食品檢驗工練習題

一、選擇題

1、對測定64.725如果要求保留四位有效數字，則結果為（B）。

A、64.73B、64.72C、64.71D、64.74

2、元素周期表中有（A）個主族。

A、7B、18C、16D、8

3、釀造用水中亞硝酸鹽的測定，加入對氨基苯磺酸與亞硝酸鹽發生（D）。

A、中和反應B、（配位反應）絡合反應C、氧化還原反應D、重氮化反應

4、冷原子吸收法測定汞的分析線為（D）。

A、324.8nmB、248.3nmC、283.3nmD、253.7nm

5、用普通發芽法測定大麥的發芽勢，發芽率，下列（D）因素不會影響試驗結果。

A、發芽箱溫度B、濕度C、時間D、分析天平

6、用苛三酮法測定麥汁中a一氨基氮的含量，不需使用的儀器為（D）。

A、分光光度計B、高精度恒溫水浴C、定時鐘D、滴定管

7、取某食品消化液一滴在點滴板上，加0.25mol/L的（A）生成紅棕色沉淀示有Cu2+

存在。

A、K4Fe（CN）6溶液B、K2CrO4溶液C、K2Cr2O7溶液D、AgNO3溶液

8、當稱量物品時，開啟天平后，指針到某處驟然停止，可能的原因是（B）o

A、天平零點有問題B、天平的某一處有障礙

C、天平的靈敏度太高D、天平已到了平衡點

9、玻璃器皿干熱消毒要求（A）?

A、160~170r2hB、160~170℃lhC、100℃2hD、150℃2h

10、水中耗氧量的測定，用草酸滴定過量的高銃酸鉀時需乘熱加入，作用是（D）0

A、促使KMnO4快速分解B、排除空氣中氧氣的干擾

C、保護草酸不被氧化D、反應速度慢，加熱可以提高反應速度

11、某食品欲做鈣離子的驗證試驗，應選用下面的（C）試劑組。

A、NH37H2O.NaOHB、NH3?H2O、AgNO3

C、NH3?H2O、（NH4）2C2O4D、HCkNH4NO3

12、不成熟的啤酒有饅飯味，其主要反映在啤酒的（C）含量超過了其味域值。

A、原麥汁濃度B、酒精C、雙乙酰D、二氧化碳

13、個別測定值與多次測定的算術平均值之間的差異稱為（C）。

A、相對誤差B、相對偏差C、絕對偏差D、絕對誤差

14、試劑中含有微量組分會引起（D）。

A、方法誤差B、偶然誤差C、過失誤差D、試劑誤差

15、采用直接法配制標準溶液時，一定要使用（C）試劑。

A、化學純B、分析純C、基準D、以上都是

16、AW在0.25?0.8之間狀態的水稱為（B）?

