物聯(lián)網(wǎng)概論第九章物聯(lián)網(wǎng)在食品管理領(lǐng)域的應(yīng)用目錄

9.1食品監(jiān)管體系架構(gòu)

9.2食品產(chǎn)銷履歷

9.3物聯(lián)網(wǎng)在食品安全與營養(yǎng)衛(wèi)生領(lǐng)域應(yīng)用案例

9.1食品監(jiān)管體系架構(gòu)

9.1.1食品監(jiān)管概述

9.1.2食品監(jiān)管信息系統(tǒng)

9.1.1食品監(jiān)管概述食品監(jiān)管的社會效應(yīng)公眾關(guān)注程度不斷提高食品監(jiān)管制度不斷完善9.1.2食品監(jiān)管信息系統(tǒng)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全溯源系統(tǒng)9.1.2食品監(jiān)管信息系統(tǒng)農(nóng)貿(mào)市場產(chǎn)品流通追溯體系9.2食品產(chǎn)銷履歷農(nóng)產(chǎn)品的產(chǎn)銷履歷包括生產(chǎn)、加工處理、分裝、流通、銷售等過程，供管理與消費者了解其由來始末。產(chǎn)銷履歷的作用是讓消費者對所購之物產(chǎn)生信賴，當(dāng)食品發(fā)生問題時，也能實時召回或追溯責(zé)任，讓食品的安全路徑有跡可循，即建立起“農(nóng)場到餐桌(FarmtoFork)”的保障體系。9.2食品產(chǎn)銷履歷產(chǎn)銷履歷需要一系列數(shù)據(jù)，以臺灣為例，通常，所有經(jīng)產(chǎn)銷履歷驗證的農(nóng)產(chǎn)品都會有一個條碼標(biāo)簽，消費者據(jù)此到農(nóng)產(chǎn)品安全追溯信息網(wǎng)（TAFT，.tw/rsm/autho_list.aspx）輸入標(biāo)簽上的產(chǎn)銷履歷追溯號，或用手機掃瞄標(biāo)簽上的二維碼，即可查得該項農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)記錄。9.2食品產(chǎn)銷履歷產(chǎn)銷履歷中數(shù)據(jù)輸入步驟登錄生產(chǎn)記錄打印上追溯碼，上傳至TAFT并建立摘要履歷取得二維驗證碼將生成的二維碼傳回TAFTTAFT傳回產(chǎn)銷履歷登錄系統(tǒng)生成條碼標(biāo)簽，貼附在農(nóng)產(chǎn)品上可用手機與WebCamera等，得到該農(nóng)產(chǎn)品的相關(guān)產(chǎn)銷信息9.2食品產(chǎn)銷履歷農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)銷履歷和條形碼標(biāo)簽生成流程9.2食品產(chǎn)銷履歷產(chǎn)銷履歷標(biāo)簽銷履歷系統(tǒng)產(chǎn)生商品條碼，出貨時，可打印出一維通用商品條碼，使標(biāo)簽也能用于零售POS機掃描結(jié)算。而二維碼是讓銷售商和消費者通過手機了解該產(chǎn)銷履歷的記錄內(nèi)容。9.2食品產(chǎn)銷履歷肉類產(chǎn)品溯源系統(tǒng)生豬的RFID耳標(biāo)（右）及打標(biāo)器9.3物聯(lián)網(wǎng)在食品安全與營養(yǎng)衛(wèi)生領(lǐng)域應(yīng)用案例

9.3.1iPhone手機食品信息系統(tǒng)

9.3.2RFID標(biāo)簽用于食品防偽

9.3.3有害產(chǎn)品阻隔的國家信息網(wǎng)

9.3.4個人營養(yǎng)咨詢系統(tǒng)

9.3.5智能銷售機幫助學(xué)生建立健康飲食習(xí)慣

9.3.6雞蛋安全管理需求

9.3.7食品安全規(guī)程化

IBM基于iPhone的解決方案

IBM近期推出了一套以iPhone為平臺的物聯(lián)網(wǎng)基礎(chǔ)應(yīng)用系統(tǒng)Breadcrumbs，這一子系統(tǒng)諸功能是專為個人購買食品提供多種信息服務(wù)的，它顯示的信息均可通過互聯(lián)網(wǎng)聯(lián)機獲取，故除商品所附的條碼信息外，系統(tǒng)還可查出后臺庫中更多的信息，涵蓋如其屏幕上顯示的“從農(nóng)場到餐桌（followyourfoodfromfarmtofork）”之相關(guān)內(nèi)容，如圖6-4所示。

9.3.1iPhone手機食品信息系統(tǒng)9.3.1iPhone手機食品信息系統(tǒng)條碼掃描（ScanBarcode）產(chǎn)品選購歷史（PurchaseHistory）偏好（Preferences）食品雜貨目錄（GroceryList）近期召回（RecentRecall）9.3.2RFID標(biāo)簽用于食品防偽RFID用于食品防偽

RFID不僅可記錄食品的生產(chǎn)加工過程信息，還能用于食品防偽。美國eProvenance公司采用半有源和無源RFID標(biāo)簽以及專用墨水來跟蹤、鑒別和監(jiān)管瓶裝紅葡萄酒生產(chǎn)全程，并用智能酒瓶（IntelligentBottle）來解決紅酒市場中長期存在的仿冒與運輸途中的質(zhì)量問題。9.3.2RFID標(biāo)簽用于食品防偽解決方案將半有源式RFID裝置于酒箱中，用以記錄溫度、裝運配送信息將有密碼的RFID標(biāo)簽粘貼于酒瓶底部，便于流通與盤點，并具防盜功能將一種內(nèi)置隱性密碼的頸圈裝于酒瓶上，防止假冒9.3.3有害產(chǎn)品阻隔的國家信息網(wǎng)

