評估2025年公共營養(yǎng)師考試備考成果的標(biāo)準(zhǔn)試題及答案姓名：____________________

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.公共營養(yǎng)師的主要職責(zé)包括以下哪些？

A.制定健康食譜

B.提供營養(yǎng)咨詢

C.指導(dǎo)食品選擇

D.開展?fàn)I養(yǎng)教育活動

E.進(jìn)行營養(yǎng)狀況評估

2.下列哪種食物富含膳食纖維？

A.紅薯

B.牛奶

C.精白米

D.雞蛋

E.魚肉

3.蛋白質(zhì)的主要食物來源有哪些？

A.肉類

B.魚類

C.豆類

D.谷物

E.水果

4.以下哪種疾病與營養(yǎng)不良有關(guān)？

A.貧血

B.高血壓

C.糖尿病

D.心臟病

E.脂肪肝

5.兒童營養(yǎng)狀況的評估指標(biāo)有哪些？

A.體重

B.身高

C.體質(zhì)指數(shù)（BMI）

D.營養(yǎng)不良程度

E.營養(yǎng)過剩程度

6.以下哪種食物富含鈣質(zhì)？

A.牛奶

B.蔬菜

C.水果

D.糧食

E.雞蛋

7.公共營養(yǎng)師在營養(yǎng)教育活動中應(yīng)遵循的原則有哪些？

A.科學(xué)性

B.實用性

C.可接受性

D.客觀性

E.全面性

8.以下哪種食物富含維生素A？

A.胡蘿卜

B.蘋果

C.牛奶

D.精白米

E.雞蛋

9.以下哪種食物富含維生素B？

A.酵母

B.麥片

C.蔬菜

D.水果

E.糧食

10.以下哪種食物富含維生素C？

A.橙子

B.蘋果

C.香蕉

D.糧食

E.雞蛋

11.公共營養(yǎng)師在開展?fàn)I養(yǎng)咨詢時應(yīng)注意哪些事項？

A.了解客戶的基本情況

B.了解客戶的飲食習(xí)慣

C.了解客戶的需求

D.提供個性化的營養(yǎng)建議

E.建立良好的溝通關(guān)系

12.以下哪種食物富含維生素E？

A.麥芽

B.花生

C.橄欖油

D.蔬菜

E.水果

13.公共營養(yǎng)師在開展?fàn)I養(yǎng)教育活動時應(yīng)注意哪些事項？

A.內(nèi)容豐富、生動有趣

B.適應(yīng)不同受眾的需求

C.強調(diào)科學(xué)性、實用性

D.注重互動、參與性

E.提高受眾的營養(yǎng)意識

14.以下哪種食物富含鐵質(zhì)？

A.紅棗

B.花生

C.蔬菜

D.水果

E.糧食

15.公共營養(yǎng)師在開展?fàn)I養(yǎng)評估時應(yīng)注意哪些事項？

A.評估對象的實際情況

B.評估指標(biāo)的準(zhǔn)確性

C.評估方法的科學(xué)性

D.評估結(jié)果的合理性

E.評估報告的及時性

16.以下哪種食物富含鋅？

A.豬肉

B.雞肉

C.魚類

D.豆類

E.水果

17.公共營養(yǎng)師在制定健康食譜時應(yīng)注意哪些事項？

A.食譜的合理性

B.食譜的營養(yǎng)均衡

C.食譜的口感、口味

D.食譜的易操作性

E.食譜的多樣性

18.以下哪種食物富含硒？

A.海產(chǎn)品

B.肉類

C.蔬菜

D.水果

E.糧食

19.公共營養(yǎng)師在開展?fàn)I養(yǎng)咨詢時應(yīng)如何處理客戶的隱私？

A.尊重客戶的隱私

B.不得泄露客戶的隱私

C.在必要時告知客戶

D.與客戶協(xié)商處理

E.遵循相關(guān)法律法規(guī)

20.以下哪種食物富含碘？

A.海產(chǎn)品

B.肉類

C.蔬菜

D.水果

E.糧食

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.公共營養(yǎng)師只需關(guān)注成年人的營養(yǎng)需求，無需關(guān)注兒童和老年人的營養(yǎng)問題。（×）

