肇慶市餐飲服務(wù)食品安全管理人員、從業(yè)人員

培訓(xùn)考核題庫(kù)（三）

法規(guī)

食品安全基礎(chǔ)知識(shí)

采購(gòu)、原料驗(yàn)收環(huán)節(jié)

貯存環(huán)節(jié)

粗加工環(huán)節(jié)

烹調(diào)環(huán)節(jié)

生食、涼菜加工作環(huán)節(jié)

洗消環(huán)節(jié)

法規(guī)

一、單項(xiàng)選擇

1、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者食品安全信用檔案記錄的信息包括（D）o

A.企業(yè)基本信息B.監(jiān)督管理信息C.社會(huì)監(jiān)督信息D.以上都是

2、發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)當(dāng)向所在地縣級(jí)人民政府哪個(gè)部門(mén)報(bào)告。（D）

A.衛(wèi)生行政部門(mén)B.醫(yī)療部門(mén)

C.疾病預(yù)防控制部門(mén)D.食品安全監(jiān)督管理部門(mén)

3、以下不符合餐飲業(yè)選址衛(wèi)生要求的是,o（C）

A.不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域IB.地勢(shì)干燥，有給排水條件的地區(qū)

C.距離污染源15米以上ID.有電力供應(yīng)的區(qū)域

4、食品安全行政法規(guī)的制定者是（0

A.全國(guó)人民代表大會(huì)B.省、自治區(qū)、直轄市人民代表大會(huì)

C.國(guó)務(wù)院D.國(guó)務(wù)院各部門(mén)

5、國(guó)務(wù)院食品安全監(jiān)督管理、質(zhì)量監(jiān)督、農(nóng)業(yè)行政等有關(guān)部門(mén)獲知食品安全風(fēng)險(xiǎn)信息后，應(yīng)當(dāng)立

即核實(shí)并向通報(bào)。（D）

A.國(guó)務(wù)院B.國(guó)家質(zhì)檢總局C.國(guó)家工商行政管理總局D.國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)

6、國(guó)家建立_____,對(duì)食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品中危害因素進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估。（A）

A.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估制度B.食品安全監(jiān)督制度

C.食品安全抽檢制度D.食品安全保障體系

7、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)、召回和處置不安全食品的名稱(chēng)、商標(biāo)、規(guī)格、生

產(chǎn)日期、批次、數(shù)量等內(nèi)容。記錄保存期限不得少于（。

A.6個(gè)月B.1年C.2年D.3年

8、對(duì)食品，沒(méi)有食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的，省、自治區(qū)、直轄市人民政府衛(wèi)生行政部,1可以制定

并公布食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)，報(bào)國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)備案。（A）

A.地方特色B.特殊風(fēng)味C.手工制作D.家庭作坊

9、根據(jù)《食品安全法》的規(guī)定，食品檢驗(yàn)實(shí)行（）負(fù)責(zé)制。（C）

A.食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)B.檢驗(yàn)人C.食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)與檢驗(yàn)人D.食品檢瞼機(jī)構(gòu)法人

10、食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的對(duì)象是食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品中的下列哪項(xiàng)危害因素（D）

A.生物性B.化學(xué)性C.物理性D.以上都是

11、食品安全監(jiān)督管理部門(mén)應(yīng)當(dāng)自受理申請(qǐng)之日起20個(gè)工作日內(nèi)做出行政許可決定"因特殊原因

需要延長(zhǎng)許可期限的，經(jīng)本機(jī)關(guān)負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)，可以延長(zhǎng)個(gè)工作日，并應(yīng)當(dāng)將延長(zhǎng)期限的理由告知

申請(qǐng)人。(B)

A.5B.10C.20D.50

12.縣級(jí)以上食品安全監(jiān)督管理部門(mén)接到咨詢(xún)、投訴、舉報(bào)后，應(yīng)當(dāng)_____o(D)

A.屬于本部門(mén)管轄的，應(yīng)當(dāng)受理，并及時(shí)進(jìn)行核實(shí)、處理、答復(fù)

B.對(duì)不屬于本部門(mén)管轄的，應(yīng)當(dāng)書(shū)面通知并移交有管轄權(quán)的部門(mén)處理

C.對(duì)不屬于木部門(mén)管轄的，應(yīng)當(dāng)書(shū)面通知并移交有管轄權(quán)的部門(mén)處理

D.以上都是

13、明知未經(jīng)許可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，仍為其提供生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所或者其他條件的，由縣級(jí)以上

人民政府食品安全監(jiān)督管理部門(mén)責(zé)令停止違法行為，予以罰沒(méi)、罰款；使消費(fèi)者的合法權(quán)益受到損害的，

應(yīng)當(dāng)與食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者承擔(dān)o(B)

A.主要責(zé)任B.連帶責(zé)任C.共同責(zé)任D.次要責(zé)任

14、進(jìn)出口食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的安全監(jiān)督管理工作由那個(gè)部門(mén)負(fù)責(zé)。(B)

A.國(guó)家質(zhì)監(jiān)總局B.各地的檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)

C.各地的食品安全監(jiān)督管理部門(mén)D.各地的質(zhì)量監(jiān)督部門(mén)

15、市、縣級(jí)食品安全監(jiān)督管理部門(mén)在日常監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者存在食品安全隱患，未

及時(shí)采取有效措施消除的，可以對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的法定代表人或者主要負(fù)責(zé)人進(jìn)行0。(B)

A.告誡B.責(zé)任約談C.行政處罰D.立案調(diào)查

16、國(guó)務(wù)院0依照《食品安全法》和國(guó)務(wù)院規(guī)定的職責(zé)，對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)實(shí)施監(jiān)督管理。

(A)

A.食品安全監(jiān)督管理部門(mén)B.衛(wèi)生行政部門(mén)C.質(zhì)量監(jiān)督行政部門(mén)D.農(nóng)業(yè)行政部門(mén)

17、以下哪一項(xiàng)是我國(guó)食品安全法律法規(guī)體系中的法律(A)。

A.《中華人民共和國(guó)食品安全法》

B.《中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例》

C.《廣東省食品安全條例》

D.《廣東省市場(chǎng)監(jiān)督管理局關(guān)于食品安全管理員的管理辦法》

18、餐飲服務(wù)提供者發(fā)生食品安全事故，應(yīng)在幾小時(shí)之內(nèi)及時(shí)上報(bào)。(A)

A.2B.3C.4D.5

19、除了食品安全法律、食品安全法規(guī)外，下列哪項(xiàng)也屬于食品安爭(zhēng)法律法規(guī)體系(D)

A.食品安全規(guī)章B.食品安全標(biāo)準(zhǔn)C.其他規(guī)范性文件D.以上都是

20、實(shí)施日常檢查，如果違反重點(diǎn)項(xiàng)的，應(yīng)當(dāng)即作出如下處理結(jié)論_Co

A.作出“符合要求”的結(jié)論

B.列明所違反項(xiàng)的序號(hào)，作出“限XX日內(nèi)整改。逾期不改正的，餐飲服務(wù)監(jiān)管部門(mén)將依法作出處

理”的意見(jiàn)