A、I型束縛水B、II型束縛水C、HI型束縛水D、IV型束縛水

17、為了判斷某分析方法的準確度和分析過程中是否存在系統誤差，應采取（B）。

A、空白試驗B、回收試驗C、對照試驗D、平行測定

18、高鎰酸鉀滴定法測定鈣pH的條件是（A）0

A、酸性溶液B、中性溶液C、堿性溶液D、任意溶液

19、雙硫蹤比色法測定汞的pH條件是（A

A、酸性溶液B、中性溶液C、堿性溶液D、任意溶液

20、原子吸收分光光度法測定鉛的分析線波長為（D）。

A、213.8nmB、248.3nmC、285,OnmD、279.5nm

21、火焰溫度較高且具有氧化性的火焰是（C）。

A、富燃性火焰B、化學計量火焰C、貧燃性火焰D、以上都不是

22、電離屬于（C）。

A、光譜干擾B、基本干擾C、化學干擾D、以上都不是

23、測定汞是為了保持氧化態，避免汞揮發損失，在消化樣品是（A）溶液應適量。

A、硝酸B、硫酸C、高氯酸D、以上都是

24、碎斑法測定碑時，去除反應中生成的硫化氫氣體采用（A）。

A、乙酸鉛試紙B、溟化汞試紙C、氯化亞錫D、碘化鈉

25、啤酒大麥的感官檢驗項目有外觀、夾雜物含量和（C）。

A、水份B、選粒試驗C、破損率D、千粒重

26、銀鹽法測定碑時，為了避免反應過緩或過激，反應溫度應控制在（C）作用。

A、15℃B、20℃C、25℃D、30℃

27、原子吸收法測定銅的分析線為（A）。

A、324.8nmB、248.3nmC、285.OnmD、283.3nm

28、原子吸收法測定保的分析線為（C）。

A、324.8nmB、232.0nmC、285.OnmD、283.3nm

29、測定出口飲料中維生素C的標準方法是（C）。

A、乙醛萃取法B、碘量法C、熒光比色法D、氣相色譜法

30、乙醛萃取法測定維生素到達終點時，稍過量2,6-二氯靛酚在酸性介質中會呈（A）。

A、淺紅色B、玫瑰紅色C、無色D、藍色

31、按分析任務，分析化學可分為（B）。

A、化學分析法和儀器分析法B、定性分析和定量分析

C、重量分析和滴定分析D、常量分析和微量分析

32、咖啡因的三氯甲烷溶液對（B）波長的紫外光有最大吸收。

A、232.0nmB、276.5nmC、283.3nmD、301.2nm

33、咖啡堿分子對（A）光有特定的吸收。

A、紫外B、可見C、近紅外D、遠紅外

34、用硝酸-硫酸法消化處理樣品時，不能先加硫酸是因為（B）。

A、硫酸有氧化性B、硫酸有脫水性C、硫酸有吸水性D、以上都是

35、下列物質那種蛋白質含量最高（C）。

A、牛肉B、豬肉C、大豆D、稻米

36、配制O.lmol/LNaOH標準溶液，下列配制錯誤的是（B）?（M=40g/mol）

A、將NaOH配制成飽和溶液，貯于聚乙烯塑料瓶中，密封放置至溶液清亮，取清夜5mL

注入1L不含CO2的水中搖勻，貯于無色試劑瓶中

B、將4.02克NaOH溶于1L水中，加熱攪拌，貯于磨口瓶中

C、將4克NaOH溶于1L水中，加熱攪拌，貯于無色試劑瓶中

D、將2克NaOH溶于500mL水中，加熱攪拌，貯于無色試劑瓶中

37、用直接法配制O.lmol/LNaCl標準溶液正確的是（A）。（M=58.44g/moL）

A、稱取基準NaCl5.844g溶于水，移入1L容量瓶中稀釋至刻度均勻

B、稱取5.9克基準NaCl溶于水，移入1L燒杯中，稀釋攪拌

C、稱取5.8440克基準NaCl溶于水，移入1L燒杯中，稀釋攪拌

D、稱取5.9克基準NaCl溶于水，移入1L燒杯中，稀釋攪拌

38、制定和修訂標準的原則，下列敘述不準確的是（D）。

A、有利于保障人身安全和健康B、有利于合理利用國家資源

C、應做到有關標準的協調配套D、應有計劃按一定程序進行

39、若變量x、y,存在嚴格的線性關系，則相關系數（D）。

A、等于IB、等于-1C、少于1D、無法確定

40、如圖，假設輸入電壓Usr=+1V,則輸出電壓USC為（A）。

A、-4VB、+4VC、-5VD、+5V

41、甲、乙兩人對同一樣品進行分析，結果甲為：2.9、2.9、3.0、3.1、3.1；乙為：2.8、3.0、

3.0、3.0、3.2,則甲、乙兩人測定結果的平均偏差是（B）。

