重點(diǎn)掌握的公共營(yíng)養(yǎng)師試題及答案姓名：____________________

一、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20題）

1.下列哪些食物富含膳食纖維？

A.面包

B.蔬菜

C.水果

D.粗糧

答案：B、C、D

2.以下哪些營(yíng)養(yǎng)素屬于宏量營(yíng)養(yǎng)素？

A.維生素

B.蛋白質(zhì)

C.脂肪

D.碳水化合物

答案：B、C、D

3.下列哪些疾病與營(yíng)養(yǎng)缺乏有關(guān)？

A.貧血

B.佝僂病

C.糖尿病

D.高血壓

答案：A、B、D

4.下列哪些食物富含鈣質(zhì)？

A.牛奶

B.豆?jié){

C.瘦肉

D.雞蛋

答案：A、B

5.以下哪些營(yíng)養(yǎng)素參與骨骼生長(zhǎng)？

A.鈣

B.鎂

C.鋅

D.鐵

答案：A、B、C

6.下列哪些食物富含鐵質(zhì)？

A.紅肉

B.綠葉蔬菜

C.燕麥

D.雞蛋

答案：A、B、C

7.以下哪些疾病與營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩有關(guān)？

A.肥胖

B.高血脂

C.高血壓

D.糖尿病

答案：A、B、C、D

8.下列哪些食物富含維生素A？

A.胡蘿卜

B.雞蛋

C.牛奶

D.橙子

答案：A、D

9.以下哪些營(yíng)養(yǎng)素參與免疫系統(tǒng)的功能？

A.維生素C

B.維生素E

C.鋅

D.鈣

答案：A、B、C

10.下列哪些食物富含維生素B群？

A.全麥面包

B.瘦肉

C.豆類(lèi)

D.奶制品

答案：A、B、C、D

11.以下哪些食物富含維生素C？

A.柑橘

B.番茄

C.蔬菜

D.水果

答案：A、B、C、D

12.以下哪些營(yíng)養(yǎng)素參與能量代謝？

A.蛋白質(zhì)

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

答案：A、B、C

13.以下哪些食物富含維生素D？

A.魚(yú)肝油

B.魚(yú)類(lèi)

C.雞蛋

D.奶制品

答案：A、B、C、D

14.以下哪些食物富含維生素E？

A.堅(jiān)果

B.植物油

C.蔬菜

D.水果

答案：A、B、C、D

15.以下哪些營(yíng)養(yǎng)素參與紅細(xì)胞的生成？

A.鐵質(zhì)

B.葉酸

C.維生素B12

D.鈣

答案：A、B、C

16.以下哪些食物富含葉酸？

A.綠葉蔬菜

B.豆類(lèi)

C.堅(jiān)果

D.燕麥

答案：A、B、C

17.以下哪些食物富含維生素B12？

A.牛奶

B.雞蛋

C.瘦肉

D.魚(yú)類(lèi)

答案：A、B、C、D

18.以下哪些食物富含鋅？

A.蝦仁

B.牛奶

C.瘦肉

D.全麥面包

答案：A、C、D

19.以下哪些食物富含硒？

A.海產(chǎn)品

B.蔬菜

C.水果

D.堅(jiān)果

答案：A、D

20.以下哪些食物富含碘？

A.海產(chǎn)品

B.奶制品

C.瘦肉

D.蔬菜

答案：A、B

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.公共營(yíng)養(yǎng)師的主要職責(zé)是為個(gè)人或群體提供營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)和服務(wù)。（）

答案：√

2.蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體組織的基本物質(zhì)，對(duì)于人體的生長(zhǎng)發(fā)育和修復(fù)至關(guān)重要。（）

答案：√

3.飽和脂肪對(duì)心血管健康的影響較小，可以適量攝入。（）

答案：×

4.碳水化合物的主要功能是提供能量，過(guò)量攝入會(huì)導(dǎo)致肥胖。（）

答案：√

5.維生素A缺乏會(huì)導(dǎo)致夜盲癥，但過(guò)量攝入維生素A也不會(huì)引起中毒。（）

答案：×

6.水是人體最基本的需求，成年人每天需要的水分?jǐn)z入量約為2-3升。（）

答案：√

7.食鹽攝入過(guò)多會(huì)導(dǎo)致高血壓，但適量的食鹽攝入對(duì)身體健康無(wú)害。（）

答案：×

8.食物中的膳食纖維可以促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，有助于預(yù)防便秘。（）

