公共營養師常見誤區試題及答案姓名：____________________

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.以下哪項不屬于公共營養師的主要職責？

A.制定合理的膳食計劃

B.提供營養咨詢

C.從事餐飲管理工作

D.擔任健身教練

2.公共營養師在評估個體營養狀況時，以下哪種方法最為常用？

A.問卷調查

B.健康體檢

C.實驗室檢查

D.日常觀察

3.下列哪項屬于營養素？

A.水

B.蛋白質

C.脂肪

D.碳水化合物

4.以下哪種食品屬于高脂肪、高熱量、低營養價值的食品？

A.瘦肉

B.魚類

C.油炸食品

D.蔬菜

5.公共營養師在指導孕婦飲食時，應注意哪些營養素的需求？

A.蛋白質

B.鐵

C.鈣

D.纖維

6.以下哪種食品含有較高的抗氧化物質？

A.紅棗

B.蘋果

C.蔬菜

D.水果

7.下列哪項屬于兒童生長發育階段的營養需求特點？

A.蛋白質需求量較高

B.碳水化合物需求量較高

C.鈣需求量較高

D.磷需求量較高

8.公共營養師在指導老年人飲食時，應注意哪些營養素的攝入？

A.蛋白質

B.纖維

C.脂肪

D.碳水化合物

9.以下哪種食品屬于低鹽、低脂肪、高營養價值的食品？

A.雞蛋

B.牛奶

C.面包

D.漢堡

10.公共營養師在指導減肥者飲食時，應注意哪些營養素的攝入？

A.蛋白質

B.碳水化合物

C.脂肪

D.纖維

11.以下哪種食品含有較高的膳食纖維？

A.燕麥

B.玉米

C.蔬菜

D.水果

12.公共營養師在指導高血壓患者飲食時，應注意哪些營養素的攝入？

A.鈉

B.鉀

C.蛋白質

D.碳水化合物

13.以下哪種食品含有較高的維生素C？

A.西紅柿

B.橙子

C.蔬菜

D.水果

14.公共營養師在指導糖尿病患者飲食時，應注意哪些營養素的攝入？

A.碳水化合物

B.蛋白質

C.脂肪

D.纖維

15.以下哪種食品含有較高的鈣？

A.牛奶

B.雞蛋

C.面包

D.漢堡

16.公共營養師在指導運動員飲食時，應注意哪些營養素的攝入？

A.蛋白質

B.脂肪

C.碳水化合物

D.纖維

17.以下哪種食品含有較高的鋅？

A.芝麻

B.燕麥

C.面包

D.漢堡

18.公共營養師在指導貧血患者飲食時，應注意哪些營養素的攝入？

A.鐵

B.鈣

C.碳水化合物

D.纖維

19.以下哪種食品含有較高的維生素B2？

A.燕麥

B.玉米

C.蔬菜

D.水果

20.公共營養師在指導肥胖者飲食時，應注意哪些營養素的攝入？

A.蛋白質

B.碳水化合物

C.脂肪

D.纖維

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.公共營養師只需關注食品的營養成分，無需了解食品的烹飪方法和儲存條件。（×）

2.嬰幼兒的膳食應以碳水化合物為主，以保證其能量需求。（√）

3.長期缺乏蛋白質會導致人體免疫力下降。（√）

4.食用高鹽食品只會導致高血壓，與心臟病無關。（×）

5.人體所需的維生素和礦物質可以通過日常飲食充分攝入。（√）

6.肥胖者應完全避免食用油脂類食品，以免增加體重。（×）

7.糖尿病患者應避免食用含糖食品，但可以食用含糖量低的食品。（√）

8.植物油比動物油更健康，可以無限制地食用。（×）

9.老年人由于消化吸收能力下降，應選擇易于消化的食品。（√）

10.公共營養師只需關注個體營養需求，無需考慮社會和家庭因素。（×）

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.簡述公共營養師在社區健康促進中的角色和職責。

2.請列舉三種常見的營養缺乏病及其主要癥狀。

3.如何根據不同人群的營養需求制定個性化的膳食計劃？

4.公共營養師在指導孕婦飲食時應注意哪些營養素的合理搭配？

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述公共營養師在預防和控制慢性非傳染性疾病中的作用和策略。

