三級營養(yǎng)師職業(yè)技能鑒定參考試題（附答案）單選題1.作為n－3系列脂肪酸的前體可轉(zhuǎn)變成EPA、DHA的必需脂肪酸為（）。A、亞麻酸B、亞油酸C、花生四烯酸D、α－亞麻酸參考答案：D2.自然界中的氨基酸常見分類原則是（）。A、按蛋白質(zhì)來源分類B、按營養(yǎng)價值分類C、按化學結(jié)構(gòu)分類D、按營養(yǎng)價值和化學結(jié)構(gòu)分類參考答案：D3.中國營養(yǎng)學會推薦我國成年男子、輕體力勞動膳食能量推薦攝入量為（）kcal/d。A、2200B、2300C、2400D、2500參考答案：C4.中國營養(yǎng)學會建議孕婦在孕中、晚期的能量攝入量每日應增加（）。A、100B、200C、300D、400參考答案：B5.中國人的主要的蛋白質(zhì)的食物來源是（）。A、糧谷類B、蔬菜和水果C、動物性食物D、豆類及豆制品參考答案：A6.中國居民平衡膳食寶塔建議奶制品和豆類制品的量分別是（）。A、100g和50gB、150g和50gC、50g和100gD、50g和150g參考答案：A7.職業(yè)道德是指人們在職業(yè)活動中形成的（）。A、外在的、非強制性的規(guī)范B、內(nèi)在的、非強制性的約束機制C、外在的、強制性的管理規(guī)定D、內(nèi)在的、強制性的措施參考答案：B8.脂肪肝患者宜采用（）。A、少渣飲食B、低脂飲食C、低嘌呤飲食D、低蛋白質(zhì)飲食參考答案：B9.正常人血漿的pH值為（）。A、5．35～6．35B、6．35～7．35C、7．35～7．45D、7．45～7．55參考答案：C10.正常情況下，機體通過（）免疫防御體系，保護機體免受外源性病原體的侵害。A、自身免疫B、非特異性和特異性C、免疫分子D、內(nèi)分泌參考答案：B11.張先生，男，35歲，干部。身高180cm，體重76公斤，胸圍136cm。請計算張先生的標準體重指數(shù)是（）。A、4B、1.3C、20D、15參考答案：B12.早、中、晚三餐的餐次比一般為（）為宜。A、20%、60%、20%B、20%、50%、30%C、30%、50%、20%D、30%、40%、30%參考答案：D13.在體內(nèi)被稱為“不動脂”的脂類為（）。A、類脂B、飽和脂肪酸C、單不飽和脂肪酸D、多不飽和脂肪酸參考答案：A14.在青少年時期，攝入脂肪時應注意脂肪中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的比例為（）。A、2：1：2B、1：1：1C、1：2：1D、1：1：2參考答案：B15.在你上班的時候，有個非常要好的朋友突然來找你，通常你會（）。A、安排朋友先到某個地方等自己，利用工作間隙去找他B、告訴朋友自己在工作，另約時間見面C、放下手頭的工作，去見朋友D、向領導反映真實情況，征得領導同意之后再去見朋友參考答案：D16.在某食堂的調(diào)查中，早餐有40名員工進餐、午餐有50名、晚餐有30名，三餐的能量分配比例為早餐30%、午餐40%、晚餐30%，則總?cè)巳諗?shù)為（）。A、40B、41C、43D、45參考答案：B17.在米的淘洗過程中，主要損失的營養(yǎng)是（）。A、B族維生素和無機鹽B、碳水化合物C、蛋白質(zhì)D、維生素C參考答案：A18.在計劃膳食中，用（）作為營養(yǎng)狀況適宜的目標。A、DRIB、EARC、AID、RNI參考答案：A19.孕期血漿容積和紅細胞增加程度的不一致，易引起（）。A、缺乏功能性鐵B、缺乏維生素B12C、生理性貧血D、缺乏葉酸參考答案：C20.孕期日增加蛋白質(zhì)的推薦值為（）g。A、5B、8.5C、10D、15參考答案：C21.孕婦膳食脂肪，應占總能量的20～30％，其中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸應分別為（）。A、＜10％、10％和10％B、＞10％、10％和10％C、10％、＜10％和10％D、10％、10和＜10％參考答案：A22.孕婦缺乏葉酸會導致胎兒的（）。A、智力低下B、神經(jīng)管畸形C、骨骼畸形D、巨大兒參考答案：B23.幼兒膳食中，蛋白質(zhì)和脂肪供給的能量分別占總能量的（）。A、蛋白質(zhì)18％～20％，脂肪30％～35％B、蛋白質(zhì)15％～18％，脂肪25％～30％C、蛋白質(zhì)12％～15％，脂肪25％～30％D、蛋白質(zhì)12％～15％，脂肪30％～35％參考答案：D24.有些人煮稀飯為了增加粘稠性而加堿，這種烹調(diào)方式損失最多的營養(yǎng)素是（）。A、蛋白質(zhì)B、脂肪C、碳水化合物D、維生素參考答案：D25.有機磷農(nóng)藥的主要急性毒性是（）。A、抑制膽堿脂酶的活性B、血液系統(tǒng)障礙C、致癌性D、肝臟損害參考答案：A26.用于計算營養(yǎng)標簽標示值的數(shù)據(jù)，至少需要（）次以上的檢測結(jié)果。A、5B、10C、50D、20參考答案：B27.用食鹽保存海魚，用鹽量不應低于（）。A、5%B、10%C、15%D、20%參考答案：C28.應用傳播策略影響社區(qū)居民，促使相關(guān)個人及組織掌握知識，轉(zhuǎn)變態(tài)度并做出有利于健康的行為，這種活動是指（）。A、健康傳播活動B、健康教育活動C、健康干預活動D、健康咨詢活動參考答案：A29.營養(yǎng)教育是通過改變?nèi)藗儯ǎ┒_到改善營養(yǎng)狀況的一種有目的、有計劃的活動。A、生活方式B、運動方式C、飲食行為D、心理平衡參考答案：C30.營養(yǎng)標簽管理規(guī)范規(guī)定，營養(yǎng)素含量標示使用每（）食品或每份來標識。A、10g或10mLB、100g或100mLC、g或mLD、1000g或1000mL參考答案：B31.嬰幼兒缺乏維生素D可引起（）。A、佝僂病B、骨質(zhì)軟化癥C、骨質(zhì)疏松D、夜盲癥參考答案：A32.嬰兒添加輔助食品時，一種輔食一般應經(jīng)過（）天的適應期。A、2～3B、3～5C、5～7D、7～9參考答案：C33.嬰兒缺乏（）會引起手足抽搐癥。A、鋅B、維生素C、維生素DD、鈣參考答案：D34.嬰兒腳氣病從癥狀開始至死亡只需（）。A、1～2天B、2～3天C、3～4天D、4～5天參考答案：A35.嬰兒輔食應先強化哪種礦物質(zhì)（）。A、鐵B、鋅C、鈣D、碘參考答案：A36.嬰兒1歲時身長約達（）cm。A、70B、75C、85D、80參考答案：B37.飲食結(jié)構(gòu)類型的劃分主要的依據(jù)為（）。A、食物資源情況B、經(jīng)濟發(fā)展水平C、動物性食物和植物性食物比例D、蛋白質(zhì)的攝入量參考答案：C38.引起組胺中毒的魚類是（）。A、紅肉魚B、青皮紅肉魚C、河豚魚D、內(nèi)陸湖泊魚參考答案：B39.引起沙門氏菌食物中毒的食物主要是（）。A、淀粉類食品，如剩飯等B、肉類C、罐頭D、海鮮參考答案：B40.一個懷孕7～9個月的孕婦的標準人系數(shù)是（）。A、1.21B、0.888C、0.96D、0.85參考答案：A41.業(yè)余時間，你喜歡（）。A、逛大街B、看小說C、看電視D、逛書店參考答案：D42.腌漬保藏的原理為（）。A、降低食品的水分活性B、不破壞營養(yǎng)素C、不改變滲透壓D、殺菌參考答案：A43.煙酸又名（）。A、抗神經(jīng)炎因子B、尼克酸C、抗腳氣病因子D、蝶酰谷氨酸參考答案：B44.煙酸缺乏所引起的典型皮膚改變是（）。A、濕疹B、對稱性曬斑樣損傷C、皮膚干燥D、脂溢性皮炎參考答案：B45.學齡前兒童宜采用（）的膳食制度。A、一日三餐B、一日三餐三點C、一日三餐二點D、一日三餐一點參考答案：C46.學齡前兒童膳食中應以（）為主。A、蔬菜B、水果C、肉類D、谷類參考答案：D47.學齡前兒童每天碳水化合物類供能為總能量的（）。A、45％～50％B、65％～70％C、60％～65％D、50％～60％參考答案：D48.學齡前兒童的三餐分配以（）為宜。A、三餐一點制B、三餐兩點制C、四餐一點制D、四餐兩點制參考答案：B49.信息收集方法可分為二手資料法、實驗法和（）。A、調(diào)查法B、采集法C、訪問法D、描述法參考答案：C50.新生兒的胃容量是（）ml。A、25～30B、20～25C、25～50D、30～50參考答案：C51.鋅對兒童生長發(fā)育起重要作用，我國對7～11歲兒童鋅的RNI是（）mg/d。A、8B、9C、12D、13.5參考答案：D52.消化吸收率最高的大豆食品是（）。A、豆腐B、炒豆C、煮豆D、豆芽參考答案：A53.現(xiàn)在國際和我國通用的能量單位是（）。A、kCalB、CalC、JD、kJ參考答案：C54.下列最符合蛋白質(zhì)互補原則的為（）。A、大豆和谷類B、大米和小米C、黃豆和綠豆D、牛肉和豬肉參考答案：A55.下列植物性食物含微量元素硒較多的是（）。A、胡蘿卜B、南瓜C、蘿卜D、大蒜參考答案：D56.下列真菌毒素中毒后引起步態(tài)不穩(wěn)、形似醉酒的是（）。A、T－2毒素B、展青霉素C、赤霉病麥毒素D、脫氧雪腐鐮刀菌烯醇，又叫嘔吐毒素參考答案：C57.