2025年營養(yǎng)師基礎(chǔ)知識考核試卷：老年人營養(yǎng)與健康管理試題考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、選擇題要求：選擇最符合題意的答案。1.老年人營養(yǎng)攝入量中，蛋白質(zhì)的推薦攝入量占每日總能量的比例應(yīng)為：A.15-20%B.20-25%C.25-30%D.30-35%2.老年人飲食中，以下哪種食物富含鈣質(zhì)，有助于預(yù)防骨質(zhì)疏松？A.糧食B.蔬菜C.水果D.肉類3.老年人飲食中，以下哪種食物富含膳食纖維，有助于預(yù)防便秘？A.糧食B.蔬菜C.水果D.肉類4.老年人飲食中，以下哪種食物富含維生素D，有助于鈣的吸收？A.糧食B.蔬菜C.水果D.肉類5.老年人飲食中，以下哪種食物富含維生素A，有助于提高免疫力？A.糧食B.蔬菜C.水果D.肉類6.老年人飲食中，以下哪種食物富含維生素B1，有助于神經(jīng)系統(tǒng)健康？A.糧食B.蔬菜C.水果D.肉類7.老年人飲食中，以下哪種食物富含維生素B2，有助于維持皮膚健康？A.糧食B.蔬菜C.水果D.肉類8.老年人飲食中，以下哪種食物富含維生素B6，有助于調(diào)節(jié)情緒？A.糧食B.蔬菜C.水果D.肉類9.老年人飲食中，以下哪種食物富含維生素B12，有助于預(yù)防貧血？A.糧食B.蔬菜C.水果D.肉類10.老年人飲食中，以下哪種食物富含維生素C，有助于提高免疫力？A.糧食B.蔬菜C.水果D.肉類二、判斷題要求：判斷下列說法是否正確，正確的打“√”，錯誤的打“×”。1.老年人每日攝入的熱量應(yīng)比青年人低。（）2.老年人飲食中，碳水化合物應(yīng)占總能量的60%以上。（）3.老年人飲食中，蛋白質(zhì)的攝入量應(yīng)低于青年人。（）4.老年人飲食中，脂肪的攝入量應(yīng)占總能量的20%以下。（）5.老年人飲食中，膳食纖維的攝入量應(yīng)占總能量的10%以上。（）6.老年人飲食中，維生素A的攝入量應(yīng)占總能量的1%以上。（）7.老年人飲食中，維生素B1的攝入量應(yīng)占總能量的0.5%以上。（）8.老年人飲食中，維生素B2的攝入量應(yīng)占總能量的0.3%以上。（）9.老年人飲食中，維生素B6的攝入量應(yīng)占總能量的0.1%以上。（）10.老年人飲食中，維生素C的攝入量應(yīng)占總能量的0.1%以上。（）三、簡答題要求：根據(jù)所學(xué)知識，簡要回答下列問題。1.簡述老年人營養(yǎng)攝入量的特點。2.簡述老年人飲食中蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、膳食纖維的推薦攝入量。3.簡述老年人飲食中維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素C的推薦攝入量。4.簡述老年人飲食中礦物質(zhì)鈣、鐵、鋅、鎂的推薦攝入量。5.簡述老年人飲食中預(yù)防營養(yǎng)缺乏病的方法。6.簡述老年人飲食中預(yù)防營養(yǎng)過剩的方法。7.簡述老年人飲食中預(yù)防慢性病的方法。8.簡述老年人飲食中預(yù)防營養(yǎng)不良的方法。9.簡述老年人飲食中預(yù)防營養(yǎng)過剩的方法。10.簡述老年人飲食中預(yù)防慢性病的方法。四、論述題要求：結(jié)合所學(xué)知識，論述老年人飲食中如何合理搭配食物，以達(dá)到營養(yǎng)均衡的目的。五、案例分析題要求：閱讀下列案例，分析老年人飲食中可能存在的問題，并提出相應(yīng)的解決方案。案例：張大爺今年70歲，患有高血壓、糖尿病和骨質(zhì)疏松癥。