烘焙行業考試題及答案姓名：____________________

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.以下哪些是烘焙原料？

A.面粉

B.糖

C.鹽

D.水果

E.雞蛋

2.烘焙過程中，以下哪些是常見的烘焙技巧？

A.攪拌

B.發酵

C.裝模

D.烘烤

E.冷卻

3.以下哪些是烘焙常用的模具？

A.餅模

B.蛋糕模

C.面包模

D.蛋撻模

E.餅干模

4.烘焙過程中，以下哪些是影響烘焙效果的因素？

A.面粉的品質

B.糖的用量

C.水的溫度

D.烘烤溫度

E.烘烤時間

5.以下哪些是烘焙常見的裝飾技巧？

A.涂抹奶油

B.撒上糖粉

C.撒上巧克力碎片

D.裝飾水果

E.裝飾巧克力

6.以下哪些是烘焙常用的烘焙工具？

A.攪拌碗

B.攪拌勺

C.打蛋器

D.烤盤

E.烤箱

7.以下哪些是烘焙常見的烘焙原料？

A.面粉

B.糖

C.鹽

D.水果

E.雞蛋

8.烘焙過程中，以下哪些是常見的烘焙技巧？

A.攪拌

B.發酵

C.裝模

D.烘烤

E.冷卻

9.以下哪些是烘焙常用的模具？

A.餅模

B.蛋糕模

C.面包模

D.蛋撻模

E.餅干模

10.烘焙過程中，以下哪些是影響烘焙效果的因素？

A.面粉的品質

B.糖的用量

C.水的溫度

D.烘烤溫度

E.烘烤時間

11.以下哪些是烘焙常見的裝飾技巧？

A.涂抹奶油

B.撒上糖粉

C.撒上巧克力碎片

D.裝飾水果

E.裝飾巧克力

12.以下哪些是烘焙常用的烘焙工具？

A.攪拌碗

B.攪拌勺

C.打蛋器

D.烤盤

E.烤箱

13.以下哪些是烘焙常見的烘焙原料？

A.面粉

B.糖

C.鹽

D.水果

E.雞蛋

14.烘焙過程中，以下哪些是常見的烘焙技巧？

A.攪拌

B.發酵

C.裝模

D.烘烤

E.冷卻

15.以下哪些是烘焙常用的模具？

A.餅模

B.蛋糕模

C.面包模

D.蛋撻模

E.餅干模

16.烘焙過程中，以下哪些是影響烘焙效果的因素？

A.面粉的品質

B.糖的用量

C.水的溫度

D.烘烤溫度

E.烘烤時間

17.以下哪些是烘焙常見的裝飾技巧？

A.涂抹奶油

B.撒上糖粉

C.撒上巧克力碎片

D.裝飾水果

E.裝飾巧克力

18.以下哪些是烘焙常用的烘焙工具？

A.攪拌碗

B.攪拌勺

C.打蛋器

D.烤盤

E.烤箱

19.以下哪些是烘焙常見的烘焙原料？

A.面粉

B.糖

C.鹽

D.水果

E.雞蛋

20.烘焙過程中，以下哪些是常見的烘焙技巧？

A.攪拌

B.發酵

C.裝模

D.烘烤

E.冷卻

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.烘焙時，面粉過篩可以去除面粉中的雜質，提高烘焙效果。（）

2.糖在烘焙中主要起到增加甜味的作用。（）

3.鹽在烘焙中的作用是增加風味和促進發酵。（）

4.烘焙時，雞蛋的打發程度越高，蛋糕的口感越好。（）

5.烘焙過程中，酵母的活性會受到溫度的影響。（）

6.烘焙時，使用黃油比使用植物油更能增加蛋糕的口感。（）

7.烘焙的溫度越高，烘焙時間越短。（）

8.烘焙完成后，蛋糕需要立即取出烤箱進行冷卻，以防止回縮。（）

9.使用巧克力裝飾烘焙食品時，可以選擇不同顏色的巧克力來增加美觀。（）

10.烘焙過程中，面粉的吸水性會影響烘焙效果。（）

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.簡述烘焙過程中面粉過篩的作用。

2.請列舉三種常見的烘焙技巧，并簡要說明其作用。

3.簡述烘焙時如何判斷蛋糕是否熟透。

4.請簡述烘焙過程中如何保持面粉的吸水性。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述烘焙行業中發酵劑的選擇對烘焙產品的影響。

2.結合實際案例，論述烘焙行業發展趨勢及其對消費者需求的影響。

試卷答案如下：

一、多項選擇題答案：

1.ABCDE

2.ABCDE

3.ABCDE

4.ABCDE

5.ABCDE

6.ABCDE

7.ABCDE

8.ABCDE

9.ABCDE

10.ABCDE

11.ABCDE

12.ABCDE

13.ABCDE

14.ABCDE

15.ABCDE

16.ABCDE

17.ABCDE

18.ABCDE

19.ABCDE

20.ABCDE

二、判斷題答案：

1.對

2.錯

3.對

4.錯

5.對

6.對

7.錯

8.錯

9.對

10.對

三、簡答題答案：

1.面粉過篩可以去除面粉中的雜質，防止面粉結塊，使烘焙產品口感更細膩，同時有助于酵母更好地發酵。

2.（1）攪拌：使原料混合均勻，增加產品的體積和彈性。

（2）發酵：使面團膨脹，增加產品的松軟度。

（3）裝模：使面團或面糊成型，便于烘烤。

（4）烘烤：使產品熟透，固定形狀和口感。

3.判斷蛋糕是否熟透可以通過觀察蛋糕的顏色、觸摸蛋糕表面是否有彈性以及插入牙簽后是否帶出面糊來判斷。

4.保持面粉的吸水性可以通過以下方法：使用干燥的面粉，避免面粉長時間暴露在潮濕環境中，儲存面粉時保持干燥通風。

四、論述題答案：

1.發酵劑的選擇對烘焙產品的影響包括：不同的發酵劑會影響產品的口感、質地和體積。例如，酵母發酵可以使蛋糕體積增