公共營養師考試微觀營養素管理經驗試題及答案姓名：____________________

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.下列哪些食物富含膳食纖維？

A.玉米

B.西紅柿

C.雞蛋

D.紅薯

2.人體必需的宏量營養素包括哪些？

A.蛋白質

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

3.下列哪些食物富含鈣？

A.牛奶

B.雞蛋

C.豆腐

D.粗糧

4.下列哪些食物富含鐵？

A.瘦肉

B.綠葉蔬菜

C.海產品

D.水果

5.下列哪些食物富含鋅？

A.瘦肉

B.魚類

C.豆類

D.谷物

6.下列哪些食物富含維生素A？

A.胡蘿卜

B.番茄

C.橙子

D.花菜

7.下列哪些食物富含維生素C？

A.柑橘類水果

B.蔬菜

C.豆類

D.瘦肉

8.下列哪些食物富含維生素E？

A.麥芽

B.食用油

C.花生

D.魚類

9.下列哪些食物富含維生素B1？

A.瘦肉

B.谷物

C.豆類

D.蔬菜

10.下列哪些食物富含維生素B2？

A.肉類

B.雞蛋

C.豆類

D.谷物

11.下列哪些食物富含維生素B3？

A.瘦肉

B.雞蛋

C.豆類

D.谷物

12.下列哪些食物富含維生素B5？

A.雞蛋

B.肉類

C.豆類

D.谷物

13.下列哪些食物富含維生素B6？

A.雞蛋

B.肉類

C.豆類

D.谷物

14.下列哪些食物富含維生素B9？

A.蔬菜

B.豆類

C.谷物

D.肉類

15.下列哪些食物富含維生素B12？

A.雞蛋

B.肉類

C.豆類

D.谷物

16.下列哪些食物富含鉀？

A.水果

B.蔬菜

C.瘦肉

D.谷物

17.下列哪些食物富含鈉？

A.食鹽

B.肉類

C.蔬菜

D.谷物

18.下列哪些食物富含鎂？

A.蔬菜

B.谷物

C.肉類

D.水果

19.下列哪些食物富含鐵？

A.瘦肉

B.綠葉蔬菜

C.海產品

D.水果

20.下列哪些食物富含鋅？

A.瘦肉

B.魚類

C.豆類

D.谷物

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.蛋白質是構成人體細胞的基本物質，對生長發育和維持生命活動至關重要。（）

2.脂肪是人體能量的主要來源，同時也是細胞膜的組成部分。（）

3.碳水化合物是人體能量的主要來源，但過量攝入會導致肥胖。（）

4.維生素C可以通過食物攝入，不需要額外補充。（）

5.維生素D可以通過陽光照射皮膚自然合成，因此不需要從食物中獲取。（）

6.鈣是構成骨骼和牙齒的重要成分，青少年和孕婦需要特別注意鈣的攝入。（）

7.鐵是血紅蛋白的組成部分，缺鐵會導致貧血。（）

8.鋅是人體必需的微量元素，參與多種酶的活性，對生長發育有重要作用。（）

9.膳食纖維雖然不能被人體消化吸收，但對維持腸道健康有重要作用。（）

10.公共營養師的主要職責是為公眾提供營養咨詢和指導，幫助人們改善飲食習慣。（）

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.簡述膳食纖維的主要生理功能。

2.如何根據個體情況制定合理的膳食指南？

3.解釋“膳食平衡”的概念及其重要性。

4.針對老年人營養不良的情況，營養師應采取哪些措施進行干預？

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述公共營養師在預防慢性病中的角色和作用。

2.結合實際案例，探討如何通過營養干預改善兒童青少年肥胖問題。

試卷答案如下

一、多項選擇題

1.AD

2.ABC

3.AC

4.AB

5.AC

6.A

7.ABD

8.ABC

9.ABC

10.ABD

11.ABC

12.ABC

13.ABC

14.ABC

15.ABC

16.ABC

17.A

18.ABC

19.ABC

20.ABC

二、判斷題

1.對

2.對

3.對

4.錯

5.錯

6.對

7.對

8.對

9.對

10.對

三、簡答題

1.膳食纖維的生理功能包括：促進腸道蠕動，預防便秘；增加飽腹感，有助于控制體重；降低血脂，預防心血管疾病；降低血糖，預防糖尿病；改善腸道菌群，維持腸道健康。

2.制定合理的膳食指南應考慮個體的年齡、性別、體重、身高、健康狀況、活動量等因素，結合膳食寶塔推薦的食物種類和攝入量，確保營養均衡。

3.膳食平衡是指食物中宏量營養素和微量營養素的攝入比例適宜，同時食物種類豐富，營養充足，避免營養過剩或缺乏。

4.營養師應采取的措施包括：評估老年人的營養狀況，制定個性化的膳食計劃；推薦富含蛋白質、維生素和礦物質的食物；鼓勵老年人多參與戶外活動，增加食欲；提供營養知識教育，提高老年人對營養健康的認識。

四、論述題

1.公共營養師在預防慢性病中的角色和作用包括：開展健康教育，提高公眾對慢性病的認識；進行膳食評估和營養咨詢，幫助個體改善飲食習慣；制定個性化的膳食計劃，預防慢性病的發生；參與慢性病防控項目，推動政策制定和實施。

2.針對兒童青少年肥胖問題，營