綜合實踐項目利用細菌或真菌制作發酵食品（教學設計）七年級生物上冊同步高效課堂（人教版2024）課題：科目：班級：課時：計劃1課時教師：單位：一、設計意圖嘿，親愛的同學們，今天咱們來點不一樣的！我們要一起動手，用細菌或真菌制作發酵食品。別小看這小小的微生物，它們可是大廚呢！這節課，我們要把課本上的理論知識變成美味佳肴，感受科學的魅力。一起期待我們的“美食之旅”吧！????二、核心素養目標1.觀察與探究能力：學會觀察微生物發酵過程中的變化，提出假設并設計實驗驗證。

2.實踐與創新精神：在制作發酵食品的過程中，勇于嘗試，培養動手能力和創新思維。

3.科學態度與價值觀：認識到微生物在食品制作中的重要作用，樹立科學的食品衛生觀念。

4.團隊合作與溝通：在小組合作中，學會分工協作，交流分享，提高溝通能力。三、重點難點及解決辦法重點：1.掌握微生物發酵的基本原理和過程。

2.熟悉制作發酵食品的操作步驟。

難點：1.微生物的觀察與培養。

2.控制發酵條件，確保食品質量。

解決辦法：

1.通過實際操作，讓學生直觀感受微生物的生長變化。

2.提供詳細的操作指南，指導學生正確操作。

3.邀請專業人士進行指導，解決學生在發酵過程中遇到的問題。

4.設置小組討論環節，鼓勵學生互相交流經驗，共同解決問題。四、教學資源-軟硬件資源：電子顯微鏡、培養皿、培養基、酒精燈、無菌操作箱、溫度計

-課程平臺：生物實驗操作視頻、發酵食品制作步驟圖解

-信息化資源：微生物生長變化記錄表、發酵食品制作流程PPT

-教學手段：實驗指導手冊、小組合作學習卡、實物發酵食品展示五、教學過程一、導入新課

（老師）同學們，大家好！今天我們要一起探索一個有趣的話題——利用細菌或真菌制作發酵食品。你們可能聽說過酸奶、豆腐、面包，它們都是通過微生物的發酵作用變出來的。今天，我們就來揭開這些美味背后的科學奧秘。

（學生）老師，我們都很期待這次課！

二、新課導入

（老師）首先，我們來回顧一下課本上的知識。微生物是一類非常微小的生物，它們在自然界中無處不在。有的微生物對人類有益，比如幫助我們消化食物；有的微生物則可能有害，比如引起疾病。今天我們要研究的，就是那些對我們有益的微生物。