C.列明所違反項(xiàng)的序號(hào)，作出“涉嫌違反XX,限XX日內(nèi)整改。逾期不改正的，餐飲服務(wù)監(jiān)管部

33、申請(qǐng)人隱瞞有關(guān)情況或者提供虛假材料的，食品安金監(jiān)督管理部門(mén)發(fā)現(xiàn)后0(D)

A.不予受理B.不予許可C.給予警告D.以上都是

34、對(duì)食品安全事故的信息報(bào)告,由縣級(jí)以上人民政府哪個(gè)部門(mén)實(shí)施統(tǒng)一監(jiān)督管理？(A)

A.食品安全監(jiān)督管理部門(mén)B.衛(wèi)生行政管理部門(mén)

C.農(nóng)業(yè)行政管理部門(mén)D.質(zhì)量監(jiān)督管理部門(mén)

35、縣級(jí)以上食品安全監(jiān)督管理部門(mén)接到咨詢(xún)、投訴、舉報(bào)后，應(yīng)當(dāng)_____o(D)

A.屬于本部門(mén)管轄的，應(yīng)當(dāng)受理，并及時(shí)進(jìn)行核實(shí)、處理、答復(fù)

B.對(duì)不屬于本部門(mén)管轄的，應(yīng)當(dāng)書(shū)面通知并移交有管轄權(quán)的部門(mén)處理

C.對(duì)不屬于本部門(mén)管轄的，應(yīng)當(dāng)書(shū)面通知并移交有管轄權(quán)的部門(mén)處理

D.以上都是

36、食品安全監(jiān)督管理部門(mén)做出準(zhǔn)予行政許可決定的，應(yīng)當(dāng)自做出決定之日起個(gè)工作日內(nèi)向

申請(qǐng)人頒發(fā)《食品經(jīng)營(yíng)許可證》。(B)

A.5B.10C.20D.50

37、臨時(shí)從事餐飲服務(wù)活動(dòng)的，《食品經(jīng)營(yíng)許可證》有效期不超過(guò)個(gè)月。(C)

A.1B.3C.6D.9

38、食品安全標(biāo)準(zhǔn)是指1D)

A.國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)B.地方標(biāo)準(zhǔn)C.企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)D.以上都是

39、食品安全的法律責(zé)任是指(D)

A.行政責(zé)任B.民事責(zé)任C.刑事責(zé)任D.以上都是

40、在餐飲服務(wù)單位經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所醒目位置設(shè)置“餐飲服務(wù)食品安全等級(jí)公示牌”，表示A級(jí)食品安全

狀況的卡通圖形是o(A)

A.“大笑”B.“微笑”C.“平臉”D.“哭臉”

41以下哪一項(xiàng)屬于法律層級(jí)(A)

A.《中華人民共和國(guó)食品安全法》

B.《廣東省食品安全條例》

C.《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)日常監(jiān)督檢查管理辦法》

D.《廣東省食品藥品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)分類(lèi)管理辦法》

41、接觸直接入口食品的從業(yè)人員健康體檢的頻度是。(A)

A.每年一次B.每年兩次C.不定期，患病后檢查D.僅上崗前需要

42、實(shí)施日常檢查，如果違反關(guān)鍵項(xiàng)的，應(yīng)當(dāng)即作出如下處理結(jié)論。(D)

A.作出“符合要求”的結(jié)論

B.列明所違反項(xiàng)的序號(hào)，作出''限XX日內(nèi)整改。逾期不改正的，餐飲服務(wù)監(jiān)管部門(mén)將依法作出處

理”的意見(jiàn)

C.列明所違反項(xiàng)的序號(hào)，作出“涉嫌違反XX,限XX日內(nèi)整改。逾期不改正的，餐飲服務(wù)監(jiān)管部

門(mén)將依法作出處理”的意見(jiàn)

D.列明所違反項(xiàng)的序號(hào)，作出“涉嫌違反XX,等待進(jìn)一步處理”的意見(jiàn)

43、設(shè)有網(wǎng)站的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)、網(wǎng)絡(luò)食品經(jīng)營(yíng)者未在網(wǎng)站首頁(yè)顯著位置公開(kāi)相關(guān)信息的，由縣

級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門(mén)責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處()罰款。(C)

A.二千元以上二萬(wàn)元以下B.五千元以上一萬(wàn)元以下

C.五千元以上五萬(wàn)元以下D.五千元以上十萬(wàn)元以下

44、依據(jù)《行政許可法》，食品安全監(jiān)督管理部門(mén)對(duì)申請(qǐng)人提出的食品經(jīng)營(yíng)許可申請(qǐng)，發(fā)現(xiàn)申請(qǐng)事

項(xiàng)依法不需要取得餐飲服務(wù)許可，或者依法不屬于食品安全監(jiān)督管理部門(mén)職權(quán)范圍的，應(yīng)當(dāng)o(B)

A.直接退回申請(qǐng)，不告知任何原因

B.即時(shí)告知申請(qǐng)人不接收申請(qǐng)的原因

C.不接收申請(qǐng)，事后書(shū)面告知申請(qǐng)人原因

I).接收申請(qǐng)，做出受理決定

45、食用后已經(jīng)或者可能導(dǎo)致一般健康損害，食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)在知悉食品安全風(fēng)險(xiǎn)后48小時(shí)內(nèi)啟

動(dòng)召回，并向縣級(jí)以上地方食品安全監(jiān)督管理部門(mén)報(bào)告召回計(jì)劃。這種召回屬于(B)

A.一級(jí)召回B.二級(jí)召回C.三級(jí)召回D.四級(jí)召回

46、可以應(yīng)當(dāng)依法從輕或者減輕處罰的情形是o(D)

A.餐飲服務(wù)提供者主動(dòng)消除違法行為危害后果B.餐飲服務(wù)提供者主動(dòng)減輕違法行為危害后果

C.或者有其他法定情形的D.以二都是

47、根據(jù)《食品安全法》第一百三十四條的規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者在一年內(nèi)累計(jì)()次因違反

本法規(guī)定受到責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)、吊銷(xiāo)許可證以外處罰的，由食品監(jiān)督管理部門(mén)責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷(xiāo)許

可證。(A)

A.三B.四C.五D.六

48、中央廚房的切配烹飪場(chǎng)所面積不小于食品處理區(qū)面積的o(B)

A.10%B.15%C.25%D.35%

49、應(yīng)當(dāng)配備專(zhuān)職的中級(jí)食品安全管理員的單位。(C)

A.特大型餐館B.連鎖經(jīng)營(yíng)餐飲服務(wù)單位的門(mén)店C.大型餐館D.中央廚房

50、餐飲服務(wù)食品安全量化分級(jí)管理實(shí)行等級(jí)管理，其中B級(jí)代表。(B)

A.食品安全狀況良好B.食品安全狀況中等C.食品安全狀況一般D.食品安全狀況較差

51、餐飲服務(wù)食品安全量化分級(jí)管理實(shí)行等級(jí)管理，其中A級(jí)代表<,(A)

