備考學習小組公共營養師試題及答案姓名：____________________

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.公共營養師的工作內容主要包括以下哪些？

A.食物營養評價

B.營養健康咨詢

C.食品安全管理

D.健康教育與推廣

2.蛋白質的基本組成單位是：

A.脂肪酸

B.氨基酸

C.糖類

D.維生素

3.下列哪項不是我國膳食指南中推薦的膳食原則？

A.合理搭配，粗細搭配

B.適量攝入，避免肥胖

C.嚴格限制糖分攝入

D.適量飲酒，適量運動

4.下列哪種食品屬于富含膳食纖維的食物？

A.面包

B.米飯

C.蔬菜

D.水果

5.我國營養學會推薦成年人每天攝入鈣的量是多少？

A.800mg

B.1000mg

C.1200mg

D.1500mg

6.以下哪些因素會影響食物營養素的消化吸收？

A.食物加工方式

B.食物烹飪溫度

C.食物儲存條件

D.食物搭配

7.蛋白質的食物來源包括以下哪些？

A.肉類

B.豆制品

C.海產品

D.水果

8.以下哪些食物屬于富含維生素A的食物？

A.番茄

B.紅薯

C.豬肝

D.橙子

9.下列哪種營養素對于兒童的生長發育尤為重要？

A.碳水化合物

B.蛋白質

C.脂肪

D.維生素C

10.膳食營養素攝入不足可能導致以下哪種疾病？

A.高血壓

B.糖尿病

C.貧血

D.癌癥

11.以下哪些食物屬于低脂食物？

A.瘦肉

B.魚類

C.豆腐

D.雞蛋

12.膳食纖維的主要功能包括以下哪些？

A.促進腸道蠕動

B.降低血脂

C.預防便秘

D.降低血糖

13.以下哪些因素會影響人體的能量代謝？

A.年齡

B.性別

C.體重

D.活動量

14.下列哪種營養素對骨骼生長和健康至關重要？

A.維生素C

B.維生素D

C.維生素E

D.維生素B12

15.以下哪些食物屬于富含鐵質的食物？

A.豬肝

B.雞蛋

C.黑豆

D.香蕉

16.營養不良的主要表現為以下哪些癥狀？

A.體重下降

B.肌肉無力

C.消化不良

D.頭暈眼花

17.以下哪種食物屬于富含硒的食物？

A.蝦

B.蟹

C.海帶

D.芝麻

18.膳食中攝入過多的鈉會導致以下哪種疾病？

A.高血壓

B.糖尿病

C.貧血

D.癌癥

19.以下哪種營養素對視力保護非常重要？

A.維生素A

B.維生素B

C.維生素C

D.維生素D

20.營養過剩可能導致以下哪種疾病？

A.高血壓

B.糖尿病

C.脂肪肝

D.心臟病

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.公共營養師的主要職責是制定個性化的飲食計劃。（）

2.食物中的蛋白質在人體內不能被完全消化吸收。（）

3.膳食纖維對于維持腸道健康和預防便秘至關重要。（）

4.植物油比動物油更健康，因為它們含有更多的不飽和脂肪酸。（）

5.人體對脂肪的攝入量沒有上限，只要保持總能量攝入與消耗平衡即可。（）

6.維生素C可以預防感冒，因此多攝入維生素C對健康有益。（）

7.食鹽攝入量過多只會導致高血壓，對其他健康沒有影響。（）

8.水果和蔬菜的顏色越鮮艷，其營養價值就越高。（）

9.蛋白質攝入過量會導致腎臟負擔加重。（）

10.適量飲酒有助于提高心血管健康。（）

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.簡述膳食營養素平衡的概念及其重要性。

2.如何根據個體需求制定合理的膳食計劃？

3.描述三種常見的食物營養成分表，并說明如何正確解讀。

4.在公共營養師工作中，如何有效地進行營養教育和健康促進？

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述營養不均衡對個體健康的影響，并結合實際案例進行分析。

2.探討公共營養師在預防慢性病中的作用，以及如何通過營養干預降低慢性病的發生率。

試卷答案如下

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.ABD

2.B

3.C

4.C

5.B

6.ABD

7.ABC

8.C

9.B

10.C

11.ABD

12.ABCD

13.ABCD

14.B

15.A

16.ABC

17.A

18.A

19.A

20.ABCD

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.×

2.×

3.√

4.√

5.×

6.×

7.×

8.×

9.√

10.×

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.膳食營養素平衡是指人體在攝入各種營養素時，保持適量的比例和數量，以滿足身體生長發育、維持生理功能和健康的需要。重要性體現在：保障身體健康、預防疾病、提高生活質量。

2.根據個體需求制定合理的膳食計劃，需要考慮以下因素：年齡、性別、體重、身高、活動量、健康狀況、飲食習慣等。通過營養評估，制定個性化的膳食指南，并指導個體調整飲食。

3.常見的食物營養成分表包括：營養成分表、食物成分表、食物營養標簽等。解讀方法：了解食物所含營養素的種類和含量，對照個人營養需求進行分析，評估食物的營養價值。

4.公共營養師通過以下方式有效地進行營養教育和健康促進：開展營養知識講座、編寫營養宣傳資料、提供個性化營養咨詢服務、參與健康教育項目、推動營養政策和標準的制定。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.營養不均衡對個體健康的影響包括：導致營養缺乏病、引發慢性病、影響生長發育、降低生活質量。案例分析：舉例說明營養不均衡導致的疾病，如缺鐵性貧血、肥胖、高