答案：√

9.植物油比動(dòng)物油更健康，因?yàn)樗鼈兒懈嗟膯尾伙柡椭舅岷投嗖伙柡椭舅帷＃ǎ?/p>

答案：√

10.公共營(yíng)養(yǎng)師的工作范圍僅限于營(yíng)養(yǎng)咨詢(xún)和飲食指導(dǎo)，不包括烹飪和食品加工。（）

答案：×

三、簡(jiǎn)答題（每題5分，共4題）

1.簡(jiǎn)述蛋白質(zhì)的生理功能。

答案：蛋白質(zhì)的生理功能包括：構(gòu)成和修復(fù)身體組織、參與酶的活性、調(diào)節(jié)生理功能、運(yùn)輸物質(zhì)、免疫防御等。

2.如何判斷食物中脂肪的種類(lèi)？

答案：通過(guò)食物標(biāo)簽中的營(yíng)養(yǎng)成分表，可以查看脂肪的種類(lèi)。不飽和脂肪（單不飽和和多不飽和）對(duì)健康有益，而飽和脂肪和反式脂肪則應(yīng)限制攝入。

3.簡(jiǎn)述膳食纖維對(duì)健康的益處。

答案：膳食纖維對(duì)健康的益處包括：促進(jìn)腸道健康、降低膽固醇、控制血糖、增加飽腹感、預(yù)防某些癌癥等。

4.如何根據(jù)個(gè)體情況制定合理的膳食計(jì)劃？

答案：根據(jù)個(gè)體情況制定合理的膳食計(jì)劃需要考慮以下因素：年齡、性別、體重、身高、活動(dòng)水平、健康狀況和營(yíng)養(yǎng)需求等，并結(jié)合個(gè)體口味和飲食習(xí)慣來(lái)制定。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述營(yíng)養(yǎng)與慢性病的關(guān)系，并探討營(yíng)養(yǎng)干預(yù)在慢性病防治中的作用。

答案：營(yíng)養(yǎng)與慢性病之間存在密切的關(guān)系。不良的飲食習(xí)慣，如高鹽、高糖、高脂肪的飲食，以及缺乏膳食纖維和某些營(yíng)養(yǎng)素，是導(dǎo)致慢性病（如心血管疾病、糖尿病、肥胖癥、某些癌癥等）的主要風(fēng)險(xiǎn)因素。營(yíng)養(yǎng)干預(yù)在慢性病防治中扮演著重要角色，包括以下幾個(gè)方面：

（1）預(yù)防慢性病的發(fā)生：通過(guò)改善飲食習(xí)慣，增加蔬菜、水果、全谷物、魚(yú)類(lèi)等健康食物的攝入，減少高鹽、高糖、高脂肪食物的攝入，可以有效降低慢性病的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。

（2）控制慢性病的進(jìn)展：對(duì)于已經(jīng)患有慢性病的個(gè)體，合理的營(yíng)養(yǎng)干預(yù)可以幫助控制病情的進(jìn)展，減輕癥狀，提高生活質(zhì)量。

（3）治療慢性病：某些慢性病可以通過(guò)營(yíng)養(yǎng)治療來(lái)輔助治療，例如，糖尿病患者的血糖控制可以通過(guò)調(diào)整飲食來(lái)實(shí)現(xiàn)。

（4）康復(fù)和恢復(fù)：營(yíng)養(yǎng)干預(yù)有助于慢性病患者的康復(fù)和恢復(fù)，提高免疫力，增強(qiáng)體質(zhì)。

2.論述公共營(yíng)養(yǎng)師在社區(qū)健康促進(jìn)中的作用，以及如何提高公共營(yíng)養(yǎng)師在社區(qū)健康促進(jìn)中的影響力。

