食品安全營養(yǎng)練習(xí)題庫與答案一、單選題（共103題，每題1分，共103分）1.乳酸菌飲料出現(xiàn)變質(zhì)現(xiàn)象，主要是因為受到了什么污染A、金黃色葡萄球菌B、酵母菌、霉菌C、霉菌、大腸桿菌D、大腸桿菌、酵母菌正確答案：B2.以下不屬于特殊膳食用食品的是A、孕婦用奶粉B、輔食營養(yǎng)補充品C、嬰幼兒配方乳粉正確答案：A答案解析：特殊膳食用食品是指為滿足特殊的身體或生理狀況和（或）滿足疾病、紊亂等狀態(tài)下的特殊膳食需求，專門加工或配方的食品。嬰幼兒配方乳粉、輔食營養(yǎng)補充品都屬于特殊膳食用食品。孕婦用奶粉不屬于特殊膳食用食品類別，它主要是為孕婦補充營養(yǎng)，雖有一定針對性，但不屬于嚴(yán)格意義上的特殊膳食用食品。3.糖果制造中經(jīng)常會添加酸味劑，作用是A、調(diào)節(jié)糖酸比B、增進香味C、選項全是D、改善口味正確答案：C4.老陳醋是以什么為主要原料釀造的A、高粱B、果類C、麩皮D、大米正確答案：A答案解析：老陳醋的主要原料是高粱、麩皮、谷糠等，高粱是其中重要的原料之一，果類和大米一般不是釀造老陳醋的主要原料。5.烤面包時我們一般選用高筋面粉，這是因為A、含脂質(zhì)多B、含蛋白質(zhì)高C、含糖分高D、含維生素多正確答案：B答案解析：高筋面粉的特點是蛋白質(zhì)含量高，通常在11%以上。蛋白質(zhì)含量高使得面粉形成的面筋網(wǎng)絡(luò)更加堅韌和有彈性，能夠更好地保持面團發(fā)酵產(chǎn)生的二氧化碳氣體，從而使烤出的面包具有豐富的氣孔組織，口感松軟且有嚼勁。而維生素、脂質(zhì)、糖分含量不是高筋面粉區(qū)別于其他面粉的主要特點。6.春茶有農(nóng)藥殘留，盡量不要喝A、說法正確B、說法錯誤正確答案：B答案解析：春茶在正常種植管理且符合國家標(biāo)準(zhǔn)的情況下，農(nóng)藥殘留是在安全范圍內(nèi)的，并非都有超標(biāo)不能喝的情況，所以“春茶有農(nóng)藥殘留，盡量不要喝”的說法錯誤。7.吃覆蓋保鮮膜的西瓜會致命A、說法錯誤B、說法正確正確答案：A答案解析：吃覆蓋保鮮膜的西瓜本身不會致命。保鮮膜主要起到隔離灰塵、防止水分過快流失等作用，正常情況下不會產(chǎn)生對人體有害的物質(zhì)導(dǎo)致致命后果。所以“吃覆蓋保鮮膜的西瓜會致命”這種說法是錯誤的，應(yīng)選A。8.品茶湯時，如何做才能充分感受茶的甜、酸、鮮、苦、澀A、立即咽下B、在口中打轉(zhuǎn)C、小口慢吞D、含在口中正確答案：B9.頂花帶刺、長得彎曲的黃瓜可以放心食用A、說法錯誤B、說法正確正確答案：B10.我國對食品生產(chǎn)經(jīng)營實行什么制度A、許可制度B、管理制度C、強制制度D、監(jiān)督制度正確答案：A答案解析：《中華人民共和國食品安全法》第三十五條規(guī)定，國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實行許可制度。從事食品生產(chǎn)、食品銷售、餐飲服務(wù)，應(yīng)當(dāng)依法取得許可。但是，銷售食用農(nóng)產(chǎn)品，不需要取得許可。11.喝咖啡會致癌A、說法錯誤B、說法正確正確答案：A答案解析：咖啡本身不會致癌，國際癌癥研究機構(gòu)（IARC）已將咖啡列為3類致癌物，即對人體致癌性尚未歸類的物質(zhì)。目前并沒有確鑿證據(jù)表明喝咖啡會直接導(dǎo)致癌癥，適量飲用咖啡還有一些潛在健康益處。12.禽流感病毒被加熱到60℃，并持續(xù)幾分鐘時會喪失活性A、15B、10C、5D、20正確答案：B13.下面哪個屬于海鮮腐敗的特征A、淡淡香氣B、聞著有臭味C、無任何明顯變化D、海鮮原有的腥味正確答案：B答案解析：海鮮腐敗通常會產(chǎn)生臭味，聞著有臭味是海鮮腐敗的一個特征。海鮮原有的腥味不是腐敗特征；無任何明顯變化說明海鮮未腐??；淡淡香氣也不屬于海鮮腐敗的表現(xiàn)。14.核桃仁中的哪種成分能與鐵劑及鈣劑結(jié)合降低藥效A、鞣酸B、維生素DC、飽和脂肪酸D、不飽和脂肪酸正確答案：A答案解析：核桃仁中含有的鞣酸能與鐵劑及鈣劑結(jié)合，形成難以溶解的復(fù)合物，從而降低鐵劑和鈣劑的藥效。