A.食品安全狀況良好B.食品安全狀況中等C.食品安全狀況一般D.食品安全狀況較差

52、對(duì)申請(qǐng)人提出的餐飲服務(wù)許可申請(qǐng)，食品安全監(jiān)督管理部門(mén)發(fā)現(xiàn)其申請(qǐng)材料不齊全或者不符合

法定形式的，應(yīng)當(dāng)_____一次性告知申請(qǐng)人需要補(bǔ)正的全部?jī)?nèi)容，逾期不告知的，自收到申請(qǐng)材料之日

起即為受理。(D)

A.當(dāng)場(chǎng)B.5個(gè)工作日內(nèi)C.1個(gè)工作日內(nèi)D.當(dāng)場(chǎng)或者在5個(gè)工作日內(nèi)

53、發(fā)生食品安全突發(fā)事件時(shí)不按要求報(bào)告的食品安全管理員應(yīng)被扣分分。(B)

A.1B.2C.3D.4

54、留樣食品每個(gè)品種留樣量不少于—go(B)

A.100B.125C.150D.200

55、2016年5月25日，廣東省第十二屆人民代表大會(huì)常務(wù)委員會(huì)第二十六次會(huì)議審議通過(guò)新修訂

《廣東省食品安全條例》。該條例將于()起施行。(D)

A.2016年10月1日3.2016年7月1日C2016年8月1日D.2016年9月1日

56、食品安全管理員應(yīng)當(dāng)參加繼續(xù)教育培訓(xùn)，時(shí)間要求為o(A)

A.每年至少一次B.每年至少二次C.每年至少三次D.每年至少四次

57、餐飲服務(wù)提供者需要延續(xù)《食品經(jīng)營(yíng)許可證》的，應(yīng)當(dāng)在《食品經(jīng)營(yíng)許可證》有效期屆滿(mǎn)

日前向原發(fā)證部門(mén)書(shū)面提出延續(xù)申請(qǐng)。(B)

A.15B.30C.45D.60

58、《食品經(jīng)營(yíng)許可管理辦法》規(guī)定《食品經(jīng)營(yíng)許可證》的使用要求o(D)

A.餐飲服務(wù)提供者必須依法取得《食品經(jīng)營(yíng)許可證》

B.按照許可范圍依法經(jīng)營(yíng)

C.在就餐場(chǎng)所醒目位置懸掛或者擺放《食品經(jīng)營(yíng)許可證》

D.以上都是

59、食用后已經(jīng)或者可能導(dǎo)致一般健康損害，食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)在知悉食品安全風(fēng)險(xiǎn)后24小時(shí)內(nèi)啟

動(dòng)召回，并向縣級(jí)以上地方食品安全監(jiān)督管理部門(mén)報(bào)告召回計(jì)劃。這種召回屬于(A)

A.一級(jí)召回B.二級(jí)召回C.三級(jí)召回D.四級(jí)召回

60、統(tǒng)一負(fù)責(zé)、領(lǐng)導(dǎo)、組織、協(xié)調(diào)本行政區(qū)域的食品安全監(jiān)督管理工作。(A)

A.縣級(jí)以上地方人民政府B.縣級(jí)以上食品安全委員會(huì)

C.縣級(jí)以上衛(wèi)生行政部門(mén)【).縣級(jí)以上食品監(jiān)督管理部門(mén)

61、餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)地點(diǎn)或者場(chǎng)所改變的，應(yīng)當(dāng)_____o(0

A.辦理《自晶經(jīng)營(yíng)許可證》記載內(nèi)容變更申請(qǐng)R.辦理《食品經(jīng)營(yíng)許可證》變更手續(xù)

C.重新申請(qǐng)辦理《食品經(jīng)營(yíng)許可證》D.以上都不對(duì)

62、除了食品安全法律、食品安全法規(guī)外，下列哪項(xiàng)也屬于食品安全法律法規(guī)體系(D)

A.食品安全規(guī)章B.食品安全標(biāo)準(zhǔn)C.其他規(guī)范性文件D.以上都是

63、餐飲服務(wù)單位的選址應(yīng)至少距離糞坑、污水池、暴露垃圾場(chǎng)(站)、旱廁等污染源。(B)

A.15米以上B.25米以上C.35米以上D.45米以上

64、直接接觸食用冰、凈菜、不需要去皮的即食水果、果汁等成品的用水，如使用凈化設(shè)施處理,

須提供()凈化設(shè)施檢驗(yàn)合格報(bào)告。(D)

A.3個(gè)月內(nèi)B.6個(gè)月內(nèi)C.9個(gè)月內(nèi)D.1年內(nèi)

65、申請(qǐng)食品經(jīng)營(yíng)許可，應(yīng)當(dāng)先行取得(D)

A.居民常住戶(hù)口B.專(zhuān)業(yè)技術(shù)資格C.固定生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所D.營(yíng)業(yè)執(zhí)照等合法主體資格

66、新修訂的《中華人民共和國(guó)食品安全法》實(shí)施的時(shí)間？(D)

A.2015年4月24日B.2015年6月1日C.2016年1月1日D.2015年10月1日

67、食品安全監(jiān)督檢查人員進(jìn)行監(jiān)督檢查時(shí)，至少有幾名以上人員共同參加o（A）

A.2B.3C.4D.5

68、負(fù)責(zé)組織實(shí)施本轄區(qū)餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)的抽樣檢驗(yàn)工作的部門(mén)是。（B）

A.衛(wèi)生行政部門(mén)B.縣級(jí)以上食品安全監(jiān)督管理部門(mén)C.工商管理部門(mén)D.質(zhì)量監(jiān)督部門(mén)

69、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者在集中銷(xiāo)毀處理不安全食品前，應(yīng)當(dāng)向0部門(mén)報(bào)告。（D）

A.國(guó)務(wù)院食品安全監(jiān)督管理B.省級(jí)食品安全監(jiān)督管理

C.地市級(jí)食品安全監(jiān)督管理D.縣級(jí)以上地方食品安全監(jiān)督管理

70、未取得食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，或者未取得食品添加劑生產(chǎn)許可從事食品添

加劑生產(chǎn)活動(dòng)的，由縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門(mén)沒(méi)收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品、食

品添加劑以及用于違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的工具、設(shè)備、原料等物品；違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品、食品添加劑貨值金

額一萬(wàn)元以上的，并處貨值金額（）罰款。（B）

A.五倍以上十倍以下B.十倍以上二十倍以下

C.十五倍以上三十倍以下D.二十倍以上四十倍以下

71、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者聘用不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作的人員從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作的，由

縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門(mén)o（D）

A.給予警告B.責(zé)令改正C.處以罰款D.吊銷(xiāo)許可證

72、申請(qǐng)人以欺騙、賄賂等不正當(dāng)手段取得《食品經(jīng)營(yíng)許可證》的，食品安全監(jiān)督管理部門(mén)應(yīng)當(dāng)予

以撤銷(xiāo)；該申請(qǐng)人在內(nèi)不得再次申請(qǐng)餐飲服務(wù)許可。（C）

A.半年B.1年C.3年D.5年

73.餐飲服務(wù)提供者遺失《食品經(jīng)營(yíng)許可證》的，應(yīng)當(dāng)在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的顯著位置張貼《食品經(jīng)營(yíng)許可