下列與蛋的微量營養(yǎng)成分含量無關(guān)的因素是（）。A、品種B、季節(jié)C、飼料D、禽類的存活率參考答案：D58.下列油脂中（）含亞油酸最高。A、花生油B、大豆油C、菜籽油D、棕櫚油參考答案：B59.下列維生素是葡萄糖耐量因子的組成成分的有（）。A、葉酸B、維生素B12C、煙酸D、維生素B6參考答案：C60.下列屬于自填式調(diào)查的特點的是（）。A、節(jié)省時間B、回收率高C、內(nèi)容準確D、覆蓋面小參考答案：A61.下列屬于維生素B6缺乏表現(xiàn)的有（）。A、脂溢性皮炎B、鐮刀形貧血癥C、胎兒神經(jīng)管畸形D、膠原合成障礙參考答案：A62.下列屬于單糖的有（）。A、蔗糖B、棉籽糖C、麥芽糖D、半乳糖參考答案：D63.下列食物中含鐵豐富的是（）。A、雞蛋清B、動物血C、蘋果D、牛奶參考答案：B64.下列食物中蛋白質(zhì)生物學價值最高的是（）。A、谷類B、肉類C、蛋類D、奶類參考答案：C65.下列食物的蛋白質(zhì)必需氨基酸總量最高且氨基酸比值最合理的是（）。A、全雞蛋B、牛奶C、大豆D、牛肉參考答案：A66.下列烹調(diào)方法中，肉中維生素損失最少的是（）。A、煎炸B、紅燒C、炒肉D、清燉參考答案：C67.下列哪些食物碘含量豐富？（）A、海帶、紫菜B、青菜、菠菜C、大白菜、茄子D、竹筍、番茄參考答案：A68.下列哪項不屬于社區(qū)居民營養(yǎng)與健康資料的收集途徑（）。A、營養(yǎng)知識講座B、收集現(xiàn)在的統(tǒng)計資料C、訪談D、專題討論參考答案：A69.下列兩個均屬于必需氨基酸的是（）。A、苯丙氨酸、酪氨酸B、纈氨酸、蘇氨酸C、半胱氨酸、精氨酸D、亮氨酸、絲氨酸參考答案：B70.下列環(huán)境因素與食品腐敗變質(zhì)無關(guān)的是（）。A、氧氣B、濕度C、溫度D、紅外線參考答案：D71.下列何種礦物質(zhì)有助于血紅素的形成（）。A、碘B、銅C、鈣D、鈉參考答案：B72.下列關(guān)于職業(yè)道德的說法中，正確的是（）。A、社會分工和專業(yè)化程度的增強，對職業(yè)道德提出了更高要求B、職業(yè)道德的穩(wěn)定性特征，說明職業(yè)道德是穩(wěn)定而不變化的C、職業(yè)選擇屬于個人權(quán)利的范疇，不屬于職業(yè)道德的范疇D、職業(yè)道德與法律分屬不同領域，二者沒有關(guān)聯(lián)性參考答案：A73.下列關(guān)于維生素A缺乏病的說法，正確的是（）。A、皮膚的典型癥狀是皮脂腺分泌過剩B、以兒童和青少年較多見C、不影響免疫系統(tǒng)D、是一種以眼部和皮膚改變?yōu)橹鞯木窒扌约膊⒖即鸢福築74.下列對雞蛋營養(yǎng)特點的描述，不正確的是（）。A、雞蛋黃中磷脂占30％～33％B、蛋黃中的主要蛋白質(zhì)是與脂類相結(jié)合的脂蛋白和磷蛋白C、雞蛋黃中脂肪含量為28％～33％D、雞蛋黃中膽固醇占62％～65％參考答案：D75.下列對測量嬰幼兒頭頂至臂長和身長敘述正確的是（）。A、被測嬰幼兒脫去鞋帽株B、保留小數(shù)點后兩位C、嬰幼兒需站立測量D、嬰幼兒頭頂至臂長和身長分別對應于兒童的身高和坐高參考答案：A76.下列豆制品含維生素C較多的是（）。A、豆腐B、豆?jié){C、豆腐干D、豆芽參考答案：D77.下列的糖類中哪個屬于非淀粉多糖？（）A、半纖維素B、山梨醇C、糖原D、直鏈淀粉參考答案：A78.下列不屬于企業(yè)文化功能的是（）。A、整合功能B、激勵功能C、強制功能D、自律功能參考答案：C79.烏龍茶屬于（）。A、發(fā)酵茶類B、半發(fā)酵茶類C、不發(fā)酵茶類D、再加工茶參考答案：B80.我國營養(yǎng)學會建議乳母每日膳食能量攝入量在非孕婦女基礎上增加（）。A、200kcalB、300kcalC、400kcalD、500kcal參考答案：D81.我國開展的四次全國營養(yǎng)調(diào)查中，均采用（）進行膳食攝入量調(diào)查。A、記賬法B、稱重法C、24h回顧法D、稱重記賬法參考答案：D82.胃分泌的內(nèi)因子不足時，則（）吸收不良，影響紅細胞的生成，造成巨幼紅細胞性貧血。A、維生素B1B、維生素AC、維生素B2D、維生素B12參考答案：D83.胃分泌的內(nèi)因子不足時，則（）的吸收不良，影響紅細胞的生成，造成巨幼紅細胞性貧血。A、維生素B1B、維生素AC、維生素B2D、維生素B12參考答案：D84.胃壁細胞可分泌（）。A、胃蛋白酶原B、胃液C、胃泌素D、鹽酸和內(nèi)因子參考答案：D85.味精的化學名為（）。A、谷氨酰胺B、谷氨酸鉀C、谷氨酸鈉D、鳥苷酸二鈉參考答案：C86.維生素D的前身為（）。A、視黃醇B、麥角固醇C、膽固醇D、吡哆醇參考答案：B87.維生素B2缺乏的表現(xiàn)有（）。A、精神障礙B、腳氣病C、脂溢性皮炎D、糙皮病（癩皮病）參考答案：C88.維生素B1缺乏病在我國哪個地區(qū)發(fā)病率較高（）。A、北方B、南方C、西部D、東北地區(qū)參考答案：B89.維生素A缺乏最常見的人群是（）。A、兒童B、老年C、孕婦D、乳母參考答案：A90.維生素A缺乏不容易引起的健康問題為（）。A、夜盲癥B、生長發(fā)育遲緩C、早產(chǎn)兒溶血D、容易感染E、毛囊角化參考答案：C91.為了滿足機體對必需脂肪酸的需求，在脂肪的供應中植物來源的脂肪應不低于總脂肪量的（）。A、60%B、50%C、40%D、30%參考答案：B92.添加嬰兒輔助食品時，應優(yōu)先添加的是（）。A、米粉糊B、豆制品C、肉泥D、蒸雞蛋參考答案：A93.體內(nèi)（）缺乏或過高時均可導致心律失常。A、鈣B、鉀C、鈉D、鎂參考答案：B94.酸漬保藏食品使用的醋酸濃度應達到（）以上。A、1.9%B、1.8%C、1.7%D、1.6%參考答案：C95.水俁病是由于長期攝入被（）污染的食物引起的中毒。A、甲基汞B、砷C、鉛D、金屬汞參考答案：A96.水果與蔬菜一樣，主要提供（）。A、碳水化合物B、脂肪C、礦物質(zhì)D、蛋白質(zhì)參考答案：C97.水產(chǎn)品衛(wèi)生問題不包括（）。A、寄生蟲病B、腐敗變質(zhì)C、工業(yè)廢水污染D、真菌毒索污染參考答案：D98.蔬菜按其結(jié)構(gòu)及可食部可分為5大類，下列表述正確的選項是（）。A、豆角類、茄子類、黃瓜類、西紅柿類、土豆類B、豆角類、茄子類、黃瓜類、大蔥類、土豆類C、葉菜類、根莖類、瓜茄類、豆類、菌類D、葉菜類、根莖類、花葉類、豆類、菌類參考答案：C99.市場經(jīng)濟條件下，我們對“義”與“利”的態(tài)度應該是（）。A、見利思義B、先利后義C、見利忘義D、無利不干參考答案：A100.食用藻類也是人們常用食物，下列屬于食用藻類的選項是（）。A、香菇B、銀耳C、海帶D、木耳參考答案：C101.食物中毒患者血清凝集價明顯升高是判定（）引起食物中毒的有力證據(jù)。A、霉變甘蔗B、大腸桿菌C、寄生蟲D、亞硝酸鹽參考答案：B102.食物血糖生成指數(shù)（GI）越低，則表示（）。A、餐后血糖應答水平百分比值越大B、餐后血糖升高相對緩和C、餐后血糖驟然升高D、葡萄糖在體內(nèi)擴散速度急劇參考答案：B103.食物熱效應是以（）的熱效應為最高。A、蛋白質(zhì)B、碳水化合物C、脂肪D、維生素參考答案：A104.食品腐敗變質(zhì)的性質(zhì)和程度一般采用感官、理化和（）等方面加以鑒別。A、食品性質(zhì)B、貨架時間C、微生物D、加工方式參考答案：C105.實驗期內(nèi)，動物平均每攝入1g蛋白質(zhì)時增加的體重克數(shù)被稱為（）。A、蛋白質(zhì)表觀消化率B、蛋白質(zhì)功效比值C、蛋白質(zhì)真消化率D、生物價參考答案：B106.生長發(fā)育期的兒童應注意選擇優(yōu)質(zhì)蛋白和攝入足夠的（）來保證蛋白質(zhì)能在體內(nèi)被有效利用。A、能量B、膳食纖維C、水D、礦物質(zhì)參考答案：A107.社區(qū)是一個（）的區(qū)域。A、人口數(shù)量無限制B、傳統(tǒng)性明確C、可統(tǒng)計D、有代表性參考答案：D108.社區(qū)按功能可劃分為（）。A、企業(yè)、事業(yè)單位、機關(guān)、學校和居民生活區(qū)B、企業(yè)、事業(yè)單位、派出所、學校和居民生活區(qū)C、執(zhí)法單位、事業(yè)單位、機關(guān)、學校和居民生活區(qū)D、公司、服務機構(gòu)、機關(guān)、學校和居民生活區(qū)參考答案：A109.乳母維生素B1和維生素B2的RNI分別為（）mg／日。A、1．8和1．7B、1．7和1．8C、1．2和1．3D、1．3和1．2參考答案：A110.乳母對鐵的需要主要是為了（）。A、預防嬰兒缺鐵性貧血B、供紿嬰兒生長需要C、恢復孕期鐵丟失D、胎兒鐵儲備參考答案：C111.乳粉是以牛乳為原料，經(jīng)殺毒、濃縮和（）而制成的粉末狀產(chǎn)品。A、冷凍干燥B、普通干燥C、微波干燥D、噴霧干燥參考答案：D112.如乳母能量攝入很低時，泌乳量可降至正常的（）。A、20%～30%B、30%～40%C、40%～50%D、50%～60%參考答案：C113.