食堂員工碗筷管理制度?一、總則1.目的為了加強食堂員工碗筷的管理，確保員工用餐衛生、安全，特制定本管理制度。本制度旨在規范碗筷的采購、使用、清洗、消毒、存放等環節，保障員工的身體健康，同時提升食堂的整體服務質量。2.適用范圍本制度適用于公司食堂全體員工，包括廚師、幫廚、洗碗工等直接參與食堂餐飲服務的人員。3.基本原則衛生安全原則：確保碗筷的清潔、消毒符合衛生標準，防止因碗筷不潔引發食品安全問題。高效便捷原則：在保證衛生安全的前提下，優化碗筷管理流程，提高工作效率，確保員工用餐的及時性。責任明確原則：明確各環節工作人員的職責，做到責任到人，便于監督和管理。二、采購管理1.采購標準材質要求：碗筷應選用符合食品安全標準的材質，如陶瓷、不銹鋼等，禁止采購使用劣質、有害材料制成的碗筷。質量標準：碗筷應無裂縫、無變形、無異味，表面光滑，易于清洗和消毒。規格統一：根據食堂用餐人數和實際需求，采購規格統一的碗筷，便于管理和使用。2.供應商選擇資質審查：選擇具有合法經營資質、信譽良好的供應商。供應商應提供營業執照、食品生產許可證或食品經營許可證等相關證件。實地考察：對潛在供應商進行實地考察，了解其生產能力、質量控制體系、售后服務等情況，確保供應商能夠提供符合要求的產品。樣品檢驗：要求供應商提供樣品，進行質量檢驗。檢驗合格后方可與其簽訂采購合同。3.采購流程需求預測：食堂管理人員根據員工人數、用餐頻率等因素，定期預測碗筷的需求數量，并提前制定采購計劃。采購申請：食堂管理人員填寫采購申請表，詳細注明所需碗筷的種類、規格、數量等信息，提交至公司采購部門。采購審批：采購部門對采購申請表進行審核，報公司相關領導審批后，按照審批意見進行采購。合同簽訂：采購部門與選定的供應商簽訂采購合同，明確雙方的權利和義務，包括產品規格、數量、價格、交貨時間、質量標準、售后服務等條款。到貨驗收：碗筷到貨前，采購部門應提前通知食堂管理人員做好驗收準備。到貨時，食堂管理人員按照采購合同和質量標準對碗筷進行驗收，檢查產品的數量、規格、質量等是否符合要求。如發現問題，應及時與供應商聯系協商解決。驗收合格后，填寫驗收單，雙方簽字確認。三、使用管理1.發放規定按崗發放：根據食堂員工的工作崗位，為其發放相應數量的碗筷。廚師、幫廚等崗位每人發放一套完整的碗筷（包括餐盤、湯碗、筷子、勺子等），洗碗工根據實際工作需求發放適量的備用碗筷。新員工入職：新員工入職時，由食堂管理人員負責發放碗筷，并做好登記。離職交接：員工離職時，應將所領用的碗筷交回食堂，食堂管理人員進行核對無誤后，辦理離職手續。如有損壞或丟失，應按照規定進行賠償。2.使用要求專人專用：員工應使用自己的碗筷，不得混用。保持清潔：在用餐前后，員工應及時清洗自己的碗筷，保持碗筷的清潔衛生。正確使用：員工應正確使用碗筷，不得隨意損壞或丟棄。如發現碗筷有損壞，應及時更換。節約使用：員工應節約使用碗筷，避免浪費。如發現有浪費現象，應進行批評教育。四、清洗管理1.清洗流程初步沖洗：將用過的碗筷放入水池中，用流動水初步沖洗，去除表面的食物殘渣。浸泡去污：在水池中加入適量的洗潔精，將碗筷浸泡在洗潔精水中510分鐘，使油污充分溶解。刷洗消毒：用專用的洗碗刷對碗筷進行仔細刷洗，確保碗筷的各個部位都能清洗干凈。刷洗后，將碗筷放入消毒柜或消毒池中進行消毒處理。二次沖洗：消毒后的碗筷用流動水進行二次沖洗，去除殘留的洗潔精和消毒劑。瀝干水分：將清洗消毒后的碗筷瀝干水分，放入專用的存放架或消毒柜中備用。2.清洗設備配備充足：食堂應配備足夠數量的清洗設備，如水池、洗碗機、消毒柜等，以滿足日常清洗消毒工作的需求。定期維護：定期對清洗設備進行檢查和維護，確保設備的正常運行。如發現設備有故障，應及時維修或更換。3.清洗人員要求健康衛生：清洗人員應身體健康，持有有效的健康證明。工作時應穿戴清潔的工作服、工作帽和口罩，保持個人衛生。操作規范：清洗人員應嚴格按照清洗流程進行操作，確保碗筷清洗消毒徹底。在清洗過程中，應注意節約用水，合理使用洗潔精和消毒劑。