食品微生物檢驗測試題與答案一、單選題（共46題，每題1分，共46分）1.國際單位制基本單位有（）個A、5B、6C、7D、8正確答案：C答案解析：國際單位制基本單位有7個，分別為長度單位米（m）、質量單位千克（kg）、時間單位秒（s）、電流單位安培（A）、熱力學溫度單位開爾文（K）、物質的量單位摩爾（mol）、發光強度單位坎德拉（cd）。2.在食品中大腸菌群的測定試驗中，使用的復發酵試驗培養基是A、普通瓊脂B、乳糖膽鹽C、伊紅美蘭D、高氏一號正確答案：B答案解析：復發酵試驗是在乳糖膽鹽發酵管基礎上進行的，用于進一步證實從乳糖初發酵試驗陽性管中分離出的大腸菌群，所以復發酵試驗培養基是乳糖膽鹽。3.實驗室安全守則中規定，嚴禁任何（）入口或接觸傷口，下能用（）代替水杯A、食品、燒杯B、食品、玻璃器皿C、藥品、玻璃器皿D、藥品、燒杯正確答案：D4.微生物增殖培養時一般選用A、鑒別培養基B、基礎培養基C、發酵培養基D、選擇培養基正確答案：D5.察氏培養基一般用于培養（）A、酵母菌B、細菌C、放線菌D、霉菌正確答案：D答案解析：察氏培養基是一種合成培養基，常用于培養霉菌，為霉菌的生長提供特定的營養條件，促進其生長繁殖。細菌一般用營養肉湯培養基等；放線菌常用高氏一號培養基；酵母菌常用麥芽汁培養基等。6.最常見引起細菌性食物中毒的細菌是A、金黃色葡萄球菌B、致病性大腸桿菌C、沙門氏菌D、產毒霉菌正確答案：C7.平板劃線接種的目的是（）A、分離出單個菌落B、傳代C、保藏菌種D、鑒別菌種正確答案：A答案解析：平板劃線接種主要目的是將混雜的微生物分散開，使單個微生物細胞在培養基表面生長繁殖形成單個菌落，便于后續對單個菌落進行研究、鑒定等操作，所以目的是分離出單個菌落。傳代一般通過轉接培養來實現；保藏菌種有專門的保藏方法如冷凍保藏等；鑒別菌種需要通過特定的生化反應、觀察菌落特征等多種方法，平板劃線接種本身不是直接用于鑒別菌種的，主要是用于分離得到單個菌落以便進一步研究，所以答案是[A]。8.下列哪種微生物，產生的抗生素種類最多（）A、放線菌B、霉菌C、細菌D、病毒正確答案：A答案解析：放線菌是產生抗生素種類最多的微生物。放線菌能產生大量的、種類繁多的抗生素，如鏈霉素、土霉素、四環素等。細菌產生抗生素的種類相對較少；霉菌也能產生一些抗生素，但數量不如放線菌多；病毒一般不產生抗生素。9.培養基中供給細菌生長需要的氮源主要來自于（）A、無機鹽B、瓊脂C、蛋白胨D、糖正確答案：C答案解析：蛋白胨是培養基中常用的氮源，能為細菌生長提供所需的氮元素。瓊脂主要起凝固作用；糖主要提供碳源和能量；無機鹽主要提供一些礦物質元素等，一般不作為氮源。10.玻璃器皿采用干熱法滅菌時下面做法不正確的是A、滅菌器皿放在恒溫箱中排列整齊密實B、開通電源和箱頂通氣口，至100℃時關上通氣口C、在140－160℃溫度下保溫2－3hD、切斷電源冷卻至60℃時取出滅菌物品正確答案：A答案解析：干熱滅菌時，滅菌器皿不能在恒溫箱中排列過于整齊密實，要留有空隙利于熱空氣流通，A選項做法不正確；B選項開通電源和箱頂通氣口，至100℃時關上通氣口，操作正確；C選項在140－160℃溫度下保溫2－3h可達到滅菌效果，正確；D選項切斷電源冷卻至60℃時取出滅菌物品，避免燙傷，做法正確。