知識梳理與應(yīng)用分析公共營養(yǎng)師試題及答案姓名：____________________

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.下列哪些營養(yǎng)素對人體的生長發(fā)育和健康至關(guān)重要？

A.蛋白質(zhì)

B.碳水化合物

C.脂肪

D.維生素

E.礦物質(zhì)

2.以下哪種食物富含膳食纖維？

A.米飯

B.面包

C.蔬菜

D.水果

E.畜肉

3.以下哪種食物屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源？

A.豆腐

B.雞蛋

C.面條

D.油條

E.香蕉

4.以下哪些人群需要特別注意鈣的攝入？

A.婦女

B.老年人

C.孕婦

D.兒童

E.以上都是

5.以下哪些食物富含維生素A？

A.胡蘿卜

B.蘋果

C.番茄

D.橙子

E.蔬菜

6.以下哪些食物富含鐵？

A.瘦肉

B.蛋白

C.蔬菜

D.水果

E.面粉

7.以下哪種食物富含維生素C？

A.檸檬

B.蘋果

C.番茄

D.橙子

E.面條

8.以下哪些食物富含鈣？

A.奶制品

B.豆制品

C.綠葉蔬菜

D.水果

E.糧食

9.以下哪些人群需要特別注意維生素D的攝入？

A.孕婦

B.兒童

C.老年人

D.婦女

E.男性

10.以下哪種食物富含維生素B1？

A.燕麥

B.谷物

C.面包

D.面條

E.玉米

11.以下哪種食物富含維生素B2？

A.芝麻

B.花生

C.臘肉

D.雞蛋

E.蔬菜

12.以下哪種食物富含維生素B3？

A.雞肉

B.牛肉

C.魚類

D.蔬菜

E.水果

13.以下哪種食物富含維生素B5？

A.酵母

B.谷物

C.蔬菜

D.水果

E.糧食

14.以下哪種食物富含維生素B6？

A.雞肉

B.雞蛋

C.魚類

D.蔬菜

E.水果

15.以下哪種食物富含維生素B12？

A.雞肉

B.雞蛋

C.魚類

D.蔬菜

E.水果

16.以下哪種食物富含維生素E？

A.芝麻

B.花生

C.雞肉

D.魚類

E.蔬菜

17.以下哪種食物富含維生素K？

A.蔬菜

B.水果

C.肉類

D.魚類

E.奶制品

18.以下哪種食物富含葉酸？

A.蔬菜

B.水果

C.谷物

D.肉類

E.奶制品

19.以下哪種食物富含鋅？

A.瘦肉

B.蝦

C.魚類

D.蔬菜

E.水果

20.以下哪種食物富含硒？

A.芝麻

B.花生

C.瘦肉

D.魚類

E.蔬菜

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體細胞的基本物質(zhì)，對人體的生長發(fā)育和修復(fù)組織具有重要意義。（）

2.碳水化合物是人體能量的主要來源，過量攝入會導(dǎo)致肥胖。（）

3.脂肪是人體必需的營養(yǎng)素，但過量攝入會增加心血管疾病的風(fēng)險。（）

4.維生素A對視力保護有重要作用，過量攝入會導(dǎo)致中毒。（）

5.鐵是合成血紅蛋白的重要成分，缺鐵會導(dǎo)致貧血。（）

6.鈣是構(gòu)成骨骼和牙齒的重要成分，過量攝入會導(dǎo)致腎結(jié)石。（）

7.礦物質(zhì)中的鉀可以幫助調(diào)節(jié)血壓，預(yù)防心臟病。（）

8.維生素C具有抗氧化作用，可以增強免疫力。（）

9.維生素D有助于鈣的吸收，預(yù)防佝僂病和骨質(zhì)疏松。（）

10.膳食纖維可以促進腸道蠕動，預(yù)防便秘和結(jié)腸癌。（）

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.簡述膳食平衡的概念及其重要性。

2.如何根據(jù)個體情況制定合理的膳食計劃？

3.請列舉三種常見的營養(yǎng)缺乏病及其主要癥狀。

4.針對老年人，營養(yǎng)師在制定膳食計劃時應(yīng)考慮哪些因素？

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述膳食指南在公共營養(yǎng)工作中的重要性，并結(jié)合實際案例說明如何應(yīng)用膳食指南指導(dǎo)公眾改善飲食習(xí)慣。

2.分析當前我國居民膳食中存在的主要營養(yǎng)問題，并提出相應(yīng)的解決策略和建議。

試卷答案如下：

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.ABCDE

2.CDE

3.AB

4.E

5.A

6.A

7.A

8.ABE

9.E

10.A

11.D

12.A

13.B

14.A

15.C

16.A

17.A

18.A

19.A

20.A

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.對

2.對

3.對

4.對

5.對

6.錯

7.對

8.對

9.對

10.對

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.膳食平衡是指攝入的食物種類齊全，數(shù)量適宜，營養(yǎng)素比例適當，以滿足人體生理和健康需要的膳食模式。其重要性在于保障人體獲得必需的營養(yǎng)素，預(yù)防營養(yǎng)缺乏病和營養(yǎng)過剩性疾病，提高生活質(zhì)量。

2.根據(jù)個體情況制定合理的膳食計劃應(yīng)考慮年齡、性別、體重、身高、活動量、健康狀況等因素，確保能量攝入與消耗平衡，營養(yǎng)素攝入充足且比例適宜。

3.常見的營養(yǎng)缺乏病及其主要癥狀：

-貧血：面色蒼白、乏力、頭暈、心悸等。

-佝僂病：骨骼變形、生長遲緩、易骨折等。

-營養(yǎng)不良：體重減輕、生長發(fā)育遲緩、免疫力下降等。

4.營養(yǎng)師在制定老年人膳食計劃時應(yīng)考慮以下因素：

-老年人消化吸收能力下降，需選擇易于消化吸收的食物。

-老年人代謝減慢，需控制能量攝入，預(yù)防肥胖。

-老年人營養(yǎng)需求增加，需保證蛋白質(zhì)、鈣、維生素等營養(yǎng)素的攝入。

-老年人味覺和嗅覺可能下降，需注意食物的口感和味道。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.膳食指南在公共營養(yǎng)工作中的重要性體現(xiàn)在：

-提供科學(xué)的膳食指導(dǎo)，幫助公眾形成健康飲食習(xí)慣。

-預(yù)防營養(yǎng)缺乏病和營養(yǎng)過剩性疾病，提高全民健康水平。

-促進營養(yǎng)教育和健康傳播，提升公眾營養(yǎng)素養(yǎng)。

-指導(dǎo)營養(yǎng)政策制定和食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展，推動營養(yǎng)事業(yè)進步。

案例說明：通過膳食指南，推廣“三減三健”行動，即減鹽、減油、減糖，健康口腔、健康體重、健康骨骼，有效改善公眾的飲食習(xí)慣和健康狀況。

2.當前我國居民膳食中存在的主要營養(yǎng)問題：

-蛋白質(zhì)攝入不足：部分居民尤其是農(nóng)村地區(qū)居民蛋白質(zhì)攝入量不足。

-脂肪攝入過多：城市居民脂肪攝入量過高，尤其是飽和脂肪酸和反式脂肪酸。

-微量營養(yǎng)素缺乏：部分居民存在鐵、鈣、維生素A、維生素D等微量營養(yǎng)素缺乏。

-膳食不平衡：部分居民膳食結(jié)構(gòu)不合