15.食品安全監(jiān)管部門對食品可以實施免檢，這種說法A、正確B、錯誤正確答案：B答案解析：食品安全監(jiān)管部門不得實施免檢，食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事生產(chǎn)經(jīng)營活動，保證食品安全，誠信自律，對社會和公眾負責(zé)，接受社會監(jiān)督，承擔(dān)社會責(zé)任。食品安全法明確規(guī)定，食品安全監(jiān)督管理部門對食品不得實施免檢。食品質(zhì)量安全關(guān)乎人民群眾身體健康和生命安全，免檢制度可能會掩蓋食品生產(chǎn)過程中的潛在問題，不利于保障食品安全。實施全面監(jiān)管，不放過任何一個可能存在安全隱患的環(huán)節(jié)，才能更好地維護公眾的飲食安全。16.下列哪種情況是食物中毒A、傷寒B、甲型肝炎C、肉毒中毒D、暴飲暴食性胃腸炎正確答案：C答案解析：肉毒中毒是食物中毒的一種，它是由肉毒桿菌產(chǎn)生的毒素引起的。傷寒是由傷寒桿菌引起的腸道傳染病，不是食物中毒。甲型肝炎是由甲型肝炎病毒引起的肝臟疾病，也不屬于食物中毒。暴飲暴食性胃腸炎通常是由于過度進食、酗酒等不良飲食習(xí)慣引起的胃腸道炎癥，并非由特定的有毒物質(zhì)導(dǎo)致的食物中毒。17.食品安全管理者原則上每年應(yīng)接受不少于多長時間的餐飲服務(wù)食品安全集中培訓(xùn)。A、10小時B、30小時C、40小時D、50小時正確答案：C18.常喝果汁的兒童易出現(xiàn)“果汁綜合癥”，問題出自果汁中的A、色素B、維生素C、花青素D、糖類正確答案：D答案解析：常喝果汁的兒童易出現(xiàn)“果汁綜合癥”，問題出自果汁中的糖類。如果兒童過量飲用果汁，會攝入過多的果糖等糖類物質(zhì)，可能導(dǎo)致腹瀉、腹脹、高滲性脫水等一系列不良癥狀，即“果汁綜合癥”。色素、維生素、花青素一般在適量攝入情況下不會直接引發(fā)“果汁綜合癥”這樣的問題。兒童過量飲用果汁，大量的糖類進入體內(nèi)，會加重腸胃消化負擔(dān)，導(dǎo)致消化功能紊亂，進而引發(fā)“果汁綜合癥”相關(guān)癥狀。而色素、維生素、花青素并非導(dǎo)致該病癥的主要原因。19.一般情況下，喝咖啡后多久開始有效提神A、10分鐘B、5分鐘C、15分鐘D、40分鐘正確答案：A答案解析：一般情況下，喝咖啡后10到15分鐘開始發(fā)揮提神作用，所以大于10分鐘開始有效提神，答案選A。喝咖啡后，咖啡因會通過胃腸道吸收進入血液循環(huán)，然后作用于大腦神經(jīng)中樞，阻斷腺苷與受體的結(jié)合，從而減少困倦感，起到提神效果。通常這個過程大概需要10分鐘左右啟動。20.紅棗干被譽為“天然維生素丸”，它的哪種維生素含量最高A、維生素CB、維生素BC、維生素DD、維生素A正確答案：A答案解析：紅棗干含有豐富的維生素，其中維生素C含量較高，每100克紅棗中維生素C含量可達243毫克左右，遠超其他幾種維生素的含量，所以被譽為“天然維生素丸”。21.哪種保健功能衛(wèi)生部不受理和批準(zhǔn)A、輔助抑制腫瘤B、抗疲勞C、減肥D、調(diào)節(jié)血脂正確答案：A答案解析：衛(wèi)生部已不再受理和批準(zhǔn)輔助抑制腫瘤的保健功能聲稱。隨著對腫瘤相關(guān)研究的深入和認(rèn)識的提高，發(fā)現(xiàn)對于腫瘤的預(yù)防和治療是非常復(fù)雜且個體化的醫(yī)學(xué)問題，不能簡單地通過保健品聲稱輔助抑制腫瘤來實現(xiàn)。而抗疲勞、減肥、調(diào)節(jié)血脂等保健功能在符合一定規(guī)范和要求下是可以按程序進行受理和審批的。22.白籽西瓜對人體有害，盡量少吃A、說法錯誤B、說法正確正確答案：A答案解析：白籽西瓜分為不同類型，有些白籽西瓜是自然形成的，并非使用了對人體有害的物質(zhì)處理，是可以正常食用的，所以說“白籽西瓜對人體有害，盡量少吃”這種說法錯誤。23.食品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中某限量指標(biāo)規(guī)定為“—”，則該指標(biāo)A、不作規(guī)定B、不得檢出C、限量值為0D、以上說法均錯誤正確答案：A24.