11.溶血性鏈球菌在血清肉湯中生長時，管中的現象是（）A、塊狀沉淀B、絮狀或顆粒狀沉淀C、均勻生長D、混濁正確答案：B12.發現食物中毒后，對接觸過有毒食品的器具、設備不應采用下面的（）方法處理A、0.2%－0.5%的漂白粉浸泡刷洗B、煮沸C、用蒸汽消毒15－30minD、用自來水沖洗正確答案：D答案解析：用自來水沖洗不能有效去除可能附著的有毒物質，無法達到消毒殺菌防止交叉污染的目的，而煮沸、蒸汽消毒、用漂白粉浸泡刷洗等方法都能起到較好的消毒作用，可以處理接觸過有毒食品的器具、設備。13.常用于酵母菌生長的培養基的為（）A、肉汁培養基B、高氏培養基C、察氏培養基D、麥芽汁培養基正確答案：D答案解析：麥芽汁培養基營養豐富，適合酵母菌生長。肉汁培養基常用于培養細菌；高氏培養基主要用于培養放線菌；察氏培養基常用于培養霉菌等。14.關于大腸菌群的特點的描述中，不正確的是A、發酵乳糖B、產酸產氣C、需氧和兼性厭氧D、革蘭氏陽性無芽孢桿菌正確答案：D答案解析：大腸菌群是革蘭氏陰性無芽孢桿菌，所以選項D描述錯誤。選項A、B、C關于大腸菌群發酵乳糖、產酸產氣、需氧和兼性厭氧的描述均正確。15.糖發酵實驗中加入杜氏發酵管的作用為A、指示糖的減少B、指示酸堿度的變化C、指示微生物數量D、指示氣體的產生正確答案：D答案解析：杜氏發酵管是一個倒置的小玻璃管，當發酵過程中產生氣體時，氣體可進入杜氏發酵管中，使管內出現氣泡，從而指示氣體的產生。16.無菌采樣時操作人員手和容器消毒后，下面操作不正確的是A、固體樣品用滅菌勺取樣裝入容器B、采樣容器在火焰下消毒瓶口加蓋封口C、液體樣品瓶口消毒后開蓋直接倒入取樣瓶中D、在酒精燈火焰下封口正確答案：C答案解析：在無菌采樣時，液體樣品不能直接開蓋倒入取樣瓶中，這樣容易污染樣品，應在火焰下消毒瓶口后，用無菌吸管吸取樣品裝入取樣瓶中，其他選項[A固體樣品用滅菌勺取樣裝入容器、B采樣容器在火焰下消毒瓶口加蓋封口、D在酒精燈火焰下封口]操作均正確。17.在細菌分類鑒定中，利用免疫血清學技術，測定細菌的（）A、化學B、結構C、形態D、結構抗原正確答案：D答案解析：免疫血清學技術是利用抗體與抗原特異性結合的原理，通過檢測細菌的結構抗原等進行細菌分類鑒定。形態和結構相對寬泛，化學范疇較廣不夠精準，而測定細菌的結構抗原能更具針對性地用于免疫血清學技術進行分類鑒定。18.載玻片和蓋玻片在清洗前可先在（）溶液中浸泡1hA、8%的鹽酸B、2%的鹽酸C、8%的NaOHD、2%的NaOH正確答案：B19.三糖鐵瓊脂斜面屬于（）培養基A、基礎B、營養C、選擇D、鑒別正確答案：D答案解析：三糖鐵瓊脂斜面培養基含有乳糖、蔗糖、葡萄糖和鐵離子等成分。不同細菌對這些糖類的利用能力和代謝產物不同，通過觀察細菌在該培養基上的生長情況以及對糖類發酵的結果，如是否產酸產氣、斜面和底層顏色變化等，可以鑒別細菌，所以它屬于鑒別培養基。