最近，張大爺感覺身體疲勞，食欲不振，經(jīng)常出現(xiàn)便秘。六、論述題要求：探討老年人飲食中營養(yǎng)補(bǔ)充劑的作用與適用情況。本次試卷答案如下：一、選擇題1.A解析思路：老年人蛋白質(zhì)的攝入量應(yīng)占總能量的15-20%，以保證身體的正常代謝和修復(fù)。2.D解析思路：肉類食物富含鈣質(zhì)，有助于預(yù)防骨質(zhì)疏松，尤其是深海魚類和家禽肉類。3.B解析思路：蔬菜富含膳食纖維，有助于促進(jìn)腸道蠕動，預(yù)防便秘。4.D解析思路：肉類食物富含維生素D，有助于鈣的吸收，尤其是動物肝臟和魚類。5.B解析思路：蔬菜富含維生素A，有助于提高免疫力，尤其是綠葉蔬菜和胡蘿卜。6.A解析思路：糧食富含維生素B1，有助于神經(jīng)系統(tǒng)健康，尤其是全谷物和糙米。7.B解析思路：蔬菜富含維生素B2，有助于維持皮膚健康，尤其是綠葉蔬菜和豆類。8.A解析思路：糧食富含維生素B6，有助于調(diào)節(jié)情緒，尤其是全谷物和糙米。9.D解析思路：肉類食物富含維生素B12，有助于預(yù)防貧血，尤其是紅肉和動物內(nèi)臟。10.B解析思路：水果富含維生素C，有助于提高免疫力，尤其是柑橘類水果和獼猴桃。二、判斷題1.×解析思路：老年人每日攝入的熱量應(yīng)適當(dāng)高于青年人，以維持基礎(chǔ)代謝和身體活動所需。2.√解析思路：老年人飲食中，碳水化合物應(yīng)占總能量的60%以上，以保證能量供應(yīng)。3.×解析思路：老年人飲食中，蛋白質(zhì)的攝入量應(yīng)保持與青年人相似，以保證身體組織的修復(fù)和更新。4.√解析思路：老年人飲食中，脂肪的攝入量應(yīng)占總能量的20%以下，以降低心血管疾病風(fēng)險。5.√解析思路：老年人飲食中，膳食纖維的攝入量應(yīng)占總能量的10%以上，以維持腸道健康。6.×解析思路：老年人飲食中，維生素A的攝入量應(yīng)適當(dāng)，過量可能導(dǎo)致中毒。7.√解析思路：老年人飲食中，維生素B1的攝入量應(yīng)占總能量的0.5%以上，以保證神經(jīng)系統(tǒng)健康。8.√解析思路：老年人飲食中，維生素B2的攝入量應(yīng)占總能量的0.3%以上，以保證皮膚和視覺健康。9.√解析思路：老年人飲食中，維生素B6的攝入量應(yīng)占總能量的0.1%以上，以保證神經(jīng)系統(tǒng)健康。10.√解析思路：老年人飲食中，維生素C的攝入量應(yīng)占總能量的0.1%以上，以保證免疫系統(tǒng)功能。三、簡答題1.老年人營養(yǎng)攝入量的特點：老年人營養(yǎng)攝入量應(yīng)適當(dāng)高于青年人，以滿足基礎(chǔ)代謝和身體活動所需；蛋白質(zhì)攝入量應(yīng)保持與青年人相似，以保證身體組織的修復(fù)和更新；脂肪攝入量應(yīng)占總能量的20%以下，以降低心血管疾病風(fēng)險；碳水化合物攝入量應(yīng)占總能量的60%以上，以保證能量供應(yīng)；膳食纖維攝入量應(yīng)占總能量的10%以上，以維持腸道健康。2.老年人飲食中蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、膳食纖維的推薦攝入量：蛋白質(zhì)占每日總能量的15-20%，脂肪占20%以下，碳水化合物占60%以上，膳食纖維占10%以上。3.老年人飲食中維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素C的推薦攝入量：維生素A800-1000微克，維生素B11.2毫克，維生素B21.3毫克，維生素B61.5毫克，維生素C100-200毫克。