食用農(nóng)產(chǎn)品是指來源于農(nóng)業(yè)的A、初級產(chǎn)品B、農(nóng)產(chǎn)品及制品C、植物產(chǎn)品D、動物產(chǎn)品正確答案：A答案解析：食用農(nóng)產(chǎn)品是指來源于農(nóng)業(yè)的初級產(chǎn)品，即在農(nóng)業(yè)活動中獲得的植物、動物、微生物及其產(chǎn)品，不包括經(jīng)過加工的農(nóng)產(chǎn)品及制品，所以答案選A。25.肉中的營養(yǎng)素不包括以下哪種A、維生素B、蛋白質(zhì)C、纖維素D、脂肪正確答案：C答案解析：肉中含有脂肪、蛋白質(zhì)、維生素等營養(yǎng)素，而纖維素是植物細胞壁的主要成分，在動物肉中一般不存在。26.我們在保存配方奶粉的時候，應(yīng)該A、保存在通風(fēng)陰涼處B、桶蓋隨意一蓋就好C、太陽下保存即可正確答案：A答案解析：配方奶粉應(yīng)保存在通風(fēng)陰涼處，避免陽光直射和高溫潮濕環(huán)境，防止奶粉變質(zhì)。桶蓋需蓋緊，防止受潮和受污染。太陽下保存會使奶粉受熱，影響質(zhì)量，所以B、C選項錯誤，A選項正確。27.購買凍畜禽肉時，應(yīng)查看冷凍展示柜運行溫度是否正常A、說法正確B、說法錯誤正確答案：A答案解析：購買凍畜禽肉時，查看冷凍展示柜運行溫度是否正常是很重要的。正常運行的冷凍展示柜能保持適宜的低溫環(huán)境，有助于保證凍畜禽肉的品質(zhì)，防止其因溫度不當(dāng)而變質(zhì)等，所以該說法正確，應(yīng)選[A、]。28.常喝蘇打水會改變酸性體質(zhì)A、說法錯誤B、說法正確正確答案：A答案解析：人體的酸堿平衡是非常復(fù)雜且精密的生理機制，人體的各個部位，如血液、細胞內(nèi)液、細胞外液等，都有各自相對穩(wěn)定的酸堿度范圍，并且人體自身具備強大的酸堿調(diào)節(jié)系統(tǒng)來維持這種平衡。正常情況下，根本不存在所謂的“酸性體質(zhì)”或“堿性體質(zhì)”。喝蘇打水并不能改變?nèi)梭w的酸堿體質(zhì)。所以“常喝蘇打水會改變酸性體質(zhì)”的說法是錯誤的，應(yīng)選A。29.儲存月餅時，應(yīng)注意什么A、冷藏B、選項全是C、避光D、儲存時間不宜太長正確答案：B30.下列哪些做法會導(dǎo)致蘋果得青霉病A、及時挑出有傷的果B、避免產(chǎn)生機械傷口C、無視有傷口的果實D、避免產(chǎn)生病蟲傷口正確答案：C答案解析：蘋果青霉病主要通過傷口侵染，無視有傷口的果實會增加病菌侵染機會，易導(dǎo)致蘋果得青霉病；避免產(chǎn)生病蟲傷口、避免產(chǎn)生機械傷口、及時挑出有傷的果等做法都是減少傷口，從而降低感染青霉病的風(fēng)險。31.糖果中的酸味，主要源自哪些酸味劑A、酒石酸B、乳酸C、蘋果酸D、選項全是正確答案：D32.魚肚子里的黑膜有“腥毒”，千萬不能吃A、說法錯誤B、說法正確正確答案：A答案解析：魚肚子里的黑膜學(xué)名叫“腹膜臟層”，它能夠分泌黏液潤滑臟器，減少摩擦，同時還有吸收和阻隔細菌、病毒等有害物質(zhì)的作用。正常情況下，這層膜是無毒的，也不會對人體健康造成危害，所以“魚肚子里的黑膜有‘腥毒’，千萬不能吃”的說法是錯誤的。33.優(yōu)質(zhì)鮮奶看上去應(yīng)該是什么顏色A、顯著的黃綠色B、乳白或稍帶微黃色C、呈淺粉紅色D、白色中稍帶青色正確答案：B答案解析：優(yōu)質(zhì)鮮奶正常的顏色應(yīng)該是乳白或稍帶微黃色。淺粉紅色可能是受到污染或添加了其他物質(zhì)；顯著的黃綠色可能存在變質(zhì)等問題；白色中稍帶青色也不符合優(yōu)質(zhì)鮮奶正常的色澤表現(xiàn)。34.一勺三七粉能治百病A、說法正確B、說法錯誤正確答案：B答案解析：三七粉具有散瘀止血、消腫定痛等功效，但不能治百病。它主要用于一些與瘀血阻滯等相關(guān)的病癥調(diào)理，如咯血、吐血、便血、崩漏、外傷出血、胸腹刺痛、跌撲腫痛等。人體疾病種類繁多，病因復(fù)雜多樣，每種疾病都有其特定的診斷和治療方法，不能單純依靠一勺三七粉來解決所有問題。