20.細菌性食物中毒中（）菌主要引起神經癥狀A、葡萄球菌B、肉毒桿菌C、副溶血弧菌D、福氏志賀氏菌正確答案：B答案解析：肉毒桿菌產生的肉毒毒素是一種強烈的神經毒素，可作用于神經系統，引起神經癥狀。福氏志賀氏菌主要引起腸道癥狀；副溶血弧菌主要引起胃腸道癥狀；葡萄球菌主要引起胃腸道癥狀等，但一般不是主要引起神經癥狀。21.凡能滿足某一菌種的野生型菌株營養要求的合成培養基簡稱為：（）A、M.MB、C.MC、S.MD、N.M正確答案：A22.可直接將樣品放入烘箱中進行常壓干燥的樣品是（）A、果汁B、糖漿C、乳粉D、醬油正確答案：C答案解析：乳粉中的水分一般以游離水、結合水等形式存在，可直接放入烘箱中進行常壓干燥測定水分含量。而果汁、糖漿、醬油等含有較多揮發性成分或在高溫下易發生化學反應等，不能直接放入烘箱常壓干燥，可能需要采用其他特殊的干燥方法或預處理。23.飲料作沙門氏菌菌檢驗時，需前增菌時間是A、6hB、4hC、18-24hD、12-16h正確答案：B24.常用的巴氏消毒法采用（）條件進行牛奶或者酒類的消毒A、62℃15minB、72℃15-30sC、62℃15-30sD、72℃30min正確答案：B25.顯微鏡的構造有機械和光學部分，機械部分不包括下面的()A、反光鏡B、鏡座C、升降調節器D、光圈正確答案：A26.以下屬于鑒別培養基的是（）A、營養瓊脂B、麥芽汁培養基C、伊紅美蘭瓊脂培養基D、察氏培養基正確答案：C答案解析：鑒別培養基是在培養基中加入某種試劑或化學物質，依據微生物產生的某種代謝產物與培養基中特定試劑或化學物質發生的明顯的特征性反應而設計的培養基。伊紅美蘭瓊脂培養基可用于鑒別大腸桿菌，大腸桿菌在此培養基上生長時能分解乳糖產酸，使伊紅美蘭結合成黑色化合物，從而將大腸桿菌與其他菌區分開，屬于鑒別培養基。營養瓊脂主要用于細菌的純培養，麥芽汁培養基常用于酵母菌等的培養，察氏培養基主要用于霉菌等的培養，它們都不屬于鑒別培養基。27.以下哪種方法保藏菌種效果最好（）A、砂土管保藏B、斜面低溫保藏法C、石蠟油封法D、真空冷凍干燥保藏正確答案：D答案解析：真空冷凍干燥保藏法是目前保藏菌種效果最好的方法之一。它能在低溫下迅速將微生物細胞凍結，并在高真空下使水分升華，從而達到長期保藏的目的。這種方法可以較好地保持菌種的活性、形態和生理特性，保藏時間長且存活率高。相比之下，斜面低溫保藏法保藏時間較短；石蠟油封法可能會因石蠟的影響對某些菌種不太適宜且保藏時間有限；砂土管保藏主要適用于產孢子的微生物等，效果也不如真空冷凍干燥保藏法全面和高效。28.厭氧微生物的培養經常采用的方法是A、厭氧袋法B、厭氧箱法C、厭氧罐法D、這些都是正確答案：D答案解析：厭氧微生物的培養經常采用的方法有厭氧袋法、厭氧箱法、厭氧罐法等，所以這些都是正確的，答案選D。29.下列哪種微生物具有典型細胞核結構（）A、桔青霉菌B、沙門氏菌C、葡萄球菌D、大腸桿菌正確答案：A答案解析：桔青霉菌屬于真菌，真菌具有典型的細胞核結構，是真核生物。而沙門氏菌、葡萄球菌、大腸桿菌都屬于細菌，細菌沒有典型的細胞核結構，屬于原核生物。