餐飲服務許可審查規范演講人：日期：CATALOGUE目錄01審查規范概述02餐飲服務許可申請條件03現場核查流程與要點04餐飲服務許可審查標準05監督管理與法律責任06持續改進與提升建議01審查規范概述通過餐飲服務許可審查，確保餐飲服務提供者遵守食品安全法規，保證飲食衛生和安全。保障食品安全提高餐飲行業的整體水平，規范市場秩序，促進行業健康發展。規范餐飲行業加強政府對餐飲行業的監管，建立科學、有效的監管機制。強化監管力度目的與意義010203涵蓋餐館、快餐店、小吃店、飲品店等各類餐飲服務單位。餐飲服務提供者對餐飲服務提供者的食品安全管理制度、人員、場所、設施等方面進行全面審查。審查內容對符合條件的餐飲服務提供者頒發《餐飲服務許可證》。許可管理適用范圍及對象依法審查嚴格按照食品安全法規和規章進行審查，確保審查結果的合法性和有效性。公平公正對各類餐飲服務提供者一視同仁，不偏不倚，確保審查的公平性和公正性。嚴格程序按照規定的程序和要求進行審查，確保審查過程的嚴謹性和規范性。動態監管對餐飲服務提供者進行動態監管，及時發現和糾正存在的問題，確保食品安全。審查原則與要求02餐飲服務許可申請條件主體資格要求合法經營場所餐飲服務提供者必須擁有合法的經營場所，且符合當地相關法規要求。經營范圍相符餐飲服務提供者的經營范圍必須與營業執照上的許可范圍相符，不得超范圍經營。合法經營資質餐飲服務提供者必須持有合法有效的營業執照，并具備與經營規模相匹配的餐飲服務許可證。場地布局合理餐飲服務場所布局應合理，避免交叉污染，確保食品安全。設施設備齊全餐飲服務提供者應具備與經營規模相匹配的設施設備，如廚房設備、冷藏冷凍設備、餐具消毒設備等。環境衛生達標餐飲服務場所應保持清潔衛生，符合相關衛生標準，防止食品受到污染。場所設施條件食品安全責任制度餐飲服務提供者應建立食品安全責任制度，明確各環節的食品安全責任。食品安全自查制度餐飲服務提供者應定期進行食品安全自查，及時發現并消除食品安全隱患。食品安全培訓制度餐飲服務提供者應對從業人員進行食品安全培訓，提高員工的食品安全意識和操作技能。食品安全管理制度從業人員健康證餐飲服務從業人員必須持有有效的健康證明，證明其健康狀況符合從業要求。健康檢查制度餐飲服務提供者應建立從業人員健康檢查制度，定期進行健康檢查，確保員工健康。從業人員健康證明03現場核查流程與要點組成核查組由相關部門選派符合要求的人員組成核查組，明確核查任務和職責。制定核查計劃核查組需制定詳細的核查計劃，包括核查時間、地點、內容、方法等。提前通知被核查單位核查組需提前通知被核查單位，明確核查要求和準備事項。現場核查準備工作餐飲服務許可證明文件場所環境衛生設備設施餐飲服務過程食品安全管理人員食品安全管理制度核查餐飲服務許可證、營業執照等相關證明文件是否齊全、有效。核查食品安全管理制度是否健全，包括原料采購、加工制作、食品添加劑使用、餐具清洗消毒等關鍵環節。核查食品安全管理人員是否具備相應資質，是否履行職責。核查場所環境衛生是否符合要求，包括廚房、餐廳、儲藏室等區域。核查設備設施是否滿足餐飲服務需要，是否正常運行、清潔衛生。核查餐飲服務過程是否符合操作規范，是否存在交叉污染等風險。現場核查內容及方法核查結果判定與處理判定標準根據相關法律法規和標準，對核查結果進行判定。結果處理根據判定結果，作出相應的處理決定，如通過、整改、不予許可等。整改要求對于需要整改的單位，明確整改內容和期限，并跟蹤整改情況。公示與通報將核查結果及時公示或通報，接受社會監督。注意事項強調核查過程中的客觀性、公正性、廉潔性等方面，確保核查結果真實有效。常見問題解答針對現場核查中常見的問題，給出解答和解決方案，幫助被核查單位更好地理解和執行相關要求。注意事項及常見問題解答04餐飲服務許可審查標準場所布局與設施設備審查場所布局應具有與經營的食品品種、數量相適應的經營場所，布局合理，避免交叉污染。設施設備應配備與經營的食品品種、數量相適應的餐飲服務設備、設施，并保持清潔、衛生。