公共營養師考試關鍵內容總結試題及答案姓名：____________________

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.下列哪些是膳食寶塔的底層食物？

A.谷薯類

B.動物性食物

C.蔬菜水果

D.堅果

2.蛋白質的主要食物來源包括：

A.豆類

B.肉類

C.水果

D.蔬菜

3.以下哪些食物富含鈣？

A.奶制品

B.綠葉蔬菜

C.水果

D.谷薯類

4.以下哪些是膳食纖維的良好來源？

A.谷薯類

B.動物性食物

C.蔬菜水果

D.堅果

5.以下哪些食物富含維生素A？

A.胡蘿卜

B.橙子

C.牛奶

D.玉米

6.以下哪些是優質蛋白質的食物來源？

A.雞蛋

B.魚類

C.燕麥

D.花生

7.以下哪些是膳食寶塔的第五層食物？

A.谷薯類

B.動物性食物

C.蔬菜水果

D.堅果

8.以下哪些食物富含鉀？

A.蔬菜

B.水果

C.肉類

D.雞蛋

9.以下哪些是膳食寶塔的第四層食物？

A.谷薯類

B.動物性食物

C.蔬菜水果

D.堅果

10.以下哪些食物富含鐵？

A.瘦肉

B.蛋類

C.蔬菜

D.水果

11.以下哪些是膳食寶塔的第三層食物？

A.谷薯類

B.動物性食物

C.蔬菜水果

D.堅果

12.以下哪些食物富含維生素C？

A.柑橘類水果

B.蔬菜

C.谷薯類

D.堅果

13.以下哪些是膳食寶塔的第二層食物？

A.谷薯類

B.動物性食物

C.蔬菜水果

D.堅果

14.以下哪些食物富含維生素D？

A.魚肝油

B.蝦

C.蛋類

D.谷薯類

15.以下哪些是膳食寶塔的第一層食物？

A.谷薯類

B.動物性食物

C.蔬菜水果

D.堅果

16.以下哪些是膳食寶塔的第六層食物？

A.谷薯類

B.動物性食物

C.蔬菜水果

D.堅果

17.以下哪些食物富含維生素B1？

A.谷薯類

B.蔬菜

C.水果

D.肉類

18.以下哪些是膳食寶塔的第七層食物？

A.谷薯類

B.動物性食物

C.蔬菜水果

D.堅果

19.以下哪些食物富含維生素B2？

A.肉類

B.蛋類

C.蔬菜

D.水果

20.以下哪些是膳食寶塔的第八層食物？

A.谷薯類

B.動物性食物

C.蔬菜水果

D.堅果

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.膳食纖維對預防便秘有重要作用。（）

2.飽和脂肪酸對心血管健康有益。（）

3.水果和蔬菜中的維生素含量相同。（）

4.紅肉是蛋白質的良好來源。（）

5.堅果中的不飽和脂肪酸對心臟健康有益。（）

6.食鹽攝入過多會導致高血壓。（）

7.膳食寶塔推薦每天攝入充足的糖分。（）

8.適量飲酒對健康有益。（）

9.人體所需的微量元素可以通過日常飲食完全滿足。（）

10.蛋白質攝入過多會導致肥胖。（）

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.簡述膳食寶塔的分層原則和意義。

2.解釋什么是“平衡膳食”，并列舉三個平衡膳食的原則。

3.描述蛋白質的生理功能，并說明為什么它是人體必需的營養素。

4.如何通過飲食來預防骨質疏松癥？請列舉三種飲食建議。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述公共營養師在預防和控制慢性非傳染性疾病中的重要作用，并結合實際案例進行分析。