A、d甲=0.07,d乙=0.08B、d甲=0.08,d乙力.08

C、d甲=0.07,d乙=0.07D、d甲=0.08,d乙=0.07

42、在置信度為90%時，某測定結果表示為25.34%±0.03%,則表示（A）。

A、在消除了系統誤差的情況下，真值落在（25.31-25.37）%的概率為90%

B、有95%的把握，真值落在（25.31-25.37）%的范圍內

C、真值落在（25.31-25.37）%的置信區間內

D、該命題不準確

43、關于紫外線，說法錯誤的是（D）。

A、其殺菌作用與波長有關B、可損壞細菌的DNA構型

C、265-266nm殺菌作用最強D、其穿透力弱，故對人體無損害

44、16克氧氣含有（A）mol氧原子。

A、1B、0.5C、2D、16

45、緩沖溶液的緩沖范圍一般為（B）o

A、3個PH單位B、2個PH單位C、1個PH單位D、0.5個PH單位

46、取食品消化液1滴于點滴板上，力口（B）,生成血紅色，示有Fe3+存在。

A、K4Fe（CN）6溶液B、飽和NH4SCNC、AgNO3溶液D、K3Fe（CN）6溶液

47、釀造用水的亞硝酸鹽的測定用比色法測定時，加入的顯色劑是（B）o

A、對氨基苯磺酸B、鹽酸a-蔡胺C、醋酸鈉D、EDTA

48、均可用抗毒素進行緊急預防的疾病是（D）。

A、破傷風與結核病B、腸熱癥與波狀熱

C、白喉與痢疾D、白喉與破傷風

49、具有相同（B）的同一類原子叫做元素。

A、核外電子數B、核電荷數C、質子和中子數D、中子數

50、用漏斗法測定大麥的發芽勢，從浸漬大麥開始至（C）后，可計算其發芽勢。

A、24小時B、48小時C、72小時D、120小時

51、元素周期律是指元素性質隨著（B）的遞增呈周期性變化。

A、電子層數B、核電荷數C、原子核最外層電子數D、質子數和中子數

52、其它條件相同，理論塔板數增加1倍，則相鄰峰的分離度將（A）。

A、減少為原來的B、增加1倍C、增加到倍D、不變

53、后酵酒中（B）含量的高低已成為衡量啤酒成熟程度的重要指標之一。

A、二氧化碳B、雙乙酰C、原麥汁濃度D、酒精

54、高缽酸鉀法測定水的耗氧量，其依據是（B）。

A、高鎰酸鉀在水中釋放出氧B、水中還原性物質越多消耗的高鎰酸鉀越多

C、7價鎰被還原2價鎰D、過量的KMnO4用草酸還原

55、如圖所示是一硅三極管放大電路，假設三極管的電流放大系數為，依據該圖，下列計

算式不正確的是（D）。

A、B、

C、D、

56、下列穩壓電路，負載Rz卜一的電壓是（B）。

A、+12VB、-12VC、+15VD、-15V

57、想初步判斷某食品樣有無食鹽成分,溶解后，應選用下面（C）試劑和用具。

A、試管、滴管、NaQ溶液B、離心管、滴管、硫酸鈉

C、試管、滴管、硝酸銀溶液D、白色點滴板、滴管、鋁酸錢

58、鈉原子核外電子分層排布狀況如圖（D）所示。

A、B、C、D、

59、酚儆指示劑的變色范圍（PH）為（B）。

A、9.4-10.6B、8.0-10.0C、6.8-8.4D、4.4-6.2

60、下列物質在稀酸存在下，分別進行水解，最后生成物只有一種的是（C）。

A、蔗糖B、蛋白質C、淀粉D、油脂

61、鋁藍比色法測磷的測量波長為（D）。

A、600nmB>620nmC、640nmD、660nm

62、GB601標準中規定標定標準溶液時，每人四平行測定結果的極差與平均值之比與兩人

測定結果平均值之差分別應符合（C）。

A、W0.1%和W0.2%B、W0.2%和WO1%C、均應W0.1%D、均應W0.2%

63、測水樣中氯離子含量用硝酸銀滴定法，所使用的指示劑有（C）。

A、酚獻、甲基橙B、甲基橙、絡酸鉀C、絡酸鉀、酚酸D、澳甲酚綠

64、下列敘述正確的是（D）。

A、16克氧氣與16克臭氣（03）的物質的量是相等的

B、4克氫氣與18克水的物質的量是相等的

C、2克氧氣與18克水的物質的量是不相等的

D、16克氧氣與2克氮氣的物質的量是相等的（He=4）

65、下列維生素屬于水溶性維生素的是（C）

A、維生物AB、維生物EC、維生物CD、維生物D

66、影響比移值（Rf）的因素：a.欲分離物質的性質；b.展開劑的性質；c.PH值的大小；d.

