巖茶品種知識培訓課件20XX匯報人：XX目錄01巖茶概述02巖茶的分類03巖茶的制作工藝04巖茶的品鑒技巧05巖茶的沖泡方法06巖茶的健康功效巖茶概述PART01巖茶的定義巖茶產自武夷山特定區域，具有獨特的地理標志，其品質與生長環境密切相關。巖茶的地理標志巖茶品種繁多，如大紅袍、肉桂、水仙等，每種茶都有其獨特的風味和品質特征。巖茶的品種分類巖茶的制作工藝復雜，包括萎凋、搖青、殺青、揉捻、烘干等步驟，形成其特有的香氣和味道。巖茶的制作工藝010203巖茶的產地除了武夷山，周邊如建陽、建甌等地也出產巖茶，雖品質各異，但同樣享有盛名。周邊擴展產區武夷山是巖茶的發源地，其獨特的丹霞地貌和氣候條件，孕育了巖茶特有的韻味。武夷山核心產區巖茶的歷史巖茶起源于福建省武夷山，有著超過千年的歷史，是中國傳統名茶之一。巖茶的起源01巖茶因生長在武夷山的巖石縫隙中而得名，其獨特的生長環境賦予了巖茶獨特的風味。巖茶的命名02巖茶的制作工藝復雜，包括萎凋、搖青、殺青、揉捻、烘干等步驟，每一步都影響著茶的品質。巖茶的制作工藝03自宋代以來，巖茶通過茶馬古道等貿易路線傳播至全國乃至海外，成為世界知名的茶類。巖茶的傳播04巖茶的分類PART02按品種分類大紅袍是巖茶中最著名的品種之一，以其獨特的香氣和滋味聞名，被譽為“茶中狀元”。大紅袍01肉桂茶以其特有的桂皮香和醇厚口感著稱，是巖茶中的重要品種，深受茶友喜愛。肉桂02水仙茶具有花香和果香，滋味甘醇，是巖茶中較為溫和的品種，適合初學者嘗試。水仙03按制作工藝分類傳統巖茶如大紅袍，需經過萎凋、搖青、殺青、揉捻、烘干等多道工序，工藝復雜。傳統巖茶制作工藝01現代巖茶制作引入了機械化設備，如揉捻機、烘干機，提高了生產效率，但保留了傳統風味。現代巖茶制作工藝02按品質等級分類大紅袍是巖茶中的頂級品種，以其獨特的香氣和滋味，被譽為“茶中之王”，價格昂貴。大紅袍水仙茶是巖茶中的傳統品種，以其花香和甘甜口感，被分為中高檔次的巖茶。水仙肉桂茶以其特有的桂皮香和醇厚口感，位列巖茶中的高級別，深受茶客喜愛。肉桂巖茶的制作工藝PART03采摘標準巖茶的采摘多采用手工方式，以避免機械損傷，保持茶葉的完整性和新鮮度。手工采摘以保質采摘時通常遵循“三葉一芯”的標準，即保留一片嫩芽和三片成熟葉片，以保證茶湯的醇厚。遵循“三葉一芯”原則巖茶采摘時需挑選成熟度適中的葉片，以確保茶葉品質和口感。選擇成熟度適宜的葉片制作流程萎凋是巖茶制作的第一步，通過自然或人工方式使茶葉失去部分水分，為后續工序做準備。萎凋過程01揉捻是塑造巖茶獨特形態和風味的關鍵步驟，通過手工或機械揉捻，使茶葉細胞破裂，釋放內含物質。揉捻環節02烘焙是巖茶制作的最后階段，通過高溫烘焙使茶葉干燥定型，同時發展出特有的香氣和口感。烘焙定型03品質鑒別觀察巖茶的外形，優質巖茶條索緊結、色澤烏潤，無雜質和碎末。觀其形通過聞香來鑒別巖茶品質，優質巖茶應有持久的花果香或木質香。聞其香品嘗巖茶，優質巖茶口感醇厚，回甘生津，無異味或雜味。品其味觀察泡開后的葉底，優質巖茶葉底柔軟、色澤均勻，無焦斑或不勻現象。