理想的飲食方案在公共營養師考試中的體現試題及答案姓名：____________________

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.以下哪項不屬于平衡膳食寶塔的五個層次？

A.谷薯類

B.動物性食品

C.蔬菜水果

D.豆類

2.下列哪項食物富含膳食纖維？

A.紅薯

B.雞蛋

C.牛奶

D.魚肉

3.以下哪種食品不屬于高鹽食品？

A.醬油

B.腌菜

C.紅棗

D.香蕉

4.下列哪項不是合理膳食的原則？

A.營養全面

B.食物多樣

C.食量適中

D.脂肪過量

5.以下哪種食品富含鈣質？

A.雞蛋

B.燕麥

C.花生

D.魚肉

6.下列哪項不是維生素A的主要食物來源？

A.胡蘿卜

B.番茄

C.豬肝

D.雞肉

7.以下哪種食品富含鐵質？

A.紅棗

B.豬肝

C.花生

D.雞肉

8.下列哪項不是合理膳食的誤區？

A.食物多樣

B.脂肪過量

C.蛋白質充足

D.碳水化合物充足

9.以下哪種食品富含維生素E？

A.花生

B.燕麥

C.豬肝

D.雞肉

10.以下哪種食品富含維生素B1？

A.紅棗

B.燕麥

C.花生

D.雞肉

11.以下哪種食品富含維生素D？

A.胡蘿卜

B.番茄

C.魚肝油

D.雞肉

12.以下哪種食品富含鉀質？

A.紅棗

B.豬肝

C.花生

D.香蕉

13.以下哪種食品富含鎂質？

A.紅棗

B.燕麥

C.花生

D.香蕉

14.以下哪種食品富含鋅質？

A.紅棗

B.豬肝

C.花生

D.雞肉

15.以下哪種食品富含硒質？

A.紅棗

B.燕麥

C.花生

D.香蕉

16.以下哪種食品富含碘質？

A.紅棗

B.豬肝

C.花生

D.海帶

17.以下哪種食品富含維生素K？

A.紅棗

B.燕麥

C.花生

D.香蕉

18.以下哪種食品富含葉酸？

A.紅棗

B.豬肝

C.花生

D.雞肉

19.以下哪種食品富含維生素B12？

A.紅棗

B.燕麥

C.花生

D.雞肉

20.以下哪種食品富含維生素C？

A.紅棗

B.燕麥

C.花生

D.香蕉

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.合理膳食是指每天攝入的食物種類要盡量豐富，保證各種營養素的均衡攝入。（）

2.攝入過多的油脂會導致肥胖和心血管疾病。（）

3.蛋白質過量攝入不會對身體產生負面影響。（）

4.鈣質攝入過量會引起便秘和消化不良。（）

5.適量攝入糖分對身體健康有益。（）

6.食物中的脂肪只分為飽和脂肪和不飽和脂肪兩種。（）

7.維生素C在加熱過程中不會受到破壞。（）

8.鐵質攝入過量會引起鐵中毒。（）

9.兒童和青少年時期是身體發育的關鍵時期，應增加蛋白質的攝入。（）

10.植物油比動物油更健康，因為植物油中不飽和脂肪酸含量高。（）

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.簡述合理膳食寶塔的五層結構及其主要食物來源。

2.請列舉三種高纖維食物及其對健康的好處。

3.解釋什么是“食物多樣化”，并說明其對健康的重要性。

4.針對老年人，列舉三種適合其營養需求的特殊食品。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述如何根據不同人群的營養需求制定個性化的飲食方案，并舉例說明。

2.結合實際案例，分析不良飲食習慣對健康的影響，并提出相應的營養干預措施。

試卷答案如下：

一、多項選擇題

1.D

2.A

3.C

4.D

5.B

6.B

7.B

8.D

9.A

10.A

11.C

12.D

13.D

14.B

15.A

16.D

17.C

18.A

19.D

20.D

二、判斷題

1.√

2.√

3.×

4.×

5.√

6.×

7.×

8.√

9.√

10.√

三、簡答題

1.合理膳食寶塔的五層結構為：谷薯類、蔬菜水果、動物性食品、豆類和堅果、油脂類。主要食物來源包括：全谷物、薯類、深色蔬菜、水果、瘦肉、魚、禽、蛋、奶、豆制品、堅果和植物油等。

2.高纖維食物包括：燕麥、糙米、全麥面包、芹菜、胡蘿卜、蘋果、香蕉等。好處包括：促進腸道蠕動，預防便秘；降低膽固醇，預防心血管疾病；控制體重，預防肥胖。

3.食物多樣化是指在日常飲食中攝入多種食物，包括不同種類的谷物、蔬菜、水果、動物性食品、豆類和堅果等。其重要性在于：提供全面而均衡的營養素，滿足身體各種生理需求；預防營養缺乏病和慢性病；提高食物的口感和營養價值。

4.老年人適合的營養需求特殊食品包括：低鹽低脂的肉類制品、富含鈣和維生素D的奶制品、富含膳食纖維的全谷物食品、富含維生素和礦物質的堅果等。

四、論述題

1.制定個性化飲食方案需考慮以下因素：年齡、性別、體重、身高、健康狀況、活動水平、飲食習慣等。舉例：針對兒童，增加富含鈣和維生素D的食物攝入，促進骨骼發育；針對孕婦，增加富含鐵和葉酸的食物攝入，預防貧血和胎兒發育不良。

2.不良飲食習慣