茶藝師初級模擬練習題及答案一、單選題（共70題，每題1分，共70分）1.斗茶最關鍵的工序為點茶與()。A、辨質B、擊拂C、候湯D、細碾正確答案：B2.()泡茶，湯色明亮，香味俱佳。A、雪水B、湖水C、自來水D、河水正確答案：A3.在與賓客服務交流時，下列()的現象是錯誤的。A、注意語言簡練、突出中心B、當顧客進入營業廳時，坐著與客人打招呼C、注意說話的語音、語速、語調D、注意語言的準確和恰當正確答案：B4.茶葉保存應注意光線照射，因為光線可()，對茶葉儲存極為不利。A、增進滋味醇和B、抑制物質解體C、加速各種化學反應D、促進物質轉化正確答案：D5.勞資關系發生糾紛，當事人可以向()申請調解。A、向人民法院B、本單位勞動爭議調解委員會C、民事糾紛委員會D、當地的仲裁委員會正確答案：B6.唐代餅茶的制作需經過的工序是()。A、曬、煮、擂B、炙、碾、羅C、煮、煎、濾D、蒸、煮、泡正確答案：B7.宋代()的產地是當時的福建建安。A、蠟面茶B、北苑貢茶C、龍團茶D、栗粒茶正確答案：B8.紅、綠茶衛生標準規定重金屬指標中，綠茶中鉛的含量為()。A、＜2mg/kgB、＜0.5mg/kgC、＜0.4mg/kgD、＜0.2mg/kg正確答案：A9.在茶藝表演時茶藝師的站姿，下列()的姿態是不正確的。正確答案：10.青花瓷是在____上綴以青色文飾、清麗恬靜，既典雅又豐富。A、青瓷B、金屬C、竹木D、白瓷正確答案：D11.茶藝師向顧客推薦茶飲時，要根據()進行推薦。A、茶飲價格B、顧客特點和季節情況C、茶藝師表演特長D、茶藝館的經營狀況正確答案：B12.茶葉保存應注意溫度的控制。溫度平均每升高10℃，茶葉的()速度將增加3—5倍。A、變質B、變味C、陳化D、褐變正確答案：D13.泡茶用水量應因茶類而異，倘用（）沖泡，同樣的茶壺或茶杯用茶量高出大宗紅、綠茶的1倍以上，水量則要減少。A、花茶、白茶B、普洱茶、白茶C、花茶、烏龍茶D、烏龍茶、普洱茶正確答案：D14.泡茶的水溫應因茶類而異，普通紅茶、花茶和綠茶，可用滾沸不久的____左右的水沖泡。A、80℃B、100℃C、90℃D、70℃正確答案：C15.茶藝館經理的主要職責有()。A、將賓客平均分配到不同的區域，平衡工作量B、每天負責準備好充足的貨品及用品C、負責當班員工的考勤D、填寫工作日記，反映茶藝館營業情況、服務情況、賓客投訴或建議等正確答案：D16.品飲（）時,茶水的比例以1:50為宜。A、青茶B、綠茶C、鳳凰水仙D、鐵觀音正確答案：B17.花茶經沖泡后，需靜置()左右，方可飲用。A、6分鐘B、5分鐘C、3分鐘D、4分鐘正確答案：C18.茶葉貯存的條件是：低溫、干燥、()、不透明、無異味。A、無氧氣B、透氣C、通風D、無氮氣正確答案：A19."茶醉”時可以通過()，水果等方法來緩解。A、吃糖B、抽煙C、飲茶D、飲酒正確答案：A20.()在宋代的名稱叫茗粥。A、末茶B、擂茶C、豆茶D、餅茶正確答案：B21.要泡好一杯茶，需要掌握的要點有：選茶、()、備器、雅室、沖泡、品嘗。A、賞茶B、聞香C、擇水D、觀色正確答案：C22.在茶藝演示沖泡茶葉過程中的基本程序是：備器、煮水、備茶、()、置茶、沖泡、奉茶、收具。A、溫壺（杯）B、賞茶C、候水D、清洗茶壺（杯）正確答案：A23.