（學生）老師，微生物的種類很多嗎？

（老師）是的，微生物的種類非常多，而且它們的作用也各不相同。今天我們重點關注的是那些參與發酵過程的微生物。

三、探究發酵原理

（老師）接下來，我們要探究一下發酵的原理。同學們，你們知道什么是發酵嗎？

（學生）發酵就是微生物在無氧條件下分解有機物，產生新物質的過程。

（老師）很好，那我們來看看課本上的發酵過程圖解，思考一下微生物在發酵過程中扮演了什么角色。

（學生）微生物在發酵過程中起到了催化作用，加速了有機物的分解。

（老師）非常正確！那么，我們如何利用這些微生物來制作發酵食品呢？

四、實驗操作

（老師）現在，讓我們開始實驗操作。首先，我會給大家分發實驗材料，包括酵母、糖、面粉等。請同學們注意，實驗過程中要保持無菌操作，以免影響實驗結果。

（學生）老師，無菌操作是什么意思？

（老師）無菌操作就是確保實驗過程中不引入任何外來微生物，以免干擾實驗結果。現在，請大家按照實驗指導手冊上的步驟，開始制作發酵面包。

（學生）好的，老師，我們開始操作了。

五、觀察與記錄

（老師）在實驗過程中，請同學們仔細觀察面包的制作過程，并記錄下每一個步驟和觀察到的現象。

（學生）老師，我注意到面包在發酵過程中體積變大了。

（老師）沒錯，這是因為酵母在發酵過程中產生了二氧化碳氣體，使面包膨脹。接下來，我們要觀察面包的顏色、氣味等變化。

六、實驗結果分析

（老師）經過一段時間的發酵，我們的面包已經制作完成了。現在，請同學們分享一下你們的實驗結果。

（學生）老師，我的面包發酵得很好，顏色金黃，氣味香濃。

（老師）很好，看來大家都掌握了發酵面包的制作方法。接下來，我們來分析一下實驗過程中的一些關鍵點。

七、課堂小結

（老師）通過今天的實驗，我們不僅學會了制作發酵面包，還了解了微生物在食品制作中的重要作用。希望大家能夠將所學知識應用到生活中，制作出更多美味的發酵食品。

（學生）老師，我們還想學習其他發酵食品的制作方法。

（老師）當然可以，課后我會給大家提供一些參考資料，大家可以根據自己的興趣進行探索。今天的學習就到這里，下課！六、學生學習效果學生學習效果

1.知識掌握：

-學生能夠正確識別和描述微生物在發酵過程中的作用。

-學生理解并能夠解釋發酵的基本原理，包括酵母發酵和乳酸發酵等。

-學生掌握了微生物發酵食品的制作步驟和關鍵控制點。

2.技能提升：

-學生通過實際操作，學會了無菌操作技術，提高了實驗技能。

-學生能夠獨立完成發酵食品的制作，如制作面包、酸奶等。

-學生在小組合作中，提升了溝通協作能力，學會了分工與合作。

3.思維發展：

-學生培養了觀察力和分析能力，能夠通過實驗現象推斷發酵過程。

-學生學會了提出假設、設計實驗、記錄數據、分析結果，發展了科學探究能力。

-學生在解決實驗過程中遇到的問題時，培養了創新思維和解決問題的能力。

4.情感態度與價值觀：

-學生對微生物和發酵食品產生了濃厚的興趣，激發了學習生物科學的熱情。

-學生認識到微生物與人類生活的密切關系，增強了環保意識和食品安全意識。

-學生在成功制作出發酵食品后，體驗到了成就感，增強了自信心。

5.實踐應用：

-學生將所學知識應用于實際生活，能夠在家中進行簡單的發酵食品制作。

-學生在家庭聚會或學校活動中，能夠分享發酵食品的制作方法，提高了實踐能力。

-學生通過制作發酵食品，學會了節約資源和合理利用食材，培養了節約意識。

6.綜合評價：

-學生在綜合實踐中，展現了良好的學習態度和積極參與的精神。

-學生能夠將理論知識與實際操作相結合，體現了學以致用的能力。

-學生在評價自己和他人的學習成果時，能夠客觀、公正地表達意見，提升了自我評價能力。七、教學反思與總結今天的課，咱們一起探索了微生物在食品制作中的奇妙作用，這真是一次既有趣又有意義的經歷。讓我來和大家分享一下我的教學反思和總結。

首先，我得說，看到同學們在實驗中那么專注，那么投入，我真心感到欣慰。我們的實驗操作環節，我覺得挺成功的。孩子們不僅學會了如何正確使用實驗器材，還掌握了無菌操作的基本原則，這是他們在生物實驗中非常重要的技能。

在教學方法上，我嘗試了分組合作的學習方式。我發現，這種方法挺有效的，因為它鼓勵了學生們之間的交流與合作。有的小組在討論時特別熱烈，他們互相分享想法，共同解決問題，這讓我看到了他們團隊協作的能力。當然，也有小組遇到了一些困難，比如在實驗過程中出現了意外的結果。這時候，我及時給予了指導，幫助他們分析原因，調整實驗方案。

在策略管理上，我注意到了幾個小細節。比如，我在課前準備時，特意留出了足夠的時間讓學生們提問和討論。這樣的互動讓課堂氣氛更加活躍，也讓學生們有機會深入思考。不過，我也發現，有些同學在討論時容易偏離主題，我需要在這方面做得更好，比如提前設定討論框架，引導他們聚焦核心問題。

教學總結方面，我覺得今天的學生們在知識掌握上有了明顯的進步。他們不僅能夠說出微生物發酵的基本原理，還能根據課本內容，描述出不同發酵食品的制作過程。在技能上，他們的動手能力有了提高，能夠獨立完成發酵食品的制作。情感態度上，他們對科學探究有了更濃厚的興趣，對微生物和食品衛生有了更深的認識。

當然，也存在一些不足。比如，個別學生在實驗過程中顯得有些急躁，沒有耐心等待實驗結果。這讓我意識到，耐心和細心是進行科學實驗的重要品質，我需要在今后的教學中加強這方面的教育。另外，我也發現，對于一些實驗原理的講解，可能還需要更加生動和形象，以便于學生更好地理解和記憶。

