重要知識點2025公共營養師考試試題及答案姓名：____________________

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.下列哪些是蛋白質的生理功能？

A.構成和修補組織

B.酶的催化作用

C.維持酸堿平衡

D.調節滲透壓

2.以下哪些食物富含鈣？

A.牛奶

B.豆腐

C.燕麥

D.豬肝

3.以下哪些屬于膳食纖維？

A.膳食纖維

B.果膠

C.植物纖維

D.膳食纖維

4.下列哪些是維生素A的來源？

A.動物肝臟

B.魚肝油

C.胡蘿卜

D.豆腐

5.以下哪些食物富含維生素C？

A.柑橘類水果

B.蔬菜

C.豆類

D.雞蛋

6.以下哪些是人體必需的氨基酸？

A.亮氨酸

B.異亮氨酸

C.蘇氨酸

D.色氨酸

7.以下哪些食物富含鐵？

A.紅肉

B.豬肝

C.蛋類

D.豆類

8.以下哪些是碳水化合物？

A.葡萄糖

B.果糖

C.淀粉

D.蔗糖

9.以下哪些是維生素E的來源？

A.花生

B.燕麥

C.芝麻

D.雞蛋

10.以下哪些是維生素K的來源？

A.菠菜

B.豆腐

C.酵母

D.芝麻

11.以下哪些食物富含鋅？

A.紅肉

B.海產品

C.豆類

D.雞蛋

12.以下哪些是抗氧化劑？

A.維生素C

B.維生素E

C.花青素

D.葉黃素

13.以下哪些是維生素D的來源？

A.魚肝油

B.肉類

C.蛋類

D.陽光照射

14.以下哪些是維生素K的來源？

A.菠菜

B.豆腐

C.酵母

D.芝麻

15.以下哪些是維生素A的來源？

A.動物肝臟

B.魚肝油

C.胡蘿卜

D.豆腐

16.以下哪些食物富含鐵？

A.紅肉

B.豬肝

C.蛋類

D.豆類

17.以下哪些是碳水化合物？

A.葡萄糖

B.果糖

C.淀粉

D.蔗糖

18.以下哪些是維生素E的來源？

A.花生

B.燕麥

C.芝麻

D.雞蛋

19.以下哪些是維生素K的來源？

A.菠菜

B.豆腐

C.酵母

D.芝麻

20.以下哪些是抗氧化劑？

A.維生素C

B.維生素E

C.花青素

D.葉黃素

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.蛋白質的熱效應是指蛋白質在體內代謝時所產生的能量。（）

2.植物性食物中的脂肪多為不飽和脂肪酸，對人體有益。（）

3.維生素B12主要存在于動物性食物中，植物性食物中含量較少。（）

4.膳食纖維可以幫助預防便秘，但過量攝入可能導致營養不良。（）

5.鈣是構成骨骼和牙齒的主要成分，成年人每天需要攝入1000毫克。（）

6.鐵是合成血紅蛋白的必需元素，缺乏鐵會導致貧血。（）

7.碳水化合物的攝入過多會導致肥胖，但適量攝入是必要的。（）

8.脂肪酸是構成細胞膜的重要成分，也是人體能量的重要來源。（）

9.維生素D可以通過陽光照射皮膚自然合成，因此無需額外補充。（）

10.膳食中的營養素需要均衡攝入，不能過量也不能缺乏。（）

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.簡述蛋白質的生理功能。

2.解釋膳食纖維的作用及其對健康的影響。

3.列舉三種常見的維生素K的來源。

4.說明維生素D的生理功能和缺乏癥。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述如何通過合理的膳食搭配來預防營養缺乏病。