35.常喝咖啡會導(dǎo)致骨質(zhì)疏松A、說法錯誤B、說法正確正確答案：A答案解析：適量喝咖啡一般不會直接導(dǎo)致骨質(zhì)疏松。目前并沒有確鑿證據(jù)表明正常飲用咖啡會對骨骼健康造成嚴(yán)重不良影響，反而有研究顯示咖啡中的某些成分可能對健康有其他益處。但過量飲用咖啡且伴有鈣攝入不足等情況時，可能會對鈣的吸收等有一定影響，但總體不能簡單說常喝咖啡就會導(dǎo)致骨質(zhì)疏松。因此答案選A，即說法錯誤。36.經(jīng)高溫烹制后的野生河豚可放心食用A、說法錯誤B、說法正確正確答案：A答案解析：野生河豚即使經(jīng)過高溫烹制也不能放心食用，因為河豚體內(nèi)含有河豚毒素，高溫并不能完全破壞這些毒素，食用后仍可能導(dǎo)致中毒甚至危及生命，所以該說法錯誤，應(yīng)選A。37.食品經(jīng)營許可的有效期為幾年A、2年B、4年C、5年D、3年正確答案：C38.以下屬于強制性標(biāo)準(zhǔn)的是A、GB2713-2015《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)淀粉制品》B、GB/T23587-2009《粉條》C、GB/T8884-2007《馬鈴薯淀粉》D、GB/T8883-2008《食用小麥淀粉》正確答案：A答案解析：GB2713-2015《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)淀粉制品》是強制性國家標(biāo)準(zhǔn)，而GB/T23587-2009《粉條》、GB/T8884-2007《馬鈴薯淀粉》、GB/T8883-2008《食用小麥淀粉》均為推薦性國家標(biāo)準(zhǔn)。39.我國對保健食品實施注冊與備案相結(jié)合的管理制度A、說法正確B、說法錯誤正確答案：A答案解析：我國對保健食品實施注冊與備案相結(jié)合的管理制度，這是符合實際管理情況的規(guī)定。40.罐頭添加防腐劑，吃了催人老A、說法錯誤B、說法正確正確答案：A答案解析：罐頭食品中一般不需要添加防腐劑，因為罐頭食品的密封和殺菌工藝能有效抑制微生物生長繁殖，從而延長保質(zhì)期。所以說罐頭添加防腐劑本身就是錯誤的說法，也就不存在吃了催人老這一錯誤結(jié)論。41.煉乳是“濃縮奶”的一種，是將鮮乳濃縮至原體積的A、25%～40%B、40%～60%C、60%～80%D、10%以下正確答案：A42.煉乳最佳的貯藏溫度是多少A、-1～-3℃B、-4～-5℃C、-10℃以下D、2～5℃正確答案：C43.草莓一洗就掉色，是因為使用了染色劑A、說法錯誤B、說法正確正確答案：A答案解析：草莓一洗就掉色是因為其自身細胞中含有花青素等色素，這些色素易溶于水，并非使用了染色劑。所以說草莓一洗就掉色是因為使用了染色劑的說法錯誤，應(yīng)選A。44.用于以下哪種途徑的食品容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無害，保持清潔，降低食品污染的風(fēng)險A、以下都對B、貯存C、運輸D、裝卸正確答案：A答案解析：食品容器、工具和設(shè)備用于貯存、運輸、裝卸等多種途徑時，都應(yīng)當(dāng)安全、無害，保持清潔，降低食品污染的風(fēng)險，所以以上都對，答案選A。45.魚類、貝類儲存不當(dāng)會發(fā)生變質(zhì)，可能出現(xiàn)以下哪些氣味A、臭味B、酸味C、澀味D、選項全是正確答案：D46.很多人喜歡吃堅果炒貨食品，它的主要原料有哪些A、選項全是B、果蔬籽C、堅果D、果仁正確答案：A答案解析：堅果炒貨食品的主要原料包括果蔬籽、堅果、果仁等，選項A“選項全是”能涵蓋這些所有內(nèi)容，B、C、D選項都只是其中一部分，不全面，所以答案選[A、]47.對鈣吸收有利的營養(yǎng)素是什么A、維生素DB、飽和脂肪酸C、草酸D、維生素E正確答案：A答案解析：維生素D可以促進腸道對鈣的吸收，有助于鈣在體內(nèi)的利用和沉積，對鈣吸收有利。飽和脂肪酸會影響鈣的吸收；草酸會與鈣結(jié)合形成難溶性草酸鈣，不利于鈣吸收；維生素E主要具有抗氧化等作用，對鈣吸收沒有直接促進作用。