30.罐頭食品防止微生物污染，下面措施中（）應嚴加控制A、殺菌的溫度與時間B、車間、倉庫的衛生條件C、原材料應新鮮未變質D、抽樣的感官、理化、微生物檢驗合格才出廠正確答案：A31.根據中華人民共和國標準化法規定，我國標準分為（）兩類A、強制性標準和推薦性標準B、國家標準和行業標準C、國家標準和地方標準D、國家標準和企業標準正確答案：A答案解析：《中華人民共和國標準化法》規定，我國標準分為強制性標準和推薦性標準兩類。強制性標準必須執行，推薦性標準國家鼓勵企業自愿采用。32.在金黃色葡萄球菌的檢驗中，下列說法正確的有A、金黃色葡萄球菌鏡檢的結果為革蘭色陽性球菌B、金黃色葡萄球菌鏡檢的結果為革蘭色陰性球菌C、金黃色葡萄球菌在血平板上生長產生β—型溶血環D、A、C二者正確答案：D答案解析：金黃色葡萄球菌鏡檢結果為革蘭陽性球菌，在血平板上生長可產生β—型溶血環，所以選項A和C都正確，答案選D。33.瓊脂在培養基中的作用是（）A、氮源B、生長調節劑C、凝固劑D、碳源正確答案：C答案解析：瓊脂在培養基中主要起凝固劑的作用，它能使培養基在常溫下固化，形成固體培養基，便于微生物的接種、培養和觀察等操作。碳源是為微生物提供碳元素來源的物質，氮源是提供氮元素來源的物質，生長調節劑則是調節微生物生長發育等的物質，瓊脂都不屬于這些類別。34.為正確反映食品中各種菌的存在情況，下列描述中，不正確的是A、檢驗中所需玻璃儀器必須是完全滅菌的B、加入平皿的檢樣稀釋液有時帶有檢樣顆粒，為避免與細菌菌落混淆，可做一檢樣與瓊脂混合平皿，同樣條件下培養作為對照C、每遞增稀釋一次，必須另換一支滅菌吸管D、作樣品稀釋的液體，每批都要有空白正確答案：B35.測定菌落總數的營養瓊脂的pH值應為A、7.0~8.0B、7.2~8.4C、6.0~7.0D、7.2~7.4正確答案：D答案解析：測定菌落總數的營養瓊脂pH值應為7.2～7.4。在此pH范圍內，營養瓊脂的化學性質和物理狀態適宜細菌生長繁殖，能保證菌落總數測定結果的準確性和可靠性。36.肉汁培養基一般用于培養A、細菌B、放線菌C、酵母菌D、霉菌正確答案：A答案解析：肉汁培養基是一種常用的細菌培養基，它富含多種營養成分，能為細菌的生長提供充足的養分，所以一般用于培養細菌。放線菌常用高氏一號培養基培養；酵母菌常用麥芽汁培養基培養；霉菌常用察氏培養基培養。37.已判斷為志賀氏菌屬的培養物，應進一步做5%乳糖，甘露醇、棉子糖、甘油發酵和（）試驗A、葡萄糖胺B、靛基質C、檸檬酸鹽D、ONPG正確答案：B38.下列哪種細菌能使賴氨酸脫羧A、陰性桿菌B、變形桿菌C、沙門氏菌D、甲型副傷寒沙門氏菌正確答案：C39.以下哪種方法適于衰退菌種的復壯（）A、無菌操作B、采用有效的保藏方法C、低溫冷藏D、純種分離正確答案：D答案解析：純種分離可以將衰退菌種中的不同菌株分離開來，挑選出性能優良的菌株，從而實現復壯；低溫冷藏主要是用于保藏菌種，防止其進一步衰退，但不能直接復壯衰退菌種；采用有效的保藏方法是防止菌種衰退的措施，而非復壯衰退菌種的方法；無菌操作主要是保證實驗過程中不受雜菌污染，與衰退菌種復壯無關。