自我評測技巧公共營養師試題及答案姓名：____________________

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.以下哪項不屬于公共營養師的工作內容？

A.制定營養食譜

B.健康教育

C.醫療診斷

D.食品安全檢測

2.公共營養師在為糖尿病患者制定食譜時，應優先選擇哪種類型的食物？

A.高糖食物

B.低糖食物

C.中糖食物

D.無糖食物

3.以下哪種食物富含鈣質？

A.雞蛋

B.豬肉

C.豆腐

D.面包

4.公共營養師在為高血壓患者制定食譜時，應避免攝入哪種類型的食物？

A.高鹽食物

B.低鹽食物

C.中鹽食物

D.無鹽食物

5.以下哪種食物富含蛋白質？

A.玉米

B.大豆

C.花生

D.面粉

6.公共營養師在為兒童制定食譜時，應注意補充哪種營養素？

A.鈣

B.鐵

C.鋅

D.維生素C

7.以下哪種食物富含維生素A？

A.胡蘿卜

B.蘋果

C.香蕉

D.西瓜

8.公共營養師在為孕婦制定食譜時，應注意補充哪種營養素？

A.葉酸

B.鐵質

C.鈣

D.蛋白質

9.以下哪種食物富含膳食纖維？

A.面包

B.豆腐

C.蘋果

D.雞蛋

10.公共營養師在為老年人制定食譜時，應注意補充哪種營養素？

A.鈣

B.維生素D

C.鋅

D.蛋白質

11.以下哪種食物富含維生素C？

A.橙子

B.蘋果

C.香蕉

D.西瓜

12.公共營養師在為肥胖患者制定食譜時，應優先選擇哪種類型的食物？

A.高熱量食物

B.低熱量食物

C.中熱量食物

D.無熱量食物

13.以下哪種食物富含維生素B1？

A.大米

B.面包

C.豆腐

D.雞蛋

14.公共營養師在為心血管疾病患者制定食譜時，應避免攝入哪種類型的食物？

A.高脂肪食物

B.低脂肪食物

C.中脂肪食物

D.無脂肪食物

15.以下哪種食物富含維生素E？

A.麥片

B.花生

C.雞蛋

D.面包

16.公共營養師在為貧血患者制定食譜時，應注意補充哪種營養素？

A.鐵質

B.葉酸

C.鈣

D.維生素C

17.以下哪種食物富含維生素B2？

A.面包

B.豆腐

C.雞蛋

D.面條

18.公共營養師在為腎臟病患者制定食譜時，應避免攝入哪種類型的食物？

A.高蛋白食物

B.低蛋白食物

C.中蛋白食物

D.無蛋白食物

19.以下哪種食物富含維生素B6？

A.雞肉

B.雞蛋

C.豆腐

D.面條

20.公共營養師在為糖尿病患者制定食譜時，應注意補充哪種營養素？

A.纖維

B.蛋白質

C.脂肪

D.碳水化合物

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.公共營養師的工作僅限于為個人提供營養咨詢。（×）

2.營養不良和營養過剩都是營養失衡的表現。（√）

3.公共營養師不需要了解食品安全知識。（×）

4.兒童的營養需求與成年人相同。（×）

5.高血壓患者應避免攝入所有類型的脂肪。（×）

6.蛋白質是人體必需的營養素之一，過量攝入不會對健康造成影響。（×）

7.維生素C在體內不能儲存，因此需要每天從食物中攝取。（√）

8.鈣質主要存在于奶制品中，因此素食者容易缺鈣。（√）

9.膳食纖維對腸道健康有益，但過量攝入會導致營養不良。（×）

10.公共營養師在為老年人制定食譜時，應優先選擇易于消化的食物。（√）

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.簡述公共營養師在社區健康促進中的角色和職責。

2.如何根據不同人群的營養需求制定個性化的營養方案？

3.在進行營養評估時，公共營養師需要關注哪些關鍵指標？

4.公共營養師在開展營養教育活動時，應遵循哪些原則？

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述公共營養師在預防和控制慢性病中的作用及其具體實施策略。

