多角度解析2025年公共營養師考試試題答案姓名：____________________

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.以下哪些是營養素的基本分類？

A.蛋白質

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

E.礦物質

2.以下哪種食物富含膳食纖維？

A.雞蛋

B.燕麥

C.魚肉

D.西紅柿

E.牛奶

3.下列哪種疾病與營養不良有關？

A.糖尿病

B.高血壓

C.肥胖

D.骨質疏松

E.貧血

4.以下哪些食物富含鈣質？

A.豆腐

B.蔬菜

C.水果

D.奶制品

E.糧食

5.以下哪種食物富含鐵質？

A.瘦肉

B.雞蛋

C.豆制品

D.蔬菜

E.水果

6.以下哪種食物富含維生素A？

A.胡蘿卜

B.西紅柿

C.橙子

D.蘋果

E.牛奶

7.以下哪種食物富含維生素E？

A.麥片

B.花生

C.橄欖油

D.雞蛋

E.牛奶

8.以下哪種食物富含維生素B1？

A.燕麥

B.面包

C.米飯

D.雞蛋

E.牛奶

9.以下哪種食物富含維生素B2？

A.菠菜

B.雞蛋

C.牛奶

D.瘦肉

E.水果

10.以下哪種食物富含維生素B12？

A.魚類

B.肉類

C.蛋類

D.奶制品

E.豆制品

11.以下哪種食物富含維生素C？

A.柑橘

B.西紅柿

C.菠菜

D.番茄醬

E.橄欖油

12.以下哪種食物富含維生素D？

A.魚肝油

B.魚類

C.蛋類

D.奶制品

E.豆制品

13.以下哪種食物富含維生素K？

A.菠菜

B.芥藍

C.西紅柿

D.橙子

E.牛奶

14.以下哪種食物富含鈣質？

A.豆腐

B.蔬菜

C.水果

D.奶制品

E.糧食

15.以下哪種食物富含鐵質？

A.瘦肉

B.雞蛋

C.豆制品

D.蔬菜

E.水果

16.以下哪種食物富含鋅？

A.瘦肉

B.雞蛋

C.豆制品

D.蔬菜

E.水果

17.以下哪種食物富含硒？

A.瘦肉

B.雞蛋

C.豆制品

D.蔬菜

E.水果

18.以下哪種食物富含碘？

A.海帶

B.蝦

C.魚類

D.蛋類

E.奶制品

19.以下哪種食物富含鎂？

A.蔬菜

B.水果

C.糧食

D.奶制品

E.油脂

20.以下哪種食物富含鉀？

A.蔬菜

B.水果

C.糧食

D.奶制品

E.油脂

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.營養不良是指攝入的營養素超過身體所需，導致營養過剩的情況。（×）

2.蛋白質是構成人體細胞的基本物質，對生長發育和修復組織至關重要。（√）

3.碳水化合物是人體能量的主要來源，同時也是構成細胞的重要成分。（√）

4.維生素C可以幫助預防感冒，增強免疫力。（√）

5.礦物質在人體中含量很少，但對維持生命活動至關重要。（√）

6.脂肪是人體能量的儲存形式，同時也是細胞膜的組成成分。（√）

7.膳食纖維可以促進腸道蠕動，預防便秘。（√）

8.食物過敏是由于身體對某些食物成分產生異常免疫反應。（√）

9.營養不良會導致生長發育遲緩、免疫力下降、抵抗力減弱等問題。（√）

10.公共營養師的主要職責是為公眾提供營養指導和服務。（√）

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.簡述蛋白質的生理功能和食物來源。

2.說明膳食纖維對人體的益處。

3.列舉幾種常見的營養缺乏癥及其癥狀。

4.解釋什么是食物金字塔，并簡要說明其意義。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述如何通過合理膳食來預防和改善慢性非傳染性疾病。

2.結合實際案例，分析營養干預在疾病治療和康復過程中的作用。

試卷答案如下：

一、多項選擇題答案：

1.ABCDE

2.B

3.CDE

4.ADE

5.A

6.A

7.C

8.A

9.B

10.D

11.A

12.D

13.A

14.D

15.A

16.A

17.A

18.A

19.B

20.A

二、判斷題答案：

1.×

2.√

3.√

4.√

5.√

6.√

7.√

8.√

9.√

10.√

三、簡答題答案：

1.蛋白質是構成人體細胞的基本物質，參與生長發育、組織修復和調節生理功能。主要食物來源包括肉類、魚類、蛋類、豆制品和奶制品等。

2.膳食纖維有助于維持腸道健康，預防便秘，降低心血管疾病風險，控制體重，以及調節血糖水平。

3.營養缺乏癥包括蛋白質-能量營養不良、維生素A缺乏、鐵缺乏性貧血、鈣缺乏性佝僂病等，癥狀各異，如生長發育遲緩、免疫力下降、疲勞、皮膚問題等。

4.食物金字塔是一種指導人們合理膳食的圖形，從底層到頂層分別代表食物攝入的量和種類，強調谷物類食物為基礎，適量攝入蔬菜、水果、肉類、奶制品和豆制品，限制油脂和糖的攝入。

四、論述題答案：

1.通過合理膳食預防慢性非傳染性疾病，應包括：均衡攝入各類營養素，減少高脂肪、高糖、高鹽食物的攝入，增加膳