40.以下最不適合用高壓蒸汽滅菌的是（）A、試管B、營養瓊脂培養基C、血清D、接種環正確答案：C答案解析：血清中含有蛋白質等成分，高壓蒸汽滅菌可能會導致蛋白質變性等，從而破壞血清的成分和功能，所以最不適合用高壓蒸汽滅菌。而接種環可以通過灼燒滅菌；試管、營養瓊脂培養基可以用高壓蒸汽滅菌。41.菌種衰退的本質原因有A、環境不適應能力下降B、傳代過多C、基因突變D、營養條件不適正確答案：C答案解析：菌種衰退的本質原因是基因突變，其他選項營養條件不適、環境不適應能力下降、傳代過多等只是可能導致菌種衰退的一些因素，但不是本質原因。42.對于靛基質試驗，下列說法正確的是A、培養基中不用含有豐富的色氨酸B、培養基的PH值應為7.0～7.2C、培養基中要含有豐富的色氨酸D、加試劑后呈現玫瑰紅色，為陰性反應正確答案：A43.厭氧微生物的培養經常采用的方法是（）A、厭氧箱法B、厭氧袋法C、厭氧罐法D、這些都是正確答案：D答案解析：厭氧微生物的培養方法有多種，厭氧袋法、厭氧箱法、厭氧罐法都較為常用。厭氧袋法是一種簡單便捷的培養厭氧微生物的方法，通過化學物質反應去除袋內氧氣并營造厭氧環境。厭氧箱法能提供更精確穩定的厭氧環境，便于對厭氧微生物進行操作和研究。厭氧罐法同樣可用于創造厭氧條件來培養厭氧微生物。所以這幾種方法都經常被采用。44.霉菌及酵母菌測定結果，其單位為A、個/kg(LB、個/g(ml)C、個/100g(ml)D、個/10g(ml)正確答案：B45.靛基質試驗陽性，是因為細菌含有A、色氨酸氧化酶B、色氨酸水解酶C、色氨酸脫氨酶D、色氨酸脫羧酶正確答案：B答案解析：靛基質試驗又稱吲哚試驗。某些細菌具有色氨酸酶，能分解蛋白胨水中的色氨酸生成吲哚，當加入吲哚試劑（對二甲氨基苯甲醛）后則形成紅色的玫瑰吲哚，為吲哚試驗陽性。所以靛基質試驗陽性是因為細菌含有色氨酸水解酶。46.以下哪種物質在堿性條件下殺菌效果較好的是（）A、高錳酸鉀B、山梨酸C、新潔爾滅D、苯酚正確答案：C二、多選題（共25題，每題1分，共25分）1.細菌革蘭氏染色的步驟A、涂片，干燥B、固定染色C、鏡檢D、水洗干燥正確答案：ABCD答案解析：革蘭氏染色的步驟依次為：涂片，待其干燥；進行固定染色；水洗后干燥；最后進行鏡檢。2.肉毒毒素進入機體的方式有()A、腸道感染B、吸入C、創傷感染D、食物媒介正確答案：ABCD答案解析：肉毒毒素可通過多種方式進入機體。食物媒介是常見途徑，如食用被肉毒毒素污染的食物；吸入含有肉毒毒素的氣溶膠也可導致機體攝入；創傷感染時，肉毒毒素可經傷口進入；腸道感染也是其進入機體的一種方式，比如腸道內的肉毒梭菌產生毒素后可被人體吸收。3.常用的純種分離方法（）A、孢子分離法B、組織分離法C、劃線分離法D、稀釋分離法正確答案：BCD4.下列對原核細胞型微生物結構的描述中，正確的是A、有含肽聚糖的細胞壁B、能以二分裂方式繁殖C、含有線粒體、內質網、溶酶體等細胞器D、細胞核內含染色體遺傳物質正確答案：AB答案解析：原核細胞型微生物有含肽聚糖的細胞壁，A正確；其繁殖方式主要為二分裂，B正確；原核細胞沒有線粒體、內質網、溶酶體等細胞器，C錯誤；原核細胞沒有細胞核，也不含染色體遺傳物質，其遺傳物質為環狀雙鏈DNA，D錯誤。