公共營養師考試重要技能試題及答案2025年姓名：____________________

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.下列哪些屬于營養素？

A.蛋白質

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

E.礦物質

2.以下哪些食物富含膳食纖維？

A.玉米

B.面包

C.蘋果

D.雞蛋

E.魚肉

3.下列哪些營養素對骨骼健康有益？

A.鈣

B.鎂

C.磷

D.維生素D

E.維生素B12

4.以下哪些食物屬于低能量密度食物？

A.水果

B.蔬菜

C.油炸食品

D.紅肉

E.魚類

5.以下哪些運動有助于減肥？

A.跑步

B.游泳

C.瑜伽

D.健身房器械訓練

E.靜坐

6.以下哪些人群需要額外補充鐵質？

A.女性月經期

B.孕婦

C.老年人

D.患有貧血的人群

E.健康人群

7.以下哪些食物富含抗氧化物質？

A.橙子

B.藍莓

C.紅薯

D.肉類

E.米飯

8.以下哪些營養素對視力有益？

A.維生素A

B.維生素C

C.維生素E

D.礦物質鋅

E.礦物質硒

9.以下哪些食物屬于優質蛋白質來源？

A.雞蛋

B.牛奶

C.瘦肉

D.海鮮

E.豆類

10.以下哪些人群需要額外補充維生素D？

A.孕婦

B.老年人

C.患有骨質疏松的人群

D.患有肥胖的人群

E.健康人群

11.以下哪些食物富含鈣質？

A.奶制品

B.綠葉蔬菜

C.水果

D.瘦肉

E.雞蛋

12.以下哪些營養素對心臟健康有益？

A.纖維素

B.鎂

C.維生素E

D.礦物質鉀

E.脂肪酸

13.以下哪些食物屬于低脂食物？

A.雞蛋

B.魚肉

C.豆腐

D.油炸食品

E.紅肉

14.以下哪些運動有助于提高免疫力？

A.跑步

B.游泳

C.瑜伽

D.健身房器械訓練

E.靜坐

15.以下哪些人群需要額外補充鋅？

A.孕婦

B.老年人

C.患有生長發育遲緩的人群

D.患有免疫力低下的人群

E.健康人群

16.以下哪些食物富含維生素A？

A.橙子

B.胡蘿卜

C.蘋果

D.紅薯

E.米飯

17.以下哪些營養素對大腦健康有益？

A.磷脂

B.脂肪酸

C.維生素B群

D.礦物質鐵

E.礦物質銅

18.以下哪些食物屬于高蛋白食物？

A.雞蛋

B.牛奶

C.瘦肉

D.海鮮

E.豆類

19.以下哪些人群需要額外補充維生素B12？

A.孕婦

B.老年人

C.患有貧血的人群

D.患有神經系統疾病的人群

E.健康人群

20.以下哪些食物富含礦物質鋅？

A.奶制品

B.綠葉蔬菜

C.水果

D.瘦肉

E.雞蛋

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.人體所需的營養素可以通過日常飲食獲得，無需額外補充。（）

2.脂肪是人體能量的主要來源之一，但過量攝入會導致肥胖。（）

3.碳水化合物是人體能量的主要來源，尤其是對于運動員來說至關重要。（）

4.蛋白質僅對肌肉生長有益，對其他組織無益。（）

5.維生素C可以通過陽光照射皮膚自然合成。（）

6.礦物質鈣質只存在于奶制品中，其他食物幾乎不含鈣。（）

7.兒童和青少年在生長發育階段需要更多的熱量攝入。（）

8.膳食纖維可以幫助控制體重，因為它可以增加飽腹感。（）

9.植物油比動物油更健康，因為它們含有更多的不飽和脂肪酸。（）

10.飲食中過多的鹽分攝入會導致血壓升高，但適量攝入對健康無害。（）

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.簡述平衡膳食的原則。

2.解釋何為膳食纖維，以及它在膳食中的作用。

3.描述運動營養的基本概念，包括運動前、中、后的營養需求。

4.針對老年人營養需求的特點，列舉三條建議。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述營養過剩和營養不良對健康的危害，并提出相應的預防和干預措施。

