餐廳食品留樣試題及答案姓名：____________________

一、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）

1.餐廳食品留樣的目的是什么？

A.防止食品變質(zhì)

B.便于追溯食品安全問題

C.保障消費(fèi)者健康

D.提高餐廳服務(wù)質(zhì)量

2.以下哪些食品需要進(jìn)行留樣？

A.熟食

B.生食

C.飲料

D.水果

3.食品留樣的時(shí)間是多少？

A.24小時(shí)

B.48小時(shí)

C.72小時(shí)

D.96小時(shí)

4.食品留樣的量是多少？

A.100克

B.200克

C.300克

D.500克

5.食品留樣應(yīng)該在什么溫度下保存？

A.4℃以下

B.10℃以下

C.15℃以下

D.25℃以下

6.食品留樣時(shí)，以下哪些容器可以使用？

A.玻璃瓶

B.塑料瓶

C.金屬罐

D.一次性塑料袋

7.食品留樣時(shí)，以下哪些標(biāo)簽信息需要標(biāo)注？

A.食品名稱

B.生產(chǎn)日期

C.保質(zhì)期

D.留樣日期

8.食品留樣結(jié)束后，如何處理？

A.食用

B.轉(zhuǎn)移到冷藏柜

C.損壞

D.消毀

9.食品留樣記錄表應(yīng)包括哪些內(nèi)容？

A.食品名稱

B.留樣時(shí)間

C.留樣量

D.留樣人

10.食品留樣制度對餐廳的食品安全有哪些保障作用？

A.提高食品安全管理水平

B.降低食品安全風(fēng)險(xiǎn)

C.保障消費(fèi)者權(quán)益

D.提升餐廳品牌形象

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.食品留樣只需要在餐廳內(nèi)部進(jìn)行，不需要向相關(guān)部門報(bào)告。（×）

2.食品留樣的溫度越低，對食品的保存效果越好。（√）

3.食品留樣時(shí)，只需要留取樣品即可，不需要記錄相關(guān)信息。（×）

4.食品留樣期間，如果樣品出現(xiàn)異味或變色，可以繼續(xù)使用。（×）

5.食品留樣的樣品可以用于日常員工培訓(xùn)，提高食品安全意識。（√）

6.食品留樣記錄表只需保留一個(gè)月，無需長期保存。（×）

7.食品留樣時(shí)，樣品應(yīng)避免受到污染，以免影響檢驗(yàn)結(jié)果。（√）

8.食品留樣樣品的保存期限與食品本身保質(zhì)期相同。（√）

9.食品留樣過程中，如果發(fā)現(xiàn)樣品與實(shí)際食品不符，應(yīng)立即停止銷售并報(bào)告。（√）

10.食品留樣制度是餐廳食品安全管理的必要措施，所有餐廳都必須執(zhí)行。（√）

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.簡述餐廳食品留樣的流程。

2.食品留樣在食品安全管理中扮演著怎樣的角色？

3.食品留樣記錄表的主要內(nèi)容有哪些？

4.如何確保食品留樣的樣品能夠真實(shí)反映食品的實(shí)際情況？

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述食品留樣在預(yù)防和處理食品安全事故中的作用及其重要性。

2.分析在實(shí)施食品留樣制度過程中可能遇到的問題及相應(yīng)的解決方案。

五、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）

1.食品留樣的主要目的是：

A.提高食品口感

B.防止食品浪費(fèi)

C.保障食品安全和可追溯性

D.增加食品營養(yǎng)價(jià)值

2.食品留樣應(yīng)在以下哪個(gè)時(shí)間段內(nèi)完成？

A.食品制作后立即

B.食品銷售前

C.食品銷售后

D.食品消費(fèi)前

3.食品留樣的樣品量至少應(yīng)為：

A.50克

B.100克

C.200克

D.300克

4.食品留樣應(yīng)保存在以下哪個(gè)溫度范圍內(nèi)？

A.0-5℃

B.5-10℃

C.10-15℃

D.15-20℃

5.食品留樣記錄表應(yīng)由誰填寫？

A.食品制作人員

B.食品銷售人員

C.食品檢驗(yàn)人員

D.餐廳經(jīng)理

6.食品留樣記錄表應(yīng)包括以下哪項(xiàng)信息？

A.食品名稱和種類

B.制作日期和時(shí)間

C.保質(zhì)期

D.以上所有

7.食品留樣記錄表應(yīng)保存多久？

A.1個(gè)月

B.3個(gè)月

C.6個(gè)月

D.1年

8.食品留樣期間，如果樣品出現(xiàn)異常，應(yīng)如何處理？

A.繼續(xù)留樣觀察

B.立即銷毀

C.送檢

D.以上都可以

9.食品留樣制度的主要目的是：

A.減少食品浪費(fèi)

B.提高食品質(zhì)量

C.保障消費(fèi)者健康

D.提升餐廳品牌形象

10.食品留樣制度對餐廳的意義包括：

A.降低食品安全風(fēng)險(xiǎn)

B.提高餐廳管理效率

C.便于食品安全追溯

D.以上都是

試卷答案如下

一、多項(xiàng)選擇題答案

1.BCD

2.ABD

3.B

4.D

5.A

6.ABC

7.ABD

8.D

9.ABD

10.ABCD

二、判斷題答案

1.×

2.√

3.×

4.×

5.√

6.×

7.√

8.√

9.√

10.√

三、簡答題答案

1.食品留樣流程：制作食品時(shí)留取一定量樣品，記錄相關(guān)信息，按照規(guī)定溫度和時(shí)間保存，定期檢查記錄，出現(xiàn)異常及時(shí)處理。

2.食品留樣在食品安全管理中扮演的角色：確保食品安全，便于追溯，提高食品安全意識，防止食品安全事故發(fā)生。

3.食品留樣記錄表主要內(nèi)容：食品名稱、種類、制作日期、時(shí)間、留樣量、保存溫度、留樣人、檢查結(jié)果等。

4.確保食品留樣樣品真實(shí)性的方法：使用密封容器保存樣品，避免樣品污染，定期檢查記錄，確保樣品與實(shí)際食品一致。

四、論述題答案

1.食品留樣在預(yù)防和處理食品安全事故中的作用：通過留樣可以及時(shí)發(fā)現(xiàn)食品安全問題