營養師對慢性病患者的飲食建議試題及答案姓名：____________________

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.慢性病患者在飲食上應該注意以下哪些方面？

A.控制總熱量攝入

B.增加膳食纖維攝入

C.減少飽和脂肪酸攝入

D.適量增加蛋白質攝入

E.避免酒精攝入

2.糖尿病患者在飲食中應如何選擇主食？

A.以全谷物為主

B.限制精制碳水化合物

C.適量攝入低血糖指數的食物

D.避免糖分高的食物

E.可以隨意食用含糖食品

3.高血壓患者在飲食中應如何控制鈉的攝入？

A.限制食鹽的攝入量

B.減少腌制食品的攝入

C.避免使用含鈉的調味品

D.增加鉀的攝入

E.適量攝入鈣

4.心臟病患者在飲食中應如何選擇脂肪？

A.限制飽和脂肪酸的攝入

B.適量攝入單不飽和脂肪酸

C.限制反式脂肪酸的攝入

D.增加多不飽和脂肪酸的攝入

E.避免食用油炸食品

5.肥胖患者在飲食中應如何控制熱量攝入？

A.適量減少主食攝入

B.增加蔬菜和水果的攝入

C.限制高熱量食物的攝入

D.適量增加蛋白質攝入

E.避免晚餐過量進食

6.肝臟疾病患者在飲食中應如何選擇蛋白質？

A.限制蛋白質攝入

B.選擇優質蛋白質

C.適量攝入蛋白質

D.限制高脂肪食物的攝入

E.避免飲酒

7.慢性腎病患者在飲食中應如何控制蛋白質攝入？

A.限制蛋白質攝入

B.選擇優質蛋白質

C.適量攝入蛋白質

D.增加蔬菜和水果的攝入

E.限制高鉀食物的攝入

8.慢性阻塞性肺疾病患者在飲食中應如何選擇食物？

A.適量攝入富含維生素的食物

B.限制高脂肪食物的攝入

C.適量攝入膳食纖維

D.增加蛋白質攝入

E.避免飲酒

9.腫瘤患者在飲食中應如何選擇食物？

A.適量攝入高熱量食物

B.增加蛋白質攝入

C.適量攝入膳食纖維

D.限制高脂肪食物的攝入

E.避免飲酒

10.骨質疏松癥患者在飲食中應如何選擇食物？

A.適量攝入富含鈣的食物

B.增加維生素D的攝入

C.適量攝入蛋白質

D.限制咖啡因攝入

E.避免飲酒

11.慢性病患者在飲食中應如何選擇烹飪方式？

A.適量使用橄欖油

B.限制油炸食品

C.適量使用鹽

D.適量使用糖

E.適量使用辣椒

12.慢性病患者在飲食中應如何選擇飲料？

A.適量飲用綠茶

B.限制含糖飲料

C.適量飲用豆漿

D.適量飲用酸奶

E.避免飲酒

13.慢性病患者在飲食中應如何選擇零食？

A.適量食用堅果

B.限制高熱量零食

C.適量食用水果

D.限制高鹽零食

E.適量食用酸奶

14.慢性病患者在飲食中應如何選擇水果？

A.適量食用富含維生素C的水果

B.限制高糖水果

C.適量食用富含鉀的水果

D.適量食用富含膳食纖維的水果

E.適量食用富含抗氧化劑的水果

15.慢性病患者在飲食中應如何選擇蔬菜？

A.適量食用富含膳食纖維的蔬菜

B.限制高熱量蔬菜

C.適量食用富含維生素A的蔬菜

D.適量食用富含維生素K的蔬菜

E.適量食用富含鈣的蔬菜

16.慢性病患者在飲食中應如何選擇肉類？

A.適量食用瘦肉

B.限制高脂肪肉類

C.適量食用低脂肪肉類

D.適量食用富含蛋白質的肉類

E.適量食用富含維生素的肉類

17.慢性病患者在飲食中應如何選擇魚類？

A.適量食用富含歐米伽-3脂肪酸的魚類

B.限制高汞魚類

C.適量食用低脂肪魚類

D.適量食用富含蛋白質的魚類

E.適量食用富含維生素D的魚類

18.慢性病患者在飲食中應如何選擇豆類？

A.適量食用富含蛋白質的豆類

B.限制高脂肪豆類

C.適量食用富含膳食纖維的豆類

D.適量食用富含維生素的豆類

E.適量食用富含礦物質的豆類

19.慢性病患者在飲食中應如何選擇乳制品？

A.適量食用低脂乳制品

B.限制高糖乳制品

C.適量食用富含鈣的乳制品

D.適量食用富含維生素D的乳制品