如果食物供應以玉米、面粉為主，在配餐中添加（）可以提高食物的蛋白質(zhì)生物價。A、玉米B、赤小豆C、芝麻D、大豆參考答案：D114.如果當?shù)氐氖澄锕源竺住⒚娣蹫橹鳎瑸榱颂岣呤澄锏牡鞍踪|(zhì)生物價，應在配餐中注意補充（）。A、赤小豆B、大豆C、芝麻D、玉米參考答案：B115.人體內(nèi)硒主要參與構(gòu)成的酶是（）。A、銅藍蛋白B、谷胱甘肽過氧化物酶C、過氧化物酶D、超氧化物歧化酶參考答案：B116.人體氮的來源為（）。A、蛋白質(zhì)B、脂肪C、碳水化合物D、礦物質(zhì)參考答案：A117.青春期及青春前期是生長發(fā)育的另一個高峰，因此，青少年鈣的適宜攝入量應是（）mg/日。A、700B、800C、900D、1000參考答案：D118.普通人的運動指南不包括（）。A、高強度運動對改善心肺機能有良好作用B、運動類型以有氧運動和耐力運動為主C、運動時間以每天30～60min，或每周150min以下為宜D、運動頻率以每周5～7次為宜，最好每天1次參考答案：C119.評價人體內(nèi)貯存鐵營養(yǎng)狀況常用的實驗室檢測指標是（）。A、血清白蛋白B、血清鐵蛋白C、血紅蛋白D、血漿視黃醇結(jié)合蛋白參考答案：C120.平衡膳食寶塔中建議每天奶類及奶制品的攝入量是（）。A、50克B、100克C、150克D、200克參考答案：B121.牛奶中乳糖含量一般為（）g/lOOg。A、5.5～6.5B、2.5—3.5C、4.5—5.5D、3.5—4.5參考答案：C122.你浪費時間嗎（）A、從不B、較少C、較多D、總是參考答案：A123.能消化脂肪的是（）。A、胰液B、唾液C、小腸液D、胃液參考答案：A124.能促進鈣吸收的措施包括（）。A、常在戶外曬太陽B、經(jīng)常做理療（熱敷）C、多吃谷類食物D、多吃蔬菜、水果參考答案：A125.哪種成分是界定優(yōu)質(zhì)葡萄酒的特異指標？A、酒精濃度B、糖份C、白藜蘆醇D、維生素參考答案：C126.哪項不是碳水化合物的生理意義？（）A、供給能量B、構(gòu)成細胞和組織的成分C、解毒作用D、促使機體從蛋白質(zhì)獲取能量參考答案：D127.母乳中含量最低的營養(yǎng)素（）。A、鈣和維生素DB、鈣和維生素AC、鐵和維生素AD、鐵和維生素D參考答案：D128.母乳中的營養(yǎng)成分能夠滿足（）月內(nèi)嬰兒的需要。A、1～3B、2～4C、3～5D、4～6參考答案：D129.某種維生素有維護皮膚細胞功能的作用，可使皮膚柔軟細嫩，有防皺去皺功效。缺乏該維生素，可使上皮細胞的功能減退，上皮更新減慢，導致皮膚彈性下降、干燥、粗糙、失去光澤。這種維生素是（）。A、維生素B、維生素DC、維生素CD、核黃素參考答案：A130.某小學發(fā)生一起食物中毒。患者臨床表現(xiàn)主要是劇烈嘔吐、上腹部劇烈疼痛、瀉，少數(shù)患者有低熱。病人在當天上午都吃過學校供應的課問餐（外購的奶油蛋糕），未吃者不發(fā)病。潛伏期最短為1h，最長為6h。最可能的診斷為（）。A、沙門菌屬食物中毒B、肉毒梭菌毒素食物中毒C、葡萄球菌腸毒素食物中毒D、溶血性弧菌食物中毒參考答案：C131.某固態(tài)食品中，其脂肪含量滿足（）g/100g，則可聲稱該食品“低脂肪”。A、≤10B、≤5C、≤3D、≤1參考答案：C132.某兒童出現(xiàn)眼睛干澀，上皮干燥、增生，生長發(fā)育遲緩，最可能缺乏的是（）。A、維生素AB、維生素DC、維生素CD、維生素E參考答案：A133.霉變甘蔗引起食物中毒的有毒成分主要損害（）。A、肝臟B、腎臟C、造血系統(tǒng)D、神經(jīng)系統(tǒng)參考答案：D134.老年人每日膳食中的膽固醇含量不宜多于（）毫克。A、100B、200C、300D、400參考答案：C135.老年人及心血管疾病患者宜選用（）。A、豬肉B、禽肉C、羊肉D、牛肉參考答案：B136.癩皮癥是由于缺乏（）。A、維生素PPB、維生素B1C、維生素B2D、維生素A參考答案：A137.口腔生殖綜合征由于缺乏（）而引起。A、維生素AB、維生素B2C、維生素CD、維生素D參考答案：B138.科普文章的準確性不包括（）。A、概念準確B、字數(shù)準確C、數(shù)據(jù)準確D、事實準確參考答案：B139.菌落總數(shù)的食品衛(wèi)生學意義為（）。A、食品清潔狀態(tài)和耐貯藏程度的指標B、食品被糞便污染的指標C、腸道致病菌污染的指標D、食品腐敗變質(zhì)的指標參考答案：A140.巨幼紅細胞性貧血是由于體內(nèi)（）的含量不足引起的。A、維生素B12與葉酸B、維生素B6與葉酸C、維生素B1與葉酸D、維生素B2與葉酸參考答案：A141.經(jīng)蛋白質(zhì)消化率校正后的的氨基酸評分（PDCAAS）與氨基酸評分（AAS）的關(guān)系正確的是（）。A、PDCAAS=AAS×n%B、PDCAAS=AAS×真消化率C、PDCAAS=AAS×表觀消化率D、PDCAAS=AAS×氮吸收量參考答案：B142.醬類調(diào)味品的發(fā)酵過程中能產(chǎn)生原料中所不含有的（）。A、維生素AB、維生素B1C、維生素B2D、維生素B12參考答案：D143.建立缺鐵動物模型可以喂養(yǎng)的食物有（）。A、動物肝臟B、瘦肉C、動物血液制品D、牛奶參考答案：D144.堅果是以種仁為食用部分，下列品種屬于堅果的是（）。A、腰果B、杏干C、蜜栆D、桃參考答案：A145.假定個體的攝入量與需要量之問并無聯(lián)系，當某一群體的平均能量攝人量達到其推薦攝入量時，隨機個體攝入不足和攝入過多的概率為（）。A、50％和50％B、60％和40％C、2％～3％D、70％和30％參考答案：C146.擠壓膨化過程中（）。A、不破壞維生素CB、脂類穩(wěn)定性提高C、可溶性食物纖維降低D、維生素損失相對較少參考答案：D147.患者口角濕白，唇裂，鼻唇溝及眉間脂溢性皮炎，陰囊紅腫，有溢出液，并有怕光、流淚、舌痛最可能為缺乏（）。A、維生素B1B、核黃素C、尼克酸D、維生素A參考答案：B148.化學性食物中毒包括（）。A、有機磷農(nóng)藥中毒B、副溶血弧菌食物中毒C、肉毒梭菌素食物中毒D、含氰苷類植物中毒參考答案：A149.衡量食不過量的最好的指標為（）。A、能量的推薦攝入量B、體重C、高血脂的發(fā)生率D、糖尿病的發(fā)病率參考答案：B150.衡量食不過量的最好的指標為（）。A、能量的推薦攝入B、體重C、高血脂的發(fā)生率D、糖尿病的發(fā)病率參考答案：B151.合成1L乳汁，需要母體多攝入（）kCal能量。A、700B、800C、900D、1000參考答案：C152.行為調(diào)查表設計原則中不正確的是（）。A、調(diào)查表所列目的的含義、定義、標準必須明確B、調(diào)查表所列項目內(nèi)容在資料統(tǒng)計分析上定性即可以C、調(diào)查表問題要針對性強D、調(diào)查表項目應避免帶有強制性的提問參考答案：B153.含抗胰蛋白酶因子的是（）。A、大豆B、大米C、菠菜D、小麥參考答案：A154.含膽固醇量最高的動物組織是（）。A、肌肉B、肥肉C、肺D、腦參考答案：D155.關(guān)于知信行理論模式，下列敘述正確的是（）。A、“知”是知識，“信”是正確的信念，“行”指的是行動B、行為改變的關(guān)鍵步驟是確立信念C、只要獲得了知識和信息，最終總會導致行為改變D、知識是行為的基礎參考答案：D156.關(guān)于學齡前兒童膳食碳化合物的特點不正確的是（）。A、從以奶和奶制品為主到以谷類為主的過渡B、不易用過多的糖和甜食C、不應以含有復雜碳水化合物的谷物為主D、適量的膳食纖維參考答案：C157.關(guān)于食物中毒的預防和治療，說法不正確的是（）。A、苦井水中毒可用美藍解毒B、催吐和洗胃是所有急性食物中毒早期治療的重要措施C、阿托品是有機磷農(nóng)藥中毒的特效藥之一D、食用前充分加熱可預防河豚魚中毒參考答案：D158.關(guān)于膳食纖維的敘述錯誤的一條是（）。A、來自蔬菜、水果B、有利于排便C、能被人體消化酶所水解D、減輕毒物對機體的損害作用參考答案：C159.關(guān)于道德規(guī)范的說法中，正確的是（）。A、道德規(guī)范是沒有共同標準的行為規(guī)范B、道德規(guī)范只是一種理想規(guī)范C、道德規(guī)范是做人的準則D、道德規(guī)范缺乏約束力參考答案：C160.關(guān)于畜禽肉脂肪含量的描述，不正確的是（）。A、豬瘦肉中的高于羊瘦肉B、豬瘦肉中的脂肪含量高于牛瘦肉C、兔肉的脂肪含量也較低D、鴨和鵝的脂肪含量最低參考答案：D161.谷類種子中（）含維生素E較多。A、谷皮B、糊粉層C、胚乳D、谷胚參考答案：D162.谷類中脂肪含量不及肉類，一般含量為（）。A、0.4～7%B、10～15%C、15～20%D、21～25%參考答案：A163.谷類中的維生素主要以（）為主。A、維生素AB、維生素BC、維生素CD、維生素D參考答案：B164.谷類蛋白質(zhì)含量一般為（）。A、＜1%B、7%～12%C、10%～20%D、20%～36%參考答案：B165.公共營養(yǎng)師的核心工作內(nèi)容是（）。