2.分析公共營養師在促進兒童青少年健康飲食方面的挑戰和應對措施。

試卷答案如下

一、多項選擇題答案及解析思路：

1.C解析：公共營養師的工作不包括醫療診斷，這是醫療專業人員的工作范圍。

2.D解析：糖尿病患者應避免高糖食物，選擇無糖食物有助于控制血糖。

3.C解析：豆腐是豆制品，富含鈣質，有助于補充人體鈣需求。

4.A解析：高血壓患者應限制鈉鹽攝入，避免高鹽食物以降低血壓。

5.B解析：大豆是優質的植物性蛋白質來源，適合補充蛋白質。

6.B解析：兒童處于生長發育階段，需要更多的鐵質以預防貧血。

7.A解析：胡蘿卜富含β-胡蘿卜素，可轉化為維生素A，有助于視力健康。

8.A解析：孕婦需要葉酸以預防胎兒神經管缺陷，同時補充鐵質預防貧血。

9.C解析：蘋果富含膳食纖維，有助于促進腸道健康。

10.B解析：老年人消化功能減弱，需要補充易消化的營養素。

11.A解析：橙子富含維生素C，有助于提高免疫力。

12.B解析：肥胖患者應控制熱量攝入，選擇低熱量食物有助于減肥。

13.C解析：大豆富含維生素B1，有助于能量代謝。

14.A解析：心血管疾病患者應限制高脂肪食物攝入，以降低血脂。

15.B解析：花生富含維生素E，具有抗氧化作用。

16.A解析：貧血患者需要補充鐵質以增加血紅蛋白含量。

17.C解析：面包含有維生素B1，有助于能量代謝。

18.A解析：腎臟病患者應限制蛋白質攝入，以減輕腎臟負擔。

19.A解析：雞肉富含維生素B6，有助于神經系統健康。

20.D解析：糖尿病患者應限制碳水化合物的攝入，以控制血糖。

二、判斷題答案及解析思路：

1.×解析：公共營養師的工作包括但不限于個人營養咨詢，還包括群體和社區層面的營養教育和干預。

2.√解析：營養不良和營養過剩都是營養失衡的表現，可能導致各種健康問題。

3.×解析：公共營養師需要了解食品安全知識，以確保提供的營養建議和食品符合安全標準。

4.×解析：兒童的營養需求與成年人不同，需要更多的能量和某些特定營養素。

5.×解析：高血壓患者應限制飽和脂肪和反式脂肪的攝入，而不是所有類型的脂肪。

6.×解析：蛋白質過量攝入可能導致腎臟負擔加重，影響健康。

7.√解析：維生素C在體內不能儲存，需要每天從食物中攝取以維持正常生理功能。

8.√解析：奶制品是鈣的良好來源，素食者可能需要通過其他食物如綠葉蔬菜和豆制品來補充鈣。

9.×解析：膳食纖維過量攝入可能導致消化不良，但適量攝入對健康有益。

10.√解析：老年人消化功能減弱，易于消化的食物有助于營養吸收和減少消化不適。

三、簡答題答案及解析思路：

1.公共營養師在社區健康促進中的角色和職責包括：提供營養咨詢、開展健康教育、評估營養狀況、制定營養干預措施、監測干預效果等。

2.制定個性化營養方案時，需考慮個體的年齡、性別、體重、身高、健康狀況、生活習慣、飲食偏好等因素，以及他們的具體營養需求。

3.營養評估關注的關鍵指標包括：身高、體重、體質指數（BMI）、營養狀況評估（如貧血、維生素缺乏）、飲食習慣、生活方式等。

4.開展營養教育活動時，公共營養師應遵循的原則包括：科學性、針對性、實用性、趣味性、參與性和可持續性。

四、論述題答案及解析思路：

1.公共營養師在預防和控制慢性病中的作用包括：提供營養教育、制定個體化營養方案、參與社區健康促進活動、評估慢性病患者的營養狀況、推