2.結合實際案例，分析不同人群的營養需求差異，并探討如何根據個體差異制定個性化的營養方案。

試卷答案如下：

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.ABCDE

解析思路：營養素包括蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質，這些都是人體必需的基本營養素。

2.ACE

解析思路：膳食纖維主要存在于蔬菜、水果和全谷物中，這些食物有助于促進腸道健康。

3.ABCD

解析思路：骨骼健康需要鈣、鎂、磷和維生素D等營養素的參與，它們有助于骨骼的形成和維護。

4.AB

解析思路：低能量密度食物指的是每克食物提供的能量較低，水果和蔬菜通常屬于此類。

5.ABCD

解析思路：減肥運動應包括有氧運動和無氧運動，跑步、游泳、瑜伽和健身房器械訓練都是有效的減肥方式。

6.ABCD

解析思路：鐵是合成血紅蛋白的重要成分，以上人群由于生理或病理原因容易缺乏鐵。

7.ABC

解析思路：抗氧化物質可以幫助抵抗自由基，水果和蔬菜中的某些成分具有抗氧化作用。

8.AD

解析思路：維生素A對視力有益，而維生素C、E等也有助于保護眼睛健康。

9.ABCE

解析思路：優質蛋白質來源包括動物性食品如雞蛋、牛奶、瘦肉和海鮮，以及植物性食品如豆類。

10.ABCD

解析思路：維生素D對于鈣的吸收和骨骼健康至關重要，以上人群可能存在維生素D缺乏的風險。

11.AB

解析思路：鈣主要存在于奶制品和綠葉蔬菜中，這些食物是鈣的良好來源。

12.ABCD

解析思路：心臟健康需要多種營養素的共同作用，包括纖維素、鎂、維生素E和鉀。

13.ABC

解析思路：低脂食物通常指的是脂肪含量較低的食物，如雞蛋、魚肉和豆腐。

14.ABCD

解析思路：提高免疫力可以通過多種運動實現，包括有氧運動、力量訓練和瑜伽。

15.ABCD

解析思路：鋅對于免疫系統的正常功能至關重要，以上人群可能存在鋅缺乏的風險。

16.AB

解析思路：維生素A主要存在于橙色和黃色的蔬菜和水果中，如胡蘿卜和橙子。

17.ABC

解析思路：大腦健康需要磷脂、脂肪酸和B族維生素等營養素的供應。

18.ABCDE

解析思路：高蛋白食物包括動物性和植物性食品，如雞蛋、牛奶、瘦肉、海鮮和豆類。

19.ABCD

解析思路：維生素B12對紅細胞的形成和神經系統健康至關重要，以上人群可能存在維生素B12缺乏的風險。

20.ABDE

解析思路：礦物質鋅主要存在于奶制品、綠葉蔬菜、瘦肉和雞蛋中。

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.×

解析思路：雖然人體可以從日常飲食中獲得所需的營養素，但在某些情況下，額外補充是必要的，如特定疾病或特殊人群。

2.√

解析思路：脂肪是重要的能量來源，但過量攝入會導致能量過剩和肥胖。

3.√

解析思路：碳水化合物是人體能量的主要來源，對運動員尤其重要，因為它能迅速提供能量。

4.×

解析思路：蛋白質對肌肉生長有益，同時也對皮膚、頭發、骨骼等組織的健康至關重要。

5.×

解析思路：維生素C需要通過食物攝入，陽光照射皮膚只能產生維生素D。

6.×

解析思路：鈣不僅存在于奶制品中，綠葉蔬菜、堅果和某些魚類也含有較多的鈣。

7.√

解析思路：兒童和青