A、解決營養(yǎng)問題B、改善居民營養(yǎng)狀況C、改善身體素質(zhì)D、為人民服務參考答案：D166.鈣過量對機體的不利影響有（）。A、興奮性受抑制B、奶堿綜合征C、血漿膽固醇升高D、心率緩慢參考答案：B167.發(fā)芽的馬鈴薯中含有的有毒物質(zhì)是（）。A、亞硝酸鹽B、黃曲霉毒素C、皂苷D、龍葵素參考答案：D168.兒童、孕婦、疾病恢復期的病人、需要增加肌肉運動員，他們的氮平衡狀態(tài)應該是（）。A、排出氮≥攝入氮B、排出氮＞攝入氮C、排出氮≤攝入氮D、排出氮＜攝入氮參考答案：D169.兒童、孕婦、疾病恢復期的病人、需要增加肌肉的運動員，他們的氮平衡狀態(tài)應該是（）。A、排出氮≥攝入氮B、排出氮＞攝入氮C、排出氮≤攝入氮D、排出氮＜攝入氮參考答案：D170.動物肌肉內(nèi)碳水化合物的存在形式是（）。A、半乳糖B、乳糖C、葡萄糖D、糖原參考答案：D171.當某營養(yǎng)素攝入量在（）之間時，攝入量是適宜的。A、RNI和ULB、EAR和RNIC、EAR和ULD、小于EAR參考答案：A172.氮平衡常用于蛋白質(zhì)代謝、機體蛋白質(zhì)營養(yǎng)狀況評價和（）研究。A、蛋白質(zhì)需要量B、蛋白質(zhì)消化率C、蛋白質(zhì)利用率D、蛋白質(zhì)互補作用參考答案：A173.蛋白質(zhì)生物價是用以表示蛋白質(zhì)消化吸收后被機體利用的程度，最高值為（）。A、1.0B、10C、100D、1000參考答案：C174.蛋白質(zhì)生物價的計算公式為（）。A、吸收氮／儲留氮×100B、攝入氮／儲留氮×100C、儲留氮／攝入氮×100D、儲留氮／吸收氮×100參考答案：D175.蛋白質(zhì)的互補作用是指（）。A、糖和蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物生物學價值的作用B、脂肪和蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物生物學價值的作用C、幾種營養(yǎng)價值較低的蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物生物學價值的作用D、糖，脂肪，蛋白質(zhì)以維生素混合食用，以提高食物生物學價值的作用參考答案：C176.大腦主要能量來源是（）。A、脂肪酸B、葡萄糖C、半乳糖D、氨基酸參考答案：B177.大豆中含有的亞油酸可以在體內(nèi)合成（）。A、DHAB、卵磷脂C、花生四烯酸D、EPA參考答案：C178.大豆中含有（）因子，經(jīng)過加熱煮熟后，這種因子即被破壞，消化率隨之提高。A、抗胰蛋白酶B、抗胰凝乳蛋白酶C、抗羧肽酶D、抗氨肽酶參考答案：A179.大豆豆皮中（）含量最高。A、大豆油脂B、淀粉C、食物纖維D、維生素C參考答案：C180.大腸菌群最近似數(shù)指在（）g食品中大腸菌群可能存在的數(shù)量。A、1000B、100C、50D、10參考答案：B181.從市場上購買的蘋果，回家后去除50g不可食部分，還留有250g可吃的部分，則蘋果的廢棄率是（）。A、20%B、16.7%C、80%D、83.3%參考答案：B182.除（）外，下列為蔬菜中維生素C含量的一般規(guī)律。A、代謝旺盛的葉花莖含量高B、與葉綠素的分布平行C、葉菜高于瓜類D、根莖類高于葉菜類參考答案：D183.赤霉病變中毒的主要病原物質(zhì)是（）。A、T-2毒素B、雪腐鐮刀菌烯醇C、脫氧雪腐鐮刀菌烯醇D、展青霉素參考答案：C184.成人蛋白質(zhì)推薦攝入量為（）g/（kg.日）。A、1.16B、1.2C、0.8D、0.6參考答案：A185.常量元素有（）種。A、10B、9C、7D、6參考答案：D186.糙皮病（癩皮病）的前驅(qū)癥狀不包括（）。A、記憶力差B、疲勞乏力C、體重減輕D、脫發(fā)參考答案：D187.不需要分解可以直接被人體吸收的物質(zhì)為（）。A、甘油三酯B、甘油二酯C、膽固醇D、乳糜微粒參考答案：C188.不利于鈣吸收的膳食因素有（）。A、蛋白質(zhì)B、植酸C、乳糖D、大量維生素參考答案：B189.哺乳期乳母的各種營養(yǎng)需求比妊娠期孕婦（）。A、低B、高C、一樣D、妊娠早期高，妊娠晚期低參考答案：B190.辦事公道其涵義主要指（）。A、在當事人中間搞折中，不偏不倚，各打五十大板B、堅持原則，按一定的社會標準，實事求是地待人處事C、按領導的意圖辦事D、按與個人關(guān)系好的人的意見辦事參考答案：B191.暗黑色的瓶裝奶是為了防止何種維生素被破壞（）。A、維生素AB、維生素CC、維生素DD、維生素B2參考答案：D192.按《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》的建議，孕中、晚期維生素A的RNI為（）。A、600μg/dB、700μg/dC、900μg/dD、1000μg/d參考答案：C193.WHO推薦選用皮褶厚度的測量點不包括（）。A、臍旁B、肩峰C、肱三頭肌D、肩胛下角參考答案：B194.n－3系列脂肪酸是按（）分類。A、脂肪酸飽和程度B、脂肪酸碳鏈長度C、脂肪酸的空間結(jié)構(gòu)D、第一個雙鍵的位置參考答案：D195.2010年食物與營養(yǎng)發(fā)展總體目標不包括（）。A、保障合理的營養(yǎng)素攝人量B、保障合理的食物攝入量C、保障充足的食物供給D、提高奶類及其制品在膳食中的比例參考答案：D196.《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》建議孕婦膳食脂肪應占總能量的（）。A、10％～20％B、15％～30％C、20％～30％D、30％～40％參考答案：C197.《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》建議老年人每天膽固醇的攝入量（）。A、不超過200mgB、不超過300mgC、不少于200mgD、不少于300mg參考答案：B198.（）是組成社區(qū)的基本細胞。A、居委會B、家庭C、各房產(chǎn)小區(qū)D、個體參考答案：B199.（）是中國傳統(tǒng)膳食的主體，也是人體能量的主要來源。A、水果B、蔬菜C、谷類D、肉類參考答案：C200.（）是葡萄糖耐量因子的組成部分。A、鉻B、銅C、鐵D、鋅參考答案：A201.（）是構(gòu)成人體的基本結(jié)構(gòu)和功能單位。A、細胞B、組織C、骨骼D、器官參考答案：A202.（）缺乏時引起血紅蛋白合成減少，形成巨幼紅細胞貧血。A、煙酸B、葉酸C、鋅D、植酸參考答案：B203.（）可能是人體內(nèi)合成亞硝胺的重要場所。A、口腔B、食道C、胃D、小腸參考答案：B多選題1.主要含硒的酶包括（）。A、胃蛋白酶B、谷胱甘肽過氧化物酶C、碘甲腺原氨酸脫碘酶D、α-淀粉酶E、碳酸酐酶參考答案：BC2.中國居民膳食指南提倡多吃蔬菜、水果和薯類，主要目的是為人體供給（）。A、維生素DB、維生素CC、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)D、膳食纖維E、脂肪參考答案：BD3.紙制宣傳品的優(yōu)點主要體現(xiàn)在（）方面。A、形象具體B、成本低廉C、容易傳播D、容易閱讀E、靈活多樣參考答案：ABCDE4.植物性食物中（）。A、以油脂類堅果類食物的脂肪含量最高B、以豆類食物的脂肪含量最高C、脂肪酸以亞油酸為主D、脂肪酸以牛磺酸為主E、含纖維素較高參考答案：ACE5.職業(yè)道德的特點包括（）。A、行業(yè)性B、連續(xù)性C、實用性D、規(guī)范性E、時代性參考答案：ABCDE6.職業(yè)道德的社會作用包括（）。A、調(diào)節(jié)職業(yè)交往中從業(yè)人員內(nèi)部以及從業(yè)人員與服務對象問的關(guān)系B、是社會精神文明建設的基礎性工程C、促進本行業(yè)的發(fā)展D、有助于維護和提高本行業(yè)的信譽E、有助于提高全社會的道德水平參考答案：ACDE7.脂肪酸的分類系統(tǒng)有（）。A、按照碳鏈的長短分類B、按照脂肪酸的飽和程度分類C、根據(jù)營養(yǎng)學或生理作用分類D、根據(jù)碳原子的n編號系統(tǒng)分類E、根據(jù)碳原子的ω編號系統(tǒng)分類參考答案：AB8.針對知識分子的健康教育，宜采用哪些技巧？A、技能傳授B、知識傳播C、趣味誘導D、娛樂互動參考答案：AB9.針對社區(qū)老年居民的糖尿病健康教育宜采用哪些形式？A、上門宣傳B、組織講座C、網(wǎng)絡咨詢D、發(fā)放資料參考答案：ABD10.針對兒童健康教育，宜采用哪些技巧？A、技能傳授B、知識傳播C、趣味誘導D、娛樂互動參考答案：CD11.在制訂營養(yǎng)改善項目計劃時，總體計劃的主要內(nèi)容包括（）。A、項目背景描述B、時間安排C、擬采取的營養(yǎng)干預措施D、總目標及分目標E、執(zhí)行組織及其參加人員名單參考答案：ABCDE12.在食品中添加食品（營養(yǎng)）強化劑的主要意義在于（）。