答案：公共營(yíng)養(yǎng)師在社區(qū)健康促進(jìn)中發(fā)揮著重要作用，主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：

（1）提供專(zhuān)業(yè)的營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)：公共營(yíng)養(yǎng)師可以為社區(qū)居民提供個(gè)性化的營(yíng)養(yǎng)咨詢(xún)服務(wù)，幫助他們制定合理的膳食計(jì)劃，改善飲食習(xí)慣。

（2）開(kāi)展健康教育活動(dòng)：公共營(yíng)養(yǎng)師可以通過(guò)講座、工作坊、宣傳冊(cè)等形式，向社區(qū)居民普及營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，提高居民的健康意識(shí)。

（3）參與社區(qū)健康項(xiàng)目：公共營(yíng)養(yǎng)師可以參與社區(qū)健康項(xiàng)目的設(shè)計(jì)和實(shí)施，如營(yíng)養(yǎng)干預(yù)項(xiàng)目、慢性病管理項(xiàng)目等，為社區(qū)居民提供全方位的健康服務(wù)。

（4）促進(jìn)政策制定：公共營(yíng)養(yǎng)師可以通過(guò)參與政策制定，推動(dòng)政府和社會(huì)各界關(guān)注營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題，為居民創(chuàng)造更健康的飲食環(huán)境。

為了提高公共營(yíng)養(yǎng)師在社區(qū)健康促進(jìn)中的影響力，可以采取以下措施：

（1）加強(qiáng)專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)：提高公共營(yíng)養(yǎng)師的專(zhuān)業(yè)技能和知識(shí)水平，使他們能夠更好地服務(wù)于社區(qū)居民。

（2）加強(qiáng)宣傳推廣：通過(guò)媒體、社區(qū)活動(dòng)等渠道，宣傳公共營(yíng)養(yǎng)師的工作內(nèi)容和價(jià)值，提高公眾對(duì)公共營(yíng)養(yǎng)師的認(rèn)知和信任。

（3）建立合作機(jī)制：與社區(qū)醫(yī)療機(jī)構(gòu)、教育機(jī)構(gòu)、政府部門(mén)等建立合作關(guān)系，共同推動(dòng)社區(qū)健康促進(jìn)工作。

（4）開(kāi)展社區(qū)服務(wù)：積極參與社區(qū)服務(wù)活動(dòng)，為社區(qū)居民提供實(shí)際的幫助，樹(shù)立良好的形象。

試卷答案如下：

一、多項(xiàng)選擇題

1.B、C、D

2.B、C、D

3.A、B、D

4.A、B

5.A、B、C

6.A、B、C

7.A、B、C、D

8.A、D

9.A、B、C

10.A、B、C、D

11.A、B、C、D

12.A、B、C

13.A、B、C、D

14.A、B、C、D

15.A、B、C

16.A、B、C

17.A、B、C、D

18.A、C、D

19.A、D

20.A、B

二、判斷題

1.√

2.√

3.×

4.√

5.×

6.√

7.×

8.√

9.√

10.×

三、簡(jiǎn)答題

1.蛋白質(zhì)的生理功能包括：構(gòu)成和修復(fù)身體組織、參與酶的活性、調(diào)節(jié)生理功能、運(yùn)輸物質(zhì)、免疫防御等。

2.通過(guò)食物標(biāo)簽中的營(yíng)養(yǎng)成分表，可以查看脂肪的種類(lèi)。不飽和脂肪（單不飽和和多不飽和）對(duì)健康有益，而飽和脂肪和反式脂肪則應(yīng)限制攝入。

3.膳食纖維對(duì)健康的益處包括：促進(jìn)腸道健康、降低膽固醇、控制血糖、增加飽腹感、預(yù)防某些癌癥等。

4.根據(jù)個(gè)體情況制定合理的膳食計(jì)劃需要考慮以下因素：年齡、性別、體重、身高、活動(dòng)水平、健康狀況和營(yíng)養(yǎng)需求等，并結(jié)合個(gè)體口味和飲食習(xí)慣來(lái)制定。