考前沖刺計劃公共營養師試題及答案姓名：____________________

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.下列哪些食物富含蛋白質？

A.米飯

B.雞蛋

C.牛奶

D.面包

2.哪些食物中含有豐富的鈣？

A.豆制品

B.奶制品

C.蔬菜

D.水果

3.以下哪些是膳食纖維的良好來源？

A.粗糧

B.蔬菜

C.水果

D.肉類

4.下列哪些食物富含維生素C？

A.番茄

B.檸檬

C.香蕉

D.土豆

5.哪些食物中含有豐富的鐵？

A.紅肉

B.蛋類

C.豆類

D.蔬菜

6.以下哪些是優質蛋白質的來源？

A.豆制品

B.雞蛋

C.魚類

D.米飯

7.以下哪些食物富含維生素A？

A.胡蘿卜

B.蘋果

C.香蕉

D.雞蛋

8.下列哪些食物富含鉀？

A.西瓜

B.番茄

C.香蕉

D.土豆

9.以下哪些食物富含維生素B1？

A.麥片

B.玉米

C.燕麥

D.土豆

10.下列哪些食物富含維生素B2？

A.蛋類

B.牛奶

C.肉類

D.水果

11.以下哪些食物富含維生素B3？

A.瘦肉

B.雞蛋

C.魚類

D.蔬菜

12.下列哪些食物富含維生素B5？

A.全谷類

B.豆類

C.堅果

D.肉類

13.以下哪些食物富含維生素B6？

A.雞蛋

B.魚類

C.豆類

D.蔬菜

14.下列哪些食物富含維生素B9？

A.菠菜

B.豆類

C.蛋類

D.魚類

15.以下哪些食物富含維生素B12？

A.雞蛋

B.牛奶

C.肉類

D.豆類

16.以下哪些食物富含維生素E？

A.植物油

B.堅果

C.雞蛋

D.肉類

17.以下哪些食物富含維生素K？

A.綠葉蔬菜

B.堅果

C.豆類

D.肉類

18.以下哪些食物富含礦物質鎂？

A.芝麻

B.豆類

C.蔬菜

D.水果

19.以下哪些食物富含礦物質鋅？

A.瘦肉

B.蛋類

C.豆類

D.蔬菜

20.以下哪些食物富含礦物質硒？

A.海產品

B.蔬菜

C.豆類

D.水果

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.人體所需的六大營養素包括蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質和水。（）

2.蛋白質是構成人體細胞的基本物質，對人體的生長發育和修復組織有重要作用。（）

3.脂肪是人體能量的主要來源，過量攝入會導致肥胖。（）

4.碳水化合物是人體能量的主要來源，過量攝入會導致血糖升高。（）

5.維生素是維持人體正常生理功能所必需的微量營養素，過量攝入通常不會導致中毒。（）

6.礦物質是構成人體組織和維持生理功能所必需的元素，其中鈣和鐵是最重要的礦物質。（）

7.水是人體最重要的營養素，對于維持生命活動至關重要。（）

8.人體不能自行合成維生素C，因此需要通過食物攝入。（）

9.植物油中含有豐富的ω-3脂肪酸，有助于預防心血管疾病。（）

10.肉類是維生素B12的唯一來源，因此素食者更容易出現維生素B12缺乏。（）

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.簡述膳食指南中關于合理膳食的基本原則。

2.解釋“膳食寶塔”的概念及其在膳食指導中的作用。

3.如何評估一個人的膳食營養狀況？

4.請列舉三種常見的營養缺乏病及其主要癥狀。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述公共營養師在社區健康促進中的角色和作用，并結合實際案例進行分析。

2.分析我國居民膳食結構中存在的問題，并提出相應的改進建議。

試卷答案如下

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.BCD

2.AB

3.ABC

4.AB

5.AC

6.ABC

7.A

8.ABC

9.A

10.B

11.A

12.A

13.B

14.A

15.A

16.ABC

17.A

18.ABC

19.AC

20.AB

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.√

2.√

3.×

4.√

5.√

6.×

7.√

8.√

9.√

10.√

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.膳食指南的基本原則包括：食物多樣、谷類為主、粗細搭配；多吃蔬菜、水果和薯類；每天吃適量的魚、禽、蛋、瘦肉；少鹽少油，控糖限酒；食不過量，天天運動，保持健康體重；三餐分配要合理，早餐吃好，午餐要飽，晚餐要少；吃動平衡，健康體重；三餐合理，饑飽適中；食物新鮮，合理烹調；珍惜食物，合理消費。

2.“膳食寶塔”是一個形象的指導工具，它將食物分為五層，從底層到頂層分別是：谷薯類、蔬菜水果類、畜禽魚蛋類、乳類、大豆堅果類。每一層的食物代表的是人體所需的不同營養素，越靠近塔頂的食物，其攝入量應相對減少，以避免能量攝入過多。

3.評估一個人的膳食營養狀況可以通過以下方法：查閱個人飲食日記，分析食物種類和攝入量；進行膳食營養調查，評估能量和營養素的攝入是否充足；進行血液和尿液檢查，檢測營養素的水平；觀察身體狀況，包括體重、身高、體型、皮膚、頭發等。

4.常見的營養缺乏病及其主要癥狀：

-營養不良：體重減輕、肌肉萎縮、免疫力下降、生長發育遲緩。

-缺鐵性貧血：面色蒼白、頭暈、乏力、心悸、呼吸急促。

-維生素A缺乏：夜盲癥、干眼癥、皮膚干燥、生長發育遲緩。

-維生素C缺乏：牙齦出血、皮膚出血點、傷口愈合緩慢。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.公共營養師在社區健康促進中的角色和作用包括：提供膳食營養咨詢，指導居民制定合理的膳食計劃；開展營養教育和宣傳活動，提高居民的營養健康意識；參與社區營養干預項目，改善居民的營養狀況；監測和評估社區營養健康問題，提出解決方案。

2.我國居民膳食結構中存在的問題包括：谷類攝入不足，粗細糧比例失衡；蔬菜水果攝入量不足，導致維生素和礦物質攝入不足；紅肉攝入過多，導致脂肪和膽固醇攝入