A、補充食品在加工儲存與運輸過程中營養(yǎng)素的損失B、彌補天然食物的營養(yǎng)缺陷C、適應不同人群的營養(yǎng)需要，預防營養(yǎng)不良D、增加食品的色、香、味E、簡化膳食處理，方便攝食參考答案：ABCE13.雜環(huán)胺類主要的毒性作用包括（）。A、致畸形B、致突變C、致癌D、失聰E、心力衰竭參考答案：BC14.孕早期的膳食要點有（）。A、少食多餐，想吃就吃B、補充長鏈多不飽和脂肪酸C、選擇容易消化吸收的食物D、補充葉酸E、按照喜好，選擇促進食欲的食物參考答案：ACDE15.孕期營養(yǎng)不良對母親的影響最常見的是（）。A、鉀缺乏引起的低鉀血癥B、鐵缺乏引起的缺鐵性貧血C、維生素D和鈣缺乏引起的骨質(zhì)軟化癥D、蛋白質(zhì)或硫胺素缺乏引起的浮腫E、某些維生素缺乏癥參考答案：BCDE16.孕期的生理改變有（）。A、消化功能的改變B、內(nèi)分泌的改變C、血液容積和血液成分的改變D、腎功能的改變E、體重的增加參考答案：ABCDE17.孕末期營養(yǎng)要點為（）。A、進一步補充充足的能量B、補充長鏈多不飽和脂肪酸C、補鈣D、補充維生素AE、補充葉酸，預防神經(jīng)管畸形參考答案：BC18.員工選擇職業(yè)的正確認識是（）。A、自由選擇意味著可以不斷選擇更好的工作B、自由選擇并不意味可以不斷選擇更好的工作C、自由選擇有利于個人事業(yè)無限擴展D、自由選擇不應違背社會的發(fā)展需要參考答案：BCD19.與高血壓呈負相關(guān)的膳食因素有（）。A、鈉B、鉀C、鎂D、酒精E、鈣參考答案：BCE20.油脂酸敗常用的衛(wèi)生學指標有（）。A、酸價B、過氧化值C、大腸菌群D、有毒金屬含量參考答案：AB21.應在（）條件下儲藏。A、1～5℃B、4～10℃C、相對濕度85%～90%D、l相對濕度80%～90%E、10～15℃參考答案：AC22.嬰兒必需的而又容易缺乏的礦物質(zhì)和微量元素主要有（）。A、鈣B、鐵C、碘D、鋅E、銅參考答案：ABCD23.易引起缺氧癥狀的食物中毒包括（）。A、苦桃仁B、木薯C、苦杏仁D、蔬菜中的亞硝酸鹽E、有機磷農(nóng)藥參考答案：ABCDE24.以下為雙糖的是（）。A、葡萄糖B、蔗糖C、果糖D、乳糖E、麥芽糖參考答案：BDE25.以下關(guān)于愛崗敬業(yè)的說法中，正確的是（）。A、愛崗敬業(yè)作為職業(yè)道德規(guī)范，是一個社會歷史范疇B、愛崗敬業(yè)是每一個從業(yè)人員都必須遵守的職業(yè)道德規(guī)范C、愛崗敬業(yè)與自由選擇職業(yè)必然發(fā)生沖突D、愛崗敬業(yè)的精神對現(xiàn)代企業(yè)文化建設有重要意義E、愛崗敬業(yè)的精神對現(xiàn)代企業(yè)文化建設沒有意義參考答案：ABD26.以下的維生素不足可引起高同型半胱氨酸血癥的有（）。A、維生素B12B、維生素B6C、葉酸D、維生素B1E、以上都不是參考答案：ABC27.葉酸缺乏的臨床表現(xiàn)包括（）。A、巨幼紅細胞貧血B、妊娠中毒C、早產(chǎn)D、脊柱裂E、無腦兒參考答案：ABCDE28.要創(chuàng)新，就必須做到（）。A、學習鉆研、激發(fā)靈感B、大膽地試、大膽地闖C、敢于提出新的問題D、循規(guī)蹈矩參考答案：ABC29.研究證實低出生體重新生兒與成年后的（）發(fā)生率有關(guān)。A、骨質(zhì)疏松證B、腎病C、高血壓D、糖耐量異常參考答案：CD30.信息資料的收集方法，總體可分為（）。A、二手資料B、訪問法資料C、實驗資料D、描述性資料E、分析性資料參考答案：ABC31.消瘦型蛋白質(zhì)—能量營養(yǎng)不良表現(xiàn)為（）。A、內(nèi)臟器官萎縮B、消瘦C、皮下脂肪重量減少D、肌肉重量減少E、體重降低參考答案：ABCDE32.下面說法正確的是（）。A、職業(yè)道德是企業(yè)文化的重要組成部分B、職業(yè)道德是增強企業(yè)凝聚力的手段C、員工遵守職業(yè)道德，能夠增強企業(yè)的競爭力D、職業(yè)道德對企業(yè)發(fā)展所起的作用十分有限E、職業(yè)道德并不能增強企業(yè)凝聚力和競爭力參考答案：ABC33.下面哪些食物屬于黃色食品的真正含義？A、植物油B、胡蘿卜C、南瓜D、黃酒參考答案：BC34.下列與痛風關(guān)系密切的膳食營養(yǎng)因素有（）。A、肥胖B、攝入較多的蔬菜和水果C、高脂肪膳食D、低嘌呤膳食E、飲酒參考答案：ACE35.下列魚中，不屬于淡水魚的選項是（）。A、帶魚B、鱈魚C、鮭魚D、武昌魚參考答案：AB36.下列有關(guān)標準人的說法正確的是（）。A、標準人可視為成年男子中體力勞動者B、標準人的能量參考攝入量是2400kcalC、標準人可視為成年男子高體力勞動者D、標準人的能量參考攝入量是1200kcalE、標準人可視為成年男子輕體力勞動者參考答案：BE37.下列屬于嬰幼兒的膳食指南內(nèi)容的是（）。A、鼓勵母乳喂養(yǎng)B、母乳喂養(yǎng)4個月后逐步添加輔助食品C、補充維生素DD、補充維生素AE、補充葉酸參考答案：ABCD38.下列屬于老年人的特殊膳食指南內(nèi)容的是（）。A、食物要粗細搭配B、積極參加適度體力活動C、保持能量平衡D、食物要求易于消化E、不必控制膳食纖維的攝入?yún)⒖即鸢福篈BCD39.下列屬于佝僂病臨床表現(xiàn)的是（）。A、方顱B、肋串珠C、鴨步D、手足鐲E、骨質(zhì)疏松參考答案：ABD40.下列屬于公共營養(yǎng)師溝通能力培養(yǎng)的標準有（）。A、在各種場合用各種媒體有效表達自己B、在膳食調(diào)查評估指導營養(yǎng)教育中表現(xiàn)出溝通的技能C、培養(yǎng)高尚的職業(yè)標準D、具有清晰準確邏輯的書寫能力參考答案：ABD41.下列屬于地方性克汀病的臨床表現(xiàn)的是（）。A、果B、小C、聾D、癱E、啞參考答案：ABCDE42.下列屬于蛋白質(zhì)－能量營養(yǎng)不良的分類的是（）。A、水腫型B、消瘦型C、腹突型D、肌肉萎縮型E、混合型參考答案：ABE43.下列食物中含有豐富維生素B6的有（）。A、豆類B、油脂C、魚類D、水果E、肝臟參考答案：ACE44.下列食物中ω-3多不飽和脂肪酸（也稱n-3多不飽和脂肪酸）含量高的是（）。A、三文魚B、沙丁魚C、豬肉D、菠菜E、蘋果參考答案：AB45.下列食物中，屬于油脂類堅果的有（）。A、松子B、核桃C、蓮子D、腰果E、銀杏參考答案：ABD46.下列食物可作為幼兒食物的選擇對象的有（）。A、糧谷類和薯類B、水果蔬菜C、魚肉禽蛋及豆類食品D、奶類E、大豆異黃酮參考答案：ABCD47.下列食品不適合學齡前兒童進食的是（）。A、水果凍B、油炸食品C、高糖食品和飲料D、刺激性食品E、刺多的小魚參考答案：ABCDE48.下列烹調(diào)方法中，適合乳母需求的膳食制作方法包括（）。A、煮B、煨C、蒸D、炸E、燉參考答案：ABCE49.下列哪些蛋白可作為參考蛋白（）。A、醇溶蛋白B、酪蛋白C、雞蛋蛋白D、雞肉蛋白參考答案：BC50.下列礦物質(zhì)缺乏可引起異食癖的有（）。A、硒B、碘C、鈣D、鋅E、鐵參考答案：DE51.下列可引起食品中B（α）P污染的有（）。A、熏烤食品B、柏油路上晾曬糧食C、用報紙包裝食品D、使用工業(yè)機油潤滑食品機械E、環(huán)境污染參考答案：ABCDE52.下列關(guān)于魚類營養(yǎng)特點的描述，正確的是（）。A、魚類蛋白質(zhì)含量平均18%左右B、魚類脂肪含量平均5%左右C、鱈魚含脂肪最低，在1%以下D、河鰻脂肪含量最高，達10．8%E、魚類尤其是海魚，含嘌呤比較高參考答案：ABCDE53.下列關(guān)于嬰幼兒體重測量的敘述，正確的是（）。A、測量誤差小于身長測量的誤差B、用成人體重計可以直接測量嬰幼兒體重C、嬰幼兒體重對營養(yǎng)狀況不敏感D、讀數(shù)時保留小數(shù)點后一位E、讀數(shù)時以kg為單位參考答案：AE54.下列關(guān)于煙熏保藏的說法，正確的有（）。A、熱熏不能殺死細菌B、含有害物質(zhì)C、熏煙的溫度越高越好D、有冷熏法E、液熏法參考答案：BDE55.下列關(guān)于學齡前兒童三餐二點制的敘述，正確的是（）。A、午后點心應該高能量，以應對下午的活動B、早餐、早點應該占一日能量和營養(yǎng)素的30%C、晚餐占一日能量和營養(yǎng)素的30%D、午餐加午后點心占一日能量和營養(yǎng)素的40%E、晚餐應清淡，以避免影響睡眠參考答案：BCDE56.下列關(guān)于食物能量的折算系數(shù)正確的是（）。A、每1g脂肪提供4kcal能量B、每1g蛋白質(zhì)提供4kcal能量C、每1g碳水化合物提供4kcal能量D、每1g乙醇提供7kcal能量E、每1g膳食纖維提供4kcal能量參考答案：BCD57.下列關(guān)于蛋類合理利用的描述，正確的是（）。A、蛋黃中的膽固醇含量很高B、蛋黃中所含卵磷脂具有降低血膽固醇的作用C、大量食用能引起高脂血癥，增加患心血管疾病的危險D、蛋類可以無限量食用E、每人每日吃1～2個雞蛋，比較適量參考答案：ABCE58.下列關(guān)于氨基酸評分的敘述，正確的是（）。