食品安全基礎知識測試題一、單選題（共45題，每題1分，共45分）1.“紅心鴨蛋”最有可能的是飼料中添加了（）A、蘇丹紅B、莧菜紅C、赤鮮紅D、胭脂紅正確答案：A答案解析：蘇丹紅是一種工業染料，不法分子會將其添加到飼料中，使鴨蛋蛋黃顏色變紅，以冒充紅心鴨蛋。莧菜紅、胭脂紅、赤鮮紅都是食用色素，可用于食品加工，正常情況下不會出現在飼料中用于制造所謂的“紅心鴨蛋”。2.下列不屬于《食品安全法》對食品和食品添加劑的標簽、說明書內容的強制性要求的是（）。A、不得含有虛假、夸大的內容，不得涉及疾病預防、治療功能B、食品和食品添加劑的食用方法C、應當清楚、明顯，容易辨識D、內容不符合要求，其食品和食品添加劑不得上市銷售正確答案：B答案解析：《食品安全法》規定食品和食品添加劑的標簽、說明書不得含有虛假、夸大的內容，不得涉及疾病預防、治療功能；應當清楚、明顯，容易辨識；內容不符合要求的，其食品和食品添加劑不得上市銷售。而食品和食品添加劑的食用方法不屬于標簽、說明書內容的強制性要求。3.對_____食品，沒有食品安全國家標準的，省、自治區、直轄市人民政府衛生行政部門可以制定并公布食品安全地方標準，報國務院衛生行政部門備案。A、地方特色B、特殊風味C、手工制作D、家庭作坊正確答案：A答案解析：省、自治區、直轄市人民政府衛生行政部門制定并公布食品安全地方標準是針對地方特色食品且沒有食品安全國家標準的情況，這樣能更好地保障地方特色食品的安全與規范，所以答案選A。4.食品安全法的規定、制定、修訂食品安全標準和對食品安全實施監督管理的科學依據是（）。A、食品安全風險監測結果B、食品安全調研報告C、食品安全風險評估結果正確答案：C答案解析：食品安全風險評估是指對食品、食品添加劑中生物性、化學性和物理性危害對人體健康可能造成的不良影響所進行的科學評估，包括危害識別、危害特征描述、暴露評估、風險特征描述等。食品安全風險評估結果是制定、修訂食品安全標準和對食品安全實施監督管理的科學依據。食品安全調研報告主要是對食品安全相關情況的調查研究報告，不能直接作為制定標準和監管的科學依據；食品安全風險監測結果側重于監測數據的收集，而風險評估結果才是核心的科學依據用于指導標準制定和監管等工作。5.（）食品的容器、工器具和設備應當安全、無害，保持清潔，降低食品污染的風險。A、貯存B、運輸C、裝卸D、以上都對正確答案：D答案解析：食品在貯存、運輸和裝卸過程中，其容器、工器具和設備的安全無害以及保持清潔對于降低食品污染風險至關重要，所以以上選項都正確。6.食品生產企業在一年內（）次因違反《中華人民共和國食品安全法》規定受到責令停產停業、吊銷許可證以外處罰的，由食品安全監督管理部門責令停產停業，直至吊銷許可證。A、出現一次B、累計兩次C、累計三次D、以上都不對正確答案：C答案解析：根據《中華人民共和國食品安全法》第一百三十四條規定，食品生產經營者在一年內累計三次因違反本法規定受到責令停產停業、吊銷許可證以外處罰的，由食品安全監督管理部門責令停產停業，直至吊銷許可證。7.關于食品生產企業違反《中華人民共和國食品安全法》規定，生產無標簽的預包裝食品、食品添加劑的說法，以下表述不正確的是（）。A、可以沒收用于違法生產的工具、設備、原料等物品B、情節嚴重的，責令停產停業，直至吊銷許可證C、沒收違法所得和違法生產的食品、食品添加劑D、給予口頭警告正確答案：D答案解析：根據《中華人民共和國食品安全法》規定，生產無標簽的預包裝食品、食品添加劑的，應沒收違法所得和違法生產的食品、食品添加劑，以及用于違法生產的工具、設備、原料等物品；情節嚴重的，責令停產停業，直至吊銷許可證。而給予口頭警告并不是對這種違法行為的正確處理方式。8.食物中的天然毒素主要是指某些動植物中所含有的一些有毒的天然成分。這些食物必須經過一定的加工處理后才能食用，否則極易引起食物中毒，下列一定要燒熟煮透后才能食用的食物是（）。A、四季豆B、花生C、山藥D、紅薯正確答案：A答案解析：四季豆中含有皂素和紅細胞凝集素等天然毒素，如果沒有燒熟煮透，食用后容易引起食物中毒。而山藥、花生、紅薯一般正常烹飪熟后均可食用，通常不存在因特定天然毒素需特別強調燒熟煮透避免中毒的情況。