茶藝師在工作中禮節具體體現在()的禮節和行為舉止上的禮節。A、形式上B、儀態上C、姿勢上D、語言上正確答案：D24.150mL的綠茶標準審評杯，審評茶時投綠茶茶量()。A、3gB、2gC、4gD、5g正確答案：A25.80℃水溫比較適宜沖泡()茶葉。A、綠茶B、沱茶C、花茶D、白茶正確答案：A26.調飲紅茶就是在泡紅的茶湯中加入()。A、面粉B、調味品C、雞蛋D、甜品正確答案：B27.冬季嚴寒最適選飲青茶，青茶味微甘、性溫、()。A、醇厚鮮爽B、溫和適中C、寒性強D、熱性強正確答案：D28.歷史上第一個留下名字的壺藝家供春的代表作品是()。A、南瓜壺B、樹瘤壺C、魚化龍壺D、書畫壺正確答案：B29.清飲紅茶壺泡法的盛茶杯以____為好。A、透明B、紅色C、綠色D、白色正確答案：D30.人們在日常生活中，從____的上升是生理上需要到精神上滿足的上升。A、將茶列為開門七件事之一B、喝茶到品茶C、以茶代酒D、喝茶到喝調味茶正確答案：B31.在茶藝演示沖泡茶葉過程中的基本程序是：備器、煮水、備茶、溫壺（杯）、置茶、沖泡、奉茶、()。A、喝茶B、奉茶點C、收具D、送客正確答案：C32.茶藝師導購中推介商品和服務時，可以采用多種方式和技巧，下列選項中()是不正確的。A、讓顧客了解茶商品和服務物有所值B、少上一些品種，使顧客印象深刻C、讓顧客品嘗，加深其感官印象D、告訴顧客茶葉商品的實際用途和選用方法正確答案：B33.紅茶、綠茶、烏龍茶的香氣主要特點是紅茶甜香，綠茶板栗香，烏龍茶()。A、濃香B、花香C、熟香D、清香正確答案：B34."茶醉”時可以通過()，水果等方法來緩解。A、吃糖B、抽煙C、飲酒D、飲茶正確答案：A35.灌木型茶樹的基本特征是()。A、葉小而稀，分枝稀，樹冠大B、沒有明顯主干，分枝較密，多近地面，樹冠短小C、葉大而稀，分枝稀，樹冠小D、沒有明顯主干，分枝較密，葉大而稀正確答案：B36.茶藝館經營管理的重點是：____、抓人才管理、抓內部管理三個方面。A、抓茶葉評選質量的管理B、抓貨源管理C、倉庫領用管理D、抓茶單的帳務管理正確答案：B37.宋徽宗趙佶寫有一部茶書，名為（）。A、《品茗要錄》B、《茶經》C、《茶譜》D、《大觀茶論》正確答案：D38.識別高山茶與平地茶，平地茶的外形條索()。A、壯粗，身骨重實B、緊結，身骨較重實C、軟散，身骨輕飄D、細瘦，身骨較輕正確答案：D39.()五大名窯是官窯、哥窯、汝窯、定窯、鈞窯。A、宋代B、元代C、明代D、五代正確答案：A40.下列()職責不屬于茶藝館迎賓員的主要職責。A、幫助賓客存放衣帽雨傘等物品B、接受或婉轉謝絕賓客的預訂C、及時檢查茶館設備的狀況，做好維護保養工作D、通知區域領班或服務員，及時送上茶單及其他服務正確答案：C41.茶樹在日平均溫度下生長雖快但()易趨粗老。A、芽B、葉C、芽葉D、枝條正確答案：C42.茶藝師著旗袍在服務或茶藝表演時，下列()走姿是錯誤的。A、兩手臂在身體兩側自然擺動，幅度不宜過大B、走路步幅疾C、身體挺拔D、兩腳跟前后走直線正確答案：B43.紅茶屬于()。其葉色深紅，茶湯呈朱紅色。A、半發酵茶類B、重發酵茶類C、全發酵茶類D、輕發酵茶類正確答案：C44.紅茶的呈味物質，茶褐素是使()，它的含量增多對品質不利。