質量檢查：食堂管理人員應定期對清洗后的碗筷進行質量檢查，如發現清洗不徹底或有殘留污漬等問題，應及時要求清洗人員返工。五、消毒管理1.消毒方法物理消毒：高溫消毒：采用消毒柜進行高溫消毒，溫度一般控制在120℃150℃，消毒時間為1530分鐘。蒸汽消毒：利用蒸汽發生器產生的蒸汽對碗筷進行消毒，蒸汽溫度應達到100℃以上，消毒時間為1530分鐘。化學消毒：含氯消毒劑消毒：使用有效氯含量為250mg/L500mg/L的含氯消毒劑溶液浸泡碗筷1015分鐘，然后用清水沖洗干凈。二氧化氯消毒劑消毒：按照產品說明書的要求，將二氧化氯消毒劑配制成適當濃度的溶液，浸泡碗筷510分鐘，消毒后用清水沖洗干凈。2.消毒頻率每餐消毒：食堂應確保每餐使用的碗筷都經過消毒處理，以保證員工用餐衛生。定期抽檢：食堂管理人員應定期對消毒后的碗筷進行抽檢，檢查消毒效果是否符合衛生標準。抽檢頻率每周不少于一次。3.消毒記錄詳細記錄：消毒人員應認真填寫消毒記錄，記錄內容包括消毒日期、消毒方法、消毒時間、消毒設備或消毒劑名稱及濃度、碗筷數量等信息。存檔保存：消毒記錄應妥善存檔保存，保存期限不少于一年。以便在需要時進行查閱和追溯。六、存放管理1.存放環境清潔干燥：碗筷存放區域應保持清潔干燥，通風良好，避免陽光直射。防蠅防塵：存放架應安裝柜門或防護網，防止蒼蠅、灰塵等污染碗筷。分類存放：根據碗筷的種類、規格進行分類存放，便于取用和管理。餐盤、湯碗、筷子、勺子等應分別放置在不同的區域。2.存放方式懸掛存放：對于筷子、勺子等小件餐具，可以采用懸掛的方式存放，這樣可以瀝干水分，避免細菌滋生。堆疊存放：餐盤、湯碗等可以堆疊存放，但要注意堆疊的高度不宜過高，以免壓壞餐具。同時，在堆疊的餐具之間應放置間隔物，防止餐具相互摩擦和碰撞。專用存放架：食堂應設置專用的碗筷存放架，存放架應牢固、衛生、易于清潔。存放架的材質應選用不銹鋼或其他符合食品安全標準的材料。3.定期清理每日清理：每天用餐結束后，清洗人員應對碗筷存放區域進行清理，清除殘留的食物殘渣和水漬，保持存放區域的清潔衛生。定期消毒：每隔一段時間（如一周），對碗筷存放架進行全面消毒，防止細菌滋生和傳播。消毒方法可參照碗筷消毒方法進行。七、監督與檢查1.內部監督日常巡查：食堂管理人員應加強對碗筷管理各個環節的日常巡查，及時發現問題并督促整改。巡查內容包括碗筷的采購、使用、清洗、消毒、存放等情況。定期檢查：定期對碗筷管理工作進行全面檢查，檢查內容包括管理制度的執行情況、清洗消毒效果、存放環境等。檢查結果應記錄在案，并作為對相關人員考核的依據。2.員工監督設立意見箱：在食堂內設立意見箱，鼓勵員工對碗筷管理工作提出意見和建議。食堂管理人員應定期收集意見箱中的信件，并及時處理和回復員工。員工反饋：員工在使用碗筷過程中如發現問題，應及時向食堂管理人員反饋。食堂管理人員應認真對待員工的反饋，及時采取措施解決問題。3.衛生監督部門檢查接受檢查：積極配合衛生監督部門對食堂碗筷管理工作的檢查，如實提供相關資料和信息。整改落實：對于衛生監督部門提出的問題和整改意見，應及時制定整改措施，認真落實整改，確保食堂碗筷管理工作符合衛生標準。八、考核與獎懲1.考核標準工作態度：考核員工在碗筷管理工作中的責任心、積極性和主動性。工作質量：根據碗筷的清洗、消毒、存放等環節的質量標準進行考核，檢查是否符合衛生要求。執行制度：考核員工對碗筷管理制度的執行情況，是否嚴格按照制度規定操作。2.獎勵措施表現優秀：對于在碗筷管理工作中表現優秀的員工，如工作認真負責、衛生質量高、積極提出合理化建議等，給予表彰和獎勵。獎勵方式包括獎金、榮譽證書、晉升機會等。突出貢獻：對于在碗筷管理工作中做出突出貢獻的員工，如成功解決重大衛生問題、提出創新性管理方法等，給予特別獎勵。獎勵方式可根據實際情況另行確定。3.懲罰措施違規警告：對于違反碗筷管理制度的員工，如未按規定清洗消毒碗筷、隨意丟棄碗筷等，給予警告處分，并責令其立即整改。經濟處罰：對于因個人原因導致碗筷損壞或丟失的員工，按照規定進行經濟賠償。賠償金額根據碗筷的實際價格和損壞程度確定。