9.在中國境內市場銷售的進口食品，必須使用下列哪種表示（）。A、中文B、英文C、德文D、法文正確答案：A答案解析：在中國境內市場銷售的進口食品，必須使用中文進行標識。這是為了保障中國消費者能夠準確理解食品的相關信息，包括成分、食用方法、保質期等，方便消費者做出正確的消費決策，維護消費者的知情權和選擇權。10.被吊銷許可證的食品生產企業及其法定代表人、直接負責的主管人員和其他直接責任人員自處罰決定作出之日起（）不得申請食品生產許可，或者從事食品生產管理工作、擔任食品生產企業食品安全管理人員。A、十年內B、八年內C、終身D、五年內正確答案：D答案解析：被吊銷許可證的食品生產企業及其法定代表人、直接負責的主管人員和其他直接責任人員自處罰決定作出之日起五年內不得申請食品生產許可，或者從事食品生產管理工作、擔任食品生產企業食品安全管理人員。這是為了防止有不良記錄的人員再次進入食品生產領域，保障食品安全。11.發芽的馬鈴薯主要致毒成分是（）。A、亞麻苦甘B、秋水仙堿C、龍葵素D、皂素正確答案：C答案解析：發芽的馬鈴薯主要致毒成分是龍葵素。馬鈴薯在發芽后，芽眼、芽根和變綠、潰爛的部位，龍葵素的含量會急劇增高。龍葵素對胃腸道黏膜有較強的刺激性，對呼吸中樞有麻痹作用，嚴重的還可能導致死亡。而亞麻苦甘一般存在于木薯等植物中；秋水仙堿常見于黃花菜等；皂素廣泛存在于多種植物中，但不是發芽馬鈴薯的主要致毒成分。12.2007年6約我國臺灣省高雄市一所高中發生集體食物中毒事件，347人送往醫院救治，4人搶救無效死亡，5人重傷。據調查是午餐中鹽酥魚丁不新鮮導致（）動物性天然毒素食品中毒。A、鯖魚毒B、河豚毒素C、組胺D、二枚貝毒素正確答案：C答案解析：組胺是由于食用不新鮮的魚類等富含組氨酸的食物，在細菌作用下組氨酸脫羧形成組胺，從而引發中毒，鹽酥魚丁不新鮮可能會產生組胺導致中毒。河豚毒素主要存在于河豚魚中；二枚貝毒素主要與貝類有關；鯖魚毒與鯖科魚類有關，但題干重點強調的是不新鮮鹽酥魚丁導致的類似組胺中毒情況。13.預包裝食品的包裝上應當有標簽。以下不屬于標簽應當標明事項的是（）。A、所使用食品添加劑在國家標準中的通稱B、食品生產經營過程的衛生要求C、保質期和貯存條件D、生產者名稱、地址、聯系方式正確答案：B答案解析：預包裝食品標簽應當標明下列事項：（一）名稱、規格、凈含量、生產日期；（二）成分或者配料表；（三）生產者的名稱、地址、聯系方式；（四）保質期；（五）產品標準代號；（六）貯存條件；（七）所使用的食品添加劑在國家標準中的通用名稱；（八）生產許可證編號；（九）法律、法規或者食品安全標準規定應當標明的其他事項。專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標簽還應當標明主要營養成分及其含量。食品生產經營過程的衛生要求不屬于預包裝食品標簽應當標明的事項。14.下列哪些預包裝食品可以免除標示保質期（）A、乙醇含量10%或10%以上的飲料酒B、麥片C、飲料D、月餅正確答案：A答案解析：乙醇含量10%或10%以上的飲料酒，其酒精對微生物有抑制作用，在符合相應儲存條件下，微生物難以生長繁殖導致食品變質，所以可以免除標示保質期。而麥片、飲料、月餅等通常需要標示保質期。15.違反《中華人民共和國食品安全法》規定，造成人身、財產或者其他損害的，食品生產企業財產不足以同時承擔民事賠償責任和繳納罰款、罰金時，（）。A、先繳納罰金B、先承擔民事賠償責任C、先繳納罰款D、以上都不對正確答案：B答案解析：《中華人民共和國食品安全法》第一百四十七條規定，違反本法規定，造成人身、財產或者其他損害的，依法承擔賠償責任。生產經營者財產不足以同時承擔民事賠償責任和繳納罰款、罰金時，先承擔民事賠償責任。16.防止黃曲霉素污染食品的首要措施是（）。A、制定食品中最高允許含量B、食品防霉C、加熱破壞毒素D、加堿水洗被污染的食物正確答案：B答案解析：黃曲霉素是由黃曲霉和寄生曲霉等霉菌產生的次級代謝產物，廣泛存在于自然界中，尤其是在溫暖潮濕的環境下容易污染食品。防止黃曲霉素污染食品的首要措施是食品防霉，通過控制儲存條件、保持干燥通風等措施，減少霉菌的生長繁殖，從而降低黃曲霉素污染食品的風險。