韓國政府推出一套“有害產(chǎn)品自動阻隔系統(tǒng)”，以防有害商品的流通和銷售。該系統(tǒng)安裝到百貨公司、大型商場及便利商店，并再推廣到各中小型商店。該系統(tǒng)的基礎(chǔ)是一個大型商品數(shù)據(jù)庫，由韓國環(huán)境部、食品醫(yī)藥品安全廳、技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)院等每年開展商品質(zhì)量安全檢測，將檢測判定為危害健康的產(chǎn)品信息輸入數(shù)據(jù)庫，傳輸?shù)酱箜n商會網(wǎng)站。該網(wǎng)站實時提供國內(nèi)外15000家進(jìn)口商及制造商約110萬種商品信息，一旦收到有害人體健康的商品信息后，會將其發(fā)送到各百貨公司、大型商場等銷售渠道總部，再通過各公司的信息系統(tǒng)發(fā)到各地分店，并最終加載到各店的前臺POS終端。9.3.3有害產(chǎn)品阻隔的國家信息網(wǎng)

收銀員在收銀臺掃描商品條碼，或客戶經(jīng)過無收銀員的自動通過區(qū)，由RFID識讀器感應(yīng)商品上的電子標(biāo)簽時，就將每件商品與后臺數(shù)據(jù)庫中的商品黑名單作自動檢查比對，一旦發(fā)現(xiàn)黑名單中的商品，就立即通知顧客和店方撤換，從而達(dá)到有效阻隔有害商品銷售的目的。于是，這些遍布全國的RFID識讀器就形成了一個無所不在的有害產(chǎn)品發(fā)現(xiàn)與阻隔網(wǎng)格。9.3.4個人營養(yǎng)咨詢系統(tǒng)圖中顯示根據(jù)用戶個人身體諸參數(shù)，針對“Milk&Yogurt&Cheese”的食用量，模擬儀表盤形式，以紅、黃、綠三色區(qū)形象顯示“嚴(yán)重欠缺、欠缺、適度、超過及嚴(yán)重超過”之等級，并做出相應(yīng)的食用建議。MyFoodPhone營養(yǎng)咨詢系統(tǒng)手機界面示例9.3.5智能銷售機幫助學(xué)生建立健康飲食習(xí)慣智能食品銷售機作業(yè)模型

Horizon以先進(jìn)的IT技術(shù)為基礎(chǔ)，開發(fā)出具有健康概念的智能食品銷售機，主要功能如下。

提供衛(wèi)生飲食教育

提供健康食品選擇

提供家長監(jiān)督

操作過程

在當(dāng)學(xué)生選擇了食品后，智能銷售機就通過網(wǎng)絡(luò)訪問Horizon公司的“父母信息中心”，將其所選食品目錄連同其營養(yǎng)成份分析表和推薦數(shù)量等發(fā)送給學(xué)生父母手機，讓其知道其子女所購買的食品項目，支付則由其父母通過遠(yuǎn)程移動方式進(jìn)行。

9.3.5智能銷售機幫助學(xué)生建立健康飲食習(xí)慣系統(tǒng)規(guī)模與架構(gòu)

目前全美國已有15,000所中小學(xué)導(dǎo)入了這種機器，每所學(xué)校部署多臺，主要是在如學(xué)校公交車站、學(xué)校活動中心、主校邊的衛(wèi)星校園、學(xué)校食堂內(nèi)外等。

9.3.5智能銷售機幫助學(xué)生建立健康飲食習(xí)慣9.3.6雞蛋安全管理需求雞蛋安全管理需求美國每年消費約470億只雞蛋，其中有230萬只沙門氏菌檢測陽性，導(dǎo)致許多人患病的風(fēng)險，疾病控制與預(yù)防中心估計，每年平均有2%的消費者會接觸到沙門氏菌污染的雞蛋，而每年估計有11.8萬例食源性血清型沙門氏菌疾病與雞蛋污染相關(guān)。美國國土安全部將雞蛋識別、流通及食用中的可追溯性納入農(nóng)業(yè)反恐的前五大目標(biāo)之一。9.3.6雞蛋安全管理需求激光數(shù)據(jù)刻印

由于雞蛋既圓且殼體薄，無法以低成本附加各種標(biāo)簽，故很難進(jìn)行個體標(biāo)識。美國，RadloFood公司為達(dá)到美國政府的蛋品安全政策和美國及歐盟國際市場的需求，建立了完善的供應(yīng)鏈管理系統(tǒng)，采用激光刻印方式，將雞蛋的生產(chǎn)方式（自由放養(yǎng)---BornFree）、有效期和特定序列號等打在蛋上。9.3.6雞蛋安全管理需求建立安全管理信息體系

蛋殼打上11位數(shù)字-字母代碼，就可建立蛋品溯源與監(jiān)控信息體系，包括從母雞疫苗接種、禽類檢驗、品質(zhì)管理等，即使雞蛋食用后，如有發(fā)生任何問題，均可通過這組編碼回溯到該枚雞蛋的來源。9.3.6雞蛋安全管理需求雞蛋生產(chǎn)流通溯源體系的數(shù)據(jù)鏈

雞蛋標(biāo)識分級包裝標(biāo)識集貨中心標(biāo)識零售渠道標(biāo)識消費者存證9.3.7食品安全規(guī)程化管理一家著名的壽司連鎖店不僅利用平價優(yōu)勢爭取顧客，更將物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)用于壽司安全。一家著名的壽司連鎖店不僅利用平價優(yōu)勢爭取顧客，更將物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)用于壽司安全。為使用戶食得愉