證》遺失的公開(kāi)聲明書(shū)，并于遺失后日內(nèi)向原發(fā)證部門(mén)申請(qǐng)補(bǔ)發(fā)《食品經(jīng)營(yíng)許可證》。（B）

A.30B.60C.9dD.120

74、下列關(guān)于食品安全監(jiān)管部門(mén)對(duì)食品進(jìn)行檢驗(yàn)的說(shuō)法錯(cuò)誤的是。（B）

A.食品不得實(shí)施免檢

B.可以向經(jīng)營(yíng)者無(wú)償抽樣檢驗(yàn)的樣品和收取檢驗(yàn)費(fèi)用

C.對(duì)食品的委托檢瞼應(yīng)當(dāng)委托法定食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行

D.當(dāng)經(jīng)營(yíng)者對(duì)檢驗(yàn)結(jié)論有異議的，可以提出復(fù)檢申請(qǐng)

75、以下關(guān)于食品安全管理員的說(shuō)法錯(cuò)誤的是.（O

A.在食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位從事食品安全管理工作B.分為高級(jí)、中級(jí)和初級(jí)

C.《證明》在市轄區(qū)內(nèi)有效D.經(jīng)統(tǒng)一考試合格，取得《證明》

76、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)依據(jù)法律法規(guī)的規(guī)定，對(duì)因停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)、召回等原因退出市場(chǎng)的不安全

食品采取（）等處置措施。（D）

A.補(bǔ)救B.尢害化處理C.銷(xiāo)毀D.以上都是

77、申請(qǐng)食品經(jīng)營(yíng)許可證時(shí)，不需要提供關(guān)鍵環(huán)節(jié)食品加工操作規(guī)程、食品安全檢查計(jì)劃以及食品

安全突發(fā)事件應(yīng)急處置預(yù)案的單位是o（0

A.供餐人數(shù)500人以上的機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位食堂B.學(xué)校食堂

C.中型餐館D.集體用餐配送單位

78、食品安全標(biāo)準(zhǔn)是,除食品安全標(biāo)準(zhǔn)外，不得制定其他的食品強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)。（A）

A.強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)B.推薦執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)C.企業(yè)執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)D.行業(yè)執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)

79、餐飲服務(wù)食品安全量化分級(jí)管理實(shí)行等級(jí)管理。餐飲服務(wù)單位的食品安全等級(jí)劃分為個(gè)

級(jí)別。（C）

A.一B.二C.三【）.四

80、同一餐飲服務(wù)提供者在不同地點(diǎn)或者場(chǎng)所從事餐飲服務(wù)活動(dòng)的，應(yīng)當(dāng)_____o（A）

A.分別辦理《食品經(jīng)營(yíng)許可證》B.統(tǒng)一辦理《食品經(jīng)營(yíng)許可證》

C.同時(shí)辦理《食品經(jīng)營(yíng)許可證》D.以上都不對(duì)

81、與《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》規(guī)定不相符合的是。（A）

A.在制作加工過(guò)程中檢查待加工的食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)的，重新加工使用

B.在制作加工過(guò)程中應(yīng)當(dāng)檢杳待加工的食品及食品原料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的,

不得加工或者使用

C.應(yīng)當(dāng)保持食品加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的內(nèi)外環(huán)境整潔，消除老鼠、蟀螂、蒼蠅和其他有害昆蟲(chóng)及其孳生條

件

D.操作人員應(yīng)當(dāng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生

82,食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)依法承擔(dān)食品安全0的義務(wù)（A）

A.第一責(zé)任人B.主要責(zé)任人C.直接責(zé)任人D.間接責(zé)任人

83、《食品安全法》規(guī)定，食品安全工作實(shí)行預(yù)防為主、、全程控制、社會(huì)共治，建立科學(xué)、

嚴(yán)格的監(jiān)督管理制度（B）

A.分類(lèi)管理B.風(fēng)險(xiǎn)管理C.誠(chéng)信自律D.市場(chǎng)主導(dǎo)

84、設(shè)有網(wǎng)站的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)在網(wǎng)站首頁(yè)顯著位置公開(kāi)其（）等信息。（B）

A.許可證B.產(chǎn)品注冊(cè)C.備案憑證D.以上都是

85、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》對(duì)餐飲服務(wù)從業(yè)人員的健康要求是o（D）

A.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)建立從業(yè)人員健康檔案

B.餐飲服務(wù)從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)依照《食品安全法》規(guī)定每年進(jìn)行健康檢查，取得健康合格證明后方可參

加工作

C.從事直接入口食品工作的人員患有《食品安全法實(shí)施條例》第二十三條規(guī)定的有礙食品安全疾病

的，應(yīng)當(dāng)將其調(diào)整到其他不影響食品安全的工作崗位

D.以上都是

86、制定《中華人民共和國(guó)食品安全法》的目的是為了保證食品安全，保障<,(0

A.公眾身體健康B.公眾生命安全C.公眾身體健康和生命安全【).社會(huì)穩(wěn)定

87、申請(qǐng)人隱瞞有關(guān)情況或者提供虛假材料的被食品安全監(jiān)督管理部門(mén)發(fā)現(xiàn)后，該申請(qǐng)人在

內(nèi)不得再次申請(qǐng)餐飲服務(wù)許可。(B)

A.半年B.1年C.3年D.5年

88、應(yīng)當(dāng)重新辦理餐飲服務(wù)從業(yè)人員健康證明的情形是<,(B)

A.餐飲服務(wù)從業(yè)人員工作崗位變動(dòng)的的

B.患有痢疾的餐飲服務(wù)從業(yè)人員治愈后，需恢復(fù)從事接觸直接入口食品工作的

C.餐飲服務(wù)從業(yè)人員健康證明遺失的

D.患有感冒的餐飲服務(wù)從業(yè)人員治愈后重新上崗

89、對(duì)于食品安全監(jiān)督管理部門(mén)調(diào)查食品安全事故時(shí)，說(shuō)法不正確的是o(B)

A.封存可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料B.扣押事故單位負(fù)責(zé)人

C.封存被污染的食品相關(guān)產(chǎn)品，并責(zé)令進(jìn)行清洗消毒D.依法對(duì)食品安全事故及其處理情況進(jìn)行發(fā)布

90、食品安全管理員應(yīng)當(dāng)掌握的知識(shí)o(D)

A.食品安全法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和技術(shù)規(guī)范B.常見(jiàn)的食品污染因素及其預(yù)方控制措施

C.食物中毒和其他食源性疾病的預(yù)防處理原則1).以上都是

91、對(duì)檢驗(yàn)結(jié)論有異議的，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者可以自收到檢瞼結(jié)論之日起一個(gè)工作日內(nèi)向?qū)嵤┏闃?/p>

檢驗(yàn)的食品安全監(jiān)督管理部門(mén)或者其上一級(jí)食品安全監(jiān)督管理部門(mén)提出復(fù)檢申請(qǐng)。(B)