加堿水洗被污染的食物、制定食品中最高允許含量、加熱破壞毒素等措施雖然也能在一定程度上減少黃曲霉素的危害，但都不是首要措施。17.糧食不宜加工過細，原因是（）。A、糧食加工過細，不利于人體消化吸收B、糧食加工過細，營養損失嚴重C、糧食加工過細，不易貯存D、以上說法都不正確正確答案：B答案解析：糧食加工過細會導致營養成分大量損失。比如糧食外層的糊粉層、胚芽等富含維生素、礦物質和膳食纖維等營養物質，過度加工會將這些部分去除，從而使營養損失嚴重。而選項A中糧食加工過細并非不利于人體消化吸收，反而是更易于消化吸收了；選項C糧食加工過細與不易貯存并無直接關聯。所以答案選B。18.國家建立食品安全信息統一公布制度。下列信息不屬于統一公布的是（）。A、國家食品安全總體情況B、重大食品安全事故及其處理信息C、食品生產經營行政許可信息D、食品安全風險評估信息和食品安全風險警示信息正確答案：C答案解析：食品生產經營行政許可信息不屬于國家建立的食品安全信息統一公布制度中統一公布的內容。國家食品安全總體情況、重大食品安全事故及其處理信息、食品安全風險評估信息和食品安全風險警示信息都屬于統一公布的范疇，而食品生產經營行政許可信息由許可機關在其網站上公布，不屬于統一公布范圍。19.不能與奶同時進食的是（）。A、牛肉干B、饅頭C、板藍根D、雞蛋正確答案：C答案解析：板藍根中含有的物質可能會與奶中的成分發生相互作用，影響營養吸收或產生不良反應，而雞蛋、牛肉干、饅頭通常可以和奶同時進食。20.關于食品生產企業供水設施的說法，以下表述不正確的是（）。A、應能保證水質、水壓、水量及其他要求符合生產需要B、食品加工用水與其他不與食品接觸的用水可使用同一管道輸送C、對加工用水水質有特殊要求的食品應符合相應規定D、間接冷卻水、鍋爐用水等食品生產用水的水質應符合生產需要正確答案：B答案解析：食品加工用水與其他不與食品接觸的用水不得使用同一管道輸送，以防止交叉污染，選項B表述不正確。選項A應能保證水質、水壓、水量及其他要求符合生產需要，這是供水設施基本要求；選項C對加工用水水質有特殊要求的食品應符合相應規定，符合實際情況；選項D間接冷卻水、鍋爐用水等食品生產用水的水質應符合生產需要，也是合理的。21.以下哪一項是我國食品安全法律法規體系中的法律（）。A、《廣東省食品安全條例》B、《廣東省市場監督管理局關于食品安全管理人員的管理辦法》C、《中華人民共和國食品安全法實施條例》D、《中華人民共和國食品安全法》正確答案：D答案解析：《中華人民共和國食品安全法》是我國食品安全法律法規體系中的法律；《中華人民共和國食品安全法實施條例》是行政法規；《廣東省食品安全條例》是地方性法規；《廣東省市場監督管理局關于食品安全管理人員的管理辦法》是部門規范性文件。22.世界衛生組織曾宣布，在某些洋快餐中有一種致癌物質存在于炸薯條、薄脆餅、烤豬肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是（）。A、二氧化硫B、丙烯酰胺C、苯并芘D、蘇丹紅正確答案：B答案解析：丙烯酰胺是一種在某些洋快餐的煎炸食品中存在的致癌物質，如炸薯條、薄脆餅、烤豬肉、水果甜品上的棕色脆皮等。蘇丹紅是一種人工合成的紅色染料；二氧化硫是一種常見的氣體，在食品加工中也有應用，但不是這種致癌物質；苯并芘主要存在于燒烤等食品中，與題干所描述的洋快餐煎炸食品不完全對應。23.縣級以上食品安全監督管理部門根據食品安全信用檔案的記錄，對有不良信用記錄的食品生產經營者（）。A、增加監督檢查頻次B、責令限期整改C、向上級匯報D、進行行政處罰正確答案：A答案解析：《食品安全法》第一百一十三條規定，縣級以上人民政府食品安全監督管理部門應當建立食品生產經營者食品安全信用檔案，記錄許可頒發、日常監督檢查結果、違法行為查處等情況，依法向社會公布并實時更新；對有不良信用記錄的食品生產經營者增加監督檢查頻次，對違法行為情節嚴重的食品生產經營者，可以通報投資主管部門、證券監督管理機構和有關的金融機構。所以縣級以上食品安全監督管理部門根據食品安全信用檔案的記錄，對有不良信用記錄的食品生產經營者增加監督檢查頻次。