展開時的溫度，其中最主要的影響因素是（B）。

A、aB、a,bC>b,cD、a,d

67、你認為食品中水分的測定（干燥法）應該屬于（A）。

A、化學分析法B、儀器分析法C、滴定分析法D、微量分析法

68、氣-液色譜柱中，與分離度無關的因素是（B）。

A、增加柱長B、改用更靈敏的檢測器C、調節流速D、改變固定液的化學性質

69、下面關于白酒質量與香型說法不妥當的是（C）。

A、清香型白酒的乙酸乙酯占總酯的50%以上B、固態白酒的總酸比液態法白酒高

C、白酒的香味成份總酯越高越好D、極少量的雙乙酰使白酒口味呈蜂蜜香甜

70、0.011110^用0^1滴定0.0111101匹｝10時,滴定曲線突躍范圍和可選用的指示劑為（C）。

A、PH=4.3-9.7,甲基橙，甲基紅B、PH=3.3-10.7,甲基橙，中性紅、酚酷

C、PH=5.3-8.7,甲基紅，中性紅、酚酸D、PH=6.3-7.7,澳百里酚蘭

71、有關銀量法中摩爾法的敘述正確的是（A）。

A、重銘酸鉀為指示劑，且濃度約為5X10-3mol/LB、滴定時溶液的PH值為6.5-10.5

C、摩爾法的標準溶液是AgNO3D、加防止AgCl沉淀吸附C1-,滴定時要充分振搖

72、制定標準做到技術上先進，經濟上合理，體現了制定標準的（C）原則。

A、有利于保障安全和人體健康B、有利于保護環境

C、有利于合理利用國家資源，推廣科技成果D、有利于促進對外貿易

73、防腐劑指為防止食品腐敗、變質，能抑制食品中微生物繁殖的物質，下面的（A）

不包括在內。

A、食鹽B、苯甲酸C、苯甲酸鈉D、山梨酸

74、在某食品的消化液中加入1-2滴0.5mol/L的SnC12,生成沉淀由白逐漸轉灰或黑色，示

有（B）。

A、Pb2+B、Hg2+C、Cu2+D、Mn2+

75、在濾紙上加1滴磷鋁酸鍍試劑，烘干，加1滴某食品的消化液，再加I滴磷鋁酸鐵試劑,

如顯蘭色，示該樣液中有（B）。

A>Hg2+BSn2+C、Pb2+D、Cu2+

76、活力高的麥芽，其浸出液應有（D）的浸出物。

A、1.0~1.5%B、2.0~2.5%C、3.0~3.5%D、4.0-4.5%

77、下列SI基本單位，量的名稱、單位名稱、單位符號、表示不正確的是（D）。

A、長度、米、mB、質量、千克、kg

C、電流、安、AD、物質的量、摩爾、M

78、釀造用水氨氮采用納氏比色法測定時;顯色后呈黃色,應選擇（D）波長測定吸

光度。

A、在480nm560nmC、660nmD、420nm

79、原子核由（A）和中子構成。

A、質子B、電子C、核電荷D>負質子

80、由整批食物的各個部分采取的少量樣品稱為（B）

A、樣品B、檢樣C、原始樣品D、平均樣品

81、下列原因中將引起系統誤差的是（A）。

A、酸堿滴定中，指示劑變色點與反應化學計量點不重合引起的滴定誤差

B、萬分之一天平稱取試樣時，由于濕度影響O.lmg位讀數不準

C、讀取50mL滴定管讀數時，小數點后第二位數字估測不準

D、標準溶液標定過程中，室溫、氣壓微小變化引起的誤差

82、有機酸中含有（B）官能團。

A、B、C、D、

83、根據誤差產生的原因，分析測試誤差可分為（C）。

A、系統誤差B、偶然誤差

C、系統誤差、偶然誤差D、系統誤差、偶然誤差、過失誤差、極差

84、下面游離S02直接碘滴定法的原理敘述不正確的是（B）。

A、12與S02發生氧化還原反應B、12被氧化成I-

C、S02被氧化成S024D、微過量的12遇淀粉產生蘭色為終點

85、分光光度法的吸光度與（C）無關。

A、入射光的波長B、溶液的濃度C、液層的厚度D、液層的高度

86、直接的碘滴定法測定總S02,吸取酒樣后，管尖要伸入氫氧化鈉溶液中再放出酒樣，是

為了（D）。

A、防止酒樣中S02分解B、防止酒樣中SO2升華