2.營養(yǎng)不良是指攝入的能量和營養(yǎng)素不足，營養(yǎng)過剩是指攝入的能量和營養(yǎng)素過多。（√）

3.體質(zhì)指數(shù)（BMI）是評估個體營養(yǎng)狀況的最準(zhǔn)確指標(biāo)。（×）

4.公共營養(yǎng)師在開展?fàn)I養(yǎng)教育活動時，應(yīng)優(yōu)先考慮受眾的文化背景和認(rèn)知水平。（√）

5.食物添加劑對人體健康沒有影響。（×）

6.蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體細(xì)胞的基本物質(zhì)，對生長發(fā)育和修復(fù)組織至關(guān)重要。（√）

7.維生素D可以通過皮膚在陽光下自然合成。（√）

8.食鹽攝入過多會導(dǎo)致高血壓。（√）

9.公共營養(yǎng)師在制定健康食譜時，應(yīng)盡量避免使用油煎、油炸等烹飪方式。（√）

10.公共營養(yǎng)師在開展?fàn)I養(yǎng)咨詢服務(wù)時，應(yīng)鼓勵客戶進(jìn)行長期的營養(yǎng)管理。（√）

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.簡述公共營養(yǎng)師在營養(yǎng)評估過程中應(yīng)遵循的原則。

2.解釋什么是“膳食寶塔”，并說明其在營養(yǎng)指導(dǎo)中的作用。

3.列舉三種常見的營養(yǎng)缺乏病及其主要癥狀。

4.針對老年人營養(yǎng)需求的特點，簡述公共營養(yǎng)師應(yīng)提供的營養(yǎng)指導(dǎo)。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述公共營養(yǎng)師在預(yù)防和控制慢性非傳染性疾病中的角色和作用。

2.結(jié)合實際案例，探討公共營養(yǎng)師如何有效地開展社區(qū)營養(yǎng)教育和健康促進(jìn)活動。

試卷答案如下：

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.ABDCE

解析思路：公共營養(yǎng)師的職責(zé)涵蓋了從制定食譜到營養(yǎng)咨詢，再到教育活動和評估。

2.A

解析思路：紅薯是富含膳食纖維的食物，而牛奶、精白米、雞蛋和魚肉主要提供蛋白質(zhì)。

3.ABCD

解析思路：蛋白質(zhì)是人體必需的營養(yǎng)素，主要來源于動物性食品和部分植物性食品。

4.ADE

解析思路：貧血、心臟病和脂肪肝都與營養(yǎng)不良有關(guān)，而高血壓和糖尿病更多與生活方式有關(guān)。

5.ABCD

解析思路：兒童營養(yǎng)狀況評估通常包括體重、身高、BMI和營養(yǎng)狀況程度。

6.A

解析思路：牛奶是鈣的良好來源，而蔬菜、水果、糧食和雞蛋雖然含有鈣，但含量相對較低。

7.ABCDE

解析思路：公共營養(yǎng)師在營養(yǎng)教育活動中應(yīng)遵循科學(xué)性、實用性、可接受性、客觀性和全面性。

8.A

解析思路：胡蘿卜富含維生素A，而蘋果、牛奶、精白米和雞蛋則不為主要來源。

9.ABC

解析思路：維生素B主要存在于全谷物、麥片、酵母和部分蔬菜中。

10.A

解析思路：橙子是維生素C的豐富來源，而蘋果、香蕉、糧食和雞蛋不為主要來源。

11.ABCDE

解析思路：公共營養(yǎng)師在營養(yǎng)咨詢時應(yīng)全面了解客戶情況，并提供個性化建議，同時保持良好的溝通。

12.B

解析思路：花生富含維生素E，而麥芽、橄欖油、蔬菜和水果不是主要來源。

13.ABCDE

解析思路：公共營養(yǎng)師在營養(yǎng)教育活動中應(yīng)確保內(nèi)容豐富、適應(yīng)受眾、科學(xué)實用、互動參與和提升意識。

14.A

解析思路：紅棗富含鐵質(zhì)，而花生、蔬菜、水果和糧食不是主要來源。

15.ABCDE

解析思路：公共營養(yǎng)師在營養(yǎng)評估時應(yīng)考慮評估對象的實際情況，確保評估指標(biāo)準(zhǔn)確，方法科學(xué)，結(jié)果合理，報告及時。

