辨別真假知識公共營養師試題及答案姓名：____________________

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.以下哪些屬于膳食中的優質蛋白質來源？

A.瘦肉

B.魚類

C.豆類

D.米面

2.下列哪種營養素對視力健康最為重要？

A.維生素A

B.維生素C

C.維生素D

D.維生素E

3.以下哪些食物屬于高纖維食物？

A.草莓

B.蘋果

C.香蕉

D.土豆

4.以下哪些營養素有助于預防骨質疏松？

A.鈣

B.鎂

C.鉀

D.鐵

5.以下哪些食物富含抗氧化物質？

A.橙子

B.藍莓

C.紅薯

D.雞蛋

6.以下哪種食物屬于低鈉食物？

A.咸菜

B.酸奶

C.西紅柿

D.火腿

7.以下哪種營養素有助于提高免疫力？

A.維生素C

B.維生素D

C.維生素E

D.維生素K

8.以下哪些食物富含植物雌激素？

A.大豆

B.花生

C.紅薯

D.香蕉

9.以下哪種營養素有助于維持腸道健康？

A.膳食纖維

B.蛋白質

C.脂肪

D.糖

10.以下哪些食物富含ω-3脂肪酸？

A.魚類

B.亞麻籽

C.橄欖油

D.花生油

11.以下哪種營養素有助于預防心血管疾病？

A.鈣

B.鎂

C.鉀

D.鈉

12.以下哪種食物屬于低糖食物？

A.水果

B.蔬菜

C.谷物

D.飲料

13.以下哪種營養素有助于維持骨骼健康？

A.鈣

B.鎂

C.鋅

D.硒

14.以下哪些食物屬于高脂肪食物？

A.橄欖油

B.花生油

C.雞蛋

D.火腿

15.以下哪種營養素有助于預防貧血？

A.鐵質

B.維生素C

C.維生素B12

D.維生素D

16.以下哪種食物屬于低熱量食物？

A.蔬菜

B.水果

C.谷物

D.雞蛋

17.以下哪種營養素有助于預防肥胖？

A.膳食纖維

B.蛋白質

C.脂肪

D.糖

18.以下哪種食物屬于高鈣食物？

A.酸奶

B.豆漿

C.蔬菜

D.雞蛋

19.以下哪種營養素有助于預防神經退化性疾病？

A.維生素E

B.維生素C

C.維生素D

D.維生素B12

20.以下哪種食物屬于高蛋白食物？

A.瘦肉

B.魚類

C.豆類

D.米面

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.植物油比動物油更加健康，因為它們含有更多的不飽和脂肪酸。（）

2.堅果類食物雖然熱量較高，但適量食用對心血管健康有益。（）

3.蛋白質只存在于動物性食物中，植物性食物不含蛋白質。（）

4.適量飲酒可以增加人體對鈣的吸收。（）

5.膳食纖維只能通過食用蔬菜和水果來獲取。（）

6.預防缺鐵性貧血的最佳食物來源是深綠色蔬菜和豆類。（）

7.食鹽攝入過多會導致血壓升高，因此應該盡量減少食鹽的使用。（）

8.雞蛋中的膽固醇含量很高，長期食用會增加心血管疾病的風險。（）

9.早餐應該以高糖、高脂肪的食物為主，以補充能量。（）

10.食用富含維生素C的食物可以增強免疫力，預防感冒。（）

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.簡述膳食中蛋白質的三大功能。

2.解釋什么是膳食纖維，并列舉至少三種富含膳食纖維的食物。

3.描述維生素D的主要生理功能和缺乏時的癥狀。

4.如何通過飲食來預防骨質疏松癥？請列舉至少三種有效的食物來源。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述合理膳食對兒童青少年生長發育的重要性，并結合具體食物舉例說明。

2.分析營養不平衡對成年人健康的影響，并提出一些建議，以促進成年人保持健康的飲食習慣。

試卷答案如下：

一、多項選擇題

1.ABC

2.A

3.ABC

4.A

5.ABC

6.C

7.A

8.A

9.A

10.AB

11.A

12.B

13.A

14.D

15.A

16.B

17.A

18.A

19.D

20.ABC

二、判斷題

1.×

2.√

3.×

4.×

5.×

6.√

7.√

8.×

9.×

10.√

三、簡答題

1.蛋白質的三大功能：構成細胞和組織、參與生理功能、提供能量。

2.膳食纖維：一種不能被人體消化吸收的碳水化合物，富含于全谷物、豆類、蔬菜和水果中。例如：燕麥、豆類、胡蘿卜、蘋果。

3.維生素D：主要生理功能是促進鈣和磷的吸收，維持骨骼健康。缺乏癥狀：佝僂病、骨質疏松癥。

4.預防骨質疏松癥：通過飲食攝入足夠的鈣、鎂和維生素D。有效食物來源：奶制品、綠葉蔬菜、魚類、蛋黃。

四、論述題

1.合理膳食對兒童青少年生長發育的重要性：提供充足的營養素，支持身體的生長和發育，增強免疫力，預防疾病。具體食物舉例：奶制品（提供鈣）、魚類（提