C、防止酒樣揮發D、防止S02揮發逸出

87、二硫蹤比色法測Pb時，選用的掩蔽劑是（A）。

A、氟化鉀、檸檬酸鏤和鹽酸羥胺B、EDTA和鹽酸羥胺

C、Na2S2O3D、EDTA和Na2s203

88、釀造用水氨氮采用納氏比色法測定前，干擾物多時，樣品蒸微處理的PH應（C）。

A、W6.0B、W4.0C、=7.4D、＞8.0

89、釀造用水氨氮采用納氏比色法測定中，鈣、鎂、鐵含量高時應（A）。

A、用蒸儲法除去B、用EDTA掩蔽

C、用硫代硫酸鈉除去D、用硫酸鋅沉淀除去

90、硬度過高的水用于釀造時，應預先進行（B）處理。

A、棉餅過濾處理B、離子交換處理C、加入明帆澄清D、活性炭

91、實驗室的濕度很大，會引起下面（B）項目的檢驗結果偏高。

A、細度B、水份C、酸度D、斷條率

92、扣除試劑不純而引起的誤差的方法是（A）。

A、空白試驗B、對天平祛碼進行校正

C、加強工作責任心D、正確選取樣品量

93、2克氫氣，8克氧氣，12克二氧化碳，16克二氧化硫，在標準狀態下，所占的體積最大

的是（B）。

A、氧氣B、氫氣C、二氧化硫D、二氧化碳

94、蛋白質的測定中，平行樣超差，重做時首先要排除掉的是（B）。

A、樣品處理是否均勻B、計算是否有誤

C、樣品消化是否都完全D、蒸飾裝置是否有漏氣

95、下列分析不屬于儀器分析范圍的是（C）。

A、光度分析法B、電化學分析法

C、萃取法測定食品中脂肪含量D、層析法測定食品農藥殘留量

96、水樣中加入硫酸錦和（C）生成氫氧化毓沉淀，氫氧化錦極不穩定，迅速與水中溶

解氧化合，生成棕色的沉淀，用以測定水中溶解氧的含量。

A、堿性氯化鈉B、堿性氯化鉀C、堿性碘化鉀D、堿性磷酸鉀

97、食品中是否有碘的鑒定試驗，樣品用HNO3處理后，應加入（B）組試劑。

A、CHC13、NaNO3B、CC14、NaNO2C、CC14、NaNO3D、CHC13、NaNO2

98、高鎰酸鉀法采用的指示劑是（B）。

A、氧化還原指示劑B、自身指示劑C、可溶性淀粉D、二苯胺

99、葡萄酒、果酒的發酵要求醪液的PH值為（A）,酵母才能正常發酵。

A、3.3?3.5B、3.0C、3.6?3.8D、4.0~4.2

100、原子序數為12,其元素的符號為（D）。

A、NaB、KC、SiD、Mg

101、用于鑒別膠體和溶液的方法是（A）。

A、丁達爾現象B、通直流電后，離子定向移動

C、用濾紙過濾分離D、加入電解質形成沉淀

102、對于AgNO3+NaCl=AgCl-+NaNO3的化學反應，下面（B）的改變，不會影響反

應速度。

A、反應物濃度B、壓力C、反應溫度D、都不影響

103、Na、Mg、Al、Si、P、S、Cl七種元素，其非金屬性自左到右（C）。

A、金屬性逐漸減弱B、逐漸減弱C、逐漸增強D、無法判斷

104、有關沉淀滴定法的限制條件敘述不正確的是（B）。

A、生成的沉淀的溶解度必須很小B、生成的沉淀應晶形大且不吸附雜質離子

C、沉淀反應必須迅速、定量地進行D、能夠用指示劑或其他方法判斷滴定終點

105、某食品消化液取一滴于離心試管中，加入1滴lmol/L的K2CrO4溶液，有黃色沉淀生

成，證明該食品中可能含有（A）。

A、Pb2+B、Cu2+C、AS3+D、Hg2+

106、用鈦鹽光度法測定過氧化氫時，過氧化氫在酸性溶液中，與鈦離子生成的絡合物呈現

出什么顏色（C）。

A、橙色B、紅色C、橙紅色D、黃色

107、某食品做Mn2+的探證試驗應用下面（D）加入消化液中，觀察溶液是否為深紫紅

色。

A、2moi/L鹽酸、2moi/L鋅酸鈉B、濃硝酸、lmol/L硝酸銀

C、6moi/L硫酸、固體氯化鈉D、2moi/L硝酸、固體鋅酸鈉

108、做某食品中Sn2+的驗證試驗，應選用下面的（D）試劑和用具。

