茶藝師（中級）題庫及答案一、單選題（共60題，每題1分，共60分）1.金駿眉制作采摘鮮葉的標準是()。A、駐芽二至三葉B、一芽三至四葉C、一芽二葉D、單芽正確答案：D2.美國人大多數人喜歡飲冰茶，飲用時，會先在冷飲茶中放()。A、鹽塊B、方糖C、煉乳D、冰塊正確答案：D3.品飲花茶特別講究“一()、二()、三()”。A、聞、看、品味B、嗅、嘗、回味C、看、聞、品味D、品味、聞、看正確答案：C4.“龍鳳茶”的創制,把我國古代()的制作工藝推向一個歷史高峰。A、蒸青散茶B、窨花制茶C、蒸青團茶D、炒青綠茶正確答案：C5.調制“龍虎斗”的茶葉原料是()，A、黃茶B、烏龍茶C、紅茶D、曬青綠茶正確答案：D6.茶文化的三個主要社會功能是()。A、益思、明目、健身B、修身、齊家、人仕C、寡欲、清心、廉儉D、雅致、敬客、行道正確答案：D7.茶藝服務人員上茶時,左手（）盤,端平拿穩,右手在前（）盤,腳步小而穩。A、托把B、持護C、持托D、托護正確答案：A8.在茶單策劃前，要確立目標市場，為了解賓客的需要，根據賓客的()、喜好設計茶單。A、經濟能力B、口味C、類型D、習慣正確答案：B9.當茶葉含水量超過____，會加速茶葉的變質。A、6%B、7%C、8%D、5%正確答案：D10.根據銷售心理學基本常識,茶藝因其直接的服務性質,需要賓客與茶藝服務人員直接交流,是屬于()交往。A、直接言語B、直接多向C、間接言語D、間接單向正確答案：A11.品飲綠茶時,二開茶重在品嘗綠茶的()。A、回味和花香B、滋味和花香C、回甘和茶香D、回味和甘醇正確答案：D12.一般來說，飲用花茶，為有利于香氣的保持，可用泡()茶，然后斟入瓷杯飲用。A、蓋碗B、玻璃杯C、紫砂杯D、壺正確答案：D13.下列()是茶藝館服務人員應該掌握的銷售與服務知識。A、茶葉審評B、本店的各類茶的品質特征及價格C、客戶心理D、泡茶技巧正確答案：C14.以下選項關于茶藝館的茶單設計原則描述錯誤的是()A、應根據自己的經營方針來決定提供什么樣的茶單。B、靈活善變,選擇適應市場變化的新產品。C、茶單設計要有一定的藝術感。D、茶單應用多種外文來表示茶名。正確答案：D15.為趵突泉題了“激湍”兩個大字,還寫了一篇《游趵突泉記》,文中寫道:“泉水怒起跌突:三柱鼎立,并勢爭高,不肯相下。”A、乾隆B、文天祥C、陸羽D、劉伯芻正確答案：C16.國家茶葉標準有強制性標準和()之分。A、地方標準B、推薦性標準C、企業標準D、行業標準正確答案：B17.調制“龍虎斗”另置茶盅一只，內放半盅()。A、白酒B、生姜水C、萄葡酒D、藥酒正確答案：A18.沖泡拉茶時,預備的兩只杯子,一只置入上好()湯,一只置入煉奶A、青茶B、黃茶C、綠茶D、紅茶正確答案：D19.摩洛哥人酷愛飲茶，加白砂糖的()是摩洛哥人社交活動中一種必備的飲料。A、白茶B、黃茶C、綠茶D、紅茶正確答案：C20.安溪的鐵觀音品質獨特，具有特殊的()。A、花香B、音韻C、巖韻D、高山韻正確答案：B21.四川人飲茶特別鐘情(),選用這種茶具飲茶,頗有清代遺風。A、玻璃杯B、紫砂杯C、蓋茶碗D、紫砂壺正確答案：C22.