48.豬肉中哪部分含水較多A、后腿肉B、前腿肉C、里脊正確答案：C答案解析：通常情況下，豬肉中不同部位的含水量有所差異。里脊是豬脊椎骨內(nèi)側(cè)的嫩肉，其肉質(zhì)較為緊實，含水量相對較低。前腿肉和后腿肉相較于里脊，肉質(zhì)稍顯疏松，含水量會比里脊多一些。所以一般是里脊的含水量小于前腿肉和后腿肉，即前腿肉和后腿肉的含水量大于里脊。49.留樣食品的留樣數(shù)量不少于A、125gB、20gC、75gD、50g正確答案：A50.一般情況下，橡皮糖的保質(zhì)期是多久A、半年B、三年C、一年D、三個月正確答案：C51.異常乳的產(chǎn)生原因有哪些A、以下都是B、混入異物C、微生物污染D、奶?；既榉垦渍_答案：A答案解析：異常乳產(chǎn)生原因較為復(fù)雜，混入異物、微生物污染、奶?；既榉垦椎榷伎赡軐?dǎo)致異常乳的產(chǎn)生，所以答案是[A、]，其包含了其他幾個選項所涉及的原因。52.制作提拉米蘇時，不可缺少的主要原料是什么A、奶酪B、酸奶C、黃油D、奶油正確答案：A答案解析：提拉米蘇的主要原料是馬斯卡彭奶酪，它賦予提拉米蘇獨特的風(fēng)味和質(zhì)地。奶油也是常見原料，但不是不可缺少的“主要”原料；酸奶一般不是提拉米蘇的主要原料；黃油也不是制作提拉米蘇不可缺少的主要原料。53.對因標(biāo)簽標(biāo)識或者說明書不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)而被召回的食品，食品生產(chǎn)者在采取補救措施且能保證食品安全的情況下可以怎樣處理A、可以繼續(xù)銷售B、不得繼續(xù)銷售C、降價銷售正確答案：A答案解析：根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，對因標(biāo)簽、標(biāo)識或者說明書不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)而被召回的食品，食品生產(chǎn)者在采取補救措施且能保證食品安全的情況下可以繼續(xù)銷售。54.乳糖不耐癥的人不宜喝以下哪種飲料A、乳酸菌飲料B、酸奶C、純牛奶正確答案：C答案解析：乳糖不耐癥是指人體缺乏乳糖酶，無法完全消化乳糖，而純牛奶中乳糖含量較高，乳糖不耐癥的人飲用后容易出現(xiàn)腹脹、腹瀉等不適癥狀。乳酸菌飲料和酸奶在制作過程中通常會添加乳糖酶，將乳糖分解為葡萄糖和半乳糖，更適合乳糖不耐癥的人飲用。55.一般來說，以下4種水果中，哪種水果的含糖量最低A、人參果B、紅柚C、冬棗D、山楂正確答案：B56.夾心餅干熱量高，主要因為它比普通餅干多了哪些成分A、鹽分B、蛋白質(zhì)C、脂肪和糖D、水正確答案：C答案解析：夾心餅干熱量高主要是因為它比普通餅干多了脂肪和糖。脂肪和糖是高熱量的成分，相比普通餅干，夾心餅干增加了這些成分從而導(dǎo)致熱量大幅上升。而水、鹽分、蛋白質(zhì)一般不會使餅干熱量明顯高于普通餅干。57.懷孕期間不能吃菠菜A、說法錯誤B、說法正確正確答案：A答案解析：菠菜富含多種營養(yǎng)物質(zhì)，在懷孕期間適量食用菠菜對孕婦和胎兒有益，比如菠菜含有豐富的鐵元素等，有助于預(yù)防孕期缺鐵性貧血等，所以“懷孕期間不能吃菠菜”的說法錯誤。58.保存火腿的最適溫度是A、0~4℃B、8~12℃C、5~9℃D、6~10℃正確答案：A答案解析：火腿的保存溫度要求在0℃至4℃之間，最適溫度是0℃至4℃，選項A“>0~4℃”表示的范圍包含了這個最適溫度范圍，其他選項的溫度范圍不符合火腿保存的最適溫度要求。59.冰箱是食物的“保險箱”嗎A、不是B、是正確答案：A答案解析：冰箱雖然能在一定程度上延緩食物變質(zhì)，但并不能完全阻止微生物等對食物的影響，比如一些嗜冷菌仍可在冰箱環(huán)境中生長繁殖導(dǎo)致食物變質(zhì)，所以冰箱不是食物的“保險箱”。60.以下堅果零食中，熱量較低的是A、腰果B、核桃C、杏仁D、開心果正確答案：D61.植物油做飯真的致癌嗎A、說法錯誤B、說法正確正確答案：A答案解析：植物油做飯致癌這種說法是沒有科學(xué)依據(jù)的，所以說法錯誤，應(yīng)選A。62.