5.屬于原核細胞型微生物的是A、衣原體B、寄生蟲C、噬菌體D、支原體正確答案：AD答案解析：原核細胞型微生物包括細菌、支原體、衣原體、立克次體、螺旋體和放線菌等。噬菌體是病毒，不屬于細胞型微生物；寄生蟲是真核生物。所以支原體和衣原體屬于原核細胞型微生物。6.煉乳常見的腐敗變質現象有()A、水泄B、膨脹乳C、霉乳D、凝固成塊正確答案：BCD7.微生物接種的方法有哪些()A、三點接種B、劃線接種C、穿刺法接種D、涂布接種(涂布法)正確答案：ABCD答案解析：劃線接種是用接種環在培養基表面劃線接種微生物；三點接種常用于在平板上接種少量微生物形成三個點以便觀察生長情況等；穿刺法接種是將接種針蘸取少量菌種穿刺接種到半固體培養基等中；涂布接種是將菌液均勻涂布在培養基表面。這些都是常見的微生物接種方法。8.真菌毒素的致病性主要表現為()A、體溫升高B、致癌C、致畸D、致突變正確答案：BCD答案解析：真菌毒素的致病性主要表現為致畸、致癌、致突變等。致畸是指干擾胚胎的正常發育，導致胎兒出現結構或功能異常；致癌是指能夠引發癌癥；致突變是指引起生物體遺傳物質發生改變。而體溫升高一般不是真菌毒素致病性的典型表現。9.食品中的碳水化合物包括()、糖原、雙糖和單糖等A、半纖維素B、纖維素C、磷脂D、淀粉正確答案：ABD10.微生物的共性（）A、吸收多、轉化快B、體積小、面積大C、生長旺、繁殖快D、適應強、易變異正確答案：ABCD答案解析：微生物的共性包括：體積小、面積大，這樣的特點使其能更高效地與外界進行物質交換；吸收多、轉化快，能快速攝取營養并轉化利用；生長旺、繁殖快，可在適宜環境下迅速生長繁殖；適應強、易變異，能適應多種環境且容易發生變異以更好地生存。11.常用的菌種保藏方法A、冷凍保藏法B、冷凍干燥保藏法C、石蠟油低溫保藏法D、斜面低溫保藏法正確答案：ABCD答案解析：分割1.**斜面低溫保藏法**：-將菌種接種在適宜的固體斜面培養基上，待菌充分生長后，置于4℃左右的冰箱中保藏。-優點：操作簡單，不需要特殊設備；能隨時觀察菌種的生長情況。-缺點：保藏時間較短，一般幾個月到一年左右；容易發生變異和污染。2.**冷凍保藏法**：-包括液氮冷凍保藏（-196℃）和低溫冰箱冷凍保藏（-70℃左右）。-優點：能長期保藏菌種，保藏效果較好。-缺點：需要一定的設備條件；液氮冷凍保藏成本較高。3.**冷凍干燥保藏法**：-先將菌液冷凍，然后在真空條件下使水分升華干燥，使菌種處于休眠狀態。-優點：保藏時間長，可長達數年甚至數十年；適用于各種微生物的保藏。-缺點：操作復雜，需要專門的冷凍干燥設備。4.**石蠟油低溫保藏法**：-在斜面培養物上加一層無菌石蠟油，隔絕空氣，降低代謝速率。-優點：操作簡便，成本低；能延長菌種保藏時間。-缺點：需要定期檢查，防止石蠟油干涸和污染。12.