A.五B.七C.十五D.二十

92、《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)制定,定期檢查本企業(yè)各項(xiàng)食品安全防范

措施的落實(shí)情況，及時(shí)消除食品安全事故隱患。(B)

A.不安全食品糾正預(yù)案B.食品安全事故處置方案C.食品安全補(bǔ)救預(yù)案D.以上都不對(duì)

93、《食品安全法》規(guī)定，餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前應(yīng)當(dāng)洗凈、o(B)

A.吹干B.消毒C.密封D.擦干

94、實(shí)施日常檢查，如果違反一般項(xiàng)的，應(yīng)當(dāng)即作出如下處理結(jié)論°(R)

A.作出“符合要求”的結(jié)論

B.列明所違反項(xiàng)的序號(hào)，作出“限XX日內(nèi)整改。逾期不改正的，餐飲服務(wù)監(jiān)管部門(mén)將依法作出處

理”的意見(jiàn)

C.列明所違反項(xiàng)的序號(hào)，作出“涉嫌違反XX,限XX日內(nèi)整改。逾期不改正的，餐飲服務(wù)監(jiān)管部

門(mén)將依法作出處理”的意見(jiàn)

D.列明所違反項(xiàng)的序號(hào)，作出“涉嫌違反XX,等待進(jìn)一步處理”的意見(jiàn)

95、依據(jù)《行政許可法》，食品安全監(jiān)督管理部門(mén)對(duì)申請(qǐng)人提出的食品經(jīng)營(yíng)許可申請(qǐng)，發(fā)現(xiàn)申請(qǐng)材

將存在可以當(dāng)場(chǎng)更正的錯(cuò)誤的，應(yīng)當(dāng)____。(A)

A.允許申請(qǐng)人當(dāng)場(chǎng)更正，申請(qǐng)人應(yīng)當(dāng)對(duì)更正內(nèi)容簽章確認(rèn)

B.允許申請(qǐng)人當(dāng)場(chǎng)直接更正，申請(qǐng)人不需對(duì)更正內(nèi)容簽章確認(rèn)

C.不允許申請(qǐng)人當(dāng)場(chǎng)更正，需要重新提交申請(qǐng)

D.以上都不對(duì)

96、為落實(shí)食品從業(yè)人員健康管理制度，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)_____o（D）

A.組織本單位從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查

B.建立從業(yè)人員健康管理檔案

C.發(fā)現(xiàn)健康檢查不合格者，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)將其調(diào)整到其他不影響食品安全的工作崗位

D.以上都是

97、因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的，不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作，也不得

擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)食品安全管理人員。（C）

A.10年內(nèi)B.20年內(nèi)C.終身D.30年內(nèi)

98、食品經(jīng)營(yíng)者履行了食品安全法規(guī)定的等義務(wù)，有充分證據(jù)證明其不知道所采購(gòu)的食品不

符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并能如實(shí)說(shuō)明其進(jìn)貨來(lái)源的，可以免予處罰。（A）

A.進(jìn)貨查驗(yàn)B.人員培訓(xùn)C.食品安全自查D.食品檢驗(yàn)

99、事故單位在發(fā)生食品安全事故后，隱匿、偽造、毀滅有關(guān)證據(jù)的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，沒(méi)收違法所

得，最高可并處元罰款;造成嚴(yán)重后果的，吊銷(xiāo)許可證。（D）

A.十萬(wàn)B.二十萬(wàn)C.三十萬(wàn)D.五十萬(wàn)

100、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中存在食品安全隱患，未及時(shí)采取措施消除的，縣級(jí)以上人民政府食品安

全監(jiān)督管理部門(mén)可以對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的進(jìn)行責(zé)任約談（D）

A.食品安全管理員B.品控部門(mén)負(fù)責(zé)人

C.關(guān)鍵崗位員工D.法定代表人或者主要負(fù)責(zé)人

二、多選題

1.《中央廚房許可審查規(guī)范》規(guī)定申請(qǐng)中央廚房提交的保證食品安全的規(guī)章制度應(yīng)當(dāng)包括O

（ABCD）

A.食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品采購(gòu)索證索票，進(jìn)貨查驗(yàn)和臺(tái)賬記錄制度

B.食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置方案

C.食品安全監(jiān)督管理部門(mén)規(guī)定的其他制度

D.以上都是

2、各級(jí)食品安全監(jiān)督管理部門(mén)應(yīng)當(dāng)在整個(gè)許可工作過(guò)程，包括等環(huán)節(jié)統(tǒng)一使用廣東省餐飲服

務(wù)許可監(jiān)管信息系統(tǒng)。（BCD）

A.申請(qǐng)B.受理C.審批【）.發(fā)證

3、縣級(jí)以上食品安全監(jiān)督管理部門(mén)依法公布下列日常監(jiān)督管理信息o（ABCD）

A.餐飲服務(wù)行政許可情況B.餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督檢查和抽檢的結(jié)果

C.查處餐飲服務(wù)提供者違法行為的情況D.餐飲服務(wù)專(zhuān)項(xiàng)檢查工作情況

4、在餐飲服務(wù)食品安全量化分級(jí)管理中，關(guān)于評(píng)定結(jié)果的公示，以下說(shuō)法正確的是o

(ABD)

A.餐飲服務(wù)監(jiān)管部門(mén)通過(guò)報(bào)紙、網(wǎng)絡(luò)等媒體公示餐飲服務(wù)食品安全量化分級(jí)管理情況

B.在餐飲服務(wù)單位經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所醒目位置設(shè)置“餐飲服務(wù)食品安全等級(jí)公示牌”

C.公示牌印制規(guī)格為A4紙大小

D.食品安全等級(jí)圖形可使用不干膠材質(zhì)，便于更換

5、按照《中央廚房許可審查規(guī)范》對(duì)中央廚房的面積要求正確的是o(ABC)

A.食品加工操作和貯存場(chǎng)所面積原則上不小于300平方米

B.應(yīng)當(dāng)與加工食品的品種和數(shù)量相適應(yīng)

C.涼菜專(zhuān)問(wèn)面積不小于10平方米

D.清洗消毒區(qū)面積不小于食品處理區(qū)面積的20%

6、縣級(jí)以上地方食品安全監(jiān)督管理部門(mén)對(duì)申請(qǐng)人的申請(qǐng)不予受理的，應(yīng)當(dāng)：(ABCD)o

A.出具不予受理通知書(shū)B(niǎo).說(shuō)明不予受理的理由

C.告知申請(qǐng)人享有申請(qǐng)行政復(fù)議的權(quán)利D.告知申請(qǐng)人享有提起行政訴訟權(quán)利

7、日常檢查中，實(shí)施檢查的執(zhí)法人員可以采取的工作方法有。(ABCD)

A.現(xiàn)場(chǎng)查看B.抽樣檢驗(yàn).C.人員詢(xún)問(wèn)D.查閱文件檔案

8、根據(jù)《食品安全法》的規(guī)定，下列關(guān)于食品廣告的哪種說(shuō)法是錯(cuò)誤的(BC)

