2025-2026學年24面團長大了教學設計科目授課時間節次--年—月—日（星期——）第—節指導教師授課班級、授課課時授課題目（包括教材及章節名稱）2025-2026學年24面團長大了教學設計設計意圖本節課以“面團長大了”為主題，旨在通過實踐活動讓學生了解面團發酵的原理，激發學生對科學探究的興趣。通過觀察、實驗、討論等方式，讓學生掌握面團發酵的基本知識，培養學生的動手能力和科學素養。核心素養目標1.培養學生的科學探究意識，提升觀察、實驗和分析能力。

2.增強學生的動手實踐能力，激發對發酵現象的好奇心和探索欲。

3.培養學生的合作學習精神，學會與他人分享和交流實驗成果。

4.強化學生的科學態度，樹立尊重事實、嚴謹求實的科學精神。學習者分析1.學生已經掌握了哪些相關知識：

學生在之前的學習中已經接觸過一些基本的科學知識，如物質的性質、化學反應等。對于面團發酵這一主題，學生可能對發酵的基本概念有所了解，但對發酵的具體過程和原理可能了解有限。

2.學生的學習興趣、能力和學習風格：

學生對實踐活動通常表現出較高的興趣，喜歡通過動手操作來學習新知識。他們的學習能力在觀察、實驗和動手操作方面較強，但在深入分析和解釋實驗現象時可能存在困難。學習風格上，部分學生可能更傾向于直觀學習，通過觀察和實驗來理解知識。

3.學生可能遇到的困難和挑戰：

學生在理解面團發酵的原理時可能會遇到困難，因為這一過程涉及微生物活動等微觀層面的知識。此外，學生在進行實驗操作時可能會遇到操作不當導致實驗失敗的情況，這需要教師引導他們分析原因并改進方法。此外，學生可能對實驗結果的解釋存在偏差，需要教師通過引導和討論幫助他們形成正確的科學觀念。教學資源-面粉、酵母、白糖、水等實驗材料

-熱水壺、微波爐、烤箱等實驗設備

-量杯、電子秤等測量工具

-觀察記錄表格

-多媒體教學平臺

-科學實驗演示視頻

-實驗指導手冊

-教學模型或教具（如面團發酵模型）教學流程1.導入新課

詳細內容：

教師展示一張面團發酵前后的對比圖片，提問學生：“你們注意到什么變化？”學生回答后，教師總結：“面團在發酵過程中會發生明顯的體積膨脹。”接著，教師提出本節課的學習目標：“今天我們將探索面團發酵的原理，了解發酵過程?！?/p>

2.新課講授

1.講解發酵原理：

教師簡要介紹發酵的定義和原理，結合課本內容講解酵母在面團發酵中的作用，以及發酵過程中發生的化學反應。

用時：5分鐘

2.分析發酵條件：

教師引導學生分析面團發酵所需的條件，如溫度、濕度、酵母量等，并結合課本內容講解這些條件對發酵速度和程度的影響。

用時：5分鐘

3.實驗注意事項：

教師強調實驗過程中需要注意的事項，如保持實驗操作的衛生、準確計量材料等，以及如何處理實驗中的意外情況。

用時：5分鐘

3.實踐活動

1.學生分組實驗：

學生按照實驗步驟進行分組實驗，觀察并記錄面團發酵的過程，如體積變化、氣味變化等。

用時：10分鐘

2.實驗現象分析：

學生在實驗過程中遇到的問題進行討論，教師巡回指導，幫助學生分析實驗現象，理解發酵原理。

用時：10分鐘

3.實驗結果展示：

學生分組展示實驗結果，教師引導學生從實驗數據中總結出發酵速度和程度的影響因素。

用時：5分鐘

4.學生小組討論

1.為什么發酵過程中面團會膨脹？

學生回答：因為酵母分解糖類產生氣體，使面團膨脹。

用時：2分鐘

2.如何控制發酵過程？

學生回答：可以通過控制溫度、濕度、酵母量等條件來控制發酵過程。

用時：2分鐘

3.發酵技術在生活中的應用有哪些？

學生回答：發酵技術可以應用于面包、酸奶、啤酒等食品的生產。

用時：3分鐘

5.總結回顧

教師引導學生回顧本節課所學內容，強調發酵原理、發酵條件以及實驗注意事項。接著，教師提出問題：“發酵技術在生活中有哪些重要的應用？”學生回答后，教師總結：“發酵技術在食品、藥品、生物工程等領域都有廣泛的應用，今天我們學習了面團發酵的原理，希望同學們能夠將所學知識運用到實際生活中?！?/p>

