自信面對挑戰公共營養師試題及答案姓名：____________________

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.下列哪項不屬于營養素？

A.蛋白質

B.脂肪

C.碳水化合物

D.納米材料

2.以下哪種食物富含鈣質？

A.雞蛋

B.魚類

C.奶制品

D.水果

3.下列哪種食物富含維生素A？

A.胡蘿卜

B.蘋果

C.橙子

D.香蕉

4.下列哪種食物富含膳食纖維？

A.面包

B.玉米

C.西蘭花

D.橄欖油

5.以下哪種食物富含鐵質？

A.豬肝

B.雞肉

C.豆腐

D.魚肉

6.下列哪種食物富含維生素D？

A.魚肝油

B.蛋黃

C.酸奶

D.花生

7.以下哪種食物富含維生素B1？

A.糙米

B.面包

C.雞蛋

D.牛奶

8.下列哪種食物富含維生素B2？

A.酵母

B.雞肝

C.牛奶

D.雞蛋

9.以下哪種食物富含維生素B3？

A.雞肉

B.魚肉

C.豆腐

D.玉米

10.下列哪種食物富含維生素B5？

A.蘑菇

B.酵母

C.雞蛋

D.牛奶

11.以下哪種食物富含維生素B6？

A.雞肉

B.魚肉

C.豆腐

D.玉米

12.下列哪種食物富含維生素B12？

A.魚肝油

B.雞肝

C.酵母

D.花生

13.以下哪種食物富含維生素E？

A.麥芽油

B.花生油

C.雞蛋

D.牛奶

14.下列哪種食物富含維生素K？

A.菠菜

B.豆腐

C.雞蛋

D.牛奶

15.以下哪種食物富含葉酸？

A.菠菜

B.豆腐

C.雞蛋

D.牛奶

16.下列哪種食物富含碘？

A.海帶

B.魚類

C.豆腐

D.雞蛋

17.以下哪種食物富含硒？

A.芝麻

B.燕麥

C.雞蛋

D.牛奶

18.下列哪種食物富含鐵？

A.豬肝

B.雞肉

C.豆腐

D.魚肉

19.以下哪種食物富含鋅？

A.芝麻

B.燕麥

C.雞蛋

D.牛奶

20.下列哪種食物富含銅？

A.芝麻

B.燕麥

C.雞蛋

D.牛奶

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.營養不良是指攝入的營養素不足，而營養過剩是指攝入的營養素過多。（）

2.蛋白質是構成人體細胞的基本物質，對生長發育和修復組織至關重要。（）

3.脂肪是人體能量的主要來源，同時也是細胞膜的組成成分。（）

4.碳水化合物是人體能量的主要來源，同時也是維持神經系統正常功能的重要物質。（）

5.維生素A對視力、皮膚和免疫系統有重要作用。（）

6.維生素C可以增強免疫力，預防感冒，并且有助于鐵的吸收。（）

7.維生素D有助于鈣的吸收和利用，對骨骼健康至關重要。（）

8.礦物質中的鈣和鐵對骨骼和血液健康至關重要。（）

9.水是人體必需的六大營養素之一，對維持生命活動有重要作用。（）

10.膳食纖維可以促進腸道蠕動，預防便秘，并且有助于降低某些慢性病的風險。（）

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.簡述平衡膳食的原則。

2.請列舉三種常見的食物來源中的蛋白質食物。

3.如何通過膳食來預防骨質疏松？

4.請簡述營養不足和營養過剩可能導致的健康問題。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述營養與慢性病的關系，并舉例說明如何通過膳食調整來降低慢性病風險。