A.食品廣告的內(nèi)容不得含有虛假、夸大的內(nèi)容

B.食品廣告的內(nèi)容可以宣傳產(chǎn)品有疾病預(yù)防、治療功能

C.食品行業(yè)協(xié)會(huì)、消費(fèi)者協(xié)會(huì)可以以廣告或者其他形式向消費(fèi)者推薦食品

D.食品安全監(jiān)督管理部門(mén)或者承擔(dān)食品檢驗(yàn)職責(zé)的機(jī)構(gòu)不可以廣告或者其他形式向消費(fèi)者推薦食

8、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》的貨值金額是指；(ABCD)

A.餐飲服務(wù)提供者經(jīng)營(yíng)的食品的市場(chǎng)價(jià)格總金額B.原料及食品添加劑按進(jìn)價(jià)計(jì)算

C.半成品按原料計(jì)算D.成品按銷(xiāo)售價(jià)格計(jì)算

9、食品安全監(jiān)督管理部門(mén)發(fā)現(xiàn)巳取得《餐飲服務(wù)許可證》的餐飲服務(wù)提供者不符合餐飲經(jīng)營(yíng)要求

的，應(yīng)當(dāng)o(AB)

A.責(zé)令立即糾正，并依法予以處理

B.不再符合餐飲服務(wù)許可條件的，應(yīng)當(dāng)依法撤銷(xiāo)《餐飲服務(wù)許可證》

c口斗娶告

D：轉(zhuǎn),公安機(jī)關(guān)處理

10、違法使用原料、輔料、添加劑、農(nóng)業(yè)投入品的，由農(nóng)業(yè)、衛(wèi)生、質(zhì)檢、商務(wù)、藥品等監(jiān)督管理

部門(mén)依據(jù)各自職責(zé)沒(méi)收違法所得，?(AD)

A.貨值金額不足5000元的，并處5萬(wàn)元罰款

B.貨值金額5000元以上不足1萬(wàn)元的，并處5萬(wàn)元罰款

C.貨值金額1萬(wàn)元以上的，并處貨值金額5倍以上10倍以下的罰款

D.貨值金額1萬(wàn)元以上的，并處貨值金額10倍以上20倍以下的罰款

11、應(yīng)設(shè)置食品安全管理機(jī)構(gòu)并配備專(zhuān)職食品安全管理人員的單位是o(ABCD)

A.大型以上餐館(含大型餐館)

B.學(xué)校食堂

C.連鎖經(jīng)營(yíng)餐飲服務(wù)企業(yè)

D.集體用餐配送單位

12、可以設(shè)兼職的安全管理人員的單位有o(AB)

A.小型餐館

B.小吃店

C.連鎖經(jīng)營(yíng)餐飲服務(wù)企業(yè)總部

D.集體用餐配送單位

13、主辦單位在重大活動(dòng)期間的責(zé)任包括o(ABCD)

A.應(yīng)于活動(dòng)舉辦前2()個(gè)工作日向餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門(mén)通報(bào)重大活動(dòng)相關(guān)信息

B.在重大活動(dòng)期間要確保餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門(mén)開(kāi)展餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督執(zhí)法所必要的工

作條件

C.應(yīng)當(dāng)協(xié)助餐飲服條食品安全監(jiān)管部門(mén)加強(qiáng)餐飲服務(wù)自品安全監(jiān)管

D.督促餐飲服務(wù)提供者落實(shí)餐飲服務(wù)食品安全責(zé)任

14、中央廚房餐飲服務(wù)許可申請(qǐng)的受理和審批機(jī)關(guān)為。(AB)

A.各地級(jí)以上市餐飲服務(wù)監(jiān)管部門(mén)

B.順德區(qū)市場(chǎng)安全監(jiān)督局

C.各級(jí)食品安全監(jiān)督管理局

D.各級(jí)衛(wèi)生行政部門(mén)

15、餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門(mén)在重大活動(dòng)期間應(yīng)當(dāng)_____。(ABCD)

A.及時(shí)對(duì)重大活動(dòng)采購(gòu)的重點(diǎn)食品及其原料進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)

B.對(duì)重大活動(dòng)餐飲服務(wù)提供者進(jìn)行資格審核

C.開(kāi)展現(xiàn)場(chǎng)檢查

D.對(duì)不能滿(mǎn)足接待任務(wù)要求的、不能保證食品安全的餐飲服務(wù)提供者，應(yīng)及時(shí)提請(qǐng)或要求主辦

單位予以更換。

16、根據(jù)《廣東省餐飲服務(wù)食品安全量化分級(jí)管理規(guī)定》規(guī)定，關(guān)于日常檢查結(jié)論的判定，以下說(shuō)

法正確的是：o(BCD)

A.不合格項(xiàng)目數(shù)W檢查項(xiàng)目總數(shù)的10%,不合格關(guān)鍵項(xiàng)=0項(xiàng)，不合格重點(diǎn)項(xiàng)W2項(xiàng)，判定為

“好”

B.不合格項(xiàng)目數(shù)W檢查項(xiàng)目總數(shù)的10%,不合格關(guān)鍵項(xiàng)=0項(xiàng)，不合格重點(diǎn)項(xiàng)《1項(xiàng)，判定為

“好”

C.不合格項(xiàng)目數(shù)W檢查項(xiàng)目總數(shù)的20%,不合格關(guān)鍵項(xiàng)項(xiàng)，不合格重點(diǎn)項(xiàng)W3項(xiàng)，判定為

“中”

D.不合格項(xiàng)目數(shù)'檢查項(xiàng)目總數(shù)的20樂(lè)且沒(méi)有應(yīng)予以“吊銷(xiāo)餐飲服務(wù)許可證”的嚴(yán)重違法行

為，判定為“差”

17、申請(qǐng)人隱瞞有關(guān)情況或者提供虛假材料的，食品安全監(jiān)督管理部門(mén)發(fā)現(xiàn)后o(ACD)

A.不予受理B.處以罰款C.不予許可【).給予警告

18、下列情況對(duì)食品安全管理員做扣2分的處理____o(CD)

A.沒(méi)有建立從業(yè)人員健康檔案的B.沒(méi)有建立從業(yè)人員培訓(xùn)檔案的

C.不能提供定期食品安全檢查記錄D.對(duì)場(chǎng)所環(huán)境衛(wèi)生和餐廚垃圾處理管理不落實(shí)的

19、《廣東省餐飲服務(wù)食品安全量化分級(jí)管理規(guī)定》的適用范圍是凡取得餐飲服務(wù)許可證的餐飲服

務(wù)單位，包括,均應(yīng)納入量化分級(jí)管理范圍。（ABCD）

A.餐館、快餐店、小吃店、飲品店B.集體用餐配送單位

C.中央廚房D.食堂

20、《食品安全法》第三十三條第一款第一項(xiàng)至第四項(xiàng)規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)

唯，并符合下列要求：（ABCD）

A.具有與生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理和食品加工、包裝、貯存等場(chǎng)所環(huán)境整

潔，并與有毒有害場(chǎng)所以及污染源保持規(guī)定的距離

B.具有與生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)設(shè)備或者設(shè)施，有相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、

采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲(chóng)、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或