用時：5分鐘

總計用時：45分鐘教學資源拓展1.拓展資源：

-面團發酵的歷史與發展：介紹面團發酵的歷史背景，包括古代發酵技術的起源、發展過程以及在不同文化中的傳承。

-發酵食品的種類與制作方法：列舉常見的發酵食品，如面包、酸奶、泡菜、醋等，并簡要介紹其制作方法。

-發酵過程中的微生物作用：詳細講解酵母、乳酸菌等微生物在發酵過程中的作用，以及它們如何影響食品的口感、品質和營養價值。

-發酵食品的營養價值與健康影響：分析發酵食品的營養成分，討論其對人體健康的益處，如促進消化、增強免疫力等。

2.拓展建議：

-學生可以閱讀相關書籍或查閱資料，深入了解發酵食品的歷史、文化背景和科學原理。

-組織學生參觀面包店、酸奶生產線等，實地了解發酵食品的制作過程。

-安排學生進行家庭實驗，嘗試制作簡單的發酵食品，如酸奶、泡菜等，并在課后分享制作過程和心得體會。

-鼓勵學生參與社區服務活動，如制作泡菜送給孤寡老人，通過實踐活動體會發酵食品的價值。

-引導學生關注發酵食品的營養成分和健康影響，撰寫小論文或制作海報，進行科普宣傳。

-組織學生開展小組合作項目，研究發酵食品在食品安全、營養學、環境保護等方面的應用和挑戰。

-邀請食品科學領域的專家來校進行講座，分享發酵食品的最新研究成果和產業發展趨勢。

-利用網絡平臺，如在線課程、教育論壇等，讓學生與國內外同行交流學習經驗，拓寬視野。典型例題講解1.例題：

面團在25℃的條件下發酵，經過3小時后，體積膨脹到原來的2倍。如果發酵溫度提高到30℃，其他條件不變，那么面團膨脹到原來的幾倍？

解答：

根據發酵原理，溫度的升高會加快酵母的發酵速度。假設在25℃條件下，面團的體積膨脹速度為V，那么在30℃條件下，面團的體積膨脹速度為V×k（k為溫度系數，通常k>1）。由于發酵時間相同，我們可以通過以下公式計算膨脹倍數：

V'=V+V×k=V(1+k)

由于25℃時面團體積膨脹到原來的2倍，即V'=2V，代入公式得：

2V=V(1+k)

2=1+k

k=1

因此，在30℃條件下，面團的體積膨脹到原來的3倍。

2.例題：

一塊面包在發酵過程中，從50g膨脹到200g，發酵過程中產生的二氧化碳氣體體積是多少？

解答：

根據發酵原理，面團體積膨脹的同時，產生的二氧化碳氣體體積也會相應增加。由于面團體積膨脹到原來的4倍（200g/50g），我們可以假設二氧化碳氣體的體積也膨脹到原來的4倍。

初始二氧化碳氣體體積=0（假設）

最終二氧化碳氣體體積=4倍初始體積=4×0=0（假設）

由于沒有初始體積，我們無法直接計算最終體積。但我們可以通過以下比例關系得出：

初始體積:最終體積=50g:200g

初始體積:最終體積=1:4

因此，發酵過程中產生的二氧化碳氣體體積是初始體積的4倍。

3.例題：

在發酵過程中，酵母將10g葡萄糖轉化為二氧化碳和酒精。若二氧化碳的體積為酒精體積的3倍，那么酒精的體積是多少？

解答：

根據化學反應方程式，酵母將葡萄糖轉化為二氧化碳和酒精的反應為：

C6H12O6→2CO2+2C2H5OH

根據方程式，1摩爾葡萄糖產生2摩爾二氧化碳和2摩爾酒精。假設葡萄糖的摩爾質量為180g/mol，二氧化碳的摩爾質量為44g/mol，酒精的摩爾質量為46g/mol。

