輔助復習的公共營養師試題及答案姓名：____________________

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.下列哪些食物富含膳食纖維？

A.米飯

B.面包

C.蔬菜

D.水果

2.以下哪種營養素是構成人體細胞的基本物質？

A.蛋白質

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

3.下列哪些食物富含鈣質？

A.牛奶

B.雞蛋

C.豆制品

D.海產品

4.以下哪種營養素有助于提高人體免疫力？

A.蛋白質

B.維生素C

C.維生素D

D.礦物質

5.下列哪些食物富含鐵質？

A.瘦肉

B.蛋黃

C.蔬菜

D.水果

6.以下哪種營養素有助于維持人體骨骼健康？

A.鈣

B.鎂

C.鋅

D.磷

7.下列哪些食物富含維生素A？

A.胡蘿卜

B.番茄

C.芥藍

D.檸檬

8.以下哪種營養素有助于維持人體神經系統正常功能？

A.維生素B1

B.維生素B2

C.維生素B6

D.維生素B12

9.下列哪些食物富含鋅？

A.瘦肉

B.海產品

C.蛋類

D.谷物

10.以下哪種營養素有助于維持人體心血管健康？

A.膽固醇

B.脂肪酸

C.纖維素

D.維生素E

11.以下哪種食物富含蛋白質？

A.米飯

B.面包

C.蔬菜

D.牛奶

12.以下哪種營養素有助于維持人體免疫系統正常功能？

A.維生素C

B.維生素D

C.維生素E

D.維生素K

13.以下哪種食物富含鉀？

A.水果

B.蔬菜

C.豆類

D.谷物

14.以下哪種營養素有助于維持人體肌肉和神經系統的正常功能？

A.鎂

B.鈣

C.鋅

D.磷

15.以下哪種食物富含維生素K？

A.蔬菜

B.水果

C.蛋類

D.豆類

16.以下哪種營養素有助于維持人體骨骼健康？

A.鈣

B.鎂

C.鋅

D.磷

17.以下哪種食物富含維生素B12？

A.瘦肉

B.雞蛋

C.蔬菜

D.水果

18.以下哪種營養素有助于維持人體心血管健康？

A.膽固醇

B.脂肪酸

C.纖維素

D.維生素E

19.以下哪種食物富含鐵質？

A.瘦肉

B.蛋黃

C.蔬菜

D.水果

20.以下哪種營養素有助于維持人體免疫系統正常功能？

A.維生素C

B.維生素D

C.維生素E

D.維生素K

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.食鹽的攝入量對身體健康沒有影響。（）

2.纖維素可以預防心血管疾病。（）

3.維生素D缺乏會導致佝僂病，但成年人不會出現這種情況。（）

4.攝入過多的蛋白質會導致腎臟負擔加重。（）

5.水果和蔬菜中含有的維生素C可以通過烹飪過程保存。（）

6.飲食中攝入足夠的脂肪對于身體健康是必要的。（）

7.兒童和青少年應該攝入更多的鈣質來促進骨骼發育。（）

8.適量飲用含糖飲料不會對健康造成長期影響。（）

9.維生素B群的營養素在體內可以儲存，因此無需每天攝入。（）

10.礦物質中的鎂可以幫助緩解壓力和改善睡眠。（）

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.簡述蛋白質在人體中的作用及其來源。

2.說明膳食纖維對人體的益處。

3.列舉三種常見的維生素及其主要功能。

4.解釋什么是“食物金字塔”，并簡要說明其意義。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述合理膳食對維持人體健康的重要性，并結合實際生活提出一些建議。

2.分析不同年齡段人群的營養需求特點，并說明如何根據這些特點制定個性化的營養指導方案。

試卷答案如下：

一、多項選擇題答案及解析思路

1.C,D-蔬菜和水果富含膳食纖維。

2.A-蛋白質是構成人體細胞的基本物質。

3.A,C,D-牛奶、豆制品和海產品富含鈣質。

4.B-維生素C有助于提高人體免疫力。

5.A,B-瘦肉和蛋黃富含鐵質。

6.A,B,D-鈣、鎂和磷有助于維持人體骨骼健康。

7.A-胡蘿卜富含維生素A。

8.A-維生素B1有助于維持人體神經系統正常功能。

9.A,B,C-瘦肉、海產品和蛋類富含鋅。

10.D-維生素E有助于維持人體心血管健康。

11.D-牛奶富含蛋白質。

12.A-維生素C有助于維持人體免疫系統正常功能。

13.A,B,C-水果、蔬菜和豆類富含鉀。

14.A-鎂有助于維持人體肌肉和神經系統的正常功能。

15.A-蔬菜富含維生素K。

16.A-鈣有助于維持人體骨骼健康。

17.A-瘦肉富含維生素B12。

18.D-維生素E有助于維持人體心血管健康。

19.A-瘦肉富含鐵質。

20.A-維生素C有助于維持人體免疫系統正常功能。

二、判斷題答案及解析思路

1.×-食鹽攝入過多可能引發高血壓等健康問題。

2.√-纖維素有助于降低膽固醇，預防心血管疾病。

3.×-維生素D缺乏在成年人中也可能導致骨質疏松。

4.√-過量攝入蛋白質可能對腎臟造成負擔。

5.×-維生素C在烹飪過程中容易被破壞。

6.√-適量攝入脂肪對身體健康是必要的。

7.√-兒童和青少年需要足夠的鈣質來支持骨骼發育。

8.×-含糖飲料過量攝入可能導致肥胖、糖尿病等健康問題。

9.×-維生素B群的營養素在體內不能儲存，需要每天攝入。

10.√-鎂有助于緩解壓力和改善睡眠。

三、簡答題答案及解析思路

1.蛋白質是構成人體細胞的基本物質，參與酶的活性、免疫系統的功能等，來源包括肉類、魚類、蛋類、豆制品等。

2.膳食纖維有助于預防便秘、降低膽固醇、控制血糖、預防心血管疾病等。

3.維生素A：維持視力、皮膚健康；維生素C：增強免疫力、促進鐵的吸收；維生素B群：參與能量代謝、神經系統功能等。

4.食物金字塔是一個營養指導工具，展示了不同食物類別在膳食中的比例，意義在于幫助人們合理搭配食物，保證營養均衡。

四、論述題答案及解析思路

1.合理膳食對維持人體健康至關重要，建議包括：均衡攝入五谷雜糧、蔬菜水果、瘦肉魚蛋、奶類豆制品，限制高糖、高鹽、