2025年養老護理員專業知識測試卷（營養與飲食）考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、選擇題（每題2分，共20分）1.以下哪一項不屬于老年人膳食營養的原則？A.保證蛋白質的攝入量B.控制脂肪的攝入量C.適量攝入糖分D.忽視維生素和礦物質的攝入2.老年人膳食中，以下哪一項食物不宜過多攝入？A.綠葉蔬菜B.全谷物C.豆制品D.動物內臟3.老年人膳食中，以下哪一項不屬于優質蛋白質來源？A.魚類B.肉類C.豆制品D.米飯4.以下哪一項不屬于老年人膳食中維生素的主要來源？A.蔬菜B.水果C.魚肝油D.糧食5.老年人膳食中，以下哪一項不屬于礦物質的主要來源？A.蔬菜B.水果C.奶制品D.飲料6.以下哪一項不屬于老年人膳食中膳食纖維的主要來源？A.蔬菜B.水果C.粗糧D.動物內臟7.老年人膳食中，以下哪一項不屬于適宜的脂肪攝入量？A.植物油B.動物油C.魚油D.雞油8.以下哪一項不屬于老年人膳食中蛋白質的適宜攝入量？A.每天攝入0.8克/千克體重B.每天攝入1克/千克體重C.每天攝入1.2克/千克體重D.每天攝入1.5克/千克體重9.老年人膳食中，以下哪一項不屬于適宜的碳水化合物攝入量？A.每天攝入4-6克/千克體重B.每天攝入6-8克/千克體重C.每天攝入8-10克/千克體重D.每天攝入10-12克/千克體重10.老年人膳食中，以下哪一項不屬于適宜的鈉攝入量？A.每天攝入2克B.每天攝入3克C.每天攝入4克D.每天攝入5克二、填空題（每空2分，共20分）1.老年人膳食中，優質蛋白質的主要來源有________、________、________等。2.老年人膳食中，維生素的主要來源有________、________、________等。3.老年人膳食中，礦物質的主要來源有________、________、________等。4.老年人膳食中，膳食纖維的主要來源有________、________、________等。5.老年人膳食中，適宜的脂肪攝入量為每天________克/千克體重。6.老年人膳食中，適宜的蛋白質攝入量為每天________克/千克體重。7.老年人膳食中，適宜的碳水化合物攝入量為每天________克/千克體重。8.老年人膳食中，適宜的鈉攝入量為每天________克。9.老年人膳食中，以下食物不宜過多攝入：________、________、________等。10.老年人膳食中，以下食物不宜過多攝入：________、________、________等。三、判斷題（每題2分，共20分）1.老年人膳食中，蛋白質的攝入量應該適當增加。（）2.老年人膳食中，脂肪的攝入量應該適當增加。（）3.老年人膳食中，糖分的攝入量應該適當增加。（）4.老年人膳食中，維生素和礦物質的攝入量應該適當增加。（）5.老年人膳食中，膳食纖維的攝入量應該適當增加。（）6.老年人膳食中，鈉的攝入量應該適當增加。（）7.老年人膳食中，食物的多樣性應該增加。（）8.老年人膳食中，適量攝入粗糧有益于健康。（）9.老年人膳食中，適量攝入水果和蔬菜有益于健康。（）10.老年人膳食中，適量攝入魚油有益于健康。（）四、簡答題（每題5分，共25分）1.簡述老年人膳食中蛋白質攝入的重要性及其主要來源。2.簡述老年人膳食中膳食纖維的作用及其主要來源。3.簡述老年人膳食中維生素D的作用及其主要來源。4.簡述老年人膳食中鈣的作用及其主要來源。5.簡述老年人膳食中鉀的作用及其主要來源。五、論述題（10分）論述老年人膳食中如何合理搭配食物，以保證營養均衡。六、案例分析題（10分）某老人，75歲，患有高血壓、高血脂、糖尿病等慢性疾病。請根據老人的健康狀況，為其制定一份合理的膳食計劃，包括每日三餐的食譜及營養搭配。本次試卷答案如下：一、選擇題（每題2分，共20分）1.D解析：老年人膳食中，維生素和礦物質同樣重要，不應忽視。