2.探討如何結合我國居民的營養狀況和飲食習慣，制定科學合理的膳食指南，以促進國民健康水平的提高。

試卷答案如下

一、多項選擇題

1.ABC

解析思路：膳食寶塔底層為谷薯類，是提供能量和碳水化合物的主要來源。

2.AB

解析思路：蛋白質主要來源于動物性和植物性食物，如豆類、肉類。

3.AB

解析思路：鈣主要存在于奶制品和綠葉蔬菜中，是構成骨骼和牙齒的重要礦物質。

4.AC

解析思路：膳食纖維主要存在于蔬菜、水果和谷薯類中，有助于腸道健康。

5.A

解析思路：維生素A主要存在于胡蘿卜等橙色蔬菜和水果中，有助于視力保護。

6.AB

解析思路：優質蛋白質主要來源于動物性食物，如雞蛋、魚類。

7.D

解析思路：膳食寶塔第五層為堅果，富含健康脂肪和微量元素。

8.AB

解析思路：鉀主要存在于蔬菜和水果中，有助于維持心臟和肌肉功能。

9.C

解析思路：膳食寶塔第四層為蔬菜水果，提供豐富的維生素和礦物質。

10.A

解析思路：鐵主要存在于瘦肉中，是制造血紅蛋白的重要成分。

11.A

解析思路：膳食寶塔第三層為動物性食物，提供優質蛋白質和B族維生素。

12.A

解析思路：維生素C主要存在于柑橘類水果中，有助于增強免疫力。

13.C

解析思路：膳食寶塔第二層為蔬菜水果，提供豐富的維生素和礦物質。

14.A

解析思路：維生素D主要存在于魚肝油和某些魚類中，有助于鈣的吸收。

15.A

解析思路：膳食寶塔第一層為谷薯類，是提供能量和碳水化合物的主要來源。

16.D

解析思路：膳食寶塔第六層為堅果，富含健康脂肪和微量元素。

17.D

解析思路：維生素B1主要存在于谷薯類中，有助于能量代謝。

18.D

解析思路：膳食寶塔第七層為堅果，富含健康脂肪和微量元素。

19.A

解析思路：維生素B2主要存在于肉類中，有助于能量代謝和細胞功能。

20.D

解析思路：膳食寶塔第八層為堅果，富含健康脂肪和微量元素。

二、判斷題

1.√

解析思路：膳食纖維可以增加糞便體積，促進腸道蠕動，預防便秘。

2.×

解析思路：飽和脂肪酸可能導致心血管疾病，應限制其攝入。

3.×

解析思路：水果和蔬菜中維生素含量不同，水果通常含維生素C較多。

4.√

解析思路：紅肉含有蛋白質和鐵，是蛋白質的良好來源。

5.√

解析思路：堅果中的不飽和脂肪酸有助于降低心血管疾病風險。

6.√

解析思路：高鹽飲食與高血壓有直接關聯。

7.×

解析思路：膳食寶塔推薦控制糖分攝入，避免過多能量攝入。

8.×

解析思路：過量飲酒對健康有害，適量飲酒也有潛在風險。

9.√

解析思路：人體所需的微量元素可以通過多樣化的飲食獲得。

10.×

解析思路：蛋白質攝入過多可能導致腎臟負擔，但不是肥胖的直接原因。

三、簡答題

1.膳食寶塔的分層原則是根據食物的能量密度和營養素含量，將食物分為不同的層級，以指導人們合理搭配膳食。意義在于幫助人們了解不同食物的營養價值，以及如何通過食物的搭配來滿足身體對不同營養素的需求。

2.平衡膳食是指食物種類多樣、數量適宜、比例協調的膳食。原則包括食物多樣化、攝入量適宜、營養素平衡和飲食行為合理。

3.蛋白質的生理功能包括構成和修復身體組織、調節生理功能、參與代謝過程等。它是人體必需的營養素，因為人體不能合成所有必需氨基酸，必須通過飲食攝取。

4.通過飲食預防骨質疏松癥的建議包括：增加富含鈣的食物攝入，如奶制品、綠葉蔬菜；適量攝入維生素D，如通過日照或食物補充；限制高鹽、高咖啡因和高酒精的攝入；進行適量的負重運動。

四、論述題

1.公共營養師在預防和控制慢性非傳染性疾病中的重要作用包括：通過營養教育和咨詢指導人們改善飲食習慣，降低慢性病的風險；參與制定和實施營養干預計劃，如社區營養項目；監測和分析人群的營養狀況，為政策制定提供依據；開展營養研究和評估，不斷更新營養知識和