2025年?duì)I養(yǎng)師基礎(chǔ)知識(shí)考核試卷：膳食營養(yǎng)素參考攝入量計(jì)算試題考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、選擇題（每題2分，共20分）1.膳食營養(yǎng)素參考攝入量（DRIs）是針對哪個(gè)年齡段的人群制定的？A.0-6個(gè)月嬰兒B.7-12個(gè)月嬰兒C.1-3歲幼兒D.4-6歲學(xué)齡前兒童2.以下哪種營養(yǎng)素是人體必需的？A.脂肪B.碳水化合物C.蛋白質(zhì)D.以上都是3.蛋白質(zhì)的主要功能不包括以下哪項(xiàng)？A.構(gòu)成和修復(fù)身體組織B.作為能量來源C.維持身體水分平衡D.促進(jìn)生長發(fā)育4.人體所需的能量主要來源于以下哪種營養(yǎng)素？A.蛋白質(zhì)B.碳水化合物C.脂肪D.維生素5.以下哪種食物富含膳食纖維？A.米飯B.面包C.蔬菜D.水果6.以下哪種維生素被稱為“抗壞血酸”？A.維生素AB.維生素B1C.維生素B2D.維生素C7.人體所需的礦物質(zhì)不包括以下哪項(xiàng)？A.鈣B.鐵C.磷D.氯8.以下哪種食物富含鈣？A.蔬菜B.水果C.蛋類D.肉類9.以下哪種食物富含鐵？A.蔬菜B.水果C.蛋類D.肉類10.以下哪種食物富含磷？A.蔬菜B.水果C.蛋類D.肉類二、填空題（每空2分，共20分）1.膳食營養(yǎng)素參考攝入量（DRIs）包括______、______、______、______和______五個(gè)部分。2.蛋白質(zhì)的基本組成單位是______。3.人體所需的能量主要來源于______、______和______。4.膳食纖維的主要來源是______、______和______。5.維生素C的主要食物來源是______、______和______。6.鈣的主要食物來源是______、______和______。7.鐵的主要食物來源是______、______和______。8.磷的主要食物來源是______、______和______。9.人體所需的礦物質(zhì)除了鈣、鐵、磷外，還包括______、______和______。10.以下哪種食物富含維生素A？______、______和______。三、計(jì)算題（每題10分，共30分）1.小明，12歲，身高150cm，體重45kg。請計(jì)算他每日所需的能量攝入量。2.小紅，15歲，身高160cm，體重50kg。請計(jì)算她每日所需的蛋白質(zhì)攝入量。3.小剛，18歲，身高170cm，體重60kg。請計(jì)算他每日所需的鈣攝入量。四、判斷題（每題2分，共20分）1.膳食營養(yǎng)素參考攝入量（DRIs）是固定的數(shù)值，不會(huì)隨著個(gè)體差異而變化。（）2.蛋白質(zhì)的熱量產(chǎn)生效率比碳水化合物和脂肪高。（）3.人體可以通過攝入足夠的脂肪來滿足對能量的需求。（）4.膳食纖維可以增加飽腹感，有助于控制體重。（）5.維生素D的主要來源是紫外線照射皮膚產(chǎn)生的。（）6.鈣的攝入過多會(huì)導(dǎo)致骨質(zhì)疏松。（）7.鐵的攝入過量會(huì)引起鐵中毒。（）8.磷的攝入不足會(huì)導(dǎo)致佝僂病。（）9.水是人體必需的礦物質(zhì)之一，對維持生命至關(guān)重要。（）10.食鹽中的鈉攝入過多會(huì)增加患高血壓的風(fēng)險(xiǎn)。（）五、簡答題（每題10分，共30分）1.簡述膳食營養(yǎng)素參考攝入量（DRIs）的定義及其作用。2.解釋什么是“能量產(chǎn)生效率”，并說明蛋白質(zhì)、碳水化合物和脂肪的能量產(chǎn)生效率。3.列舉至少三種富含膳食纖維的食物，并說明膳食纖維對健康的益處。六、論述題（20分）論述膳食平衡對預(yù)防慢性疾病的重要性，并結(jié)合具體實(shí)例進(jìn)行分析。本次試卷答案如下：一、選擇題（每題2分，共20分）1.D解析：膳食營養(yǎng)素參考攝入量（DRIs）是針對一般人群制定的，適用于4歲以上的人群。2.D解析：蛋白質(zhì)、碳水化合物和脂肪都是人體必需的營養(yǎng)素，缺一不可。3.C解析：蛋白質(zhì)的主要功能包括構(gòu)成和修復(fù)身體組織、作為能量來源和調(diào)節(jié)生理功能，但不包括維持身體水分平衡。4.B解析：碳水化合物是人體主要的能量來源，尤其是在進(jìn)行高強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)時(shí)。5.C解析：蔬菜富含膳食纖維，有助于促進(jìn)腸道蠕動(dòng)和預(yù)防便秘。6.D解析：維生素C，也稱為抗壞血酸，是一種水溶性維生素，對皮膚、骨骼和免疫系統(tǒng)都有重要作用。7.D解析：人體所需的礦物質(zhì)有很多種，包括鈣、鐵、磷、鉀、鎂等，氯不是必需的礦物質(zhì)。8.C解析：蛋類是鈣的良好來源，有助于骨骼和牙齒的健康。9.D解析：肉類是鐵的良好來源，尤其是紅肉和動(dòng)物內(nèi)臟。10.A解析：蔬菜是磷的良好來源，尤其是豆類和堅(jiān)果。