A、適用于混合食物的蛋白質(zhì)的評價B、明確哪種氨基酸是限制氨基酸C、適用于單一食物蛋白質(zhì)的評價D、可以評價食物蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值E、只能找出限制氨基酸，不能找出其他氨基酸的不足參考答案：ABCD59.下列給嬰兒添加輔食的方法中，正確的有（）。A、最先添加魚泥，然后添加蛋黃B、最先添加米糊，然后是麥粉糊C、7～9個月開始，可以吃稀粥、爛飯和全蛋D、各月齡嬰兒均需補充魚肝油E、一種食物適應后，再添加另一種食物參考答案：BCDE60.下列各項中，有利于鈣吸收的是（）。A、脂肪消化不良B、草酸鹽、植酸鹽C、纖維素D、乳糖E、蛋白質(zhì)參考答案：DE61.下列對膳食結(jié)構(gòu)評價描述正確的有（）。A、膳食結(jié)構(gòu)評價的依據(jù)是動態(tài)不定的B、膳食結(jié)構(gòu)評價的依據(jù)是膳食調(diào)查C、膳食結(jié)構(gòu)評價的依據(jù)是中國居民平衡膳食寶塔D、膳食結(jié)構(gòu)評價需要根據(jù)24h膳食調(diào)查的結(jié)果統(tǒng)計食物的攝入總量E、膳食結(jié)構(gòu)評價需要考慮被調(diào)查者的勞動強度參考答案：CDE62.下列氨基酸屬于必需氨基酸的是（）。A、天門冬氨酸B、亮氨酸C、組氨酸D、苯丙氨酸E、纈氨酸參考答案：BCDE63.下列（）是必需氨基酸。A、亮氨酸B、苯丙氨酸C、組氨酸D、天門冬氨酸E、纈氨酸參考答案：ABCE64.喂養(yǎng)的嬰兒可降低以下疾病的發(fā)病率和死亡率（）。A、感染性疾病B、成年后的慢性病C、過敏性疾病D、骨骼疾病參考答案：ABC65.維護企業(yè)信譽最重要的做法是（）。A、樹立產(chǎn)品質(zhì)量意識B、加入廣告投入力度C、不泄露企業(yè)秘密D、要妥善處理顧客投訴參考答案：ACD66.停止運動的指征包括（）。A、嚴重氣短B、不正常的心跳C、特別眩暈D、上腹部區(qū)疼痛或“燒心”E、身體任何一部分突然疼痛參考答案：ABCDE67.體格測量工作無論是從組織管理方面，還是技術(shù)方面都具有（）的特征。A、不準確B、不同的C、不可重復D、重復發(fā)生E、共同的參考答案：DE68.數(shù)據(jù)庫的主要特點有（）。A、實現(xiàn)數(shù)據(jù)共享B、數(shù)據(jù)的獨立性C、數(shù)據(jù)間相互影響D、數(shù)據(jù)實現(xiàn)集中控制E、數(shù)據(jù)的安全性和可靠性參考答案：ABDE69.屬于副溶血性弧菌食物中毒的是（）。A、我國沿海地區(qū)最常見的食物中毒B、好發(fā)食品主要為海產(chǎn)品C、以臍部陣發(fā)性絞痛為本病特點D、好發(fā)季節(jié)為冬春季參考答案：ABC70.蔬菜水果在正常情況下，硝酸鹽和亞硝酸鹽的含量都是很低的，如果升高是由于（）。A、生長時碰到干旱B、收獲后，在不恰當?shù)沫h(huán)境中儲存C、蔬菜進行腌制D、微生物污染E、大棚中的蔬菜參考答案：ABC71.蔬菜初加工時，應（）。A、盡量切小塊B、盡量切大塊C、洗后再切D、切后再洗E、不能切塊參考答案：BC72.食物中毒的特點（）。A、發(fā)病呈暴發(fā)性B、中毒病人一般有相似臨床表現(xiàn)C、發(fā)病與進食有關(guān)D、食物中毒病人對健康人沒有傳染性E、食物中毒病人對健康人有傳染性參考答案：ABCD73.食物與營養(yǎng)發(fā)展的重點領域包括（）。A、奶類產(chǎn)業(yè)B、大豆產(chǎn)業(yè)C、糧食產(chǎn)業(yè)D、食品加工E、肉類產(chǎn)業(yè)參考答案：ABD74.食物的營養(yǎng)價值的概念范疇包括（）。A、營養(yǎng)素是否易于被人體消化吸收和利用B、某種營養(yǎng)素的含量的高低C、營養(yǎng)素的數(shù)量和比例是否合理D、營養(yǎng)素的種類是否齊全E、營養(yǎng)素的營養(yǎng)特性參考答案：ACD75.食品營養(yǎng)標簽的內(nèi)容包括（）。A、健康聲稱B、營養(yǎng)成分表C、功能聲稱D、營養(yǎng)聲稱E、功效聲稱參考答案：ABD76.食品的生物性污染包括（）。A、微生物污染B、寄生蟲污染C、病毒污染D、螺旋體污染E、昆蟲污染參考答案：ABE77.食品安全評價的亞慢性毒性試驗包括（）。A、90天喂養(yǎng)試驗B、繁殖試驗C、傳統(tǒng)致畸試驗D、代謝試驗E、致癌試驗參考答案：ABD78.社區(qū)居民的健康資料有（）。A、不同年齡人群的身高B、不同年齡人群的體重C、疾病發(fā)生率D、死亡原因E、死亡率參考答案：ABCDE79.膳食纖維的主要功能包括（）。A、有利于食物的消化過程B、預防膽石形成C、維持血糖正常平衡，防治糖尿病D、防止能量過剩和肥胖E、促進結(jié)腸功能，預防結(jié)腸癌參考答案：ABCDE80.膳食調(diào)查數(shù)據(jù)庫建立對變量設定的要求正確的是（）。A、被調(diào)查者編碼變量的長度至少設定為3位B、食物編碼的變量長度為6位C、食物的重量的變量長度為6位D、進餐時間的變量長度為1位E、進餐地點的變量長度為2位參考答案：BCD81.認為下列的各項中，屬于鋅的生理功能為（）。A、抑制鉀、鈣通道B、維持酸堿平衡C、結(jié)構(gòu)功能D、調(diào)節(jié)功能E、催化功能參考答案：CDE82.人體必需氨基酸包括（）。A、色氨酸B、賴氨酸C、苯丙氨酸D、酪氨酸E、纈氨酸參考答案：ABCE83.缺鐵性貧血的病因包括（）。A、鐵消耗增加B、膳食鐵攝入不足C、鐵吸收少D、運動量大E、膳食鐵攝入不足參考答案：ABCE84.缺鐵性紅細胞生成期的生化改變有（）。A、血紅蛋白含量下降B、血清鐵蛋白濃度下降C、游離原卟啉濃度上升D、運鐵蛋白濃度下降E、紅細胞壓積下降參考答案：BCD85.評價一個人營養(yǎng)狀況的理想方法是把（）等資料結(jié)合起來進行分析。A、運動能力B、生化檢驗C、體格測量D、臨床觀察E、膳食評價參考答案：BCDE86.評價蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值主要取決于（）。A、所含蛋白質(zhì)的種類B、所含氨基酸的種類C、所含蛋白質(zhì)的數(shù)量D、所含氨基酸的數(shù)量E、其所在的食物種類參考答案：BD87.判斷肥胖的常用指標包括（）。A、體質(zhì)指數(shù)B、腰臀比C、腰圍D、體重E、肥胖度參考答案：ABCE88.目前比較常見的保健食品主要涉及的功能包括（）。A、改善生長發(fā)育B、增強免疫力C、抗氧化D、輔助降血壓E、增加骨密度參考答案：ABCDE89.目前比較常見的保健食晶主要涉及的功能包括（）。A、改善生長發(fā)育B、增強免疫力C、抗氧化D、輔助降血壓E、增加骨密度參考答案：ABCDE90.淋巴系統(tǒng)主要包括（）。A、淋巴結(jié)B、淋巴管道C、淋巴器官D、淋巴干E、淋巴組織參考答案：ABCDE91.類脂主要有（）。A、磷脂B、脂肪酸C、糖脂D、甘油三酯E、類固醇參考答案：ACE92.可引起高同型半胱氨酸血癥的有（）。A、維生素B12B、維生素B6C、葉酸D、維生素B1E、以上都不是參考答案：ABC93.可以開始給嬰兒添加輔食的情形有（）。A、嬰兒月齡達4個月B、嬰兒可以坐起來了C、嬰兒體重增長已達到出生時的2倍D、嬰兒在吃完250mL奶后不到4小時又餓了參考答案：BCD94.開始給嬰兒添加輔食的情形有（）。A、嬰兒月齡達4個月B、嬰兒可以坐起來了C、嬰兒體重增長已達到出生時的2倍D、嬰兒在吃完250mL奶后不到4小時又餓了參考答案：BCD95.絕經(jīng)后婦女的特殊生理改變包括（）。A、雌激素水平低落B、冠心病發(fā)病率升高但比男性低C、血脂、糖代謝異常升高D、易骨折和骨質(zhì)疏松E、心血管疾病患病率升高參考答案：ACDE96.酒的能量主要來源于（）。A、乙醇B、糖C、氨基酸D、礦物質(zhì)E、維生素參考答案：ABC97.健康檔案應包括（）。A、基本情況B、個人疾病史C、家庭疾患史D、l膳食史E、體育鍛煉情況參考答案：ABCDE98.黃曲霉毒素主要污染的食物包括（）。A、蔬菜B、咸肉C、玉米D、花生E、水果參考答案：CD99.含鐵豐富的食物有（）。A、動物血B、瘦肉C、腦D、肝E、腎參考答案：ABD100.關(guān)于幼兒合理安排進餐，說法正確的是（）。A、1～2歲進餐4～5次B、2～3歲進餐4～5次C、每餐間隔時間3～3.5hD、早、中、晚三餐E、午點和晚點兩次點心參考答案：BCDE101.關(guān)于聽話技巧的敘述，正確的是（）。A、聽對方講話時不要在意對方的“話外音”B、聽對方講話時可以打斷對方的講話C、聽對方講話要專心傾耳細聽D、聽對方講話要身體稍微前傾，目視對方E、聽對方講話時要適當?shù)刈龀銮‘數(shù)姆磻獏⒖即鸢福篊DE102.公共營養(yǎng)師職業(yè)共設四個等級，其中包括（）。A、一級公共營養(yǎng)師B、二級公共營養(yǎng)師C、三級公共營養(yǎng)師D、四級公共營養(yǎng)師E、五級公共營養(yǎng)師參考答案：ABCD103.