2.結合實際案例，探討如何為不同年齡段的特殊人群（如兒童、老年人、孕婦等）制定個性化的營養膳食計劃。

試卷答案如下：

一、多項選擇題答案及解析思路：

1.D。納米材料不屬于營養素，營養素包括蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質。

2.C。奶制品富含鈣質，有助于骨骼健康。

3.A。胡蘿卜富含維生素A，有助于維持視力。

4.C。西蘭花富含膳食纖維，有助于消化和預防便秘。

5.A。豬肝富含鐵質，是預防貧血的良好食物來源。

6.A。魚肝油富含維生素D，有助于鈣的吸收。

7.A。糙米富含維生素B1，有助于能量代謝。

8.B。雞肝富含維生素B2，有助于能量代謝和紅細胞的形成。

9.C。豆腐富含維生素B3，有助于神經系統健康。

10.B。酵母富含維生素B5，有助于能量代謝和細胞的正常功能。

11.A。雞肉富含維生素B6，有助于蛋白質代謝和神經系統健康。

12.B。魚肝油富含維生素B12，有助于紅細胞的形成和神經系統健康。

13.B?；ㄉ透缓S生素E，有助于抗氧化和保護細胞膜。

14.A。菠菜富含維生素K，有助于血液凝固。

15.A。菠菜富含葉酸，有助于胎兒神經系統的發育。

16.A。海帶富含碘，有助于甲狀腺激素的合成。

17.A。芝麻富含硒，是一種重要的抗氧化劑。

18.A。豬肝富含鐵，有助于預防貧血。

19.A。芝麻富含鋅，有助于免疫系統功能和細胞分裂。

20.A。芝麻富含銅，有助于鐵的吸收和利用。

二、判斷題答案及解析思路：

1.×。營養不良和營養過剩都是營養不均衡的表現，但前者是攝入不足，后者是攝入過多。

2.√。蛋白質是構成人體細胞的基本物質，對生長發育和修復組織至關重要。

3.√。脂肪是人體能量的主要來源，同時也是細胞膜的組成成分。

4.√。碳水化合物是人體能量的主要來源，同時也是維持神經系統正常功能的重要物質。

5.√。維生素A對視力、皮膚和免疫系統有重要作用。

6.√。維生素C可以增強免疫力，預防感冒，并且有助于鐵的吸收。

7.√。維生素D有助于鈣的吸收和利用，對骨骼健康至關重要。

8.√。礦物質中的鈣和鐵對骨骼和血液健康至關重要。

9.√。水是人體必需的六大營養素之一，對維持生命活動有重要作用。

10.√。膳食纖維可以促進腸道蠕動，預防便秘，并且有助于降低某些慢性病的風險。

三、簡答題答案及解析思路：

1.平衡膳食的原則包括：食物多樣、谷類為主、粗細搭配、多吃蔬菜水果和薯類、適量攝入動物性食品和奶類、適量攝入豆類或其制品、適量攝入蛋類、適量攝入魚、禽、瘦肉、限制鹽、限制油脂、限制糖、適量飲酒、足量飲水、吃動平衡、保持健康體重。

2.常見的蛋白質食物來源包括：肉類（牛肉、豬肉、羊肉）、魚類、禽類（雞肉、鴨肉）、豆制品（豆腐、豆漿）、蛋類（雞蛋、鴨蛋）、奶制品（牛奶、酸奶）。

3.通過膳食預防骨質疏松的方法包括：增加富含鈣的食物攝入，如奶制品、綠葉蔬菜；適量攝入富含維生素D的食物，如魚肝油、蛋黃；適量運動，如散步、跳繩等，以增強骨骼強度。

4.營養不足可能導致營養不良、免疫力下降、生長發育遲緩、貧血等問題；營養過?？赡軐е路逝?、心血管疾病、糖尿病、骨質疏松等慢性病。

四、論述題答案及解析思路：

1.營養與慢性病的關系：良好的營養狀況有助于維持身體各項功能，預防慢性病的發生。例如，高纖維飲食可以降低患心血管疾病的風險；適量攝入維生素和礦物質可以預防某些癌癥；控制體重可以降低患糖尿病的風險。通過膳食調整，如增加蔬菜和水果的攝入、減少高脂肪和高糖食物的攝入，可以有效降低慢性病風險。

2.個性化營養膳食計劃的制定：針對不同年齡段的特殊人群，需要考慮