A、離心管、鋁酸鈉、滴管B、點滴板、鑰酸筱、滴管

C、試管、酒精燈、氯化筱D、濾紙、酒精燈、磷相酸筱、滴管

109、實驗室的質量控制要素有6個方面，下面的（D）可以不屬于范圍。

A、人員素質B、儀器設備C、環境條件D、化驗室安全

110、后發酵是啤酒主發酵的延續，必須在密閉容器中進行，使殘留糖分分解形成的（C）

溶于酒內，達到飽和，使啤酒在低溫下陳釀，促進酒的成熟和澄清。

A、氧氣B、酒精C、二氧化碳D、麥芽三糖

111、在以鄰苯二甲酸氫鉀（KHC8H404）為基準物標定NaOH溶液時，下列儀器中需用操

作溶液淋洗三次的是（A）。

A、測定管B、容量瓶C、移液管D、錐形瓶

112、標定HC1溶液常用的基準物質是（C）o

A、氫氧化鈉B、鄰苯二甲酸氫鉀C、無水碳酸鈉D、草酸

113、用長期保存在硅膠干燥器中的硼砂（Na2B4O7?10H2O）標定鹽酸溶液時，結果會

（B）。

A、偏高B、偏低C、沒有影響D、無法判斷

114、麥汁總氮的測定中，所要用的主要化學試劑有下列（D）。

A、氫氧化鈉、鹽酸、酚酸B、硫酸、硫酸銅、甲基紅

C、鹽酸、硫酸鉀、結晶紫D、硫酸、硼酸、浪甲酚綠、氫氧化鈉

115、為了提高測定靈敏度，空心陰極燈的工作電流應（C）o

A、越大越好B、越小越好C、為額定電流的40%?60%D、無要求

116、硫氟酸鹽光度法測定鐵的pH條件是（A）。

A、酸性溶液B、中性溶液C、堿性溶液D、任意溶液

117、在含有汞化合物的鹽酸溶液中，加入光亮的銅片，再在水浴上加熱45min后取出觀察

銅片顏色為（A）。

A、白色B、黑色C、黃色D、紅色

118、原子吸收分光光度法測定鈉的分析線波長為（A）。

A、589nmB、766.5nmC、422.7nmD、324.8nm

119、有關消毒劑的描述哪項是不正確的（D）。

A、醇類的作用機制包括蛋白變性和凝固

B、醇類的作用機制包括干擾代謝

C、常用消毒劑包括50%?70%（體積分數）異丙醇

D、常用消毒劑包括50%?70%（體積分數）乙醇

120、火焰溫度較低且具有還原性的火焰是（A）o

A、富燃性火焰B、化學計量火焰C、貧燃性火焰D、以上都不是

121、背景吸收屬于（A）。

A、光譜干擾B、基本干擾C、化學干擾D、以上都不是

122、雙硫蹤比色法測定鉛時，為了防止鐵、銅、鋅等離子的干擾，應加入（D）。

A、檸檬酸錢B、氟化鉀C、鹽酸羥胺D、以上都是

123、碑斑法測定碑時，生成的神斑是（C）的。

A、紅色B、藍色C、黃色或黃褐色D、綠色

124、用以測定糖化力的麥芽浸出液制備時，稱取20.00g細粉麥芽樣品（淡色）放入糖化杯

中，將糖化杯放入（B）水中水浴，并在不斷攪拌下保溫1小時。

A、20℃B、40℃C、50℃D、60℃

125、在氣相色譜中，直接表征組分在固定相停留時間長短的參數是（A）。

A、調整保留時間B、保留時間C、死時間D、保留體積

126、GC法測定糕點中丙酸鈣是使用的測量器是（B）。

A、TCDB、FIDC、ECDD、FDP

127、異煙酸-毗哇琳酮比色法測定糧油及制品中氟化物時，在（B）溶液中用氯胺T

將氟化物轉化為氯化氟，再與異煙酸-吐口坐琳酮作用，生成藍色染料。

A、PH<7B、PH=7C、PH>7D、任意

128、測定飲料中維生素C時，為了防止維生素C的氧化損失，處理樣品時應采用（D

A、乙酸B、鹽酸C、硫酸D、草酸

129、熒光比色法測定維生素C的激發波長為（B

A、345nmB、365nmC、400nmD、430nm

130、鄰菲啰啾比色法測定鐵時應在（A）緩沖介質中進行。

A、乙酸鈉溶液B、磷酸鹽溶液C、氨水-氯化銹溶液D、硼砂溶液

131、在氣相色譜分析中，用于定量分析的參數是（B）。

A、保留時間B、峰面積C、半峰寬D、保留體積

132、茶葉中茶多酚主要成分是（D）。