A、茶湯發紅，葉底紅亮B、茶湯發暗，葉底暗褐C、茶湯紅亮，葉底暗褐D、茶湯發紅，葉底暗褐正確答案：B45.紅、綠茶衛生標準規定重金屬指標中，紅茶中鉛的含量為()。A、＜60mg/kgB、＜20mg/kgC、＜0.5mg/kgD、＜2mg/kg正確答案：D46.用蓋碗沖泡綠茶時，以80℃左右的開水高沖入碗，沖水量以()滿為宜。A、七八成B、五六成C、三成D、三四成正確答案：A47.茶葉銷售包裝時，錯誤的做法是()。A、包裝外觀美化第一B、快速包裝C、包裝環境干燥D、用不透氣的材料包裝正確答案：A48.茶藝的主要內容是()。A、評比和鑒賞B、泡茶和飲茶C、表演和欣賞D、選茶和鑒別正確答案：B49.黃茶君山銀針品飲時，突出對杯中()。A、滋味的品賞B、湯色的欣賞C、茶芽的欣賞D、香氣的欣賞正確答案：C50.在味覺的感受中，舌頭各部位的味蕾對不同滋味的感受不一樣，____易感受苦味。A、舌尖B、舌兩側C、舌心D、舌根正確答案：D51.干看春綠茶的品質特點是色澤()，茶葉肥壯重實，或有較多白毫。A、烏潤B、綠潤C、紅潤D、油潤正確答案：B52.瓷器茶具按色澤不同可分為()茶具等。A、玉瓷、青瓷和彩瓷B、白瓷、青瓷和紅瓷C、白瓷、青瓷和黑瓷D、白瓷、青瓷和彩瓷正確答案：C53.普洱茶散茶的品質特點是條索()，色澤褐紅。A、緊細勻結B、粗松肥大C、粗松勻整D、粗壯肥大正確答案：D54.茶藝師職業道德的基本準則，就是指()。A、遵守職業道德原則，熱愛茶藝工作，不斷提高服務質量B、努力鉆研業務，追求經濟效益第一C、精通業務，不斷提高技能水平D、提高自身修養，實現自我提高正確答案：A55.從滋味判斷新、陳茶差別，陳茶即使保管良好，也會出現()之感。A、色枯、香沉、味平B、枯黃、香低、味淡C、色暗、香沉、味薄D、枯黃、香清、味醇正確答案：C56.我國茶道的核心思想是（)A、靜B、真C、怡D、和正確答案：D57.茶葉中維生素的種類一般分為()。A、親水性B、脂溶性C、水溶性和脂溶性兩類D、水溶性正確答案：C58.()瓷器素有"薄如紙，白如玉，明如鏡，聲如磬”的美譽。A、湖南長沙B、河北唐山C、浙江余姚D、江西景德鎮正確答案：D59.下列茶葉中，存放時間越長，品質越好的是：()A、黃山毛峰B、太平猴魁C、普洱茶D、六安瓜片正確答案：C60.()是茶葉對外貿易中成交計價和貨物交接驗收的實物依據。A、毛茶標準樣B、貿易標準樣C、產品標準樣D、加工驗收統一標準樣正確答案：B61.()外表光潔明亮，造型規整有現代感，傳熱快，不透氣。A、玻璃茶具B、青瓷茶具C、不銹鋼茶具D、漆器茶具正確答案：C62.按照國家衛生標準規定，____中的六六六、滴滴涕殘留量不得高于0.05mg/kg。A、普通茶B、邊銷茶C、綠色食品茶D、有機茶正確答案：C63.西湖龍井主產地在（）A、湖南B、浙江C、云南D、福建正確答案：B64.為體現禮節，茶藝師在服務中要注意"三輕”，即()。A、與賓客交談輕、與同事交流輕、行為舉止輕B、說話輕、走路輕、操作輕C、問候輕、迎客輕、送客輕D、點茶輕、泡茶輕、奉茶輕正確答案：B65.最早記載茶為藥用的書籍是()。A、《大觀茶論》B、《神農本草》C、《茶經》D、《茶錄》正確答案：B66.清飲紅茶壺用泡法時，分茶時要待沖泡后靜置()，提取茶壺輕輕搖晃以利均勻，并循環傾注入杯。