綜合實踐項目利用細菌或真菌制作發酵食品教學設計-2024--2025學年人教版生物七年級上冊主備人備課成員教學內容分析親愛的同學們，今天我們要一起探索一個充滿趣味和實用性的課題——綜合實踐項目：利用細菌或真菌制作發酵食品。這可是咱們人教版生物七年級上冊《生物》課本中的一大亮點呢！通過這個項目，我們不僅能了解到微生物在食品制作中的重要作用，還能親手制作美味的發酵食品，感受科學與生活的緊密聯系。讓我們一起走進這奇妙的發酵世界吧！????????核心素養目標在本節課中，我們旨在培養學生的生物科學素養和實踐創新能力。首先，通過實驗操作，學生將學習微生物在食品發酵中的作用，提升觀察、實驗和科學探究的能力。其次，學生將學會將理論知識應用于實踐，培養解決實際問題的能力。最后，通過團隊合作完成項目，學生將增強合作意識和團隊精神，體驗到科學與生活的融合之美。重點難點及解決辦法重點：1.理解微生物在食品發酵中的具體作用；2.掌握制作發酵食品的基本步驟和注意事項。

難點：1.微生物發酵原理的理解；2.控制發酵過程，確保食品安全。

解決辦法與突破策略：

-對于微生物發酵原理，通過實際操作演示和小組討論，幫助學生逐步理解發酵過程中的微生物活動。

-為了控制發酵過程，我們將設置實驗對比組，讓學生觀察不同條件下發酵食品的變化，從而學會如何調整和控制發酵條件。

-通過分階段教學，先從簡單的發酵食品入手，逐步過渡到更復雜的制作過程，降低學生的入門難度。學具準備多媒體課型新授課教法學法講授法課時第一課時師生互動設計二次備課教學資源-軟硬件資源：實驗室發酵設備（如發酵箱、培養皿）、顯微鏡、電腦、投影儀、實驗記錄本

-課程平臺：生物教學軟件平臺、在線實驗操作視頻

-信息化資源：微生物發酵的相關科普文章、食品安全標準文檔

-教學手段：多媒體課件、實物發酵食品展示、小組合作學習材料包教學過程1.導入（約5分鐘）

-激發興趣：同學們，你們有沒有注意到家里的酸奶、面包、豆腐等食品，它們都有一個共同的特點，那就是經過了一種特殊的“魔法”——發酵。今天，我們就來揭開這個“魔法”的神秘面紗，一起探索微生物在食品發酵中的奧秘吧！

-回顧舊知：還記得我們之前學過的微生物嗎？它們雖然看不見，但無處不在，它們在自然界中扮演著非常重要的角色。今天我們要學的，就是微生物在食品制作中的應用。

2.新課呈現（約20分鐘）

-講解新知：首先，我會詳細講解微生物在食品發酵中的具體作用，包括酵母菌、乳酸菌等微生物如何參與發酵過程，以及它們是如何影響食品的口感、風味和營養價值的。

-舉例說明：我會通過展示一些常見的發酵食品，如酸奶、啤酒、醬油等，讓學生直觀地看到微生物發酵的效果。

-互動探究：接下來，我會提出一些問題，引導學生思考微生物發酵的原理，比如：“為什么酸奶要放在溫暖的地方發酵？”“為什么面包需要酵母菌才能發酵？”通過小組討論和實驗操作，讓學生自己找到答案。