E.適量食用富含蛋白質的乳制品

20.慢性病患者在飲食中應如何選擇堅果？

A.適量食用富含蛋白質的堅果

B.限制高脂肪堅果

C.適量食用富含膳食纖維的堅果

D.適量食用富含維生素E的堅果

E.適量食用富含抗氧化劑的堅果

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.慢性病患者應完全避免食用含有膽固醇的食物。（）

2.高血壓患者應該增加鈉的攝入，以幫助降低血壓。（）

3.糖尿病患者應該選擇低血糖指數的食物，以控制血糖水平。（）

4.心臟病患者應該完全避免食用雞蛋，因為它們含有較高的膽固醇。（）

5.肥胖患者可以通過增加晚餐的攝入量來增加飽腹感。（）

6.肝臟疾病患者應該限制蛋白質的攝入，以減少肝臟負擔。（）

7.慢性腎病患者應該增加鉀的攝入，以預防腎臟功能惡化。（）

8.慢性阻塞性肺疾病患者應該減少蔬菜和水果的攝入，因為它們會增加呼吸道負擔。（）

9.腫瘤患者在治療期間應該增加糖分的攝入，以提供額外的能量。（）

10.骨質疏松癥患者應該避免飲用咖啡，因為咖啡因會影響鈣的吸收。（）

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.簡述糖尿病患者在飲食中如何控制血糖水平。

2.請列舉三種適合高血壓患者食用的蔬菜，并說明原因。

3.如何根據慢性腎病患者的腎功能狀況調整蛋白質的攝入量？

4.在為慢性阻塞性肺疾病患者制定飲食計劃時，應考慮哪些營養素的需求？

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述營養師在慢性病患者的飲食管理中應如何根據患者的具體病情和需求制定個性化的飲食計劃。

2.闡述營養干預在慢性病防治中的重要性，并結合具體案例說明營養干預的效果。

試卷答案如下

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.ABCDE

2.ABCD

3.ABCD

4.ABCD

5.ABCDE

6.BCD

7.ABCD

8.ABCD

9.ABCD

10.ABCDE

11.ABCD

12.ABCD

13.ABCDE

14.ABCDE

15.ABCDE

16.ABCDE

17.ABCDE

18.ABCDE

19.ABCDE

20.ABCDE

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.×

2.×

3.√

4.×

5.×

6.×

7.×

8.×

9.×

10.√

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.糖尿病患者應選擇低血糖指數的食物，如糙米、全麥面包等，并控制碳水化合物的總攝入量，同時增加膳食纖維的攝入，以減緩血糖上升速度。

2.適合高血壓患者食用的蔬菜有：芹菜、西紅柿、黃瓜。這些蔬菜富含鉀，有助于降低血壓；同時低鈉含量有助于減少鈉的攝入，降低血壓。

3.根據慢性腎病患者的腎功能狀況，可以通過計算蛋白質的攝入量與腎小球濾過率（GFR）的比值來調整。通常建議GFR小于60ml/min/1.73m2的患者限制蛋白質攝入，選擇優質蛋白質，如魚、瘦肉、蛋、奶等。

4.在為慢性阻塞性肺疾病患者制定飲食計劃時，應考慮增加維生素A、C和E的攝入，以保護呼吸道；增加膳食纖維的攝入，以幫助消化；同時限制高熱量、高脂肪食物的攝入，避免體重增加。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.營養師在制定慢性病患者的飲食計劃時，應首先了解患者的具體病情、健康狀況和飲食習慣。通過營養評估，確定患者的營養需求和營養風險，然后根據患者的具體情況制定個性化的飲食計劃。這包括控制總熱量攝入、調整膳食結構、增加有益營養素的攝入、限制有害營養素的攝入，以及教育患者如何選擇和烹飪食物。

2.營養