核心營養知識的考核方向試題及答案姓名：____________________

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.下列哪項屬于膳食中的宏量營養素？

A.蛋白質

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

2.人體所需的必需氨基酸有哪些？

A.色氨酸

B.賴氨酸

C.苯丙氨酸

D.亮氨酸

3.下列哪項是人體必需的常量元素？

A.鈣

B.磷

C.鉀

D.鐵

4.下列哪項是人體必需的微量元素？

A.硒

B.鉬

C.鋅

D.鈣

5.下列哪項是膳食中優質蛋白質的主要來源？

A.動物性食品

B.植物性食品

C.豆類食品

D.以上都是

6.下列哪項是膳食中鈣的主要來源？

A.奶制品

B.蔬菜

C.水果

D.谷物

7.下列哪項是膳食中維生素A的主要來源？

A.胡蘿卜

B.番茄

C.魚肝油

D.牛奶

8.下列哪項是膳食中維生素B1的主要來源？

A.全谷物

B.豆類

C.肉類

D.雞蛋

9.下列哪項是膳食中維生素C的主要來源？

A.柑橘類水果

B.蔬菜

C.豆類

D.雞蛋

10.下列哪項是膳食中維生素D的主要來源？

A.魚肝油

B.曬太陽

C.肉類

D.谷物

11.下列哪項是膳食中鈣、磷、鎂、鉀等礦物質的主要來源？

A.谷物

B.蔬菜

C.水果

D.肉類

12.下列哪項是膳食中蛋白質、脂肪、碳水化合物等宏量營養素的主要來源？

A.谷物

B.蔬菜

C.水果

D.肉類

13.下列哪項是膳食中膳食纖維的主要來源？

A.谷物

B.蔬菜

C.水果

D.豆類

14.下列哪項是膳食中維生素A、維生素D、維生素E等脂溶性維生素的主要來源？

A.肉類

B.谷物

C.蔬菜

D.水果

15.下列哪項是膳食中維生素B族、維生素C等水溶性維生素的主要來源？

A.肉類

B.谷物

C.蔬菜

D.水果

16.下列哪項是膳食中蛋白質、脂肪、碳水化合物等宏量營養素的主要功能？

A.供給能量

B.構成細胞

C.維持生理功能

D.以上都是

17.下列哪項是膳食中維生素、礦物質等微量營養素的主要功能？

A.供給能量

B.構成細胞

C.維持生理功能

D.以上都是

18.下列哪項是膳食中膳食纖維的主要功能？

A.供給能量

B.促進腸道蠕動

C.降低膽固醇

D.以上都是

19.下列哪項是膳食中脂肪的主要功能？

A.供給能量

B.促進脂溶性維生素的吸收

C.維持體溫

D.以上都是

20.下列哪項是膳食中碳水化合物的生理功能？

A.供給能量

B.促進腸道蠕動

C.維持血糖穩定

D.以上都是

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.人體所需的維生素和礦物質可以通過食物中的天然成分來滿足。（）

2.蛋白質是人體唯一可以自我合成的營養素。（）

3.膳食中的脂肪全部屬于必需脂肪酸。（）

4.水果和蔬菜的攝入量與心血管疾病的風險呈負相關。（）

5.鈣的攝入量過多會導致腎結石。（）

6.維生素C可以預防感冒。（）

7.膳食中的膳食纖維有助于預防便秘。（）

8.肉類是人體獲取鐵元素的主要來源。（）

9.曬太陽是人體獲取維生素D的唯一途徑。（）

10.長期素食者不需要額外補充維生素B12。（）

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.簡述膳食平衡的概念及其重要性。

2.如何通過食物多樣化來保證膳食的營養均衡？

3.請列舉三種常見的營養缺乏病及其主要癥狀。

4.解釋什么是食物相克，并給出一些常見的食物相克情況。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述膳食指南在公眾營養健康中的作用，并結合實際案例說明其應用價值。

2.分析我國居民膳食結構中存在的問題，并提出相應的改進建議。

試卷答案如下

一、多項選擇題答案

1.ABC

2.ABCD

3.ABC

4.ABC

5.D

6.A

7.C

8.A

9.A

10.A

11.ABC

12.ABD

13.ABC

14.AD

15.BC

16.D

17.D

18.BCD

19.D

20.ABCD

二、判斷題答案

1.√

2.×

3.×

4.√

5.√

6.×

7.√

8.√

9.×

10.×

三、簡答題答案

1.膳食平衡是指攝入的食物中各種營養素的比例適宜，滿足人體生理和健康需求的狀態。其重要性在于保證人體獲得全面、適量的營養，預防營養缺乏和營養過剩，維持身體健康。

2.通過食物多樣化來保證膳食的營養均衡，可以通過以下方式實現：廣泛選擇不同種類的食物，確保食物種類豐富；合理搭配食物，如谷薯類與蔬菜水果類搭配，動物性食品與植物性食品搭配；控制食物的攝入量，避免過量或不足。

3.常見的營養缺乏病及其主要癥狀：

-蛋白質能量營養不良：體重減輕、肌肉萎縮、免疫力下降等。

-維生素A缺乏癥：夜盲癥、皮膚干燥、免疫力下降等。

-鐵缺乏性貧血：疲勞、頭暈、面色蒼白等。

4.食物相克是指某些食物在一起食用時，可能會產生不良的化學反應，導致人體不適。常見的食物相克情況包括：

-牛奶與香蕉：可能導致胃部不適。

-芥末與魚類：可能導致過敏反應。

-花生與豆腐：可能導致消化不良。

四、論述題答案

1.膳食指南在公眾營養健康中的作用：

-提供科學的營養知識，幫助公眾了解如何合理膳食。

-指導公眾根據自身需求和健康狀況制定合理的膳食計劃。

-預防營養缺乏和營養過剩，降低慢性病風險。

-提高公眾的營養素養，促進健康生活方式的形成。

案例說明：

-例如，我國發布的《中國居民膳食指南》中建議增加蔬菜水果攝入量，減少鹽和糖的攝入，這些指導原則有助于降低高血壓、糖尿病等慢性病的發病率。

2.我國居民膳食結構存在的問題及改進建議：

-問題：

-膳食結構不平衡，肉類攝入過多，蔬菜水果攝入不足。

-食鹽攝入量過高，導致高血壓等慢性病風險增加。

-飲食過于