2.結合實際案例，探討公共營養師在促進兒童青少年健康成長中的具體做法和成效。

試卷答案如下

一、多項選擇題

1.C

解析思路：公共營養師的職責包括營養咨詢、膳食計劃和健康管理，但不包括餐飲管理。

2.A

解析思路：問卷調查是了解個體營養狀況的常用方法，因為它可以收集廣泛的信息。

3.ABCD

解析思路：水、蛋白質、脂肪和碳水化合物都是人體必需的營養素。

4.C

解析思路：油炸食品通常含有較高的脂肪和熱量，同時營養價值較低。

5.ABCD

解析思路：孕婦在孕期需要增加蛋白質、鐵、鈣和纖維的攝入。

6.A

解析思路：紅棗含有較多的抗氧化物質，有助于提高免疫力。

7.ABCD

解析思路：兒童生長發育階段對蛋白質、碳水化合物、鈣和磷的需求量較高。

8.ABCD

解析思路：老年人由于消化吸收能力下降，需要特別注意蛋白質、纖維、脂肪和碳水化合物的攝入。

9.ABD

解析思路：低鹽、低脂肪、高營養價值的食品包括雞蛋、牛奶、蔬菜和水果。

10.ABCD

解析思路：減肥者需要控制熱量攝入，同時保證蛋白質、碳水化合物和纖維的攝入。

11.ABCD

解析思路：燕麥、玉米、蔬菜和水果都含有較高的膳食纖維。

12.ABCD

解析思路：高血壓患者需要控制鈉攝入，同時補充鉀、蛋白質和碳水化合物。

13.ABD

解析思路：西紅柿、橙子、蔬菜和水果都含有較高的維生素C。

14.ABCD

解析思路：糖尿病患者需要控制碳水化合物攝入，同時保證蛋白質、脂肪和纖維的攝入。

15.A

解析思路：牛奶含有較高的鈣，有助于骨骼健康。

16.ABCD

解析思路：運動員需要高能量、高蛋白質的飲食，同時保持碳水化合物的攝入。

17.A

解析思路：芝麻含有較高的鋅，有助于促進生長發育。

18.A

解析思路：貧血患者需要增加鐵的攝入，以改善貧血癥狀。

19.A

解析思路：燕麥含有較多的維生素B2，有助于維持神經系統健康。

20.ABCD

解析思路：肥胖者需要控制熱量攝入，同時保證蛋白質、碳水化合物和纖維的攝入。

二、判斷題

1.×

解析思路：公共營養師的工作不僅包括營養成分，還包括烹飪方法和儲存條件。

2.√

解析思路：嬰幼兒的能量需求主要來自碳水化合物，因此應確保足夠的碳水化合物攝入。

3.√

解析思路：蛋白質是免疫系統的重要組成部分，缺乏蛋白質會影響免疫力。

4.×

解析思路：高鹽食品不僅會導致高血壓，還可能增加心臟病和中風的風險。

5.√

解析思路：大多數人的日常飲食可以提供所需的維生素和礦物質。

6.×

解析思路：肥胖者需要控制總熱量攝入，但并非完全避免油脂類食品，適量攝入健康油脂是必要的。

7.√

解析思路：糖尿病患者應避免高糖食品，但可以適量食用含糖量低的食品。

8.×

解析思路：雖然植物油比動物油更健康，但仍有攝入量的限制。

9.√

解析思路：老年人消化吸收能力下降，應選擇易于消化的食品。

10.×

解析思路：公共營養師的工作不僅關注個體，還要考慮社會和家庭因素。

三、簡答題

1.公共營養師在社區健康促進中的角色和職責包括：開展營養健康教育、提供個性化營養咨詢服務、參與社區營養干預項目、監測和評估營養狀況、推動健康飲食習慣的形成等。

2.常見的營養缺乏病及其主要癥狀包括：

-蛋白質-能量營養不良：體重下降、肌肉萎縮、免疫力下降等。

-缺鐵性貧血：疲勞、頭暈、心悸等。

-維生素A缺乏癥：夜盲癥、皮膚干燥、免疫力下降等。

3.制定個性化膳食計劃時，應根據不同人群的營養需求、健康狀況、生活方式和飲食習慣等因素綜合考慮。例如，為老年人制定膳食計劃時，應注重易消化、低鹽、低脂肪和高蛋白的食物選擇。

4.公共營養師在指導孕婦飲食時應注意以下營養素的合理搭配：

-增加蛋白質攝入，如魚類、肉類、豆制品等。

-適量攝入脂肪，尤其是富含Omega-3脂肪酸的食物。

-確保充足的碳水化合物攝入，如全谷物、水果、蔬菜等。

-補充鐵、鈣、葉酸等微量營養素。

-控制食鹽和糖分的攝入。

四、論述題

1.公共營養師在預防和控制慢性非傳染性疾病中的作用和策略包括：

-開展營養健康教育，提高公眾對慢性病的認識。

-提供個性化營養咨詢服務，指導患者改善飲食習慣。

-參與制定和實施社區營養干預項目，如營養改善計劃、健康飲食推廣等。

-監測和評估營養狀況，及時發現和糾正營養問題。

-推動健康飲食習慣的形成，如增加蔬菜、水果和全谷物的攝入，減少鹽、糖和飽和脂肪的攝入。

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