A、綠原酸B、雞鈉酸C、咖啡酸D、兒茶素

133、測定神時，實驗結束后鋅粒應（D）。

A、丟棄B、直接保持

C、用熱水沖洗后保存D、先活化，后再生處理

134、12.26+7.21+2.1341三位數相加，由計算器所得結果為21.6041,應修約為（C）。

A、21B、21.6C、21.60D、21.604

135、相同質量的碳酸鈉，基本單元為Na2CO3的物質的量和基本單元為1/2Na2c03的物

質的量之間的關系是（C）。

A、n（Na2CO3）=n（l/2Na2CO3）B、n（Na2co3）=2n（l/2Na2co3）

C、2n（Na2CO3）=n（l/2Na2CO3）D、不確定

136、用分光光度法測定酒花的總苦味質，其使用的萃取試劑為（C）。

A、異辛烷B、乙醛C、氯仿D、石油酸

137、用O.lOOOmol/LNaOH溶液滴定20.00ml0.lmol/LHAC溶液，滴定終點的PH值及選擇

指示劑為（A）。

A、PH=8.7,酚酣B、PH=7.0,甲基紅

C、PH=9.7,酚儆D、PH=6.2,甲基紅

138、異煙酸-毗哇啾酮比色法測定糧油及制品中氟化物的測量波長為（C）o

A、618nmB、628nmC、638nmD、648nm

139、國家標準GB71OO—86要求糕點出廠時霉菌數不得大于（A）個/g。

A、25B、50C、100D、不得檢出

140、在某食品消化液中加入K2CrO4溶液，若有Pb2+其呈（D）反應現象。

A、有白色沉淀生成B、有棕褐色沉淀產生

C、有黑色絮狀物D、有黃色沉淀生成

141、索氏抽提法測定脂肪，應選用下面的（C）做提取劑。

A、乙醇B、乙酸C、無水乙醛D、無水乙醇

142、下列試劑與薄層色譜法測糖精鈉無關的是（D）。

A、CuS04B、NaOHC、氨水D、溟甲酚綠

143、由于試劑不純引起的誤差是（B）。

A、偶然誤差B、系統誤差C、過失誤差D、或然誤差

144、下列有四種pH的肉，哪個屬于新鮮肉（A）。

A、6.0B、7.0C、8.0D、9.0

145、為探證某食品中是否含有Hg2+,應配制下面（C）試劑。

A、0.1mol/LK2CrO4B、0.25mol/LK4Fe（CN）6

C、0.5mol/LSnC12D、0.1mol/LAgNO3

146、［Cu（NH3）4］（OH）2中，配位體是（C）。

A、Cu2+B、OH-C、NH3D、［Cu（NH3）4］2+

147、微機常用的輸出設備有（D）o

A、鍵盤B、軟盤C、鼠標D、顯示器

148、火焰中基態原子密度最大的區域是在燃燒器狹縫口上方（B）處。

A、l~6mmB、6~12mmC、12~18mmD、18~24mm

149、碘量法測定酒精中醛的含量，下面有關解釋不正確的是（C）。

A、用亞硫酸氫鈉與醛起加成反應B、用碘來氧化過量的亞硫酸氫鈉

C、加入少量碳酸氫鈉，調節溶液PH值

D、用碘滴定從與醛結合中游離出來的亞硫酸氫鈉

150、用酸度計測定溶液pH值時，應用（B）校正儀器。

A、標準酸溶液B、標準緩沖溶液C、標準堿溶液D、標準離子溶液

151、在高效液相色譜流程中，試樣混合物在（B）中被分離。

A、檢測器B、色譜柱C、記錄器D、進樣器

152、釀造用水的亞硝酸鹽的測定顯色反應后呈紫紅色的偶氮染料，應在（A）波長處

測定吸光度。

A、540nmB、580nmC、620nmD、700nm

153、天平及祛碼應定時檢定，一般規定檢定時間間隔不超過（B）。

A、一年B、半年C、二年D、三年

154、麥芽的感官檢測從（A）三個方面進行檢查。

A、色澤、香味和麥粒形態B、色澤、香味和麥皮狀態

C、色澤、麥粒形態和麥皮狀態D、香味、麥粒形態和麥皮狀態

155、用壓力表法測瓶裝啤酒的二氧化碳含量時，同一樣品的兩次平行測定值之差不得超過

