大學營養學試題及答案姓名：____________________

一、多項選擇題（每題2分，共10題）

1.營養素主要包括哪些？

A.蛋白質

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

E.礦物質

2.以下哪種食物屬于全谷物？

A.白面包

B.紅薯

C.油條

D.糙米

E.花生

3.以下哪種營養素對視力保護作用明顯？

A.維生素A

B.維生素C

C.維生素D

D.維生素E

E.維生素B群

4.蛋白質的主要功能是什么？

A.建立和修復組織

B.提供能量

C.促進生長發育

D.維持體溫

E.合成激素

5.以下哪種食物富含膳食纖維？

A.粗糧

B.白糖

C.油膩食物

D.水果

E.肉類

6.以下哪種營養素有助于預防心血管疾病？

A.鉀

B.鈣

C.磷

D.鐵

E.硒

7.以下哪種食物屬于優質蛋白質來源？

A.雞蛋

B.豬肉

C.紫菜

D.面條

E.米飯

8.以下哪種營養素有助于增強免疫力？

A.維生素A

B.維生素C

C.維生素D

D.維生素E

E.維生素B群

9.以下哪種食物富含不飽和脂肪酸？

A.魚油

B.牛奶

C.雞蛋

D.肉類

E.糖果

10.以下哪種營養素有助于維持骨骼健康？

A.鈣

B.鎂

C.鋅

D.鉀

E.鉬

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.營養不良是指攝入的營養素不足，而營養過剩是指攝入的營養素過多。（×）

2.蛋白質攝入過量會導致腎臟負擔加重。（√）

3.碳水化合物是人體能量的主要來源，過量攝入會導致肥胖。（√）

4.脂肪是人體必需的營養素，但過多攝入會增加患心血管疾病的風險。（√）

5.維生素C在高溫烹飪過程中會損失較多，因此建議生食富含維生素C的食物。（√）

6.礦物質在人體內含量較少，但對維持生命活動至關重要。（√）

7.植物性食物中的蛋白質質量比動物性食物中的蛋白質質量差。（×）

8.飲食中缺乏膳食纖維會導致便秘。（√）

9.鈣是構成骨骼和牙齒的重要成分，孕婦和老年人需要額外補充鈣。（√）

10.維生素D有助于人體吸收鈣，因此補充維生素D的同時不需要補充鈣。（×）

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.簡述六大營養素的基本功能和食物來源。

2.解釋什么是“膳食平衡”以及如何實現膳食平衡。

3.描述幾種常見的營養缺乏癥及其癥狀。

4.針對大學生這一特殊群體，提出一些建議，幫助他們保持良好的飲食習慣。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述營養與健康的相互關系，并舉例說明不良飲食習慣可能導致的健康問題。

2.結合我國膳食指南，談談如何制定一個適合大學生日常飲食的食譜，并解釋為什么這樣的食譜對大學生健康有益。

五、單項選擇題（每題2分，共10題）

1.下列哪種食物中蛋白質含量最高？

A.米飯

B.雞蛋

C.蔬菜

D.水果

2.人體每日所需的最低熱量來源是：

A.蛋白質

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

3.下列哪種食物屬于低脂肪食品？

A.紅薯

B.雞蛋

C.魚肉

D.奶油

4.人體必需的脂肪酸主要存在于：

A.肉類

B.植物油

C.雞蛋

D.蔬菜

5.維生素C的主要食物來源是：

A.牛奶

B.蛋白質

C.新鮮蔬菜和水果

D.糧食

6.下列哪種礦物質對骨骼健康至關重要？

A.鐵

B.鈣

C.鋅

D.鉀

7.人體能量代謝的主要場所是：

A.肝臟

B.肌肉

C.腦

D.腎臟

8.下列哪種食物富含膳食纖維？

A.面包

B.面條

C.紅薯

D.花生

9.下列哪種營養素有助于提高免疫力？

A.鉀

B.鈣

C.維生素A

D.維生素E

10.下列哪種食物不屬于全谷物？

A.糙米

B.玉米

C.白面包

D.小麥

試卷答案如下

一、多項選擇題

1.ABCDE

2.BD

3.A

4.ABCDE

5.AD

6.A

7.A

8.B

9.A

10.A

二、判斷題

1.×

2.√

3.√

4.√

5.√

6.√

7.×

8.√

9.√

10.×

三、簡答題

1.蛋白質：構成和修復身體組織，參與酶的合成和激素的分泌；脂肪：儲存能量，維持體溫，保護內臟；碳水化合物：提供能量；維生素：調節生理功能，維持身體健康；礦物質：構成骨骼和牙齒，參與酶的活性調節；膳食纖維：促進腸道蠕動，預防便秘。

2.膳食平衡是指攝入的各種營養素種類齊全、數量充足、比例適當，與身體需要相匹配。實現膳食平衡的方法包括：多樣化飲食，合理搭配食物，控制食物的攝入量，避免過量或不足。

3.營養缺乏癥：蛋白質-能量營養不良、維生素A缺乏癥、維生素B群缺乏癥、鐵缺乏癥、鈣缺乏癥等。

4.建議包括：早餐要吃好，午餐要吃飽，晚餐要吃少；多吃蔬菜水果，適量攝入粗糧；避免高熱量、高脂肪、高糖分的食物；定時定量，不暴飲暴食；多喝水，保持水分平衡。

四、論述題

1.營養與健康密切相關，良好的營養狀況有助于維持身體健康，預防疾病。不良飲食習慣可能導致營養不良或營養過剩，引發各種健康問題，如肥胖、心血管疾病、骨質疏松等。

2.結合膳食指南，食譜應包括多樣