下列曲霉中，國際公認的能產生黃曲霉毒素的是()A、黑曲霉B、黃曲霉C、寄生曲霉D、米曲霉正確答案：BC答案解析：黃曲霉和寄生曲霉被國際公認能產生黃曲霉毒素。黃曲霉毒素是一類化學結構類似的化合物，主要由黃曲霉和寄生曲霉等少數霉菌產生，在自然環境中廣泛存在，對人和動物健康具有極大危害。米曲霉和黑曲霉一般不產生黃曲霉毒素。13.食品保藏主要以()來保持高滲透壓，其特點是:一方面保持高滲壓防止了食品的腐敗，另一方面又使食品具有獨特風味A、鹽濃度B、糖濃度C、蒸發水分D、日照正確答案：AB14.細菌細胞質中不決定菌體嗜堿性的物質是（）A、核糖核酸B、蛋白質C、質粒D、脂類正確答案：BCD15.由微生物引起的食源性疾病的病原體主要是A、細菌B、放線菌C、支原體D、真菌正確答案：AD16.關于細胞壁的功能，下列正確的是（）A、決定細菌的分裂B、維持細菌固有狀態C、是細菌外層結構，比較堅韌，且具有高度彈性D、與細胞內外的物質交換有關正確答案：BCD答案解析：1.維持細菌固有狀態：細胞壁可以保持細菌的形態，使其具有一定的形狀和結構，對于維持細菌的固有狀態起著重要作用，A選項正確。2.與細胞內外的物質交換有關：細胞壁上有一些孔道等結構，參與細胞內外物質的交換過程，B選項正確。3.是細菌外層結構，比較堅韌，且具有高度彈性：細胞壁位于細菌細胞的最外層，質地堅韌，同時又有一定彈性，能保護細菌免受外界環境的損傷，C選項正確。4.決定細菌的分裂：決定細菌分裂的主要是細菌的遺傳物質以及相關的細胞分裂機制等，而不是細胞壁，D選項錯誤。17.細菌生長需要的無機鹽有（）A、硫B、磷C、鈣D、鎂正確答案：ABCD答案解析：細菌生長需要多種無機鹽，如鈣、磷、鎂、硫等，這些無機鹽在細菌的代謝過程中發揮著重要作用，參與構成細胞成分、調節滲透壓、維持酶活性等，對細菌的生長繁殖至關重要。18.下列屬于細菌細胞膜的結構和化學成分的是A、載體蛋白B、脂質C、酶D、多糖正確答案：ABCD答案解析：細菌細胞膜的化學成分主要有脂質、蛋白質和少量多糖。脂質構成細胞膜的基本骨架；載體蛋白可協助物質跨膜運輸；多糖可與蛋白質結合形成糖蛋白，具有識別等功能；細胞膜上還存在多種酶，參與細胞的多種代謝活動。19.能殺滅細菌芽孢的的方法()A、高壓蒸汽滅菌法B、流通蒸汽消毒法C、間歇蒸汽滅菌法D、煮沸法正確答案：ACD20.下列對細胞鞭毛表述正確的是A、長度超過菌體倍數B、是由細胞質伸出的蛋白質絲狀物C、弧菌都具有鞭毛D、革蘭陽性桿菌都具有鞭毛正確答案：ABC21.酵母菌的個體繁殖方式有A、無性繁殖B、二分裂C、基因突變D、有性繁殖正確答案：AD答案解析：酵母菌的個體繁殖方式有無性繁殖和有性繁殖。無性繁殖包括芽殖、裂殖等多種方式；有性繁殖是在特定條件下，通過形成子囊孢子等進行。二分裂是細菌等原核生物的繁殖方式，酵母菌不進行二分裂。基因突變是可遺傳變異的來源之一，不是繁殖方式。22.對細菌加、莢膜功能表述正確的是（）A、對細菌具有保護作用B、治病作用C、抗原性D、有特殊的H抗原正確答案：ABC答案解析：細菌莢膜對細菌具有保護作用，可保護細菌免受吞噬細胞的吞噬和消化，增強細菌的致病性；莢膜還具有抗原性，可用于細菌的鑒定和分型。