把枕裝牛奶直接放入水中加熱，會導(dǎo)致鋁中毒A、說法錯誤B、說法正確正確答案：A答案解析：枕裝牛奶的包裝是利樂包裝，主要成分是紙、聚乙烯和鋁箔，其中鋁箔含量很少，正常情況下直接放入水中加熱不會導(dǎo)致鋁大量析出從而引起鋁中毒，所以“把枕裝牛奶直接放入水中加熱，會導(dǎo)致鋁中毒”這種說法錯誤，答案選A。63.燕麥與小麥相比，具有哪些優(yōu)點A、外觀更好B、營養(yǎng)價值更高C、更便宜好吃正確答案：B答案解析：燕麥富含膳食纖維、蛋白質(zhì)、多種維生素和礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分，相比小麥，其營養(yǎng)價值更高。小麥主要提供碳水化合物等。燕麥外觀與小麥不同，不能簡單說燕麥外觀更好。價格上燕麥有時會比小麥稍高，且口感因個人喜好而異，不能說燕麥就更便宜好吃。64.下列物質(zhì)屬于甜味劑的有A、麥芽糖醇B、苯甲酸C、谷氨酸鈉D、山梨酸正確答案：A答案解析：麥芽糖醇是甜味劑；苯甲酸是防腐劑；谷氨酸鈉是增味劑，也就是味精的主要成分；山梨酸是防腐劑。所以屬于甜味劑的是麥芽糖醇，答案選A。65.家庭腌制咸菜，幾天后吃最安全A、6天B、20天C、10天正確答案：B答案解析：腌制咸菜過程中會產(chǎn)生亞硝酸鹽，一般在腌制后的2-8天亞硝酸鹽含量會逐漸升高，8-15天達到高峰，之后會逐漸下降，20天后亞硝酸鹽含量基本降至安全水平，所以幾天后吃最安全是>20天。66.下列不屬于食用農(nóng)產(chǎn)品的是A、海米B、葡萄酒C、大米D、鯽魚正確答案：B答案解析：食用農(nóng)產(chǎn)品是指來源于農(nóng)業(yè)活動的初級產(chǎn)品，即在農(nóng)業(yè)活動中獲得的植物、動物、微生物及其產(chǎn)品。大米是谷物，海米是海產(chǎn)品，鯽魚是水產(chǎn)品，它們都屬于食用農(nóng)產(chǎn)品。而葡萄酒是經(jīng)過加工釀造的酒類產(chǎn)品，不屬于食用農(nóng)產(chǎn)品。67.制定、修訂食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)以什么結(jié)果為依據(jù)A、抽樣檢驗結(jié)果B、國外食品安全標(biāo)準(zhǔn)C、監(jiān)督檢查結(jié)果D、食品安全風(fēng)險評估結(jié)果正確答案：D答案解析：制定、修訂食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)以食品安全風(fēng)險評估結(jié)果為依據(jù)。食品安全風(fēng)險評估是科學(xué)評估食品中所含有的危害對人體健康可能造成的不良影響，是制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)的重要基礎(chǔ)和科學(xué)依據(jù)，能確保標(biāo)準(zhǔn)最大程度保障公眾健康。國外食品安全標(biāo)準(zhǔn)可作參考但不是依據(jù)；監(jiān)督檢查結(jié)果側(cè)重于反映當(dāng)前食品安全狀況，而非制定標(biāo)準(zhǔn)的依據(jù)；抽樣檢驗結(jié)果是針對特定批次產(chǎn)品質(zhì)量的檢測，不能直接作為制定修訂食品安全標(biāo)準(zhǔn)的依據(jù)。68.下面屬于豬胴體部分的是A、豬肝B、豬腦C、豬蹄D、白條肉正確答案：D答案解析：豬胴體是指生豬屠宰后，去除頭、蹄、尾、內(nèi)臟后的軀體部分。白條肉是豬胴體經(jīng)過進一步加工處理后的產(chǎn)品，保留了豬胴體的主要部分，所以屬于豬胴體部分；豬蹄是豬的腳部，不屬于豬胴體；豬肝是豬的內(nèi)臟器官，不屬于豬胴體；豬腦也是豬的內(nèi)臟器官，不屬于豬胴體。69.吃完柿子喝酸奶會中毒A、說法正確B、說法錯誤正確答案：B答案解析：吃完柿子喝酸奶一般不會中毒。雖然柿子中含有鞣酸等成分，酸奶中含有蛋白質(zhì)等，鞣酸可能會與蛋白質(zhì)結(jié)合，但通常在正常食用量下不會產(chǎn)生嚴(yán)重不良反應(yīng)導(dǎo)致中毒。