公共營養師考試能力提升及答案姓名：____________________

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.下列哪項屬于碳水化合物的主要食物來源？

A.雞蛋

B.米飯

C.面包

D.魚肉

2.兒童成長期所需的鈣主要來源于？

A.蔬菜

B.水果

C.奶制品

D.雞蛋

3.以下哪些屬于優質蛋白質食物？

A.豆制品

B.雞肉

C.魚肉

D.瘦肉

4.下列哪些維生素有助于提高人體免疫力？

A.維生素A

B.維生素B族

C.維生素C

D.維生素D

5.以下哪種食品屬于低脂肪食品？

A.雞肉

B.瘦肉

C.魚肉

D.肥肉

6.以下哪種食品屬于高纖維食品？

A.蔬菜

B.水果

C.粗糧

D.精糧

7.以下哪種礦物質對人體骨骼健康尤為重要？

A.鐵

B.鈣

C.磷

D.鉀

8.以下哪種食品富含抗氧化物質？

A.蔬菜

B.水果

C.豆制品

D.肉類

9.以下哪種食品屬于低能量密度食品？

A.水果

B.蔬菜

C.粗糧

D.面包

10.以下哪種食品屬于高能量密度食品？

A.雞肉

B.瘦肉

C.魚肉

D.餅干

11.以下哪種食品屬于低鹽食品？

A.醬油

B.醋

C.豆醬

D.食鹽

12.以下哪種食品屬于高鈣食品？

A.奶制品

B.豆制品

C.蔬菜

D.水果

13.以下哪種食品屬于低糖食品？

A.果汁

B.純牛奶

C.蜂蜜

D.果醬

14.以下哪種食品屬于高脂肪食品？

A.雞肉

B.瘦肉

C.魚肉

D.奶酪

15.以下哪種食品屬于高纖維食品？

A.面包

B.粗糧

C.蔬菜

D.水果

16.以下哪種食品屬于低能量密度食品？

A.蔬菜

B.水果

C.粗糧

D.面包

17.以下哪種食品屬于高能量密度食品？

A.雞肉

B.瘦肉

C.魚肉

D.餅干

18.以下哪種食品屬于低鹽食品？

A.醬油

B.醋

C.豆醬

D.食鹽

19.以下哪種食品屬于高鈣食品？

A.奶制品

B.豆制品

C.蔬菜

D.水果

20.以下哪種食品屬于低糖食品？

A.果汁

B.純牛奶

C.蜂蜜

D.果醬

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.蛋白質是構成人體細胞的基本物質，對生長發育和修復組織具有重要意義。（）

2.脂肪是人體能量的主要來源，同時也參與細胞膜的構成。（）

3.碳水化合物是人體能量的首選來源，但過量攝入會導致肥胖。（）

4.維生素和礦物質雖然對人體所需量不大，但對維持人體健康至關重要。（）

5.兒童和青少年在成長發育過程中，需要更多的鈣質來支持骨骼生長。（）

6.膳食纖維有助于促進腸道蠕動，預防便秘，但過量攝入可能導致消化不良。（）

7.水是人體生命活動的基礎，成年人每天需攝入約2-3升水。（）

8.肉類食品中含有的鐵質容易被人體吸收，是貧血患者補鐵的良好選擇。（）

9.素食者可以通過豆類、堅果等食物來滿足蛋白質的攝入需求。（）

10.攝入過多的鹽分會導致高血壓，因此應盡量減少食鹽的攝入量。（）

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.簡述合理膳食的原則。

2.解釋什么是膳食纖維，以及它在人體健康中的作用。

3.描述蛋白質在人體中的作用及其來源。

4.說明如何根據不同人群的營養需求制定個性化的膳食計劃。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述營養不平衡對兒童青少年生長發育的影響，并提出相應的飲食建議。

2.結合實際案例，分析膳食營養素攝入不足或過多可能導致的健康問題，并探討如何通過營養教育和健康促進來改善這些狀況。

試卷答案如下：

一、多項選擇題

1.BC

解析思路：碳水化合物主要來源于谷物、面食等，雞蛋和魚肉主要提供蛋白質。

2.C

解析思路：奶制品是鈣的良好來源，對兒童骨骼發育至關重要。

3.ABCD

解析思路：優質蛋白質來源于動物性食品和部分植物性食品。

4.ABC

解析思路：維生素A、B族和C均有助于提高免疫力。

5.B

解析思路：低脂肪食品指的是脂肪含量較低的食品，魚肉屬于低脂肪。

6.ABC

解析思路：高纖維食品包括蔬菜、水果和粗糧。

7.BC

解析思路：鈣和磷是構成骨骼和牙齒的重要礦物質。

8.ABC

解析思路：蔬菜、水果和豆制品富含抗氧化物質。

9.ABC

解析思路：低能量密度食品指的是體積大、能量低的食品。

10.D

解析思路：高能量密度食品指的是體積小、能量高的食品。

11.D

解析思路：低鹽食品指的是鹽分含量低的食品。

12.A

解析思路：奶制品是鈣的良好來源，對骨骼健康尤為重要。

13.B

解析思路：低糖食品指的是糖分含量低的食品。

14.D

解析思路：高脂肪食品指的是脂肪含量高的食品。

15.ABC

解析思路：高纖維食品包括蔬菜、水果和粗糧。

16.ABC

解析思路：低能量密度食品指的是體積大、能量低的食品。

17.ABCD

解析思路：高能量密度食品包括雞肉、瘦肉、魚肉和餅干。

18.D

解析思路：低鹽食品指的是鹽分含量低的食品。

19.A

解析思路：奶制品是鈣的良好來源，對骨骼健康尤為重要。

20.B

解析思路：低糖食品指的是糖分含量低的食品。

二、判斷題

1.√

2.√

3.√

4.√

5.√

6.√

7.√

8.√

9.√

10.√

三、簡答題

1.合理膳食的原則包括：食物多樣、谷類為主、粗細搭配、多吃蔬菜水果和薯類、適量攝入動物性食品、蛋類、豆類及其制品、經常食用魚、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和葷油、食量與體力活動要平衡、保持適宜體重、吃清淡少鹽的膳食、飲酒應限量、吃清潔衛生、不變質的食物。

2.膳食纖維是指植物性食物中不能被人體消化吸收的多糖類物質。它在人體健康中的作用包括：促進腸道蠕動，預防便秘；降低血液中膽固醇和甘油三酯的水平，預防心血管疾病；增加飽腹感，有助于控制體重。

3.蛋白質是構成人體細胞的基本物質，參與生長發育、組織修復和更新、免疫調節等生理活動。蛋白質的來源包括動物性食品（如肉類、魚類、禽類、蛋類）和植物性食品（如豆類、豆制品、堅果等）。

4.制定個性化膳食計劃需要考慮以下因素：年齡、性別、體重、身高、活動量、健康狀況和特殊需求等。根據這些因素，可以計算出每日所需的熱量和營養素攝入量，并選擇合適的食物種類和量，以確保營養均衡。

四、論述題

1.營養不平衡對兒童青少年生長發育的影響包括：生長遲緩、身高不足、體重過輕或過重、免疫力下降、注意力不集中、情緒波動等。飲食建議包括：保證營養均衡，攝入充足的蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質；多吃蔬菜水果和粗糧，保證膳食纖維的攝入；適量攝入魚、禽、蛋、瘦肉，限制高糖、高脂肪和高鹽食品的攝入。

2.膳食營養素攝入不足可能導致健康問題，如：貧血、