察其葉底巖茶的品鑒技巧PART04外形觀察觀察干茶色澤通過觀察干茶的顏色、光澤，可以初步判斷巖茶的發酵程度和品質。檢查茶葉完整度檢查茶葉的完整程度，完整無碎的茶葉通常代表較好的制作工藝和存儲條件。觀察葉底形態沖泡后的葉底可以反映茶葉的嫩度和加工過程，葉底舒展均勻則品質較好。香氣品評識別巖茶的品種香巖茶品種香獨特，如大紅袍的桂皮香、肉桂的果香，品評時需區分品種特征。感受香氣的層次變化巖茶香氣豐富，品評時可體驗從初香到尾香的層次變化，感受其復雜性。評估香氣的持久度優質巖茶香氣持久，品評時應留意香氣在口腔中停留的時間長短。口感體驗品鑒巖茶時，感受其入口的層次分明，如先苦后甘，或香氣與滋味的交織。01識別巖茶的層次感巖茶特有的回甘是其品質的體現，品飲后口腔中應有持久的甘甜感。02感受巖茶的回甘巖茶的喉韻是指茶湯咽下后，喉嚨處留有的獨特感覺，如清涼、潤喉等。03辨識巖茶的喉韻巖茶的沖泡方法PART05沖泡工具介紹使用紫砂壺或白瓷壺沖泡巖茶，可保持茶香濃郁，避免茶味被壺吸收。選擇合適的茶壺選用薄壁透明的玻璃杯，便于觀賞巖茶的湯色和葉底，感受茶的美感。挑選適宜的茶杯茶盤用于承接茶壺和茶杯，保持桌面整潔，同時方便茶水的倒出和收集。使用專用茶盤沖泡步驟詳解使用紫砂壺或蓋碗，因其透氣性好，能更好地展現巖茶的香氣和味道。選擇合適的茶具品鑒時注意茶湯的色澤、香氣、口感，欣賞巖茶特有的巖韻和層次感。品鑒與欣賞先用熱水溫杯，再用熱水快速沖洗茶葉，以喚醒茶葉，釋放其內含物質。溫杯和喚醒茶葉巖茶沖泡水溫需控制在95℃左右，第一泡浸泡時間約為10秒，隨后逐漸延長。控制水溫與浸泡時間沖泡技巧與注意事項巖茶沖泡時水溫至關重要，通常使用95℃至100℃的沸水，以充分激發茶葉香氣。巖茶的浸泡時間不宜過長，一般第一泡為10-20秒，隨著泡數增加逐漸延長。巖茶的制作工藝復雜，洗茶次數不宜過多，以免損失茶葉的精華部分。確保茶具干凈無異味，避免影響巖茶的風味，特別是紫砂壺等專用茶具需定期清洗。選擇合適的水溫控制好浸泡時間避免過度洗茶保持器具的清潔使用山泉水或純凈水沖泡巖茶，可以更好地保持茶的原味，避免水質影響茶湯口感。注意水質的選擇巖茶的健康功效PART06茶多酚的作用茶多酚具有強大的抗氧化作用，能清除體內自由基，減緩細胞老化，保護心血管健康。抗氧化特性茶多酚有助于調節腸道菌群，促進消化，減少胃腸道疾病的發生，如胃炎和腸炎。改善消化系統研究表明，茶多酚能夠抑制腫瘤細胞的生長，降低某些癌癥的風險，如胃癌和肺癌。抗腫瘤效果010203巖茶與健康巖茶的抗氧化作用巖茶的抗炎作用巖茶的減肥效果巖茶對心血管的益處巖茶富含多酚類化合物，具有強大的抗氧化能力，有助于抵抗自由基，延緩衰老。研究表明，巖茶中的茶多酚和茶堿可降低血脂和血壓，對預防心血管疾病有積極作用。巖茶能促進脂肪代謝，幫助減少體內脂肪積累，是減肥和保持體型的輔助飲品。巖茶中的兒茶素具有抗炎特性，長期飲用可減輕身體炎癥反應，有益于身體健康。巖茶的飲用禁忌空腹飲用巖茶可能導致胃部不適，因為其含有咖啡因等刺激性成分。避免空腹飲用0102