者設(shè)施

C.有專(zhuān)職或者簡(jiǎn)直的食品安全專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員、食品安全管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度

1）.具有合理的設(shè)備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免

食品接觸有毒物、不潔物。

21、未取得食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，或者未取得食品添加劑生產(chǎn)許可從事食品添

加劑生產(chǎn)活動(dòng)的，由縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門(mén)沒(méi)收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品、食

品添加劑以及用于違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的工具、設(shè)備、原料等物品；（AD）

A.貨值金額不足一萬(wàn)元的，并處五萬(wàn)元以上十萬(wàn)元以下罰款；

B.貨值金額不足一萬(wàn)元的，并處五萬(wàn)元以上二十萬(wàn)元以下罰款；

C.貨值金額一萬(wàn)元以上的，并處貨值金額五倍以上十倍以下罰款。

D.貨值金額一萬(wàn)元以上的，并處貨值金額十倍以上二十倍以下罰款。

22、《重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理規(guī)范》適用于。（ACD）

A.各級(jí)政府確定的具有特定規(guī)模和影響的政治、經(jīng)濟(jì)活動(dòng)的餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理

B.企業(yè)大型活動(dòng)

C.各級(jí)政府確定的具有特定規(guī)模和影響的文化活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理

D.各級(jí)政府確定的具有特定規(guī)模和影響的體育活動(dòng)的餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理

23、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位應(yīng)當(dāng)（ABC）o

A.建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度

B.建立本單位接觸直接入口食品工作崗位目錄和人員名錄

C.建立從業(yè)人員健康檢查合格和每日晨檢記錄的檔案管理

D.以上都不對(duì)

24、《食品經(jīng)營(yíng)許可證》應(yīng)當(dāng)載明等內(nèi)容（ACD）

A.經(jīng)營(yíng)者名稱(chēng)、住所、法定代表人（負(fù)責(zé)人或者業(yè)主）B.類(lèi)別、備注

C.許可證編號(hào)、發(fā)證機(jī)關(guān)（加蓋公章）D.發(fā)證日期、有效期

25、監(jiān)管部門(mén)接到公民對(duì)食品安全咨詢(xún)、投訴、舉報(bào)，應(yīng)當(dāng)作出以下處理____o（ABD）

A.調(diào)查核實(shí)情況

B.將處理結(jié)果答復(fù)

C.不屬于本部門(mén)職責(zé)的不予處理

1).對(duì)不屬于本部門(mén)職責(zé)的，應(yīng)當(dāng)書(shū)面通知并移交有權(quán)處理的部門(mén)處理

26、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》規(guī)定餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)_____o(ABCD)

A.依照法律、法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)要求從事餐飲服務(wù)活動(dòng)

B.對(duì)社會(huì)和公眾負(fù)責(zé)

C.保證食品安全，接受社會(huì)監(jiān)督

I).承擔(dān)餐飲服務(wù)食品安全賁任

27、《食品安全法》規(guī)定，食品安全監(jiān)管部門(mén)應(yīng)當(dāng)對(duì)有不良信用記錄的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者增加監(jiān)督檢

查頻次，對(duì)違法行為情節(jié)嚴(yán)重的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者，可以通報(bào)。(ABC)

A.投資主管部門(mén)B.證券監(jiān)督管理機(jī)構(gòu)C.有關(guān)的金融機(jī)構(gòu)D.行業(yè)協(xié)會(huì)

28、被吊銷(xiāo)經(jīng)營(yíng)許可證的。人員自處罰決定作出之日起5年內(nèi)不得申請(qǐng)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可，或者

從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作、擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)食品安全管理人員。(ABCD)

A.食品經(jīng)營(yíng)者B.法定代表人C.直接負(fù)責(zé)的主管人員【).其他直接責(zé)任人員

29、有下列情形之一，未按規(guī)定申請(qǐng)辦理注銷(xiāo)手續(xù)的，原發(fā)證的食品安全監(jiān)督管理部門(mén)應(yīng)依法辦理

食品經(jīng)營(yíng)許可注銷(xiāo)手續(xù)：(ABCD)o

A.食品經(jīng)營(yíng)許可有效期屆滿(mǎn)未申請(qǐng)延續(xù)的

B.食品經(jīng)營(yíng)主體資格依法終止的

C.食品經(jīng)營(yíng)許可依法被撤回、撤銷(xiāo)，或許可證被吊銷(xiāo)的

D.因不可抗力導(dǎo)致食品經(jīng)營(yíng)許可事項(xiàng)無(wú)法實(shí)施的

30、在中華人民共和國(guó)境內(nèi)從事下列哪些活動(dòng)，應(yīng)當(dāng)遵守《食品安全法》？(ABCD)

A.食品生產(chǎn)和加工，食品銷(xiāo)售和餐飲服務(wù)

B.食品添加劑的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)

C.用于食品的包裝材料、容器、洗滌劑、消毒劑和用于食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的工具、設(shè)備的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)

D.食品的貯存和運(yùn)輸

31、食品安全管理員出現(xiàn)下列情況將被扣分o(ABD)

A.沒(méi)有按要求組織從業(yè)人員進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)

B,不能提供定期食品安全檢查記錄

C.按要求向監(jiān)管部門(mén)報(bào)告本單位違法行為整改情況的

I).對(duì)場(chǎng)所環(huán)境衛(wèi)生和餐廚垃圾處理管理不落實(shí)

32、連鎖經(jīng)營(yíng)餐飲服務(wù)企業(yè)總部應(yīng)當(dāng)____o(ABCD)

A.制定關(guān)鍵環(huán)節(jié)食品加工操作規(guī)程B.制定食品安全檢查計(jì)劃

C.食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置預(yù)案D.設(shè)專(zhuān)職食品安全管理人員

33、對(duì)于食品安全事故預(yù)防和處置，《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》對(duì)餐飲服務(wù)提供者的要求

是o(ABCD)

A.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)制定食品安全事故處置方案

B.應(yīng)當(dāng)配合食品安全監(jiān)督管理部門(mén)進(jìn)行食品安全事故調(diào)查處理

C.如發(fā)生食品安全事故，應(yīng)當(dāng)立即封存導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具及用

具、設(shè)備設(shè)施和現(xiàn)場(chǎng)

D.發(fā)生食品安全事故，應(yīng)在2小時(shí)之內(nèi)及時(shí)上報(bào)

34、甜品站的要求o(ABCD)

A.餐飲服務(wù)提供者在其餐飲主店經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)或附近開(kāi)設(shè)

B.具有固定經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所

C.直接銷(xiāo)售由餐飲主店配送的以冰激凌、飲料、甜品為主的食品的附屬店面

D.經(jīng)簡(jiǎn)單加工制作后銷(xiāo)售由餐飲主店配送的以冰激凌、飲料、甜品為主的食品的附屬店面

35、餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門(mén)在重大活動(dòng)期間的責(zé)任有o(ABCD)

A.應(yīng)當(dāng)制定重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全保障工作方案和食品安全事故應(yīng)急預(yù)案