（A）。

A、0.02%B、0.03%C、0.04%D、0.05%

156、通過SSW0.500/0.315mm的試驗篩驗證的粉碎麥芽，下列哪一個為粗粉麥芽（C）。

A、篩過粉占總粉的15%土1%B、篩過粉占總粉的20%土1%

C、篩過粉占總數的25%±1%D、篩過粉占總粉的40%±1%

157、下列情況（D）將引起偶然誤差。

A、使用祛碼未經校正的分析天平稱量B、容量瓶和吸管不配套

C、在稱量分析中被測組分沉淀不完全D、用刻度吸管移取溶液時，讀數估讀不準

158、某牛乳在16℃時測得的乳稠計讀數為31。，則20℃時應為（A）。

A、30.2°B、30.8°C、31.8°D、35°

159、試樣的采取和制備必須保證所取試樣具有充分的（B）。

A、唯一性B、代表性C、針對性D、準確性

160、準確度、精密度、系統誤差、偶然誤差之間的關系是（D

A、準確度高，精密度不?定高B、精密度高，不一定能保證精確度高

C、系統誤差小，精確度一般較高D、精確度高，系統誤差、偶然誤差一定小

161、可見分光光度計分析中，為了消除試劑帶來的干擾，應選用（B）。

A、溶劑參比B、試劑參比C、樣品參比D、褪色參比

162、預混合型原子化器中霧化器將樣品溶液沿毛細血管吸入，采用的是（B）0

A、正壓B、負壓C、常壓D、汞

163、雙硫蹤比色法測定鋅的pH條件是（A）。

A、酸性溶液B、中性溶液C、堿性溶液D、任意溶液

164、原子吸收分光光度法測定鋅的分析線波長為（A）。

A、213.8nmB、248.3nmC、285.0nmD、279.5nm

165、原子吸收分光光度法測定鉀的分析線波長為（B）。

A、589nm766.5nmC>422.7nm324.8nm

166、樣品發生氣化并解離成基態原子是在預混合型原子化器的（C）中進行的。

A、霧化器B、預混合室C、燃燒器D、毛細管

167、樣品在轉移，蒸發，過程中發生物理變化而引起的干擾是（B）。

A、光譜干擾B、基體干擾C、化學干擾D、背景吸收

168、雙硫蹤比色法測定鉛時產生的廢氟化鉀溶液，在排放前應加入（A）降低毒性。

A、氫氧化鈉和硫酸亞鐵B、鹽酸和硫酸亞鐵C、氫氧化鈉D、鹽酸

169、丁二后比色法測保應在（B）溶液中進行。

A、酸性B、堿性C、中性D、任意

170、雙硫蹤比色法測定汞的測量波長為（C）。

A、450nmB、470nmC、490nmD、510nm

171、雙硫蹤比色法測定鋅時，為了防止銅、汞、鉛、祕、銀和鎘等離子干擾，應加入（A）。

A、硫代硫酸鈉B、鹽酸羥胺C、乙酸鈉D、以上都是

172、采用飲料中鉀、總磷、氨基酸態氮、L-脯氨酸、總D-異檸檬酸、總黃酮6種組分的實

測值進行計算的方法來測定飲料中果汁的質量分數，適用于測定果汁的質量分數（C）

的飲料。

A、W0.01B、0.01-0.025C、20.025D、任意

173、氧化型2,6-二氯靛酚的顏色為（B）。

A、紅色B、藍色C、綠色D、無色

174、原子吸收法測定錫時，加入硝酸鏤溶液作為基體改進劑，是為了消除（D）的干擾。

A、鐵B、鉀C、鋅D、鈉

175、可見分光光度法測定茶葉中的茶多酚含量，是利用茶多酚能與（A）形成紫藍

色絡合物來測定的。

A、二價鐵離子B、三價鐵離子C、鐵原子D、以上都是

176、雙硫蹤比色法測定鉛時，加入檸檬酸鍍的目的是（B）o

A、與許多金屬離子形成穩定的絡合物而被掩蓋B、阻止在堿性條件下堿土金屬的沉淀

C、阻止三價鐵離子對雙硫蹤的氧化D、使鉛與雙硫蹤形成的絡合物穩定

177、當糕點中Zn含量在51/106至101/106之間時，規定平行測定結果的絕對偏差不大于

0.3%,對某一糕點樣品進行3次平行測定,其結果分別為7.171/106,7.311/106及7.721/106,

應去的是（A