2025年營養師基礎知識考核試卷：膳食營養素功能及代謝試題解析考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、選擇題要求：請根據所學知識，從每個小題的四個選項中選擇一個最符合題意的答案。1.蛋白質的基本組成單位是：A.糖B.脂肪C.氨基酸D.維生素2.以下哪種食物富含維生素B1？A.雞蛋B.魚肉C.豆腐D.瘦肉3.以下哪種食物富含維生素A？A.豬肝B.西瓜C.橙子D.蘋果4.人體所需的礦物質中，以下哪種礦物質屬于常量元素？A.鈣B.鐵C.鋅D.鉬5.以下哪種食物富含膳食纖維？A.粗糧B.面包C.雞蛋D.瘦肉6.人體所需的能量主要來源于：A.蛋白質B.脂肪C.糖類D.維生素7.以下哪種食物富含鈣？A.豆漿B.蘋果C.稻米D.面包8.以下哪種食物富含鐵？A.雞蛋B.魚肉C.豆腐D.瘦肉9.以下哪種食物富含鋅？A.豬肝B.西瓜C.橙子D.蘋果10.以下哪種食物富含鉀？A.豆漿B.蘋果C.稻米D.面包二、判斷題要求：請判斷每個小題的正誤，正確的寫“√”，錯誤的寫“×”。1.膳食營養素包括蛋白質、脂肪、糖類、維生素、礦物質和膳食纖維。（）2.蛋白質過量攝入會導致肥胖。（）3.維生素A缺乏會導致夜盲癥。（）4.鈣是構成骨骼和牙齒的重要成分。（）5.礦物質鐵是血紅蛋白的組成成分。（）6.糖類是人體能量的主要來源。（）7.脂肪過量攝入會導致心血管疾病。（）8.維生素C有助于提高免疫力。（）9.膳食纖維有助于預防便秘。（）10.鉀有助于維持人體酸堿平衡。（）三、簡答題要求：請根據所學知識，簡述每個小題的答案。1.簡述蛋白質的功能。2.簡述維生素A的生理功能及缺乏癥。3.簡述鈣的生理功能及缺乏癥。4.簡述膳食纖維的生理功能及作用。5.簡述營養素在人體中的作用。四、論述題要求：結合所學知識，論述以下問題。1.論述碳水化合物在人體內的代謝過程及其生理作用。五、案例分析題要求：根據以下案例，分析并回答問題。2.某中學生身高170cm，體重65kg，近期出現疲勞、注意力不集中、免疫力下降等癥狀。請分析該學生的營養狀況，并提出相應的營養建議。六、計算題要求：根據所學知識，計算以下問題。3.若一個人每天需要攝入3000千卡能量，其中蛋白質、脂肪、糖類的能量分別占總能量的10%、30%、60%，請計算該人每天應攝入的蛋白質、脂肪、糖類的量（以克為單位）。本次試卷答案如下：一、選擇題1.C.氨基酸解析：蛋白質是由氨基酸組成的，是構成人體組織的基本物質。2.C.豆腐解析：豆腐是一種大豆制品，富含植物蛋白。3.A.豬肝解析：豬肝是動物內臟，富含維生素A。4.A.鈣解析：鈣是構成骨骼和牙齒的重要成分，屬于常量元素。5.A.粗糧解析：粗糧中含有較多的膳食纖維。6.C.糖類解析：糖類是人體能量的主要來源。7.A.豆漿解析：豆漿是大豆制品，富含鈣。8.D.瘦肉解析：瘦肉中含有豐富的鐵。9.A.豬肝解析：豬肝是動物內臟，富含鋅。10.B.蘋果解析：蘋果富含鉀。二、判斷題1.√2.×解析：蛋白質過量攝入會導致腎臟負擔加重，但不會直接導致肥胖。3.√4.√5.√6.√7.√8.√9.√10.√三、簡答題1.蛋白質的功能包括：構成和修復人體組織、參與細胞代謝、調節生理功能、提供能量。2.維生素A的生理功能包括：維持視覺、增強免疫力、促進生長發育。缺乏癥包括：夜盲癥、皮膚干燥、免疫力下降。3.鈣的生理功能包括：構成骨骼和牙齒、維持神經肌肉興奮性、參與血液凝固。缺乏癥包括：佝僂病、骨質疏松、抽搐。4.膳食纖維的生理功能包括：促進腸道蠕動、預防便秘、降低血脂、控制體重。作用：改善腸道環境、降低心血管疾病風險。5.營養素在人體中的作用包括：提供能量、構成和修復組織、調節生理功能、維持生命活動。四、論述題1.碳水化合物在人體內的代謝過程：碳水化合物首先在口腔被唾液淀粉酶分解成麥芽糖，然后在小腸被胰淀粉酶分解成葡萄糖。葡萄糖進入血液后，被身體細胞吸收利用，部分轉化為糖原儲存起來，剩余的則通過氧化分解提供能量。五、案例分析題2.分析：該學生可能存在營養不良的情況，導致疲勞、注意力不集中、免疫力下降等癥狀。營養建議：（1）增加蛋白質攝入，如瘦肉、魚類、豆制品等；（2）增加蔬菜和水果的攝入，補充維生素和礦物質；（3）保證充足的睡眠和適當的運動；（4）調整飲食結構，減少高糖、高脂肪食物的攝入。六、計算題3.