按照擂茶習俗，若只喝一碗，應留()分在碗內，等到欲離開主人家時，再一口氣喝完，然后告辭。A、五B、三C、一D、七正確答案：C23.沖泡白毫銀針最佳選配的茶具是()。A、玻璃杯B、蓋碗C、飄逸杯D、瓷壺正確答案：A24.引發茶葉變質的主要因素有()等。A、暖流B、寒流C、熱氣D、溫度正確答案：D25.下面()選項不屬于茶藝師服務過程的基本程序?A、茶前準備B、茶中服務C、茶后工作D、回訪服務正確答案：A26.罐罐茶可分為面罐茶、油炒茶和()，A、五福茶B、八寶茶C、酥油茶D、水泡茶正確答案：D27.茶葉具有利尿、調節體溫的作用,這與()有關。A、咖啡堿B、黃酮類化合物C、維生素D、茶多酚正確答案：A28.文士茶藝的特點是文化內涵厚重，品茗時注重()。A、器具B、品質C、氛圍D、總境正確答案：D29.在商品陳列原則中，在相同陳列面積中，要保持陳列數量的一致性是指()原則。A、焦點B、色彩平衡C、造型D、數量平衡正確答案：D30.人們在交往時()，有助于加強人們之間互相尊重，建立友好合作的關系。A、互相謙讓B、熱情友好C、以禮相待D、保持距離正確答案：C31.當新鮮的水中含有低價氧化鐵()時.茶湯發暗.滋味變淡。A、0.3mg/LB、0.4mg/LC、0.1mg/LD、0.2mg/L正確答案：C32.交談是人的知識、閱歷、才智、教養和()的綜合體現。A、知識結構B、視野大小C、應變能力D、技術能力正確答案：C33.舉止是指通過人的肢體、器官的動作和表情來表達思想感情的()。A、語言規范B、語言活動C、語言符號D、語言規則正確答案：C34.關于水溫對茶湯品質的說法錯誤的是()A、無論用什么溫度的水泡茶，都應將水燒開之后，再冷卻至所要求的溫度B、沖泡茶葉水溫過高，茶湯容易變黃C、水溫越高，溶解度越小D、少數民族飲用的磚茶，要求水溫更高，要將磚茶敲碎，放在鍋中熬煮正確答案：C35.烏龍茶紫砂壺茶藝表演時，孟臣沐霖是將開水注入紫砂壺和____中，持壺搖晃數下，以巡回往復的方式注入聞香杯和品茗杯中。A、公道杯B、玻璃杯C、品茗杯D、聞香杯正確答案：A36.白族三道茶中的第三道茶,稱之為“回味茶”。這杯甜、酸、苦、（）,回味無窮。A、澀B、鮮C、甘D、辣正確答案：D37.當客人準備離去時，茶藝服務人員要()，提醒客人帶好隨身物品。A、輕輕拉開椅子B、輕輕拉開門C、及時收拾茶具D、有禮貌地起身正確答案：A38.茶葉中有害的芽苞菌主要有枯草芽孢桿菌和陰溝腸桿菌，有害毒菌主要是()，A、病菌B、黃曲霉C、黑曲霉D、大腸桿菌正確答案：C39.()消暑解渴，養胃生津，提神解乏，每人只要早上喝兩盅，上山耕耘，一天內不覺干渴。A、面罐茶B、油炒茶C、酥油茶D、豆子茶正確答案：B40.“帶有松煙香,滋味醇和,湯色稍淺,葉底帶古銅色”形容的是()。A、坦洋工夫B、外山小種C、政和工夫D、正山小種正確答案：B41.在西藏藏族喝的茶可以分為酥油茶、()、清茶、奶茶A、甜茶B、青茶C、黑茶D、咸茶正確答案：A42.用玻璃杯沖泡白毫銀針，奉茶時右手()，左手托杯底，雙手將奉茶到客人面前。A、捏緊杯口B、輕握杯身C、緊握杯身D、掩住杯口正確答案：B43.