4.老年人飲食中礦物質(zhì)鈣、鐵、鋅、鎂的推薦攝入量：鈣1000-1200毫克，鐵12-15毫克，鋅15毫克，鎂350-400毫克。5.預(yù)防營養(yǎng)缺乏病的方法：保證營養(yǎng)均衡的飲食，適量攝入富含各類營養(yǎng)素的食物；定期進(jìn)行營養(yǎng)狀況評估；針對特定營養(yǎng)素缺乏的情況，采取相應(yīng)的補(bǔ)充措施。6.預(yù)防營養(yǎng)過剩的方法：控制食物攝入量，避免過量攝入高熱量、高脂肪、高糖的食物；增加身體活動，提高能量消耗。7.預(yù)防慢性病的方法：保持營養(yǎng)均衡的飲食，控制體重，戒煙限酒，定期進(jìn)行體檢。8.預(yù)防營養(yǎng)不良的方法：保證營養(yǎng)均衡的飲食，適量攝入富含各類營養(yǎng)素的食物；針對特定營養(yǎng)素缺乏的情況，采取相應(yīng)的補(bǔ)充措施。9.預(yù)防營養(yǎng)過剩的方法：控制食物攝入量，避免過量攝入高熱量、高脂肪、高糖的食物；增加身體活動，提高能量消耗。10.預(yù)防慢性病的方法：保持營養(yǎng)均衡的飲食，控制體重，戒煙限酒，定期進(jìn)行體檢。四、論述題老年人飲食中如何合理搭配食物，以達(dá)到營養(yǎng)均衡的目的：1.保證營養(yǎng)均衡的飲食，攝入各類營養(yǎng)素，包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、維生素和礦物質(zhì)。2.根據(jù)老年人的身體狀況和活動量，合理調(diào)整食物攝入量，避免過量或不足。3.適當(dāng)增加蔬菜、水果、全谷物和豆類的攝入，以保證膳食纖維、維生素和礦物質(zhì)的攝入。4.適量攝入優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，如魚類、禽肉、蛋類、乳制品和豆制品。5.控制脂肪攝入量，尤其是飽和脂肪和反式脂肪，以降低心血管疾病風(fēng)險。6.限制糖和鹽的攝入，以降低慢性病風(fēng)險。7.適量攝入富含鈣、鐵、鋅、鎂等礦物質(zhì)的食物，以保證骨骼和免疫系統(tǒng)健康。8.注意食物的烹飪方法，盡量采用蒸、煮、燉等烹飪方式，減少油炸和煎炒。五、案例分析題分析老年人飲食中可能存在的問題及解決方案：問題：張大爺患有高血壓、糖尿病和骨質(zhì)疏松癥，最近感覺身體疲勞，食欲不振，經(jīng)常出現(xiàn)便秘。解決方案：1.針對高血壓，建議張大爺飲食中限制鈉鹽攝入，增加鉀的攝入，如食用新鮮蔬菜和水果。2.針對糖尿病，建議張大爺飲食中控制碳水化合物的攝入量，增加膳食纖維的攝入，如食用全谷物和蔬菜。3.針對骨質(zhì)疏松癥，建議張大爺飲食中增加鈣和維生素D的攝入，如食用乳制品、魚類和強(qiáng)化維生素D的食品。4.針對食欲不振，建議張大爺飲食中增加易消化的食物，如粥、面條等，并適當(dāng)增加食物的香氣和口感。5.針對便秘，建議張大爺飲食中增加膳食纖維的攝入，如食用新鮮蔬菜和水果，同時保持充足的水分?jǐn)z入。六、論述題探討老年人飲食中營養(yǎng)補(bǔ)充劑的作用與適用情況：1.營養(yǎng)補(bǔ)充劑的作用：營養(yǎng)補(bǔ)充劑可以補(bǔ)充老年人飲食中可能缺乏的營養(yǎng)素，有助于維持身體健康。2.適用情況：對于老年人來說，以下情況可以考慮使用營養(yǎng)補(bǔ)充劑：a.飲食中缺乏特定營養(yǎng)素，如鈣、鐵、維生素D等。b.患有慢性疾病，需要補(bǔ)充特定營養(yǎng)素，如骨質(zhì)疏松癥