2.D解析：動物內臟含有較高的膽固醇，老年人應適量攝入。3.D解析：米飯是碳水化合物的主要來源，不屬于優質蛋白質。4.D解析：糧食中的維生素含量較低，老年人應通過蔬菜、水果等食物攝入。5.D解析：飲料中的礦物質含量通常較低，老年人應通過食物攝入。6.D解析：動物內臟含有較多的膽固醇，老年人應適量攝入。7.B解析：動物油中含有較多的飽和脂肪酸，老年人應適量攝入。8.A解析：老年人蛋白質的攝入量應保持與年輕時期相似，約為每天0.8克/千克體重。9.A解析：老年人碳水化合物攝入量應占總熱量的50%-60%，約為每天4-6克/千克體重。10.A解析：老年人鈉的攝入量應控制在每天2克以內，以預防高血壓。二、填空題（每空2分，共20分）1.魚類、肉類、豆制品解析：這些食物富含優質蛋白質，適合老年人食用。2.蔬菜、水果、魚肝油解析：這些食物富含維生素，有助于老年人維持身體健康。3.蔬菜、水果、奶制品解析：這些食物富含礦物質，有助于老年人補充礦物質。4.蔬菜、水果、粗糧解析：這些食物富含膳食纖維，有助于老年人維持腸道健康。5.0.8克/千克體重解析：老年人脂肪攝入量應控制在總熱量的20%-30%。6.0.8克/千克體重解析：老年人蛋白質攝入量應保持與年輕時期相似。7.4-6克/千克體重解析：老年人碳水化合物攝入量應占總熱量的50%-60%。8.2克解析：老年人鈉的攝入量應控制在每天2克以內。9.動物內臟、動物油、雞油解析：這些食物不宜過多攝入，以免影響老年人的健康。10.動物內臟、動物油、雞油解析：這些食物不宜過多攝入，以免影響老年人的健康。三、判斷題（每題2分，共20分）1.×解析：老年人蛋白質的攝入量應保持與年輕時期相似，不宜過多。2.×解析：老年人脂肪的攝入量應控制在總熱量的20%-30%，不宜過多。3.×解析：老年人糖分的攝入量應適量，不宜過多。4.√解析：老年人膳食中，維生素和礦物質同樣重要，應適量增加。5.√解析：膳食纖維有助于老年人維持腸道健康，應適量增加。6.×解析：老年人鈉的攝入量應控制在每天2克以內，不宜過多。7.√解析：食物的多樣性有助于老年人獲取各種營養素。8.√解析：適量攝入粗糧有助于老年人維持腸道健康。9.√解析：適量攝入水果和蔬菜有助于老年人補充維生素和礦物質。10.√解析：適量攝入魚油有助于老年人維持心血管健康。四、簡答題（每題5分，共25分）1.簡述老年人膳食中蛋白質攝入的重要性及其主要來源。解析：老年人膳食中蛋白質攝入的重要性在于維持肌肉量、增強免疫力、促進傷口愈合等。主要來源包括魚類、肉類、豆制品等。2.簡述老年人膳食中膳食纖維的作用及其主要來源。解析：老年人膳食中膳食纖維的作用包括促進腸道蠕動、預防便秘、降低膽固醇等。主要來源包括蔬菜、水果、粗糧等。3.簡述老年人膳食中維生素D的作用及其主要來源。解析：老年人膳食中維生素D的作用包括促進鈣吸收、維持骨骼健康等。主要來源包括魚肝油、魚油、蛋黃等。4.簡述老年人膳食中鈣的作用及其主要來源。解析：老年人膳食中鈣的作用包括維持骨骼健康、預防骨質疏松等。主要來源包括奶制品、豆制品、綠葉蔬菜等。5.簡述老年人膳食中鉀的作用及其主要來源。解析：老年人膳食中鉀的作用包括維持心臟健康、調節血壓等。主要來源包括香蕉、土豆、菠菜等。五、論述題（10分）解析：老年人膳食中合理搭配食物，以保證營養均衡的方法包括：1.適量攝入蛋白質、脂肪、碳水化合物，保持營養均衡。2.多樣化食物選擇，攝入各種營養素。3.適量攝入膳食纖維，預防便秘。4.適量攝入維生素和礦物質，增強免疫力。5.控制鈉的攝入量，預防高血壓。6.適量攝入水分，保持身體水分平衡。六、案例分析題（10分）解析：根據老人的健康狀況，為其制定一份合理的膳食計劃如下：早餐：燕麥粥（燕麥、牛奶）、雞蛋、香蕉午餐：米飯、清蒸魚、炒青菜、紫菜湯晚餐：小米粥、豆腐燉蘑菇