個體長期攝入某營養(yǎng)素的RNI水平，能夠（）。A、維持組織有適當?shù)膬銪、預防癌癥C、滿足身體對該營養(yǎng)素的需要D、預防缺乏癥E、保持健康狀態(tài)參考答案：ACDE104.個體長期攝人某營養(yǎng)素的RNI水平，能夠（）。A、維持組織有適當?shù)膬銪、預防癌癥C、滿足身體對該營養(yǎng)素的需要D、預防缺乏癥E、保持健康狀態(tài)參考答案：ACDE105.肥胖發(fā)生原因與（）有關(guān)。A、遺傳B、生活方式C、脂肪代謝障礙D、能量平衡失調(diào)E、膳食參考答案：ABCDE106.發(fā)現(xiàn)購進的魚品中混入河豚魚時，首先要做的是（）。A、立即廢棄不食用B、通知供貨單位C、立即報告當?shù)匦l(wèi)生監(jiān)督部門D、去內(nèi)臟后燒熟煮透E、把魚品封存，等待處理參考答案：CE107.對于雞蛋中鐵的敘述，正確的是（）。A、含量較高B、主要存在于蛋清中C、人體吸收率較高D、營養(yǎng)價值很低E、蛋黃中的鐵與磷蛋白結(jié)合參考答案：AE108.毒蕈中毒常見的類型有（）。A、胃腸炎型B、消化道型C、溶血型D、神經(jīng)精神型E、臟器損害型參考答案：ACDE109.豆類的營養(yǎng)特點有（）。A、蛋白質(zhì)含量較高B、豐富的B族維生素C、碳水化合物多為不消化成分D、脂肪含量中等E、少量的膳食纖維參考答案：ABCD110.當體內(nèi)缺乏（）時，會發(fā)生營養(yǎng)性的巨幼紅細胞性貧血。A、維生素B2B、維生素B12C、葉酸D、維生素B1E、草酸參考答案：BC111.促進維生素A吸收的因素包括（）。A、適當?shù)拟}磷比例B、植酸C、堿性藥物D、草酸E、維生素C參考答案：AE112.初乳中營養(yǎng)素含量比成熟乳豐富的有（）。A、蛋白質(zhì)B、乳糖C、長鏈多不飽和脂肪酸D、脂肪E、乳鐵蛋白參考答案：ACE113.出現(xiàn)（）情況需要停止運動。A、不正常的心跳B、上腹部區(qū)疼痛或“燒心”C、特別眩暈D、嚴重氣短E、時間超過計劃20min參考答案：ABCD114.誠實勞動是勞動者（）。A、素質(zhì)高低的衡量尺度B、人生態(tài)度的外在反映C、實現(xiàn)人生價值的重要手段D、立身處世的基本出發(fā)點參考答案：ABCD115.稱重記賬法應注意（）。A、盡量注意稱量各種食物的可食部，如果稱到的為市品毛重，則應根據(jù)可食部比例折算成可食部數(shù)量B、在調(diào)查期間不要忽略各種小雜糧和零食的登記C、要特別注意油、鹽、醬、醋等調(diào)味品的實際稱量重量D、家庭食物稱重法中在外就餐也要計算在餐次總數(shù)中E、要考慮人日數(shù)和總?cè)巳諗?shù)的計算問題參考答案：ABCE116.常用物理保藏方法包括（）。A、冷卻保藏B、輻照保藏C、凍結(jié)保藏D、高壓保藏E、液熏法參考答案：ABCD117.常見的痛風誘發(fā)加重因素有（）。A、激烈運動B、酗酒C、缺氧D、受涼E、體重減輕過快參考答案：ABCDE118.常見的干燥技術(shù)包括（）。A、對流干燥B、接觸干燥C、輻射干燥D、冷凍干燥E、噴霧干燥參考答案：ABCDE119.茶中的非營養(yǎng)成分主要包括（）。A、茶多酚B、茶氨酸C、色素D、生物堿E、芳香物質(zhì)參考答案：ABCDE120.茶葉中含有咖啡堿，只是某種患者不宜飲用，下列哪些病人可以飲用（）。A、高血壓B、糖尿病C、心臟病D、潰瘍病人參考答案：ABC121.測量皮褶厚度的意義包括（）。A、反映機體營養(yǎng)狀況，與體重密切相關(guān)B、是衡量肥胖程度較好的指標C、反映人體皮下脂肪含量，與全身脂肪含量無關(guān)D、與人體皮下脂肪的分布無關(guān)E、反映機體肌肉的發(fā)育狀況參考答案：BE122.不溶性膳食纖維主要包括（）。A、樹膠B、纖維素C、果膠D、半纖維素E、木質(zhì)素參考答案：BE123.病人可經(jīng)常食用的食物有（）。A、精白米B、大白菜C、豬肉D、水果參考答案：ABD124.必需脂肪酸的生理功能有（）。A、構(gòu)成線粒體和細胞膜的重要組成成分B、參與膽固醇代謝C、合成前列素的前體D、參與動物精子的形成E、維護視力參考答案：ABCDE125.按照化學組成分類，蛋白質(zhì)可分為（）。A、組合蛋白質(zhì)值B、纖維類蛋白質(zhì)C、單純蛋白質(zhì)D、結(jié)合蛋白質(zhì)E、球狀蛋白質(zhì)參考答案：CD126.氨基酸評分的作用是（）。A、明確哪種氨基酸是限制氨基酸B、可以評價食物蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值C、適用于單一食物蛋白質(zhì)的評價D、適用于混合食物的蛋白質(zhì)的評價E、只能找出限制氨基酸，不能找出其他氨基酸的不足參考答案：ABCD127.《中國居民膳食指南》的核心包括了（）A、平衡膳食B、合理營養(yǎng)C、治療疾病D、促進健康參考答案：ABD128.《中國居民平衡膳食寶塔》與《中國居民膳食指南》是什么關(guān)系（）。A、前者是后者的量化表述B、前者是后者的形象化表達C、前者是后者的基礎D、前者是后者在日常生活中貫徹的工具E、二者都是宣傳平衡膳食的手段，彼此間沒什么直接關(guān)系參考答案：ABD129.《食品添加劑衛(wèi)生管理辦法》的主要內(nèi)容包括（）。A、明確規(guī)定了需申報審批的范圍B、對生產(chǎn)和經(jīng)營作出嚴格規(guī)定C、對標志和說明書的要求D、對違法者處罰的規(guī)定E、對添加劑的含義進行詮釋參考答案：ABCDE130.（）屬于膳食調(diào)查的常用方法。A、稱重法B、機體營養(yǎng)狀況檢查C、24h回顧法D、記賬法E、化學分析法參考答案：ACDE131.（）缺乏可引起巨幼紅細胞貧血。A、煙酸B、維生素B6C、葉酸D、維生素B12E、維生素C參考答案：CD判斷題1.專項調(diào)查表編制的相關(guān)性是指表格中所有的問題都應與調(diào)查者有關(guān)。（）A、正確B、錯誤參考答案：B2.制訂營養(yǎng)改善項目計劃的要求：有針對性，易于確定靶目標，低經(jīng)費開支，易于評價。（）A、正確B、錯誤參考答案：B3.植物油中一般富含不飽和脂肪酸，易被氧化。（）A、正確B、錯誤參考答案：A4.植物油脂中脂肪酸的分布因油的來源不同而有所差異，一般豆油中多不飽和脂肪酸比例較低。（）A、正確B、錯誤參考答案：B5.植物油的血糖生成指數(shù)為零。（）A、正確B、錯誤參考答案：A6.職業(yè)分類是以工作性質(zhì)的同一性為基本原則，對社會職業(yè)進行的系統(tǒng)劃分。（）A、正確B、錯誤參考答案：A7.職業(yè)道德是人們在從事職業(yè)活動的過程中形成的一種外在的、強制性的約束機制。（）A、正確B、錯誤參考答案：B8.脂溢性皮炎是由維生素D缺乏引起的。（）A、正確B、錯誤參考答案：B9.蒸餾水可以提供礦物質(zhì)。（）A、正確B、錯誤參考答案：B10.長期食用低能量和能量密度低的食物，容易造成人體體重過重或肥胖。（）A、正確B、錯誤參考答案：B11.在營養(yǎng)指導上可以將食物分為4大類。（）A、正確B、錯誤參考答案：B12.在進行居民健康調(diào)查問卷時，電話調(diào)查回收率、準確性最高。面對面調(diào)查，自填式調(diào)查和信函調(diào)查覆蓋面廣，但回收率較低。（）A、正確B、錯誤參考答案：B13.在健康信念模式中，是否采納有利于健康的行為與下列5個因素有關(guān)：感知疾病的威脅，感知健康行為的益處和障礙，自我效能，社會人口學因素和提示因素。這些因素均可作為預測健康行為發(fā)生與否的因素。（）A、正確B、錯誤參考答案：A14.在計算純牛奶能量時，可用乳糖含量代替碳水化合物計算。（）A、正確B、錯誤參考答案：A15.孕期尿中葡萄糖排除最的增加與血糖濃度有關(guān)。（）A、正確B、錯誤參考答案：B16.孕后期的小腸對鐵的吸收率從孕前的10%提高到50%（）。A、正確B、錯誤參考答案：A17.與花生仁相比，蛋白質(zhì)含量高的食物有牛奶、海參、驢肉。（）A、正確B、錯誤參考答案：B18.幼兒期基礎代謝的能量消耗占其總能量消耗的大部分。（）A、正確B、錯誤參考答案：A19.幼兒對蛋白質(zhì)需要的相對量比成年人低，但質(zhì)量要求比成年人高。（）A、正確B、錯誤參考答案：B20.右肺分上、下2葉，左肺分上、中、下3葉。（）A、正確B、錯誤參考答案：B21.由于胎兒早期肝臟尚未發(fā)育成熟，因此，對胎兒來說有10種必需氨基酸。（）A、正確B、錯誤參考答案：B22.由于大豆富含飽和脂肪酸，所以是高血壓、動脈粥樣硬化等疾病患者的理想食物。（）A、正確B、錯誤參考答案：B23.營養(yǎng)性貧血就是指缺鐵性貧血。（）A、正確B、錯誤參考答案：B24.營養(yǎng)性貧血多發(fā)生于4歲以下的兒童。（）A、正確B、錯誤參考答案：B25.營養(yǎng)素的功能主要指提供能量、促進生長與組織的修復、調(diào)節(jié)生理功能三項。