通風排氣場所應具有良好的通風、排氣設施，防止油煙、水蒸氣等對食品造成污染。采光照明場所應有充足的自然采光或人工照明，確保食品加工、儲存等環節的照明強度符合要求。應采購符合食品安全標準的原料，并進行索證索票，確保來源合法。應按照食品安全標準和操作規范進行加工，防止食品交叉污染和腐敗變質。應嚴格按照國家相關標準和規定使用食品添加劑，不得超范圍、超劑量使用。加工后的成品應儲存在專用、密閉的容器中，并保持適當的溫度、濕度等條件，防止污染和變質。食品加工過程控制審查原料采購加工過程食品添加劑使用成品儲存食品儲存與運輸管理審查應具有與儲存食品品種、數量相適應的儲存設施，如冷藏、冷凍等，并保持溫度、濕度等條件符合要求。儲存條件應建立食品儲存管理制度，定期檢查食品儲存情況，及時處理過期、變質等不合格食品。接收食品時應進行交接驗收，確認食品的品種、數量、質量等符合要求。儲存管理運輸食品時應使用專用、密閉的運輸工具，并保持溫度、濕度等條件符合要求，防止污染和變質。運輸條件01020403交接驗收應設置專用的餐具清洗區域和清洗設施，采用物理或化學方法清洗餐具，確保餐具表面清潔無殘留。餐具清洗消毒后的餐具應存放在專用、密閉的保潔設施中，防止再次污染。保潔存放清洗后的餐具應進行消毒處理，消毒方法應符合國家相關標準和規定，確保消毒效果達到要求。消毒處理使用前應檢查餐具的清潔度和完好性，不得使用未經清洗消毒或不合格的餐具。餐具使用餐具清洗消毒管理審查05監督管理與法律責任負責餐飲服務許可的審批、監管和處罰工作，確保餐飲企業的合法合規經營。食品藥品監管部門協同食品藥品監管部門，對餐飲服務場所的衛生狀況進行監督和檢查。衛生健康部門負責餐飲企業周邊環境的整治，保障餐飲服務的正常進行。市政管理部門監管部門職責與權限010203監督檢查方式與頻次日常監督檢查對餐飲企業進行常規性、日常性的監督檢查，包括現場檢查、資料查閱、產品抽檢等。專項監督檢查針對特定問題或事件，組織專項檢查，如食品安全、衛生狀況等。不定期抽查隨機對餐飲企業進行抽查，以確保其持續合規經營。公眾舉報與核查接受公眾對餐飲企業的舉報，并進行實地核查。違法行為處理措施警告與整改對輕微違法行為，給予警告并責令整改，要求其限期改正。罰款與處罰對逾期不改或嚴重違法行為，依法進行罰款、吊銷許可證等行政處罰。公示與曝光將違法行為及處理結果向社會公示，對違法行為進行曝光，震懾其他企業。移送司法機關涉嫌犯罪的，依法移送司法機關追究刑事責任。企業自我聲明餐飲企業應通過菜單、宣傳材料等方式，向消費者公開承諾食品安全和衛生狀況。社會監督與評估鼓勵消費者、媒體等對餐飲企業進行監督，推動行業自律。行業協會自律餐飲行業協會應制定行業規范，加強行業自律，提高行業整體水平。共建共治格局政府、企業、消費者、媒體等各方共同參與，形成社會共治的格局。企業自律與社會共治06持續改進與提升建議加強行業內部監督機制建立健全餐飲服務行業的內部監督機制，鼓勵企業之間互相監督，及時發現和糾正問題。推動餐飲服務行業協會發展鼓勵和支持餐飲服務行業協會的建立和發展，制定行業自律規范，提高行業自我管理水平。建立行業信用評價體系建立餐飲服務行業的信用評價體系，對守信企業給予表彰和獎勵，對失信企業進行懲戒。加強行業自律機制建設定期開展餐飲服務職業技能培訓，提高從業人員的技能水平和職業素養。加強職業技能培訓加強食品安全意識教育，使從業人員了解食品安全法規和標準，增強食品安全意識。強化食品安全意識教育建立從業人員考核與認證制度，對從業人員進行定期考核，確保其具備相關知識和技能。開展從業人員考核與認證提高從業人員素質培訓委托第三方機構進行風險評估委托專業的第三方機構對餐飲服務企業的食品安全風險進行評估，提出改進措施和建議。引入第三方評估機構參與引入第三方機構進行質量監控引入第三方機構對餐飲服務企業的質量進行監控，確保餐飲服務的質量和安全。鼓勵第三方機構參與標準制定鼓勵第