A、1-2分鐘B、10-20秒鐘C、3-5分鐘D、2-3分鐘正確答案：C67.職業道德是()所應遵循的道德原則和規范的總和。A、人們在消費領域中B、人們在職業工作和勞動中C、人們在家庭生活中D、人們在與人交往中正確答案：B68.在沖泡黃茶和白茶時，通常在沖泡()后才開始品茶。A、30-40sB、50-75sC、40-50sD、90-100s正確答案：B69.弘揚()，振興中國茶業經濟是茶藝館的經營宗旨。A、飲食文化B、中國傳統禮儀C、中國茶文化D、少數民族風俗禮儀正確答案：C70.泡茶用水要求水的渾濁度不得超過____，不含肉眼可見懸浮微粒。A、30B、20C、10D、50正確答案：D二、判斷題（共30題，每題1分，共30分）1.用玻璃杯沖泡，奉茶時右手輕握杯身，左手托杯底，雙手將茶奉到客人面前。A、正確B、錯誤正確答案：A2.養壺的不正確做法是把茶湯持續浸放在壺中，并經常以油劑擦拭壺身。A、正確B、錯誤正確答案：B3.茶葉保存應注意水分的控制，當其水分含量超過3%時，就會加速茶葉的變質。A、正確B、錯誤正確答案：B4.峨眉山玉液泉是中國"五大名泉”之一。A、正確B、錯誤正確答案：B5.茶藝館的迎賓員的職責不僅僅是站在門口禮貌迎送出入茶館的賓客，還包含有導客入座，合理安排賓客入座等工作。A、正確B、錯誤正確答案：A6.茶葉中含有600多種化學成分。A、正確B、錯誤正確答案：A7.茶葉中的水溶性維生素主要是C族和B族維生素。A、正確B、錯誤正確答案：A8.炎熱夏暑季節宜飲茉莉花茶，寒冬季節宜飲桂花茶。A、正確B、錯誤正確答案：A9.茶禮精神是茶文化的核心。A、正確B、錯誤正確答案：B10.雨水屬于軟水。A、正確B、錯誤正確答案：A11.潮汕工夫茶第一次沖水后，15秒鐘內要將茶湯倒出，也稱溫潤泡。A、正確B、錯誤正確答案：A12.軟水泡茶，對鈣、鎂離子限量為在每千克水中鈣、鎂離子含量高于8毫克。A、正確B、錯誤正確答案：B13.公道杯也稱茶盅，用來保溫茶湯。A、正確B、錯誤正確答案：B14.扁炒青的品質要求：扁平多毫。因制法不同，品質特征略有差異。A、正確B、錯誤正確答案：A15.茶藝職業道德的基本準則，應包含這幾方面主要內容：遵守職業道德原則，熱愛茶藝工作，不斷提高服務質量等。A、正確B、錯誤正確答案：A16.雪水潔凈清靈，用于泡茶，湯色鮮亮，香味俱佳。A、正確B、錯誤正確答案：A17.在挑選茶葉時，只要具備外形勻整無雜物就是好茶。A、正確B、錯誤正確答案：B18.遵守職業道德的必要性和作用，體現在促進個人道德修養的提高，與促進行風建設無關。A、正確B、錯誤正確答案：B19.臺灣烏龍茶的沖泡程序是備具、溫壺燙盞、賞茶、置茶、溫潤泡、正式沖泡、刮沫、淋壺、洗杯、濾茶、斟茶、奉茶、品茶。A、正確B、錯誤正確答案：A20.茶藝館的崗位一般設有經理、領班、迎賓員、茶藝師、服務員等。A、正確B、錯誤正確答案：A21.世界上第一部茶書的作者是熊蕃。A、正確B、錯誤正確答案：B22.時大彬現代最著名的紫砂壺大師，被尊稱為"壺藝泰斗”。A、正確B、錯誤正確答案：B23.茶葉銷售包裝時，要注意做到選用避光、防潮、不透氣的材料。A、正確B、錯誤正確答案：A24.洞庭碧螺春的外形條索粗壯，卷曲如螺。