24.國家對食品生產經營實行許可制度，從事食品生產應當依法取得食品（）。A、生產許可B、流通許可C、餐飲服務許可D、衛生許可正確答案：A答案解析：從事食品生產應當依法取得食品生產許可，食品流通需要取得食品流通許可，從事餐飲服務需要取得餐飲服務許可，食品衛生許可已被食品生產許可、食品經營許可等涵蓋，不再單獨存在。所以答案選A。25.《食品安全法》規定，國家對特殊食品實行嚴格監督管理。下面不屬于特殊食品的是_____。A、酒類B、嬰幼兒配方食品C、特殊醫學用途配方食品D、保健食品正確答案：A答案解析：《食品安全法》規定，特殊食品是指保健食品、特殊醫學用途配方食品和嬰幼兒配方食品。酒類不屬于特殊食品。26.某食品生產企業于2018年4月1日生產了一批保質期為12個月的產品，該批產品的出廠檢驗記錄至少應保存到（）。A、2019年10月1日B、2018年10月1日C、2019年4月1日D、2019年6月1日正確答案：A答案解析：食品生產企業的出廠檢驗記錄應保存至產品保質期期滿后6個月。該產品保質期為12個月，2018年4月1日生產，保質期到2019年4月1日，期滿后6個月就是2019年10月1日，所以出廠檢驗記錄至少應保存到>2019年10月1日。27.復原乳的主要成分是（）。A、奶精B、乳清粉C、脫脂奶粉D、全脂奶粉正確答案：D答案解析：復原乳是指用濃縮乳（煉乳）或全脂乳粉經過添加適量水后，重新復原而成的乳液。其主要成分是全脂奶粉，通過添加水等成分恢復到接近鮮乳的狀態。而乳清粉、脫脂奶粉不是復原乳主要成分，奶精與復原乳成分無關。28.日常監督檢查結果為不符合，有發生食品安全事故潛在風險的，食品生產企業應當（）。A、1日內停止食品生產活動B、3日內停止食品生產活動C、立即停止食品生產活動D、邊生產邊整改正確答案：C答案解析：食品生產企業在日常監督檢查結果為不符合，且有發生食品安全事故潛在風險時，必須立即停止食品生產活動，以避免食品安全事故的發生，將危害降到最低。邊生產邊整改不符合有潛在風險時的要求；3日內停止或1日內停止都不夠及時，不能有效防范潛在風險。所以應當立即停止食品生產活動。29.下列哪個是食品標簽的通用性技術要求（）。A、預包裝食品標簽通則B、預包裝特殊膳食食用食品標簽通則C、預包裝飲料酒標簽D、預包裝素食標簽通則正確答案：A答案解析：《預包裝食品標簽通則》是食品標簽的通用性技術要求，適用于直接提供給消費者的預包裝食品標簽和非直接提供給消費者的預包裝食品標簽。《預包裝特殊膳食食用食品標簽通則》針對特殊膳食食用食品；《預包裝飲料酒標簽》針對飲料酒；《預包裝素食標簽通則》目前不是通用的食品標簽技術要求的標準類別。所以通用性技術要求是《預包裝食品標簽通則》，答案選A。30.《中華人民共和國食品安全法》規定，接到消費者賠償要求的食品生產企業，應當實行（）責任制，先行賠付，不得推諉。A、主體B、直接C、首負D、間接正確答案：C答案解析：《中華人民共和國食品安全法》規定，接到消費者賠償要求的食品生產企業，應當實行首負責任制，先行賠付，不得推諉。首負責任制是指在消費者提出賠償要求時，首先接到要求的企業或單位要承擔起相應的責任，不能以各種理由推脫給其他方，要直接對消費者進行先行賠付，以保障消費者的合法權益能夠及時得到維護。31.許可申請人隱瞞真實情況或者提供虛假材料申請食品生產許可的，申請人在（）年內不得再次申請食品生產許可。A、3B、1C、2D、5正確答案：B32.關于菌落總數的敘述，錯誤的是（）A、反映食品對人體健康的危害程度B、是食品清潔狀態的標志C、可預測食品的耐保藏性D、指1g檢樣在一定條件下所含的微生物菌落總數正確答案：A答案解析：菌落總數主要作為食品清潔狀態的標志，可預測食品的耐保藏性，是指1g檢樣在一定條件下所含的微生物菌落總數，但它并不能直接反映食品對人體健康的危害程度。食品中致病微生物的存在情況才更直接關聯對人體健康的危害，而菌落總數包含了多種微生物，不一定都是致病的。33.食品中的致病性細菌主要來源于下列方面，但除了（）A、健康的人B、帶菌者C、病畜D、患者正確答案：A答案解析：健康的人本身通常不攜帶致病性細菌作為食品的主要污染源，而病畜、患者、帶菌者都可能攜帶致病性細菌從而污染食品。