針對這些問題，我提出以下改進措施：

-在實驗前，我會提前告知學生可能遇到的問題和解決方案，幫助他們做好心理準備。

-在課堂上，我會更加注重培養學生的耐心和細心，通過具體案例和故事來引導他們。

-對于實驗原理的講解，我會嘗試使用更多直觀的教學工具，如視頻、圖片等，幫助學生更好地理解。八、教學評價與反饋1.課堂表現：

-學生們積極參與課堂討論，對于提出的問題能夠迅速給出自己的看法。

-在實驗操作環節，大部分學生能夠按照操作步驟進行，表現出良好的實驗紀律和團隊協作精神。

-個別學生在實驗過程中遇到困難時，能夠主動尋求同學和老師的幫助，展現了良好的問題解決能力。

2.小組討論成果展示：

-小組討論環節中，各小組都能夠圍繞發酵食品的制作原理和微生物的作用展開深入討論。

-學生們能夠提出具有創造性的實驗設計方案，并分享自己的思考過程。

-通過小組展示，學生們不僅展示了個人學習成果，也促進了小組間的知識交流。

3.隨堂測試：

-在課堂結束時，進行了一次簡短的隨堂測試，以檢驗學生對發酵原理和制作步驟的掌握情況。

-測試結果顯示，大部分學生能夠正確回答關于發酵食品制作的問題，顯示出良好的知識掌握度。

-少數學生在回答過程中出現了錯誤，主要是在微生物的作用和發酵條件控制方面。

4.學生自評與互評：

-在課程結束后，學生們進行了自我評價，反思自己在實驗操作、團隊合作和知識掌握等方面的表現。

-學生們互相評價時，能夠客觀地指出同伴的優點和不足，體現了良好的評價能力。

5.教師評價與反饋：

-針對課堂表現，教師給予學生積極的評價，強調他們的努力和進步。

-對于實驗操作中存在的問題，教師提供了具體的反饋，指導學生如何改進。

-教師鼓勵學生在今后的學習中繼續探索微生物的奧秘，并提出了一些拓展學習的建議。

-教師建議學生們在日常生活中注意食品衛生，了解發酵食品的健康益處。課后作業1.**實驗報告撰寫**：

-要求：根據今天的實驗內容，撰寫一份實驗報告，包括實驗目的、原理、步驟、結果和討論。

-舉例：實驗目的是探究酵母發酵對面包制作的影響。實驗步驟包括酵母活化、面團揉制、發酵、烘烤等。討論部分需要分析發酵過程中觀察到的現象，如面團體積變化、面包質地等。

2.**微生物觀察日記**：

-要求：記錄你在實驗中觀察到的微生物的生長變化，包括形態、顏色、生長速度等。

-舉例：今天我在培養皿中培養了酵母菌，第一天觀察到酵母菌呈白色，第二天開始出現菌落，菌落呈圓形，顏色逐漸變深。

3.**發酵食品知識調查**：

-要求：調查你所在社區中常見的發酵食品，了解它們的制作方法、營養價值和健康益處。

-舉例：我調查了社區中的酸奶、豆腐和酸菜，發現酸奶富含益生菌，有助于消化；豆腐是高蛋白食品，適合素食者；酸菜富含維生素，有助于增強免疫力。

4.**設計發酵食品制作方案**：

-要求：設計一種新的發酵食品，包括名稱、制作方法、預期效果和營養分析。

-舉例：我設計了一種名為“葡萄干酸奶”的發酵食品。制作方法是將葡萄干與酸奶混合，加入適量的乳酸菌，發酵一定時間。預期效果是制作出酸甜可口的酸奶，富含益生菌和抗氧化物質。

5.**微生物與人類生活關系研究**：

-要求：研究微生物在人類生活中的作用，包括食品、醫藥、環境等方面。

-舉例：微生物在食品制作中扮演著重要角色，如酵母用于面包制作，乳酸菌用于酸奶和泡菜制作。在醫藥領域，微生物可以用于生產抗生素和疫苗。在環境保護方面，微生物可以用于降解污染物。板書設計①微生物發酵食品概述

-發酵食品：通過微生物的發酵作用制成的食品

-常見發酵食品：酸奶、豆腐、面包、酸菜等

②發酵微生物的類型及作用

-