如果是品飲西湖龍井、洞庭碧螺春、君山銀針、黃山毛峰等細嫩名茶，則用()直接沖泡最為理想。A、紫砂杯B、壺C、碗D、玻璃杯正確答案：D44.日本茶大都是綠茶，沒有發酵或半發酵的，制法是()，A、蒸熟烘干B、烘熟晾干C、蒸熟炒干D、炒熟至干正確答案：A45.下列不是西點類的是()。A、豆腐干B、蛋糕C、吐司D、曲奇餅正確答案：A46.下列()不屬于地名加上富有想像力的名稱。A、敬亭綠雪B、南京雨花C、恩施玉露D、碧螺春正確答案：D47.沖泡普洱茶的最佳茶具選配是()。A、飄逸杯B、蓋碗C、瓷壺D、紫砂壺正確答案：D48.普洱茶品質好的原料一般是選用()。A、葉類B、芽類C、一芽二葉D、一芽三葉正確答案：B49.下面()不屬于茶藝六要素中水之美的內容。A、重B、冽C、輕D、甘正確答案：A50.六大茶類根據制作方法和多酚氧化程度不同判斷,從外觀由綠向()、黃、青褐、黑色漸變。A、黃綠B、綠黃C、紅綠D、青綠正確答案：A51.《茶葉衛生標準》規定茶葉中氟氯氰菊酯的含量不能超過()。A、1mg/kgB、0.2mg/kgC、10mg/kgD、20mg/kg正確答案：A52.下列適合沖泡普洱茶的茶具是()。A、蓋碗、瓷壺B、煮茶器C、紫砂壺D、以上都可以正確答案：D53.()要求茶湯味濃、強、鮮、香高，富有刺激性。A、云南滇紅B、工夫紅茶C、紅碎茶D、小種紅茶正確答案：C54.()在制作的過程中須加入清油。A、豆子茶B、酥油茶C、面罐茶D、八寶茶正確答案：C55.()品質特點是:外形細長勻整，有白毫，色澤烏黑有光，香氣清純甜和，滋味鮮醇湯色金黃色，葉底紅勻。A、坦洋工夫B、正山小種C、白琳工夫D、政和工夫正確答案：A56.清飲法，即茶葉在沖泡過程中，其茶湯中()調料，A、不加B、加少許C、加大量D、添加正確答案：A57.客人聞香完畢，茶藝服務人員選擇一個合適的固定位置，用水壺將每杯沖至()，并說:“請用茶”。A、半杯B、六分滿C、七分滿D、八分滿正確答案：B58.乾隆皇帝在品嘗完用()沖泡的茶湯之后將其命名為“天下第一泉”。A、昆明碧玉泉B、廬山谷簾泉C、鎮江中泠泉D、濟南趵突泉正確答案：D59.茶葉沖泡時,()不影響茶的香氣、色澤、滋味得以充分發揮。A、技藝之美B、投茶方式C、選配茶具D、水的溫度正確答案：A60.勞動者享有()。A、不能私自參加職業技能培訓B、不是毎個人都有接受職業技能培訓的權利C、接受職業技能培訓的權利D、沒有參與職業技能培訓的權利正確答案：C二、判斷題（共40題，每題1分，共40分）1.明代陶瓷茶具逐漸興起，“景瓷宜陶”成為明代茶具的代表。A、正確B、錯誤正確答案：B2.忠孟臣是第一位紫砂壺名家，也是歷史上第一個留下名字的壺藝A、正確B、錯誤正確答案：A3.白族的第二道茶稱為“甜茶”。寓意“人生在世，做事只要肯吃苦，才有甜香來!”A、正確B、錯誤正確答案：A4.喝茶是待客禮儀以及解渴的生理需求，隨意一飲而盡。A、正確B、錯誤正確答案：A5.普洱茶的品飲之前先鑒別生茶與熟茶，聞干茶香生茶具有獨特的陳香。A、正確B、錯誤正確答案：B6.衡量斗茶勝負的標準是看湯色和湯痕。A、正確B、錯誤正確答案：B7.