34.食品生產企業廠區內的道路不應使用以下哪種材料（）。A、瀝青B、地磚C、沙石D、混凝土正確答案：C答案解析：廠區內道路使用沙石材料，在人員走動、車輛行駛過程中容易起塵，難以保持清潔，不符合食品生產企業廠區道路的衛生要求。而混凝土、瀝青、地磚都能較好地硬化地面且相對清潔，可滿足食品生產企業廠區道路的使用需求。35.食品安全工作的新理念是（）A、預防為主，風險管理B、預防為主，風險管理，全程控制，社會共治C、預防為主，風險管理，全程管控D、預防為主正確答案：B答案解析：《食品安全法》第三條規定，食品安全工作實行預防為主、風險管理、全程控制、社會共治，建立科學、嚴格的監督管理制度。36.經常有不法商販用甲醛、硼酸等物質處理水產品，其原因是（）。A、讓肉質更好B、可以使含水量提高從而增重C、防腐，使賣相更好看D、增加營養正確答案：C答案解析：甲醛是一種常用的防腐劑，用甲醛處理水產品可以起到防腐作用，同時能讓水產品看起來更新鮮，賣相更好看。硼酸也有一定的防腐等作用。不法商販這樣做并非是為了使含水量提高增重、讓肉質更好或增加營養。37.食品生產企業采購食品原料、食品添加劑、食品相關產品，對無法提供合格證明的食品原料，應當（）。A、依照專家意見處理B、根據以往經驗判斷是否可以使用C、按照食品安全標準進行檢驗D、先行使用，要求供貨方及時補交合格證明文件正確答案：C答案解析：食品生產企業采購食品原料、食品添加劑、食品相關產品，對無法提供合格證明的食品原料，應當按照食品安全標準進行檢驗。這是為了確保所使用的食品原料符合食品安全要求，保障消費者的健康。先行使用、根據以往經驗判斷或依照專家意見處理都存在較大風險，不能保證食品安全，只有按照標準檢驗才能準確判斷原料是否合格可用。38.關于食品生產企業倉儲設施的說法，以下表述不正確的是（）。A、清潔劑、消毒劑、殺蟲劑等應與原料、成品等分隔放置B、應具有與所生產產品的數量、貯存要求相適應的倉儲設施C、原料等貯存物品應貼墻放置D、原料、半成品、成品、包裝材料等應依據性質的不同分設貯存場所、或分區域碼放，并有明確標識正確答案：C答案解析：食品生產企業倉儲設施要求中，原料等貯存物品不能貼墻放置，應與墻壁保持一定距離，以防止受潮、蟲害等影響。選項A，清潔劑、消毒劑、殺蟲劑等可能會污染食品，所以應與原料、成品等分隔放置；選項B，企業應具備與生產產品數量、貯存要求相適應的倉儲設施，以保證產品質量和儲存安全；選項D，原料、半成品、成品、包裝材料等依據性質不同分設貯存場所或分區域碼放并有明確標識，便于管理和識別，防止混淆和交叉污染。39.餐飲服務從業人員應當依照《食品安全法》的規定每年進行健康檢查，取得（）后方可參加工作。A、廚師證B、餐飲服務許可證C、餐飲服務資格證D、健康合格證明正確答案：D答案解析：根據《食品安全法》規定，餐飲服務從業人員每年進行健康檢查，取得健康合格證明后方可參加工作。廚師證主要證明具備廚師相關技能資質；餐飲服務資格證并非針對健康檢查結果的特定證書；餐飲服務許可證是餐飲企業從事經營活動需要取得的，和從業人員個人健康檢查取得的證明無關。所以應選健康合格證明。40.《食品安全法》規定，按照傳統既是食品又是中藥材的物質目錄由國務院衛生行政部門會同_____制定、公布。A、國務院質量監督管理部門B、國務院工商行政管理部門C、國家食品藥品監督管理部門D、國家中醫藥管理部門正確答案：C41.以下易引起交叉污染的做法有（）。A、配備足夠的食品、工器具和設備的專用清潔設施B、生產設備按工藝流程有序排列C、清潔消毒前后的設備和工器具分開放置并妥善保管D、食品原料、包裝材料等碼放在一起正確答案：D答案解析：交叉污染是指在食品生產過程中，不同食品、原料、半成品、成品之間，以及食品與非食品之間，通過各種途徑相互污染的現象。選項D中食品原料、包裝材料等碼放在一起，可能會導致它們之間相互接觸、碰撞，從而造成交叉污染。而選項A配備專用清潔設施可防止污染；選項B按工藝流程有序排列設備利于生產且減少污染風險；選項C清潔消毒前后設備和工器具分開放置并妥善保管能避免再次污染，均不易引起交叉污染。42.