所以“吃完柿子喝酸奶會中毒”這種說法是錯誤的。70.下列青棗的保鮮方法最佳的是A、降溫法B、常溫儲存法C、冷凍法D、沙藏法正確答案：D71.肉制品的快速凍結(jié)需在多少溫度下完成A、-10~-5℃B、-30~-25℃C、-15~-10℃D、-20~-15℃正確答案：B答案解析：肉制品的快速凍結(jié)需在-30~-25℃下完成，該溫度范圍能使肉制品迅速通過冰晶最大生成帶，減少冰晶對肉組織結(jié)構(gòu)的破壞，從而較好地保持肉的品質(zhì)。72.洋蔥能夠殺死感冒病毒A、說法正確B、說法錯誤正確答案：B答案解析：洋蔥并沒有直接殺死感冒病毒的能力。感冒一般由病毒引起，目前并沒有特效藥物能直接殺死感冒病毒，感冒通常是通過自身免疫系統(tǒng)來恢復(fù)。洋蔥含有一些營養(yǎng)成分，可能在一定程度上有助于增強身體免疫力等，但不能說它能殺死感冒病毒。感冒的痊愈主要依靠人體自身的免疫系統(tǒng)，當(dāng)免疫系統(tǒng)識別并清除入侵的病毒后，感冒癥狀才會逐漸緩解。洋蔥雖然有一定營養(yǎng)益處，但對于直接殺滅感冒病毒并無作用。73.為縮短解凍時間，在家里將肉進行冷凍保存時，最好怎么做A、切成小塊分開凍B、直接凍上C、加水冷凍D、放冷藏室正確答案：A答案解析：將肉切成小塊分開凍，能增加肉與冷凍環(huán)境的接觸面積，從而加快熱量傳遞，縮短解凍時間。直接凍上不利于快速解凍。加水冷凍可能會影響肉的品質(zhì)。放冷藏室不是冷凍保存，達不到冷凍效果也就不存在解凍時間縮短的問題。74.餅干為什么要密封儲藏A、防止受潮不酥脆B、防止微生物污染C、防止見光變質(zhì)正確答案：A答案解析：餅干密封儲藏主要是為了防止受潮。餅干受潮后會吸收水分，從而變得不酥脆，影響口感和品質(zhì)。微生物污染一般通過衛(wèi)生條件等方面控制，密封主要不是防止微生物污染；見光變質(zhì)的情況相對較少，不是餅干密封儲藏的主要原因。所以主要目的是防止受潮不酥脆，答案選A。75.冷鮮肉的溫度一般是多少度A、5~10℃B、10~15℃C、7~14℃D、0~7℃正確答案：D答案解析：冷鮮肉是指嚴(yán)格執(zhí)行獸醫(yī)檢疫制度，對屠宰后的畜胴體迅速進行冷卻處理，使胴體溫度（以后腿內(nèi)部為測量點）在24小時內(nèi)降為0-7℃，并在后續(xù)的流通、銷售等環(huán)節(jié)始終保持在0-7℃范圍內(nèi)的生鮮肉。所以冷鮮肉的溫度一般是>0~7℃。76.烹飪食物前，所有食材可以放在一起，烹飪時再分開A、說法錯誤B、說法正確正確答案：A答案解析：烹飪食物前，不建議將所有食材隨意放在一起，尤其是生熟食材不能混放，否則容易造成交叉污染，引發(fā)食品安全問題，烹飪時再分開也無法改變之前混放帶來的風(fēng)險，所以該說法錯誤，應(yīng)選A。77.嬰兒配方食品中對下列哪種營養(yǎng)成分含量未特別規(guī)定A、亞油酸B、反式脂肪酸C、芥酸D、蔗糖正確答案：D78.紅心甘蔗有毒，盡量別吃A、說法錯誤B、說法正確正確答案：B79.β-乳球蛋白不適合哪些人群A、青年B、兒童C、青少年D、嬰兒正確答案：D答案解析：β-乳球蛋白是牛乳中一種主要的蛋白質(zhì)，嬰兒的消化系統(tǒng)尚未發(fā)育完全，β-乳球蛋白可能會引起嬰兒過敏等不良反應(yīng)，所以不適合嬰兒。而青少年、青年、兒童消化系統(tǒng)相對發(fā)育較為成熟，一般情況下可以正常攝入含β-乳球蛋白的食物。80.為防止吃豆角時發(fā)生食物中毒，最好采用什么烹飪方式A、高溫長時間B、高溫短時間C、低溫長時間D、低溫短時間正確答案：A答案解析：豆角中含有皂素和血球凝集素等天然毒素，這些毒素比較耐熱，只有在高溫長時間烹飪的情況下才能被完全破壞，從而防止食物中毒。低溫長時間、低溫短時間或高溫短時間烹飪都不能有效去除這些毒素。81.學(xué)校食堂如發(fā)生食品安全事故，應(yīng)在多長時間內(nèi)報告餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門，并立即采取封存等控制措施。