走向成功2025年公共營養師考試試題及答案姓名：____________________

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.以下哪項不屬于膳食指南的基本原則？

A.食物多樣，谷類為主

B.膳食平衡，合理搭配

C.適量運動，保持體重

D.食用野生動物，補充營養

2.下列哪種食物富含膳食纖維？

A.米飯

B.面包

C.蘋果

D.牛奶

3.以下哪種食物富含鈣質？

A.雞蛋

B.魚肉

C.豆制品

D.水果

4.下列哪種食物富含維生素A？

A.胡蘿卜

B.蘋果

C.香蕉

D.面包

5.以下哪種食物富含蛋白質？

A.雞蛋

B.面包

C.蘋果

D.面條

6.以下哪種食物富含鐵質？

A.肉類

B.蔬菜

C.水果

D.混合果汁

7.以下哪種食物富含鋅質？

A.肉類

B.蔬菜

C.水果

D.面條

8.以下哪種食物富含硒質？

A.肉類

B.蔬菜

C.水果

D.面條

9.以下哪種食物富含維生素E？

A.花生

B.瓜子

C.面包

D.面條

10.以下哪種食物富含維生素B1？

A.豆類

B.面包

C.米飯

D.面條

11.以下哪種食物富含維生素B2？

A.酵母

B.面包

C.米飯

D.面條

12.以下哪種食物富含維生素B3？

A.酵母

B.面包

C.米飯

D.面條

13.以下哪種食物富含維生素B5？

A.酵母

B.面包

C.米飯

D.面條

14.以下哪種食物富含維生素B6？

A.酵母

B.面包

C.米飯

D.面條

15.以下哪種食物富含維生素B12？

A.酵母

B.面包

C.米飯

D.面條

16.以下哪種食物富含維生素K？

A.蔬菜

B.水果

C.面包

D.面條

17.以下哪種食物富含胡蘿卜素？

A.胡蘿卜

B.蘋果

C.香蕉

D.面包

18.以下哪種食物富含維生素C？

A.柑橘

B.蔬菜

C.水果

D.面包

19.以下哪種食物富含維生素D？

A.魚肝油

B.魚肉

C.面包

D.面條

20.以下哪種食物富含維生素E？

A.花生

B.瓜子

C.面包

D.面條

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.膳食指南建議成年人每天至少攝入2000毫升的水。（）

2.蛋白質是人體必需的六大營養素之一，主要存在于動物性食品中。（）

3.膳食中攝入過多的鹽分會導致高血壓。（）

4.食物中的脂肪都是有害的，應該盡量避免攝入。（）

5.維生素C可以通過食物自然獲取，不需要額外補充。（）

6.水果和蔬菜的攝入量越多越好，不需要控制攝入量。（）

7.食物中的碳水化合物都是簡單的糖類，對健康沒有益處。（）

8.膳食中適量的膳食纖維可以促進腸道健康。（）

9.食用高熱量、高脂肪的食物可以增加飽腹感。（）

10.適當的運動可以增加食物的消化吸收率。（）

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.簡述膳食指南中關于食物多樣化和谷類為主的原則。

2.解釋什么是膳食纖維，并說明膳食纖維對健康的作用。

3.簡要介紹如何根據個體情況制定合理的膳食計劃。

4.闡述運動對營養攝入的影響，以及如何結合運動調整飲食。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述營養不平衡對健康的危害，并提出相應的預防措施。

2.結合當前社會背景，探討如何提高公眾的營養健康意識，以及營養師在其中的作用。

試卷答案如下：

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.D

解析思路：野生動物中可能含有未知的病原體，且過度捕獵對生態平衡有負面影響。

2.C

解析思路：蘋果含有豐富的膳食纖維，有助于消化。

3.C

解析思路：豆制品含有較高的鈣質，有助于骨骼健康。

4.A

解析思路：胡蘿卜中的β-胡蘿卜素在人體內可以轉化為維生素A。

5.A

解析思路：雞蛋是優質蛋白質的良好來源。

6.A

解析思路：肉類含有鐵質，有助于預防貧血。

7.A

解析思路：肉類含有鋅質，對免疫系統有益。

8.A

解析思路：肉類含有硒質，具有抗氧化作用。

9.A

解析思路：花生含有維生素E，有助于抗氧化。

10.A

解析思路：豆類含有維生素B1，對神經系統有益。

11.B

解析思路：面包中的酵母含有維生素B2。

12.C

解析思路：米飯中富含維生素B3。

13.B

解析思路：酵母含有維生素B5，對能量代謝有幫助。

14.B

解析思路：酵母含有維生素B6，參與蛋白質代謝。

15.A

解析思路：酵母含有維生素B12，對紅血球生成重要。

16.A

解析思路：蔬菜含有維生素K，對血液凝固有幫助。

17.A

解析思路：胡蘿卜含有胡蘿卜素，有益于視力。

18.A

解析思路：柑橘含有維生素C，具有抗氧化作用。

19.A

解析思路：魚肝油含有維生素D，有助于鈣吸收。

20.A

解析思路：花生含有維生素E，有助于抗氧化。

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.×

解析思路：成年人每天推薦攝入水量為1500-1700毫升。

2.√

解析思路：蛋白質是構成人體組織的基本物質。

3.√

解析思路：高鹽飲食與高血壓有直接關聯。

4.×

解析思路：脂肪是人體必需的營養素，適量攝入有益健康。

5.√

解析思路：維生素C在食物中普遍存在，一般不需要額外補充。

6.×

解析思路：水果和蔬菜應適量攝入，過多可能導致營養過剩。

7.×

解析思路：碳水化合物是人體主要的能量來源。

8.√

解析思路：膳食纖維有助于維持腸道健康，預防便秘。

9.×

解析思路：高熱量、高脂肪的食物可能導致肥胖和其他健康問題。

10.×

解析思路：運動可以提高代謝率，但不直接增加食物的消化吸收率。

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.食物多樣化和谷類為主的原則要求個體在膳食中攝入多種食物，以保障營養均衡；谷類為主是因為谷類富含碳水化合物，是人體能量的主要來源。

2.膳食纖維是一種復雜的碳水化合物，不能被人體消化吸收，但對健康有益，如促進腸道蠕動，預防便秘，降低膽固醇等。

3.制定合理的膳食計劃需要考慮個體的年齡、性別、體重、健康狀況和活動量等因素，結合食物多樣性和營養需求，制定個性化的膳食指南。

4.運動可以提高新陳代謝，增加能量消耗，有助于維持體重和健康；同時，運動也可以改善食欲，增加對營養素的吸收。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.營養不平衡可能導致營養不良或營養過剩，引起各種健康問題，如免疫力下降、貧血、骨質疏松、肥胖等。預防措施包括：