2.結合實際，論述營養與慢性病的關系，并探討如何通過營養干預來降低慢性病的發生率。

試卷答案如下

一、多項選擇題

1.ABCD

解析思路：蛋白質的生理功能包括構成和修補組織、酶的催化作用、維持酸堿平衡和調節滲透壓。

2.ABC

解析思路：牛奶、豆腐和豬肝都富含鈣，而燕麥雖然含有鈣，但含量不如前三者。

3.ABCD

解析思路：膳食纖維、果膠、植物纖維都屬于膳食纖維的不同形式。

4.ABC

解析思路：維生素A主要存在于動物肝臟、魚肝油和胡蘿卜中。

5.AB

解析思路：柑橘類水果和蔬菜富含維生素C，豆類和雞蛋中含量較少。

6.ABCD

解析思路：亮氨酸、異亮氨酸、蘇氨酸和色氨酸都是人體必需的氨基酸。

7.ABC

解析思路：紅肉、豬肝和豆類都富含鐵，而雞蛋中鐵含量相對較低。

8.ABCD

解析思路：葡萄糖、果糖、淀粉和蔗糖都屬于碳水化合物。

9.ABC

解析思路：花生、燕麥和芝麻都富含維生素E，而雞蛋中含量較少。

10.ABC

解析思路：菠菜、豆腐和酵母都富含維生素K，而芝麻中含量較少。

11.ABC

解析思路：紅肉、海產品和豆類都富含鋅，而雞蛋中含量較少。

12.ABCD

解析思路：維生素C、維生素E、花青素和葉黃素都是抗氧化劑。

13.ABC

解析思路：魚肝油、肉類和蛋類都富含維生素D，陽光照射也可以促進維生素D的合成。

14.ABC

解析思路：菠菜、豆腐和酵母都富含維生素K，而芝麻中含量較少。

15.ABC

解析思路：動物肝臟、魚肝油和胡蘿卜都富含維生素A。

16.ABC

解析思路：紅肉、豬肝和豆類都富含鐵。

17.ABCD

解析思路：葡萄糖、果糖、淀粉和蔗糖都屬于碳水化合物。

18.ABC

解析思路：花生、燕麥和芝麻都富含維生素E，而雞蛋中含量較少。

19.ABC

解析思路：菠菜、豆腐和酵母都富含維生素K，而芝麻中含量較少。

20.ABCD

解析思路：維生素C、維生素E、花青素和葉黃素都是抗氧化劑。

二、判斷題

1.×

解析思路：蛋白質的熱效應是指蛋白質在體內代謝時所產生的能量，但題目描述不準確。

2.√

解析思路：植物性食物中的脂肪多為不飽和脂肪酸，對人體有益，符合營養學常識。

3.√

解析思路：維生素B12主要存在于動物性食物中，植物性食物中含量較少，符合營養學常識。

4.√

解析思路：膳食纖維可以幫助預防便秘，但過量攝入可能導致營養不良，符合營養學常識。

5.×

解析思路：鈣是構成骨骼和牙齒的主要成分，成年人每天需要攝入1000毫克，題目描述不準確。

6.√

解析思路：鐵是合成血紅蛋白的必需元素，缺乏鐵會導致貧血，符合營養學常識。

7.√

解析思路：碳水化合物的攝入過多會導致肥胖，但適量攝入是必要的，符合營養學常識。

8.√

解析思路：脂肪酸是構成細胞膜的重要成分，也是人體能量的重要來源，符合營養學常識。

9.×

解析思路：維生素D可以通過陽光照射皮膚自然合成，但并非無需額外補充，題目描述不準確。

10.√

解析思路：膳食中的營養素需要均衡攝入，不能過量也不能缺乏，符合營養學常識。

三、簡答題

1.蛋白質的生理功能包括構成和修補組織、酶的催化作用、維持酸堿平衡和調節滲透壓。

2.膳食纖維的作用包括促進腸道蠕動、增加糞便體積、降低膽固醇、控制血糖等，對健康有益。

3.維生素K的來源包括菠菜、豆類和酵母。

4.維生素D的生理功能包括促進鈣磷吸收、維持骨骼健康等，缺乏癥包括佝僂病、骨質疏松等。

四、論述題

1.通過合理的膳食搭配