細菌的特殊H抗原存在于鞭毛上，而非莢膜。23.微生物生長繁殖過程中氮源的生理作用（）A、合成微生物細胞成分B、調節微生物代謝C、作為能量來源D、以上三個都不選正確答案：ABC24.在原核微生物中，基因重組的方式主要有（）A、接合B、轉導C、原生質體融合D、轉化正確答案：ABCD25.食品的變質包括哪些（）A、安全性下降B、營養價值下降C、品質下降D、審美感上升正確答案：ABC答案解析：食品變質是指食品在一定的環境因素影響下，由微生物的作用或酶的催化作用，發生一系列化學變化，從而降低或失去食用價值的現象。食品變質會導致品質下降，比如口感變差、質地改變等；營養價值下降，營養成分被破壞或流失；安全性下降，可能產生有害物質，危害人體健康。而審美感上升與食品變質的定義相悖，食品變質不會使審美感上升。三、判斷題（共47題，每題1分，共47分）1.在微生物實驗中，應保持肅靜，不能隨便吃東西，但可以抽煙。A、正確B、錯誤正確答案：B2.國標法中采用三步法檢驗食品中大腸菌群污染情況。A、正確B、錯誤正確答案：A3.革蘭氏染色后的菌體是自然大小，無任何變形A、正確B、錯誤正確答案：B4.從食物中毒標本中分離出葡萄球菌，則說明它一定是引起該食物中毒的病原菌A、正確B、錯誤正確答案：B5.沙門氏菌的形態特征是革蘭氏陽性桿菌，無芽袍無莢膜，多數有動力，周生鞭毛A、正確B、錯誤正確答案：B6.在細菌總數檢驗中，當把平板放入培養箱進行培養時，平板不能倒過來放A、正確B、錯誤正確答案：B7.在固體培養基中，瓊脂的濃度一般為0.5~1.0%。A、正確B、錯誤正確答案：B8.光合細菌和藍細菌都只含葉綠素，所以都能進行光合作用，同化CO2合成菌體有機質。A、正確B、錯誤正確答案：B9.培養基的成分配比應按照微生物的營養特點和需要來配制。A、正確B、錯誤正確答案：A10.平板菌落計數法可以快速的檢測出被檢樣中所有活菌A、正確B、錯誤正確答案：B11.沙門氏菌屬革蘭氏染色呈陽性A、正確B、錯誤正確答案：B12.V．P試驗呈陽性反應的指示顏色是紅色A、正確B、錯誤正確答案：A13.涂片的厚度可能影響革蘭氏染色的結果A、正確B、錯誤正確答案：A14.沙門氏菌能發酵葡萄糖產酸產氣，也能分解蔗糖、水楊素和乳糖A、正確B、錯誤正確答案：B15.鏈球菌的培養條件是營養要求不高在普通培養基上生長良好A、正確B、錯誤正確答案：B16.志賀氏菌能發酵葡萄糖產酸產氣，也能分解蔗糖、水楊素和乳糖。A、正確B、錯誤正確答案：B17.菌落總數表示1毫升（克）樣品中所有微生物的數量A、正確B、錯誤正確答案：B18.志賀氏菌的形態特征是革蘭氏陰性桿菌、無芽抱、無莢膜、無鞭毛、運動、有菌毛。A、正確B、錯誤正確答案：B19.志賀氏菌屬革蘭氏染色呈陰性A、正確B、錯誤正確答案：A20.沙土管保藏法不適于保藏產生孢子的霉菌、放線菌A、正確B、錯誤正確答案：B21.金黃色葡萄球菌具有很強的耐鹽性，在進行增菌培養時，所用的增菌培養基中都含有鹽。A、正確B、錯誤正確答案：A22.物鏡的鏡