食品污染對人體健康會帶來的危害不包括（）A、致癌B、急性中毒C、慢性中毒D、食品腐敗正確答案：D答案解析：食品污染對人體健康的危害包括急性中毒、慢性中毒以及致癌等。食品腐敗是食品本身質量變化的現象，并非食品污染對人體健康帶來的危害。43.下列不能作為食品原料的物質是（）。A、白砂糖B、淀粉C、吊白塊D、雞精正確答案：C答案解析：吊白塊是一種強致癌物質，對人體健康危害極大，嚴禁作為食品原料使用。雞精、白砂糖、淀粉都可以作為食品原料正常使用。44.國家建立（），對食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素進行監測。A、食品安全風險監測制度B、食品安全召回制度C、食品安全查驗記錄制度D、食品出廠檢驗記錄制度正確答案：A答案解析：食品安全風險監測制度是對食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素進行監測的制度，所以選A；食品安全召回制度主要針對不符合食品安全標準的食品召回；食品安全查驗記錄制度重點在于食品生產經營過程中的查驗記錄；食品出廠檢驗記錄制度是關于食品出廠時檢驗情況的記錄，B、C、D選項均不符合題意。45.人體消化吸收最重要器官是（）。A、胃B、口腔C、大腸D、小腸正確答案：D答案解析：小腸是人體消化吸收最重要的器官。食物在小腸內停留時間較長，可被充分消化。小腸內有多種消化液，能對食物進行化學性消化。同時，小腸的黏膜具有許多環形皺襞和小腸絨毛，大大增加了吸收面積，營養物質主要在小腸被吸收進入血液和淋巴循環。大腸主要吸收水分和儲存糞便；胃主要進行初步消化和暫時儲存食物；口腔主要是咀嚼和初步消化淀粉等。所以人體消化吸收最重要器官是小腸。二、多選題（共16題，每題1分，共16分）1.食品生產企業應當建立進貨查驗記錄制度，如實記錄食品原料、食品添加劑、食品相關產品的（）等內容，并保存相關憑證。A、供貨者名稱、地址、聯系方式B、生產日期或者生產批號、保質期C、進貨日期D、名稱、規格、數量正確答案：ABCD答案解析：食品生產企業建立進貨查驗記錄制度，需要如實記錄食品原料、食品添加劑、食品相關產品的名稱、規格、數量、生產日期或者生產批號、保質期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯系方式等內容，并保存相關憑證。這些信息對于追溯食品來源、保障食品安全至關重要。2.下列哪些人員必須進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作（）。A、新參加工作的食品生產經營人員B、臨時參加工作的食品生產經營人員C、體檢滿一年后的食品生產經營人員D、辦好健康證后休假一月再上崗的食品生產經營人員正確答案：ABC答案解析：根據相關規定，新參加工作和臨時參加工作的食品生產經營人員，以及體檢滿一年后的食品生產經營人員，都必須進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。選項D中辦好健康證后休假一月再上崗的食品生產經營人員，在健康證有效期內通常無需再次進行健康檢查，可直接上崗工作。新參加工作和臨時參加工作的人員以及體檢滿一年后的人員，由于可能身體狀況發生變化等原因，需要重新進行健康檢查以確保符合食品生產經營工作的健康要求。3.食品生產企業應當就以下哪些方面制定并實施控制要求，以保證所生產的食品符合食品安全標準（）。A、原料檢驗、半成品檢驗、成品出廠檢驗等檢驗控制B、原料采購、原料驗收、投料等原料控制C、運輸和交付控制D、生產工序、設備、貯存、包裝等生產關鍵環節控制正確答案：ABCD答案解析：食品生產企業要保證所生產的食品符合食品安全標準，需從多個方面進行控制。原料采購、驗收、投料等原料控制是源頭，確保原料安全；生產工序、設備、貯存、包裝等生產關鍵環節控制能保障生產過程規范；原料檢驗、半成品檢驗、成品出廠檢驗等檢驗控制可及時發現問題；運輸和交付控制能防止在后續環節出現污染等影響食品安全的情況，所以以上四個方面都應制定并實施控制要求。4.關于食品復檢的說法，以下表述不正確的是（）。