A、4小時B、1小時C、2小時D、3小時正確答案：C答案解析：學(xué)校食堂如發(fā)生食品安全事故，應(yīng)在2小時內(nèi)報告餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門，并立即采取封存等控制措施。這是相關(guān)食品安全事故報告及處理的規(guī)定要求，以保障能夠及時、有效地應(yīng)對食品安全事故，減少危害的擴散。82.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立以下哪項制度保證食品可追溯A、檢驗制度B、信用檔案C、登記制度D、食品安全追溯體系正確答案：D答案解析：食品安全追溯體系是保證食品可追溯的重要制度，通過該體系可以記錄和追蹤食品生產(chǎn)、加工、流通等各個環(huán)節(jié)的信息，以便在出現(xiàn)問題時能夠快速準(zhǔn)確地查找源頭和流向，實現(xiàn)食品的可追溯性。檢驗制度主要是對食品質(zhì)量等進行檢測；登記制度范圍較寬泛且不一定直接針對食品可追溯；信用檔案主要是關(guān)于生產(chǎn)經(jīng)營者信用方面的記錄，均不能直接保證食品可追溯。83.下列不屬于核心營養(yǎng)素的是A、能量B、脂肪C、蛋白質(zhì)D、鈉正確答案：A84.蔬菜在水中泡久點再洗，能完全去除農(nóng)藥殘留A、說法錯誤B、說法正確正確答案：A答案解析：蔬菜長時間浸泡在水中，不僅不能完全去除農(nóng)藥殘留，反而可能使農(nóng)藥更易滲入蔬菜內(nèi)部，還可能造成營養(yǎng)成分流失。所以蔬菜在水中泡久點再洗能完全去除農(nóng)藥殘留的說法錯誤，應(yīng)選A。85.反復(fù)燒開的水不能喝，會致癌A、說法錯誤B、說法正確正確答案：A答案解析：反復(fù)燒開的水不能喝這種說法是錯誤的。雖然反復(fù)燒開的水中亞硝酸鹽含量會有所增加，但正常情況下其增加量極其微小，遠遠達不到致癌的劑量，不會對人體健康造成實質(zhì)性危害。86.寶寶適合什么時候正式添加輔食A、6個月左右B、10個月左右C、3個月左右D、8個月左右正確答案：A答案解析：一般建議寶寶在6個月左右正式添加輔食。6個月時，寶寶的消化系統(tǒng)等逐漸發(fā)育完善，能夠更好地適應(yīng)除母乳或配方奶之外的其他食物，過早或過晚添加輔食都可能對寶寶健康產(chǎn)生不利影響。3個月左右寶寶消化系統(tǒng)還未發(fā)育到適合添加輔食的程度；8個月左右相對6個月偏晚；10個月左右就更晚了，所以合適時間是6個月左右，選A。87.食品生產(chǎn)經(jīng)營者未依照規(guī)定召回或者停止經(jīng)營的，食品安全監(jiān)督管理部門可以A、要求召回B、不再追究C、當(dāng)眾銷毀D、責(zé)令召回或停止經(jīng)營正確答案：D答案解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營者未依照規(guī)定召回或者停止經(jīng)營的，食品安全監(jiān)督管理部門有權(quán)責(zé)令其召回或停止經(jīng)營，以保障食品安全。當(dāng)眾銷毀一般不是直接處理措施；要求召回表述不準(zhǔn)確，應(yīng)是責(zé)令召回；不再追究不符合規(guī)定，會繼續(xù)依法處理。88.我們在選購天然果蔬類果凍的時候要注意，它一般不含有A、陸地植物有效成分B、海洋生物有效成分C、天然果蔬類原汁D、三聚氰胺正確答案：D答案解析：三聚氰胺是一種有害物質(zhì)，天然果蔬類果凍正常情況下不含有三聚氰胺。而天然果蔬類果凍通常會含有陸地植物有效成分、天然果蔬類原汁等，有些還可能含有海洋生物有效成分。天然果蔬類果凍的定義和生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)決定了其不含有三聚氰胺，其他選項中的成分根據(jù)不同的產(chǎn)品配方和原料來源可能會有所不同。89.為什么柿子不能帶皮吃A、不好吃B、易引起消化道不適C、會有味道D、會咳嗽正確答案：B答案解析：柿子皮中含有一定量的鞣酸等物質(zhì)，過量食用可能會與胃酸結(jié)合形成胃柿石，從而引起消化道不適，如腹痛、腹脹、惡心、嘔吐等癥狀，所以柿子不能帶皮吃主要是易引起消化道不適。90.下列屬于