16.A

解析思路：豬肉富含鋅，而雞肉、魚類、豆類和水果不是主要來源。

17.ABCDE

解析思路：公共營養(yǎng)師在制定健康食譜時應(yīng)確保食譜合理、營養(yǎng)均衡、口感口味佳、易操作和多樣化。

18.A

解析思路：海產(chǎn)品富含硒，而肉類、蔬菜、水果和糧食不是主要來源。

19.ABDE

解析思路：公共營養(yǎng)師應(yīng)尊重客戶隱私，不得泄露，必要時告知，并遵循相關(guān)法律法規(guī)。

20.A

解析思路：海產(chǎn)品富含碘，而肉類、蔬菜、水果和糧食不是主要來源。

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.×

解析思路：公共營養(yǎng)師的工作范圍包括兒童、成年人、老年人等各個年齡段。

2.√

解析思路：營養(yǎng)不良和營養(yǎng)過剩是營養(yǎng)攝入的兩個極端，描述準(zhǔn)確。

3.×

解析思路：BMI是評估營養(yǎng)狀況的一個指標(biāo)，但不是最準(zhǔn)確的，還需要結(jié)合其他指標(biāo)綜合判斷。

4.√

解析思路：公共營養(yǎng)師在開展活動時應(yīng)考慮受眾的特點，提高教育效果。

5.×

解析思路：食物添加劑可能對人體健康產(chǎn)生不良影響，需要合理使用。

6.√

解析思路：蛋白質(zhì)是人體必需的營養(yǎng)素，對生長發(fā)育和組織修復(fù)至關(guān)重要。

7.√

解析思路：維生素D可以通過皮膚在陽光下自然合成，是人體維生素D的主要來源。

8.√

解析思路：高鹽飲食是高血壓的一個風(fēng)險因素。

9.√

解析思路：油炸食物可能導(dǎo)致脂肪攝入過多，公共營養(yǎng)師建議減少使用。

10.√

解析思路：鼓勵長期營養(yǎng)管理有助于維持良好的營養(yǎng)狀態(tài)。

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.公共營養(yǎng)師在營養(yǎng)評估過程中應(yīng)遵循的原則包括：客觀性、全面性、科學(xué)性、連續(xù)性和個體化。

2.“膳食寶塔”是一個指導(dǎo)人們合理膳食的工具，從底層到頂層分別代表食物攝入的種類和數(shù)量，塔底層為谷薯類，塔頂層為油脂類，中間層為蔬菜水果、畜禽肉類和豆類等。它在營養(yǎng)指導(dǎo)中的作用是幫助人們了解不同食物的攝入量和種類，達(dá)到營養(yǎng)均衡。

3.常見的營養(yǎng)缺乏病及其主要癥狀包括：

-貧血：面色蒼白，疲勞，頭暈，心跳加快。

-維生素A缺乏癥：夜盲癥，皮膚干燥，免疫功能下降。

-鈣缺乏癥：骨質(zhì)疏松，易骨折，肌肉抽搐。

4.針對老年人營養(yǎng)需求的特點，公共營養(yǎng)師應(yīng)提供的營養(yǎng)指導(dǎo)包括：

-蛋白質(zhì)攝入：適量增加優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝入，如瘦肉、魚類、蛋類和豆制品。

-碳水化合物攝入：選擇易消化吸收的碳水化合物，如全谷物、薯類和蔬菜。

-膳食纖維攝入：增加膳食纖維的攝入，有助于預(yù)防便秘和心血管疾病。

-鈣和維生素D：確保足夠的鈣和維生素D攝入，預(yù)防骨質(zhì)疏松。

-營養(yǎng)補充：根據(jù)老年人的具體情況進(jìn)行營養(yǎng)補充，如維生素和礦物質(zhì)的補充。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.公共營養(yǎng)師在預(yù)防和控制慢性非傳染性疾病中的角色和作用包括：

-提供個性化的營養(yǎng)咨詢和指導(dǎo)，幫助人們改善飲食習(xí)慣。

-開展?fàn)I養(yǎng)教育和宣傳活動，提高公眾對慢性非傳染性疾病預(yù)防的認(rèn)識。

-參與制定和實施營養(yǎng)政策和策略，推動健康飲食環(huán)境的創(chuàng)建。

-監(jiān)測和分析營養(yǎng)狀況，為政策制定提供科學(xué)依據(jù)。

-協(xié)助醫(yī)療機構(gòu)進(jìn)行營養(yǎng)治療和康復(fù)，提高慢性非傳染性疾病患者的生存質(zhì)量。

2.結(jié)合實際案例，公共營養(yǎng)師開展社區(qū)營養(yǎng)教育和健康促進(jìn)活動的探討：

-案例一：某社