初始葡萄糖質量=10g

初始葡萄糖摩爾數=10g/180g/mol=0.0556mol

初始二氧化碳摩爾數=2×0.0556mol=0.1112mol

初始酒精摩爾數=2×0.0556mol=0.1112mol

二氧化碳體積=初始二氧化碳摩爾數×22.4L/mol=0.1112mol×22.4L/mol=2.49L

酒精體積=初始酒精摩爾數×22.4L/mol=0.1112mol×22.4L/mol=2.49L

由于二氧化碳體積是酒精體積的3倍，我們可以得出：

酒精體積=二氧化碳體積/3=2.49L/3=0.83L

4.例題：

一塊面包在發酵過程中，產生了0.5L的二氧化碳氣體。如果二氧化碳氣體的密度為1.96g/L，那么這些二氧化碳氣體的質量是多少？

解答：

根據題目給出的二氧化碳氣體密度，我們可以通過以下公式計算質量：

質量=體積×密度

質量=0.5L×1.96g/L=0.98g

5.例題：

在發酵過程中，每克葡萄糖可以產生多少立方厘米的二氧化碳氣體？

解答：

根據化學反應方程式，1摩爾葡萄糖（180g）產生2摩爾二氧化碳（88g）。假設二氧化碳的摩爾體積為22.4L/mol。

每克葡萄糖產生的二氧化碳摩爾數=88g/180g/mol=0.4889mol

每克葡萄糖產生的二氧化碳體積=0.4889mol×22.4L/mol=10.94L

由于1L=1000cm3，我們可以將體積轉換為立方厘米：

每克葡萄糖產生的二氧化碳體積=10.94L×1000cm3/L=10940cm3

因此，每克葡萄糖可以產生大約10940立方厘米的二氧化碳氣體。板書設計①面團發酵原理

-發酵定義

-酵母作用

-發酵過程

②發酵條件

-溫度

-濕度

-酵母量

-酵母活性

③實驗步驟與注意事項

-材料準備

-操作步驟

-實驗觀察

-數據記錄

-安全操作

④發酵現象分析

-體積變化

-氣味變化

-酵母繁殖

⑤發酵技術應用

-面包制作

-酸奶制作

-泡菜制作

⑥總結與反思

-發酵原理的理解

-實驗技能的提升

-科學探究能力的培養教學反思與總結這節課上完之后，我對自己在教學過程中的表現進行了反思和總結。

首先，我覺得在教學方法上，我盡量采用了直觀、生動的教學手段，比如通過展示面團發酵前后的對比圖片和實際操作演示，讓學生更直觀地理解發酵過程。我發現，這種方法能夠有效激發學生的學習興趣，讓他們在輕松愉快的氛圍中學習新知識。

然而，我也意識到在一些環節上，比如實驗操作指導，我可能過于詳細，導致學生在操作時顯得有些猶豫。這讓我反思，如何在保證學生安全的前提下，讓他們更多地自主探索和操作。

在教學策略上，我嘗試了小組合作學習的方式，讓學生在實驗過程中相互交流、分享。我發現，這種方式不僅提高了學生的合作能力，也讓他們在討論中加深了對發酵原理的理解。但同時也發現，部分學生可能因為缺乏經驗或者對實驗結果有疑問，導致討論不夠深入。

在課堂管理方面，我注意到了一些細節問題。比如，在實驗過程中，有些學生沒有按照操作規范進行，這可能會影響實驗結果的安全性。因此，我在接下來的教學中，會加強對實驗規范的教育，確保每位學生都能遵守。

至于教學效果，我認為是不錯的。學生在知識上對發酵原理有了更深入的理解，在技能上掌握了基本的實驗操作方法，在情感態度上表現出了對科學探究的熱情。不過，也有需要改進的地方。

比如，我在講解發酵條件時，可能沒有充分考慮到學生的認知水平，導致他們對一些概念的理解不夠深入。在今后的教學中，我會更加注重對基礎知識的教學，確保每位學生都能跟上課程的進度。

針對教學中存在的問題和不足，我提出以下改進措施和建議：

1.在教學方法上，我會嘗試更多樣化的教學手段，如角色扮演、游戲等，以增加課堂的趣味性和互動性。

2.在教學策略上，我會更注重培養學生的自主學習能力，鼓勵他們在遇到問題時主動尋求解決方案。

3.在課堂管理上，我會加強對實驗規范的教育，確保學生的安全，同時提高課堂的秩序和效率。教學評價與反饋1.課堂表現：

學生在課堂上的表現整體積極，參與度較高。大多數學生能夠認真聽講，對實驗操作表現出濃厚的興趣。在討論環節，學生們能夠積極發言，提出自己的觀點和疑問，展現了良好的互動氛圍。

2.小組討論成果展示：

小組討論環節中，各小組能夠根據實驗觀察結果進行合理分析，并提出自己的見解。例如，在討論發酵條件對發酵速度的影響時，有小組提出可以通過調整溫度和酵母量來控制發酵過程。這些討論成果展示了學生對發酵原理的深入理解。

3.隨堂測試：

隨堂測試旨在檢查學生對本節課所學知識的掌握程度。測試結果顯示，大部分學生能夠正確回答關于發酵原理和實驗操作的問題。但也存在部分學生在理解發酵條件方面存在困難，需要進一步鞏固。

4.實驗操作技能評價：

通過觀察學生在實驗操作過程中的表現，可以發現以下情況：

-部分學生在操作過程中能夠嚴格按照實驗步驟進行，表現出良好的實驗紀律。

-部分學生在實驗操作過程中存在安全隱患，如使用熱水壺時未注意燙傷風險。

-部分學生在記錄實驗數據時不夠準確，需要提高數據的記