A、由申請復檢的食品生產企業在公布的復檢機構名錄中隨機選擇復檢機構進行復檢B、復檢機構與初檢機構可以為同一機構C、由受理復檢申請的食品安全監督管理部門隨便指定復檢機構進行復檢D、復檢機構出具的復檢結論為最終檢驗結論正確答案：ABC答案解析：-選項A：復檢機構由受理復檢申請的食品安全監督管理部門在公布的復檢機構名錄中隨機確定，并非隨便指定，所以A表述不正確。-選項B：復檢機構與初檢機構不得為同一機構，B表述錯誤。-選項C：復檢機構出具的復檢結論為最終檢驗結論，C表述正確。-選項D：是由受理復檢申請的食品安全監督管理部門在公布的復檢機構名錄中隨機選擇復檢機構進行復檢，而不是申請復檢的食品生產企業，D表述錯誤。5.生產企業的哪些聯系方式可標示在預包裝食品標簽上？（）A、電話B、網絡聯系方式C、與地址一并標示的郵政地址D、傳真正確答案：ABCD答案解析：《食品安全國家標準預包裝食品標簽通則》（GB7718-2011）規定，生產企業的聯系方式可標示在預包裝食品標簽上，包括電話、網絡聯系方式、與地址一并標示的郵政地址和傳真等。這些信息有助于消費者在需要時能夠方便地聯系到生產企業，咨詢產品相關問題、反饋意見或獲取進一步的產品信息等。6.下列哪些產品必須符合國家安全標準和食品安全法的規定（）。A、食品添加劑B、食品用工具和設備C、食品容器包裝材料D、進口的食品正確答案：ABCD答案解析：《中華人民共和國食品安全法》規定，進口的食品、食品添加劑、食品容器包裝材料、食品用工具和設備都必須符合國家安全標準和食品安全法的規定。這些產品直接或間接與食品接觸，其安全性關乎消費者的健康，因此都需要嚴格遵守相關標準和規定。7.以下哪些措施能降低食品受到玻璃、金屬、塑膠等異物污染的風險（）。A、設備維護B、外來人員管理C、加工過程監督D、衛生管理正確答案：ABCD答案解析：設備維護可確保設備正常運行，減少因設備故障導致的異物混入風險；衛生管理能保持加工環境清潔，降低異物污染幾率；外來人員管理可防止外來人員攜帶異物進入加工區域；加工過程監督能及時發現并糾正可能導致異物污染的不當操作，所以以上措施均能降低食品受到玻璃、金屬、塑膠等異物污染的風險。8.下列哪種食品禁止生產？（）A、未經檢驗或者檢驗不合格的肉類制品B、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產動物肉類制品C、被包裝材料污染的食品D、超范圍、超限量使用食品添加劑的食品正確答案：ABCD答案解析：根據食品安全法規定，超范圍、超限量使用食品添加劑的食品，病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產動物肉類制品，被包裝材料污染的食品，未經檢驗或者檢驗不合格的肉類制品均禁止生產。9.貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應當（）。A、安全、無害B、保持清潔C、防止食品污染D、符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求正確答案：ABCD答案解析：《食品安全法》第三十三條規定，貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應當安全、無害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一同貯存、運輸。所以ABCD四個選項均正確。10.預包裝食品營養標簽強制標示的內容包括（）。A、能量B、核心營養素含量值C、核心營養素占營養素參考值的百分比D、進行營養聲稱或營養成分功能聲稱的其他營養成分含量正確答案：ABCD答案解析：預包裝食品營養標簽強制標示的內容包括能量、核心營養素含量值、核心營養素占營養素參考值的百分比以及進行營養聲稱或營養成分功能聲稱的其他營養成分含量。所以這四個選項均正確。11.食品生產企業不得生產（）等含量超過食品安全標準限量的食品。A、農藥殘留B、生物毒素C、致病性微生物D、重金屬正確答案：ABCD答案解析：《食品安全法》規定，食品生產企業不得生產農藥殘留、生物毒素、重金屬、致病性微生物等含量超過食品安全標準限量的食品。