B.應(yīng)當(dāng)按照重大活動(dòng)的特點(diǎn)，確定餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管方式和方法，并要求主辦單位提供必要的

條件

C.應(yīng)當(dāng)制定重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全信息報(bào)告和通報(bào)制度，明確報(bào)告和通報(bào)的主體、事項(xiàng)、時(shí)限

及相關(guān)責(zé)任

D.應(yīng)當(dāng)對(duì)重大活動(dòng)餐飲服務(wù)提供者提供的食譜進(jìn)行審定

36、對(duì)重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品留樣的要求o(ABCD)

A.應(yīng)當(dāng)按品種分別存放于清洗消毒后的密閉專(zhuān)用容器內(nèi)B.在冷藏條件下存放48小時(shí)以上

C.每個(gè)品種留樣量應(yīng)滿(mǎn)足檢驗(yàn)需要D.做好記錄

38、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》規(guī)定原菜的制作o(ABCD)

A.專(zhuān)人負(fù)責(zé)B.專(zhuān)室制作C.工具專(zhuān)用、消毒專(zhuān)用D.冷藏專(zhuān)用

39、根據(jù)《食品安全法》，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并符合等方面的要求。

(ABCD)

A.具有與生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的場(chǎng)所與設(shè)備設(shè)施

B.有專(zhuān)職或者兼職的食品安全專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員、食品安全管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度

C.具有合理的設(shè)備布局和工藝流程

D.餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前應(yīng)當(dāng)洗凈、消毒

40、餐飲服務(wù)提供者的是本單位食品安全的第一責(zé)任人，對(duì)本單位的食品安全負(fù)全面責(zé)任。

(ABC)

A.法定代表人B.負(fù)責(zé)人C.業(yè)主D.食品安全管理員

41、承擔(dān)重大活動(dòng)餐飲服務(wù)保障的餐飲服務(wù)提供者應(yīng)具備的條件。(ABCD)

A.餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理量化分級(jí)A級(jí)(或具備與A級(jí)標(biāo)準(zhǔn)相當(dāng)?shù)臈l件)

B.具備與重大活動(dòng)供餐人數(shù)、供餐形式相適應(yīng)的餐飲服務(wù)提供能力

C.配備專(zhuān)職食品安全管理人員

D.合法、固定、可靠的食品進(jìn)貨渠道

42、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》適用于（ACD）

A.集體用餐配送單位B.食品攤販C.小吃店D.餐館

43、食品經(jīng)營(yíng)者、食用農(nóng)產(chǎn)品銷(xiāo)售者、市場(chǎng)，網(wǎng)絡(luò)食品交易平臺(tái)等經(jīng)營(yíng)者有下列情形之一的，縣級(jí)

以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門(mén)或其他有關(guān)部門(mén)可對(duì)其法定代表人或者主要負(fù)責(zé)人進(jìn)行貢任約談。

（ABCD）

A.發(fā)生食品安全問(wèn)題，造成社會(huì)關(guān)注的

B.生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程存在安全隱患，未及時(shí)采取有效措施消除的

C.未及時(shí)處理投訴舉報(bào)的食品安全問(wèn)題，造成社會(huì)影響的

D.食藥監(jiān)管理部門(mén)或其他有關(guān)部門(mén)認(rèn)為需要采取責(zé)任約談的其他情形

44、餐飲服務(wù)提供者的_____改變的，應(yīng)當(dāng)向原發(fā)證部門(mén)提出辦理《食品經(jīng)營(yíng)許可證》記載內(nèi)容變

更申請(qǐng)，并提供有關(guān)部門(mén)出具的有關(guān)核準(zhǔn)證明。（ABC）

A.名稱(chēng)R.法定代表人（負(fù)責(zé)人或者業(yè)主）

C.地址門(mén)牌號(hào)（實(shí)際經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所未改變）D.許可類(lèi)劃

45、《食品安全法》規(guī)定，消費(fèi)者因不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品受到損害的，可以向要求賠

償損失（AB）

A.生產(chǎn)者B.經(jīng)營(yíng)者C.同時(shí)向生產(chǎn)者和經(jīng)營(yíng)者D.只能向經(jīng)營(yíng)者

三、判斷題

1.對(duì)依法規(guī)定實(shí)施的檢驗(yàn)結(jié)論有異議的，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)占可以向?qū)嵤┏闃訖z驗(yàn)的食品安全監(jiān)督管理部

門(mén)或者其上一級(jí)食品安全監(jiān)督管理部門(mén)提出復(fù)檢申請(qǐng)復(fù)檢機(jī)構(gòu)出具的復(fù)檢結(jié)論為最終檢驗(yàn)緒論。復(fù)檢

機(jī)構(gòu)與初檢機(jī)構(gòu)可以為同一機(jī)構(gòu)。（錯(cuò)）

2、一部分食品安全標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制人行的標(biāo)準(zhǔn)。（錯(cuò)）

3、排水管道出水口安裝的篦子宜使用金屬材料制成，篦子縫隙間距或網(wǎng)眼應(yīng)小于10皿。（對(duì)）

4、食品安全事故調(diào)查部門(mén)經(jīng)事故發(fā)生單位同意，可以向有關(guān)單位和個(gè)人了解與事故有關(guān)的情況，并要

求提供相關(guān)資料和樣品。（錯(cuò)）

5、國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)依照《食品安全法》和國(guó)務(wù)院規(guī)定的職責(zé)，對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)實(shí)施監(jiān)督管理。

（錯(cuò)）

6、食品從業(yè)人員的健康檢查每年進(jìn)行一次，季節(jié)性生產(chǎn)冷凍飲品的從業(yè)人員不需進(jìn)行健康檢查。（錯(cuò)）

7、食品安全監(jiān)督管理部門(mén)和其他有關(guān)部門(mén)應(yīng)當(dāng)根據(jù)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者信用狀況對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者實(shí)行分

級(jí)分類(lèi)或者積分管理，對(duì)有不良信用記錄的食品生產(chǎn)紓營(yíng)者重點(diǎn)加強(qiáng)管理，增加監(jiān)督檢查頻次。（錯(cuò)）

8、對(duì)因標(biāo)簽、標(biāo)識(shí)等不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)而被召回的食品，食品生產(chǎn)者可以在采取補(bǔ)救措施且能保證

食品安全的情況下繼續(xù)銷(xiāo)售，銷(xiāo)售時(shí)應(yīng)當(dāng)向消費(fèi)者明看補(bǔ)救措施。（對(duì)）

9、食品添加劑的使用要求就是用量不超過(guò)《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定限量。（錯(cuò)）

10,從事食品生產(chǎn)、食品銷(xiāo)售、餐飲服務(wù)，以及銷(xiāo)售食用農(nóng)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)依法取得許可。（錯(cuò)）

11、從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)當(dāng)每2年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上

崗工作。（錯(cuò)）

12、縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門(mén)應(yīng)當(dāng)蔑立食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者食品安全信用檔案，對(duì)違法行為

情節(jié)嚴(yán)重的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者，可以通報(bào)投資主管部門(mén)、證券監(jiān)督管理機(jī)構(gòu)和有關(guān)的金融機(jī)構(gòu).