（）A、正確B、錯誤參考答案：A26.營養(yǎng)目標數(shù)值是一天的配餐計劃和目標，要嚴格執(zhí)行（）A、正確B、錯誤參考答案：B27.營養(yǎng)教育的中期效果主要指行為和相關(guān)危險因素的變化。（）A、正確B、錯誤參考答案：A28.營養(yǎng)教育的近期效果主要指行為和相關(guān)危險因素的變化。（）A、正確B、錯誤參考答案：B29.營養(yǎng)功能聲稱的前提是滿足能量符合高或低的要求。（）A、正確B、錯誤參考答案：B30.營養(yǎng)補充劑只要合理使用，是可以治好部分慢性病的。（）A、正確B、錯誤參考答案：B31.嬰幼兒頭顱生長最快，軀干生長慢于頭顱發(fā)育。（）A、正確B、錯誤參考答案：B32.嬰幼兒和兒童維生素A缺乏的發(fā)生率低于成人。（）A、正確B、錯誤參考答案：B33.疑為食物中毒進行的調(diào)查，要調(diào)查發(fā)病者48小時內(nèi)的進食情況。（）A、正確B、錯誤參考答案：A34.一般食物從生到熟都有一個變化，一方面是質(zhì)量變化，另一方面是營養(yǎng)素種類的變化。（）A、正確B、錯誤參考答案：B35.葉酸只有還原成二氫葉酸才能發(fā)揮其生理活性。（）A、正確B、錯誤參考答案：B36.眼干燥癥屬于營養(yǎng)缺乏病。（）A、正確B、錯誤參考答案：A37.鹽腌保藏食品使用的食鹽濃度應達到5%以上（）。A、正確B、錯誤參考答案：B38.腌菜至少在15天后方可食用，以防止亞硝酸鹽中毒。（）A、正確B、錯誤參考答案：A39.血紅蛋白濃度是反映缺鐵性貧血的早期指標（）。A、正確B、錯誤參考答案：A40.學齡前兒童所需的能量主要來源于谷類（）A、正確B、錯誤參考答案：A41.學齡前兒童蛋白質(zhì)供能為總能量的14%～15%，其中來源于動物性食物的蛋白質(zhì)應占1/3以上。（）A、正確B、錯誤參考答案：B42.學齡前兒童單位體重的營養(yǎng)素和能量需要低于成年人。（）A、正確B、錯誤參考答案：B43.鋅的膳食攝入量低和攝入鋅的生物利用率低，生理需要量增加是繼發(fā)性因素。（）A、正確B、錯誤參考答案：B44.小兒佝僂病常見于4歲以內(nèi)的小兒，2歲以內(nèi)最多見。（）A、正確B、錯誤參考答案：B45.現(xiàn)代社會居民的大多數(shù)慢性疾病的發(fā)生和發(fā)展與其不良生活方式有關(guān)。（）A、正確B、錯誤參考答案：A46.細胞組合成組織，組織又組合成系統(tǒng)，構(gòu)成器官。多種組織器官構(gòu)建成了復雜的人體。（）A、正確B、錯誤參考答案：A47.細胞是人體的基本結(jié)構(gòu)和功能單位。（）A、正確B、錯誤參考答案：A48.硒中毒者頭發(fā)脫落，指甲變形，嚴重者可導致死亡。（）A、正確B、錯誤參考答案：A49.吸收的主動轉(zhuǎn)運形式不需要細胞載體的協(xié)助。（）A、正確B、錯誤參考答案：B50.我國目前制訂衛(wèi)生要求中，熏烤食品中BP含量不應超過10μg／kg。（）A、正確B、錯誤參考答案：B51.我國規(guī)定蔬菜、水果中的總DDT含量小于等于0.2mg/kg。（）A、正確B、錯誤參考答案：B52.問卷太長會影響填答，最好在30min以上。（）A、正確B、錯誤參考答案：B53.胃液的主要成分為胃酸、胃蛋白酶和內(nèi)因子。（）A、正確B、錯誤參考答案：B54.胃可以吸收部分營養(yǎng)素。（）A、正確B、錯誤參考答案：A55.胃腸腔內(nèi)的壓力低于毛細血管時，水分和其他物質(zhì)就可以濾入血液。（）A、正確B、錯誤參考答案：B56.維生素D3可促進骨組織的鈣化，促進和維持血漿中適宜的鈣、磷濃度，滿足骨鈣化過程的需要。（）A、正確B、錯誤參考答案：A57.維生素C缺乏需5～6個月方可出現(xiàn)癥狀。（）A、正確B、錯誤參考答案：B58.維生素C缺乏表現(xiàn)中不包括因骨機質(zhì)形成不良導致的骨質(zhì)疏松。（）A、正確B、錯誤參考答案：B59.維生素C可促進肌紅蛋白的合成，保持毛細血管的彈性，減少脆性，防止老年血管硬化，并有降低膽固醇、增強免疫力、抗氧化的作用。（）A、正確B、錯誤參考答案：B60.維生素A缺乏時暗適應能力升高。（）A、正確B、錯誤參考答案：B61.維生素A缺乏病是以眼、皮膚改變的全身性疾病。（）A、正確B、錯誤參考答案：A62.維生素A缺乏病是世界衛(wèi)生組織確認的世界四大營養(yǎng)缺乏病之一。（）A、正確B、錯誤參考答案：A63.維生素A不能通過乳腺進入乳汁，而維生素D則相反。因此，乳母的飲食不影響乳汁中維生素A的含量，而對維生素D的含量有較大的影響。（）A、正確B、錯誤參考答案：B64.為了促進幼兒的食欲，在烹調(diào)時應多加一些他們喜愛的調(diào)味品，如油、鹽、糖等。（）A、正確B、錯誤參考答案：B65.為了保證能量攝入量達到推薦攝入量標準，孕婦應盡可能進食能量密度高的食物。（）A、正確B、錯誤參考答案：B66.頭圍是指自眉弓上方最突出處，經(jīng)枕后結(jié)節(jié)繞頭的周長。（）A、正確B、錯誤參考答案：A67.同營養(yǎng)成分分析評價方法不同，食物GI的測定在是大量人體試食試驗的基礎上完成的。（）A、正確B、錯誤參考答案：A68.同時富含維生素C和胡蘿卜素的蔬菜有：芥藍、西蘭花、西紅柿。（）A、正確B、錯誤參考答案：B69.調(diào)查表設計的相關(guān)性即表格中所有的問題都應與調(diào)查者有關(guān)。（）A、正確B、錯誤參考答案：B70.碳水化合物的主要消化部位是胃和小腸。（）A、正確B、錯誤參考答案：B71.隨著我國經(jīng)濟的發(fā)展和人民生活水乎的提高，2002年全國第四次營養(yǎng)調(diào)查結(jié)果表明，我國營養(yǎng)缺乏病已很少，公共營養(yǎng)的工作重點應該轉(zhuǎn)移到預防營養(yǎng)過剩。（）A、正確B、錯誤參考答案：B72.酸漬是用醋酸或食醋浸泡食品，使醋酸濃度達到17%以上。（）A、正確B、錯誤參考答案：B73.四氫葉酸在體內(nèi)充當一碳單位的轉(zhuǎn)移載體，如-CH3、=CH-等一碳單位。（）A、正確B、錯誤參考答案：A74.水果中的碳水化合物主要以多糖的形式存在，食之甘甜。（）A、正確B、錯誤參考答案：B75.數(shù)值變量也稱定量變量，一般有度量衡單位，故也稱計數(shù)資料。（）A、正確B、錯誤參考答案：B76.數(shù)據(jù)庫的基本結(jié)構(gòu)分為原始數(shù)據(jù)、數(shù)據(jù)共享、概念數(shù)據(jù)層和邏輯數(shù)據(jù)層4個部分。（）A、正確B、錯誤參考答案：B77.市場調(diào)查報告的標題必須直接點明調(diào)查觀點。（）A、正確B、錯誤參考答案：B78.食鹽攝入量與高血壓呈負相關(guān)，健康人每日攝入6g為宜。（）A、正確B、錯誤參考答案：B79.食物中長期缺乏維生素B1易引起腳氣病（）。A、正確B、錯誤參考答案：A80.食物中毒在人與人之間會直接傳染。（）A、正確B、錯誤參考答案：B81.食物在烹飪過程中的營養(yǎng)素損失是可以完全避免的。（）A、正確B、錯誤參考答案：B82.食物GI反映了碳水化合物與血糖的關(guān)系，是評價碳水化合物生理效應的直觀指標。（）A、正確B、錯誤參考答案：A83.食品在物理、化學和有害微生物等因素的作用下，可失去原有的色、香、味、形而腐爛變質(zhì)。（）A、正確B、錯誤參考答案：A84.食品營養(yǎng)強化的主要目的是解決天然食物存在的營養(yǎng)素數(shù)量不足問題。（）A、正確B、錯誤參考答案：B85.食品的生物性污染中以寄生蟲污染范圍最廣，危害最大。（）A、正確B、錯誤參考答案：B86.食品標簽說明書和標簽由生產(chǎn)企業(yè)負責撰寫，無需批準即可印刷于包裝上并使用。（）A、正確B、錯誤參考答案：B87.食品標簽上營養(yǎng)素含量若標注有“高”“富含”“無”“零”等詞語的聲稱屬于比較聲稱。（）A、正確B、錯誤參考答案：B88.攝入不足仍然是目前維生素B2缺乏的主要原因，包括食物供應不足、烹調(diào)不合理、加工破壞等。（）A、正確B、錯誤參考答案：B89.社區(qū)動員的非政府組織主要包括各類團體組織，如國家和各省市自治區(qū)的營養(yǎng)學會、食物與營養(yǎng)咨詢委員會、學生營養(yǎng)與健康促進會、消費者協(xié)會、食品協(xié)會、老年協(xié)會、婦聯(lián)、青聯(lián)等。（）A、正確B、錯誤參考答案：A90.上臂圍的測量一般量取上臂自肩峰至鷹嘴連線的臂圍長。（）A、正確B、錯誤參考答案：B91.膳食纖維可促進鋅的吸收。（）A、正確B、錯誤參考答案：B92.膳食纖維即為非淀粉多糖。（）A、正確B、錯誤參考答案：A93.膳食結(jié)構(gòu)評價的依據(jù)是中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量。（）A、正確B、錯誤參考答案：B94.膳食結(jié)構(gòu)可分為植物性食物為主型、動物性食物為主型和動植物食