這些有害物質超過限量會對人體健康造成嚴重危害。12.預包裝食品營養標簽的營養聲稱包括（）。A、含量聲稱B、比較聲稱C、功能聲稱D、以上都對正確答案：AB13.食品生產企業應根據產品特點確定關鍵控制環節進行微生物監控，必要時應建立食品加工過程的微生物監控程序，監控項目包括（）。A、與食品或食品接觸表面鄰近的接觸表面的微生物B、過程產品的微生物C、加工區域內的環境空氣的微生物D、食品接觸表面的微生物正確答案：ABCD答案解析：食品生產企業進行微生物監控時，監控項目包括食品接觸表面的微生物、與食品或食品接觸表面鄰近的接觸表面的微生物、加工區域內的環境空氣的微生物以及過程產品的微生物等方面，以全面保障食品生產過程中的微生物安全。14.關于食品生產企業墻面的說法，下列表述正確的是（）。A、使用無毒、無味的防滲透材料建造B、不易積累污垢C、易于清潔D、涂料不易脫落正確答案：ABCD答案解析：食品生產企業墻面應使用無毒、無味的防滲透材料建造，這樣能防止有害物質滲透污染食品；不易積累污垢，可保持墻面清潔，減少微生物滋生；易于清潔，便于日常維護和衛生管理；涂料不易脫落，保證墻面的完整性和衛生狀況，避免脫落物混入食品中。所以ABCD選項均正確。15.關于食品生產企業衛生間的說法，以下表述正確的是（）。A、衛生間內的適當位置應設置洗手設施B、衛生間可以與食品生產、包裝或貯存等區域直接連通C、衛生間的結構、設施與內部材質應易于保持清潔D、應根據需要設置衛生間正確答案：ACD答案解析：選項A，衛生間內適當位置設置洗手設施，便于人員在使用衛生間后洗手，符合衛生要求，表述正確；選項B，衛生間與食品生產、包裝或貯存等區域直接連通易造成污染，不應直接連通，該選項錯誤；選項C，衛生間結構、設施與內部材質易于保持清潔，可有效防止細菌滋生等，表述正確；選項D，應根據需要合理設置衛生間，以滿足人員需求，表述正確。16.經營者提供商品或者服務，造成消費者或者其他受害人人身傷害的，應當（）。A、支付醫療費B、治療期間的護理費C、因誤工減少的收入D、撫養費正確答案：ABC答案解析：經營者提供商品或者服務，造成消費者或者其他受害人人身傷害的，應當支付醫療費、治療期間的護理費、因誤工減少的收入等費用。而撫養費一般不是在這種人身傷害直接賠償范圍內，所以答案選ABC。三、判斷題（共39題，每題1分，共39分）1.根據《食品生產經營風險分級管理辦法》，食品生產企業風險等級分為好、中、差三個等級。A、正確B、錯誤正確答案：B2.食品生產許可證發證日期為許可決定作出的日期。A、正確B、錯誤正確答案：A3.某茶葉公司的原材料茶青均使用自家茶山所產茶青，因此不需要對茶青進行進貨查驗或檢驗。A、正確B、錯誤正確答案：B4.根據《中華人民共和國食品安全法》，任何單位或者個人不得阻撓、干涉食品安全事故的調查處理。A、正確B、錯誤正確答案：A5.根據《食品安全國家標準食品生產通用衛生規范》（GB14881-2013），分隔是指通過在物品、設施、區域之間留有一定空間，并不需要通過設置物理阻斷的方式進行隔離。A、正確B、錯誤正確答案：B6.中央農村工作會議指出，食品安全也是“管”出來的，要形成覆蓋從田間到餐桌全過程的監管制度，建立更為嚴格的食品安全監管責任制和責任追究制度。用最嚴謹的標準、最嚴格的監管、最嚴厲的處罰、最嚴肅的問責，確保廣大人民群眾“舌尖上的安全”。A、正確B、錯誤正確答案：A7.食品是否合格不能等同于食品是否安全。A、正確B、錯誤正確答案：A8.食品生產企業不得在食品加工中添加食品添加劑以外的非食用化學物質和其他可能危害人體健康的物質。A、正確B、錯誤正確答案：A9.食品生產企業應委托符合《中華人民共和國食品安全法》規定的食品檢驗機構對所生產的食品進行檢驗，不可自行進行檢驗。A、正確B、錯誤正確答案：B10.酒精度大于或等于10%的飲料酒、食醋、食用鹽、固態食糖類、味精等食品標簽上可以免除標示保質期。A、正確B、錯誤正確答案：A11.無國家標準、行業標準或地方標準規定的名稱時，應使用不使消費者誤解或混淆的常用名稱或通俗名稱。A、正確B、錯誤正確答案：A12.文件可使用