3.實驗操作（約30分鐘）

-學生活動：在實驗室里，我會指導學生進行簡單的發酵實驗，如制作酸奶、發酵面包等。學生需要親自操作，觀察發酵過程中的變化，記錄實驗數據。

-教師指導：在實驗過程中，我會巡視各小組，及時解答學生的疑問，糾正操作中的錯誤，確保實驗的安全和順利進行。

4.數據分析（約15分鐘）

-學生活動：實驗結束后，學生需要分析實驗數據，比較不同條件下的發酵效果，總結發酵過程中的關鍵因素。

-教師指導：我會幫助學生整理實驗數據，引導他們得出科學的結論。

5.總結與反思（約10分鐘）

-學生活動：學生分享實驗心得，總結微生物發酵的原理和注意事項。

-教師總結：我對本節課的內容進行總結，強調微生物在食品發酵中的重要性，并鼓勵學生在生活中關注食品的發酵過程。

6.課后作業（約5分鐘）

-學生活動：布置課后作業，要求學生調查家中常見的發酵食品，了解其制作過程和微生物種類。

-教師說明：課后作業旨在鞏固所學知識，提高學生的實踐能力。教學資源拓展1.拓展資源：

-微生物發酵的歷史：介紹發酵技術在人類歷史中的發展，如中國發酵技術的起源、發展及其對人類文明的影響。

-發酵食品的種類：列舉世界各地的傳統發酵食品，如中國的豆腐、豆瓣醬，歐洲的奶酪、啤酒，以及日本的壽司等。

-微生物在食品保存中的作用：探討微生物在食品防腐中的應用，如腌制、煙熏等傳統食品保存方法。

-發酵食品的營養價值：分析發酵食品中的營養成分變化，如乳酸菌對乳制品中維生素含量的影響。

2.拓展建議：

-學生可以查閱相關書籍或資料，了解發酵食品在不同文化中的地位和作用。

-組織學生參觀食品加工廠或博物館，實地了解發酵食品的制作過程和微生物發酵的原理。

-鼓勵學生進行家庭小實驗，如自制酸奶、泡菜等，體驗發酵食品的制作樂趣。

-開展小組討論，讓學生分享自己對發酵食品的認識，以及如何將微生物發酵技術應用于日常生活中。

-安排學生進行課題研究，如調查當地傳統發酵食品的制作工藝，撰寫研究報告。

-利用網絡資源，如視頻教程、在線課程等，拓寬學生對發酵食品和微生物學的了解。

-組織學生參與社區服務活動，如教授社區居民如何制作發酵食品，傳播食品安全知識。

-鼓勵學生創新，設計新的發酵食品配方，結合現代科技，探索發酵食品的新發展方向。板書設計①微生物發酵概述

-發酵的定義

-發酵食品的種類

-發酵在食品制作中的重要性

②微生物在發酵中的作用

-酵母菌的作用：發酵面包、釀酒

-乳酸菌的作用：制作酸奶、泡菜

-其他微生物的作用：發酵豆腐、醬油

③發酵食品的制作步驟

-原材料準備

-微生物培養

-發酵條件控制

-成品處理與保存

④發酵過程中的注意事項

-食品安全

-發酵時間控制

-環境衛生

⑤實驗操作要點

-實驗器材準備

-實驗步驟講解

-數據記錄與分析課后作業1.實踐作業：

-任務：請嘗試在家制作酸奶，記錄下制作過程和發酵所需的時間。

-作業要求：拍攝制作酸奶的步驟照片，記錄發酵過程中溫度變化，以及成品酸奶的外觀和口感描述。

2.研究作業：

-任務：調查你所在地區的一種傳統發酵食品，了解其制作工藝和微生物種類。

-作業要求：撰寫一份研究報告，包括食品名稱、制作工藝、發酵微生物、當地文化意義等。

3.分析作業：

-任務：分析不同發酵條件（如溫度、濕度、pH值）對酸奶口感和品質的影響。

-作業要求：設計實驗方案，預測不同條件下的發酵效果，并記錄實驗結果。

4.應用作業：

-任務：利用所學知識，設計一款新的發酵食品，并說明其制作原理和預期效果。

-作業要求：提交設計圖和制作步驟，解釋設計理念，以及如何保證食品安全。

5.創意作業：

-任務：編寫一個關于微生物發酵的小故事，融入生物學知識，提高趣味性。

-作業要求：故事應包含微生物發酵的基本概念，如酵母菌的作用、發酵食品的制作過程等，字數不限。

答案示例：

1.實踐作業答案：

-制作步驟照片

-發酵時間記錄：開始時間、結束時間

-成品酸奶描述：外觀、口感、香氣等

2.研究作業答案：

-食品名稱：豆瓣醬

-制作工藝：原料處理、發酵、成熟等

-發酵微生物：毛霉

-當地文化意義：豆瓣醬是四川菜的重要調味品，具有悠久的歷史和獨特的風味

3.分析作業答案：

-實驗方案：設定不同溫度（如15℃、25℃、35℃）的發酵條件

-預測結果：預計不同溫度下酸奶的口感和品質會有所不同

-實驗結果記錄：記錄各溫度下酸奶的發酵時