考綱涵蓋的公共營養師試題及答案姓名：____________________

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.公共營養師的主要工作內容包括：

A.制定個體和群體的營養指導方案

B.營養咨詢與教育

C.食品安全與質量控制

D.營養與健康監測

E.營養性疾病防治

2.下列哪項是人體必需的常量元素？

A.鈣

B.鐵

C.鋅

D.硒

E.碘

3.以下哪些食物富含膳食纖維？

A.燕麥

B.花生

C.西紅柿

D.紅薯

E.雞蛋

4.公共營養師在進行營養教育時，應遵循的原則包括：

A.科學性

B.實用性

C.可接受性

D.針對性

E.系統性

5.下列哪些疾病與營養攝入不足有關？

A.缺鐵性貧血

B.脂肪肝

C.兒童生長發育遲緩

D.骨質疏松癥

E.高血壓

6.公共營養師在為老年人制定營養指導方案時，應考慮的因素包括：

A.老年人的生理特點

B.老年人的飲食習慣

C.老年人的營養需求

D.老年人的健康狀況

E.老年人的經濟條件

7.以下哪些食物富含維生素A？

A.胡蘿卜

B.西紅柿

C.橙子

D.豬肝

E.雞蛋

8.公共營養師在進行營養咨詢時，應具備的技能包括：

A.評估營養狀況

B.制定營養指導方案

C.傳播營養知識

D.溝通與協調

E.持續跟進

9.以下哪些食物富含鈣？

A.牛奶

B.雞蛋

C.豆腐

D.西紅柿

E.燕麥

10.公共營養師在進行營養教育時，應關注的目標人群包括：

A.兒童

B.青少年

C.中年人

D.老年人

E.特殊人群

11.以下哪些疾病與營養攝入過多有關？

A.脂肪肝

B.高血壓

C.糖尿病

D.骨質疏松癥

E.缺鐵性貧血

12.公共營養師在為孕婦制定營養指導方案時，應考慮的因素包括：

A.孕婦的生理特點

B.孕婦的飲食習慣

C.孕婦的營養需求

D.孕婦的健康狀況

E.孕婦的家庭條件

13.以下哪些食物富含維生素E？

A.橄欖油

B.麥芽

C.花生

D.胡蘿卜

E.豬肝

14.公共營養師在進行營養咨詢時，應遵循的原則包括：

A.科學性

B.實用性

C.可接受性

D.針對性

E.保密性

15.以下哪些食物富含鐵？

A.豬肝

B.紅棗

C.花生

D.西紅柿

E.燕麥

16.公共營養師在進行營養教育時，應關注的目標人群包括：

A.兒童

B.青少年

C.中年人

D.老年人

E.特殊人群

17.以下哪些疾病與營養攝入不足有關？

A.缺鐵性貧血

B.脂肪肝

C.兒童生長發育遲緩

D.骨質疏松癥

E.高血壓

18.公共營養師在為老年人制定營養指導方案時，應考慮的因素包括：

A.老年人的生理特點

B.老年人的飲食習慣

C.老年人的營養需求

D.老年人的健康狀況

E.老年人的經濟條件

19.以下哪些食物富含維生素A？

A.胡蘿卜

B.西紅柿

C.橙子

D.豬肝

E.雞蛋

20.公共營養師在進行營養咨詢時，應具備的技能包括：

A.評估營養狀況

B.制定營養指導方案

C.傳播營養知識

D.溝通與協調

E.持續跟進

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.公共營養師的職責僅限于為個人提供營養咨詢。（×）

2.膳食纖維對預防便秘和降低心血管疾病風險有重要作用。（√）

3.蛋白質是構成人體細胞的基本物質，對生長發育至關重要。（√）

4.食鹽攝入過多會導致血壓升高，增加心臟病風險。（√）

5.維生素C主要存在于肉類食物中，對提高免疫力有顯著作用。（×）

6.飲食中過多的飽和脂肪會增加患肥胖癥的風險。（√）

7.鈣是構成骨骼和牙齒的重要成分，缺鈣會導致佝僂病。（√）

8.食品添加劑對人體健康沒有影響。（×）

9.公共營養師的工作重點是為所有人群提供個性化的營養指導。（×）

10.營養教育的主要目的是提高公眾對營養知識的認識。（√）

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.簡述公共營養師在預防慢性病中的作用。

2.如何根據不同年齡段人群的營養需求制定合理的膳食指南？

3.公共營養師在營養教育中應如何運用有效的溝通技巧？

4.請列舉三種常見的營養缺乏病及其主要原因。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述公共營養師在促進健康飲食文化方面的作用及具體措施。

2.分析營養標簽在指導消費者合理膳食中的重要性，并討論如何提高營養標簽的普及率和準確性。

試卷答案如下

一、多項選擇題

1.A,B,C,D,E

2.A,E

3.A,C,D

4.A,B,C,D,E

5.A,B,C,D

6.A,B,C,D,E

7.A,D

8.A,B,C,D,E

9.A,C

10.A,B,C,D,E

11.A,B,C

12.A,B,C,D,E

13.A,C

14.A,B,C,D,E

15.A,B,C

16.A,B,C,D,E

17.A,B,C,D

18.A,B,C,D,E

19.A,D

20.A,B,C,D,E

二、判斷題

1.×

2.√

3.√

4.√

5.×

6.√

7.√

8.×

9.×

10.√

三、簡答題

1.公共營養師在預防慢性病中的作用包括：通過營養評估和指導，幫助個體制定合理的膳食計劃，改善飲食習慣，減少慢性病風險；開展營養教育和健康促進活動，提高公眾對慢性病的認識；參與政策制定，推動營養健康相關法規的實施。具體措施包括：進行個體營養咨詢和健康教育、參與社區營養干預項目、開展營養宣傳和教育活動等。

2.根據不同年齡段人群的營養需求制定合理的膳食指南，需要考慮以下因素：生長發育階段、生理功能、健康狀況、飲食習慣等。具體措施包括：兒童和青少年應保證充足的營養素攝入，尤其是鈣、鐵、鋅等；成年人應保持均衡的膳食結構，適量攝入各類營養素；老年人應注重營養攝入的全面性和易消化性。

3.公共營養師在營養教育中應運用以下溝通技巧：傾聽和理解消費者的需求和問題；使用簡單明了的語言解釋營養知識；提供個性化的建議和解決方案；運用視覺輔助工具（如圖表、圖片）增強信息傳達效果；建立信任和尊重的關系。

4.常見的營養缺乏病及其主要原因：

-營養不良：膳食攝入不足或營養不均衡；

-缺鐵性貧血：鐵攝入不足或吸收不良；

-維生素A缺乏：膳食中維生素A攝入不足；

-鈣缺乏：鈣攝入不足或鈣吸收不良。

四、論述題

1.公共營養師在促進健康飲食文化方面的作用包括：通過提供專業的營養指導，幫助個體建立健康的飲食習慣；開展營養教育和宣傳活動，提高公眾對健康飲食的認識；參與政策制定，推動健康飲食文化的普及和實施。具體措施包括：制定和推廣健康食譜、開展社區營養干預項目、參與學校營養教育等。

2.營養標簽在指導消費者合理膳食中的重要性體現在：提