公共營養(yǎng)師2025年考試實踐課程安排試題及答案姓名：____________________

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.下列哪些是蛋白質(zhì)的基本組成單位？（）

A.脂肪酸B.氨基酸C.糖類D.維生素

2.膳食纖維的生理功能包括以下哪些？（）

A.降低血清膽固醇B.預防便秘C.促進腸道蠕動D.增加飽腹感

3.下列哪些屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源？（）

A.雞蛋B.面粉C.大豆D.米飯

4.下列哪種食物富含維生素A？（）

A.水果B.蔬菜C.動物肝臟D.谷物

5.人體所需的礦物質(zhì)中，下列哪些屬于常量元素？（）

A.鈣B.鎂C.鐵D.鋅

6.下列哪些食物富含鈣質(zhì)？（）

A.雞蛋B.牛奶C.綠葉蔬菜D.稀土元素

7.下列哪種維生素被稱為“抗壞血酸”？（）

A.維生素AB.維生素BC.維生素CD.維生素D

8.下列哪種食物富含維生素B1？（）

A.全麥面包B.雞蛋C.豬肉D.水果

9.下列哪些食物富含維生素E？（）

A.花生B.橄欖油C.深綠色蔬菜D.豆?jié){

10.下列哪種食物富含維生素K？（）

A.菠菜B.西蘭花C.橙子D.牛奶

11.下列哪種礦物質(zhì)有助于骨骼生長？（）

A.鈣B.鎂C.鉀D.鋅

12.下列哪種食物富含膳食纖維？（）

A.蔬菜B.水果C.谷物D.動物肝臟

13.下列哪種食物富含抗氧化物質(zhì)？（）

A.蔬菜B.水果C.茶葉D.咖啡

14.下列哪種食物富含植物化合物？（）

A.豆類B.堅果C.蔬菜D.水果

15.下列哪種食物富含Omega-3脂肪酸？（）

A.魚油B.核桃C.大豆D.玉米

16.下列哪種食物富含維生素B12？（）

A.肉類B.海產(chǎn)品C.雞蛋D.植物油

17.下列哪種食物富含鐵質(zhì)？（）

A.動物肝臟B.紅肉C.蔬菜D.水果

18.下列哪種食物富含鉀元素？（）

A.香蕉B.豆類C.蔬菜D.水果

19.下列哪種食物富含硒元素？（）

A.海產(chǎn)品B.蔬菜C.谷物D.植物油

20.下列哪種食物富含鋅元素？（）

A.瘦肉B.全麥面包C.蔬菜D.水果

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體細胞和組織的基本物質(zhì)。（）

2.植物性食物中幾乎不含有維生素B12。（）

3.鈣質(zhì)過量攝入會導致骨質(zhì)疏松。（）

4.維生素C在高溫烹調(diào)過程中會被破壞。（）

5.膳食纖維可以幫助降低膽固醇水平。（）

6.飲食中過量攝入鈉會導致血壓升高。（）

7.深色蔬菜比淺色蔬菜更富含維生素A。（）

8.飲用咖啡對心臟健康有益。（）

9.堅果是低能量食物。（）

10.長期食用全谷物對預防心血管疾病有益。（）

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.簡述膳食中膳食纖維的作用。

2.如何判斷食物中的蛋白質(zhì)是否為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)？

3.請列舉三種常見的抗氧化物質(zhì)及其主要食物來源。

4.簡要說明合理膳食對兒童青少年生長發(fā)育的重要性。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述營養(yǎng)均衡對維持人體健康的重要性，并結(jié)合實際生活中的例子說明如何實現(xiàn)營養(yǎng)均衡。

2.針對當前我國居民營養(yǎng)狀況，分析營養(yǎng)不平衡的主要原因，并提出相應的營養(yǎng)干預措施。

試卷答案如下：

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.B

2.A,B,C,D

3.A,C

4.C

5.A,B

6.B,C

7.C

8.A

9.A,B,C

10.A

11.A

12.A,B,C

13.A,B,C,D

14.A,B,C,D

15.A,B

16.B

17.A,B

18.A

19.A

20.A

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.√

2.√

3.×

4.√

5.√

6.√

7.√

8.×

9.×

10.√

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.膳食纖維的作用包括：促進腸道蠕動，預防便秘；降低血清膽固醇，預防心血管疾病；增加飽腹感，有助于控制體重；調(diào)節(jié)血糖水平，預防糖尿病。

2.判斷食物中的蛋白質(zhì)是否為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，可以從以下幾個方面考慮：蛋白質(zhì)的氨基酸組成是否接近人體需要；蛋白質(zhì)的生物價是否較高；蛋白質(zhì)的消化率是否良好。

3.常見的抗氧化物質(zhì)及其主要食物來源包括：維生素C（柑橘類水果、草莓、西紅柿等）；維生素E（堅果、種子、植物油等）；硒（海鮮、肉類、全谷物等）。

4.合理膳食對兒童青少年生長發(fā)育的重要性體現(xiàn)在：提供充足的營養(yǎng)素，滿足生長發(fā)育的需要；促進骨骼和肌肉的發(fā)育；增強免疫力，預防疾病；培養(yǎng)良好的飲食習慣，為終身健康奠定基礎。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.營養(yǎng)均衡對維持人體健康的重要性體現(xiàn)在：提供身體所需的全部營養(yǎng)素，維持生理功能；預防慢性病；提高生活質(zhì)量。實現(xiàn)營養(yǎng)均衡的方法包括：多樣化飲食，攝入不同種類的食物；控制食物的攝入量，避免過量；注意食物的烹飪方法，減少營養(yǎng)素的損失。

2.當前我國居民營養(yǎng)狀況不平衡的主要原因包括：飲食習