二、填空題（每空2分，共20分）1.膳食營養(yǎng)素參考攝入量（DRIs）包括平均需要量（EAR）、推薦攝入量（RNI）、適宜攝入量（AI）和可耐受最高攝入量（UL）。2.蛋白質(zhì)的基本組成單位是氨基酸。3.人體所需的能量主要來源于碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)。4.膳食纖維的主要來源是全谷物、豆類和蔬菜。5.維生素C的主要食物來源是柑橘類水果、草莓和西紅柿。6.鈣的主要食物來源是奶制品、綠葉蔬菜和堅(jiān)果。7.鐵的主要食物來源是紅肉、動(dòng)物內(nèi)臟和豆類。8.磷的主要食物來源是肉類、魚類和奶制品。9.人體所需的礦物質(zhì)除了鈣、鐵、磷外，還包括鉀、鎂和鋅。10.以下哪種食物富含維生素A？胡蘿卜、菠菜和芒果。三、計(jì)算題（每題10分，共30分）1.小明，12歲，身高150cm，體重45kg。請計(jì)算他每日所需的能量攝入量。解析：根據(jù)中國居民膳食指南，12歲兒童的能量推薦攝入量為每公斤體重80-100千卡。小明的能量攝入量計(jì)算如下：45kg*80千卡/kg=3600千卡/天45kg*100千卡/kg=4500千卡/天因此，小明每日所需的能量攝入量在3600-4500千卡之間。2.小紅，15歲，身高160cm，體重50kg。請計(jì)算她每日所需的蛋白質(zhì)攝入量。解析：根據(jù)中國居民膳食指南，15歲女性的蛋白質(zhì)推薦攝入量為每公斤體重0.8-1.0克。小紅的蛋白質(zhì)攝入量計(jì)算如下：50kg*0.8克/kg=40克/天50kg*1.0克/kg=50克/天因此，小紅每日所需的蛋白質(zhì)攝入量在40-50克之間。3.小剛，18歲，身高170cm，體重60kg。請計(jì)算他每日所需的鈣攝入量。解析：根據(jù)中國居民膳食指南，18歲男性的鈣推薦攝入量為每日800-1000毫克。小剛的鈣攝入量計(jì)算如下：60kg*800毫克/kg=48000毫克/天60kg*1000毫克/kg=60000毫克/天因此，小剛每日所需的鈣攝入量在48000-60000毫克之間。四、判斷題（每題2分，共20分）1.×解析：膳食營養(yǎng)素參考攝入量（DRIs）會(huì)根據(jù)最新的科學(xué)研究進(jìn)行調(diào)整，并非固定不變。2.×解析：蛋白質(zhì)的熱量產(chǎn)生效率與碳水化合物和脂肪相近，蛋白質(zhì)的熱量產(chǎn)生效率約為4千卡/克。3.√解析：人體可以通過攝入足夠的脂肪來滿足對能量的需求，但應(yīng)注意脂肪的種類和質(zhì)量。4.√解析：膳食纖維可以增加飽腹感，有助于控制體重，同時(shí)還有助于預(yù)防便秘。5.√解析：維生素D的主要來源是紫外線照射皮膚產(chǎn)生的，也可以通過食物和補(bǔ)充劑攝入。6.×解析：鈣的攝入不足會(huì)導(dǎo)致骨質(zhì)疏松，攝入過多并不會(huì)直接導(dǎo)致骨質(zhì)疏松。7.√解析：鐵的攝入過量會(huì)引起鐵中毒，表現(xiàn)為惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀。8.×解析：磷的攝入不足會(huì)導(dǎo)致佝僂病，而非磷攝入過多。9.√解析：水是人體必需的礦物質(zhì)之一，對維持生命至關(guān)重要，參與細(xì)胞代謝和調(diào)節(jié)體溫等。10.√解析：食鹽中的鈉攝入過多會(huì)增加患高血壓的風(fēng)險(xiǎn)，因此應(yīng)控制食鹽攝入量。五、簡答題（每題10分，共30分）1.簡述膳食營養(yǎng)素參考攝入量（DRIs）的定義及其作用。解析：膳食營養(yǎng)素參考攝入量（DRIs）是一組每日平均膳食營養(yǎng)素?cái)z入量的參考值，用于指導(dǎo)個(gè)體和群體的膳食營養(yǎng)狀況，以預(yù)防營養(yǎng)缺乏和營養(yǎng)過剩。2.解釋什么是“能量產(chǎn)生效率”，并說明蛋白質(zhì)、碳水化合物和脂肪的能量產(chǎn)生效率。解析：能量產(chǎn)生效率是指食物在體內(nèi)被轉(zhuǎn)化為能量的效率。蛋白質(zhì)、碳水化合物和脂肪的能量產(chǎn)生效率均為4千卡/克。3.列舉至少三種富含膳食纖維的食物，并說明膳食纖維對健康的益處。解析：富含膳食纖維的食物包括全谷物、豆類和蔬菜。膳食纖維對健康的益處包括促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、預(yù)防便秘、降低膽固醇、控制血糖和減肥等。六、論述題（20分）論述膳食平衡對預(yù)防慢性疾病的重要性，并結(jié)合具體實(shí)例進(jìn)行分析。解析：膳食平衡是指攝入適量的各種營養(yǎng)素，以滿足人體生理和代謝的需要。膳食平衡對預(yù)防慢性疾病具有重要性，以下結(jié)合具體實(shí)例進(jìn)行分析：1.心血管疾?。荷攀称胶饪梢越档脱?、血壓和血糖，從而降低心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。例如，攝入低飽和脂肪、