御史李季卿要求陸羽根據人們所說，自己的實地考察與調研，提出天下宜茶水品，陸羽評點名泉為二十等。正確錯誤A、正確B、錯誤正確答案：A8.茶樹葉片的葉緣有鋸齒。A、正確B、錯誤正確答案：A9.違反食品衛生法條例的規定造成致人殘疾或者死亡，構成犯罪的，由司法機關依法追究直接責任人員的民事責任。正確錯誤A、正確B、錯誤正確答案：B10.唐晚期盛行煎茶，煎茶法用的茶是餅茶。A、正確B、錯誤正確答案：B11.“敬人者，人恒敬之”，只有尊敬別人，才能贏得別人對你的尊敬。A、正確B、錯誤正確答案：A12.茶葉沖泡的基本程序是備具、煮水、備茶、溫壺(杯)、置茶、沖泡、奉茶、收具。A、正確B、錯誤正確答案：A13.消費者與經營者發生消費權益爭議時，可與經營者協商和解。A、正確B、錯誤正確答案：A14.陸羽認為只要汲取清潔的活水井中的水來沏茶，同樣能取得好效果。陸羽的沏茶擇水之說，至今仍具有現實指導意義。A、正確B、錯誤正確答案：A15.馬來西亞各民族因生活習俗不一，所以都各自擁有傳統的飲茶習慣。A、正確B、錯誤正確答案：A16.茶點大致可分為干果類、糖果類、西點類和中式點心類。A、正確B、錯誤正確答案：B17.和談商事，以酒待客，以禮相處，可以營造和談氛圍。A、正確B、錯誤正確答案：B18.茶葉中維生素一般分為水溶性和脂溶性兩類。A、正確B、錯誤正確答案：A19.漢族大多推崇清飲。A、正確B、錯誤正確答案：A20.唐代煎茶法在用茶制作的過程中需經過炙茶、碾茶兩道工序。A、正確B、錯誤正確答案：B21.陸羽在《茶經》中說：“其江水，取其人遠者。”也就是說：在無污染，遠離人煙的江水，仍不失為煮茶好水。正確錯誤A、正確B、錯誤正確答案：A22.調飲法，即在茶湯中加入各種配料，以佐湯味的一種飲用方法。A、正確B、錯誤正確答案：A23.沖泡的技法常常是茶藝動作中最有觀賞性的動作，優美的沖泡動作往往讓人感到美不勝收。A、正確B、錯誤正確答案：A24.當新鮮的水中含有高價氧化鐵0，1mg/L時，茶湯發暗，滋味變淡。A、正確B、錯誤正確答案：B25.土耳其人煮茶時，使用一大一小兩把鐵茶壺。正確錯誤A、正確B、錯誤正確答案：B26.職業一經產生，就賦予了一定的社會責任。A、正確B、錯誤正確答案：A27.PH值0~5的土壤最適合茶樹生長。A、正確B、錯誤正確答案：B28.在美國，茶消耗量占第一位，咖啡次之。A、正確B、錯誤正確答案：B29.孟臣罐是明末清初時的制壺大師惠孟臣，其制作的小壺非常聞名，后人把精美的紫砂壺稱為孟臣罐。A、正確B、錯誤正確答案：A30.時大彬清代最著名的紫砂壺大師，是紫砂壺史上的一代宗師。A、正確B、錯誤正確答案：B31.送客時，茶藝服務人員應當走在客人后面約1.5米距離護送客人。正確錯誤A、正確B、錯誤正確答案：B32.形似瓜子的單片，色澤綠中帶霜(寶綠)是六安瓜片的品質特點。A、正確B、錯誤正確答案：A33.白茶茶藝表演時，取茶匙將茶荷中的茶葉一一撥人茶杯中待泡，每50ml容量用茶1gA、正確B、錯誤正確答案：A34.正山小種紅茶、祁門紅茶均帶有特殊的松煙香氣，茶湯有一層“金圈”。A、正確B、錯誤正確答案：B