2025年公共營養師知識點闡述試題及答案姓名：____________________

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.下列哪項屬于營養素的六大類？

A.蛋白質

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

E.礦物質

2.人體必需的氨基酸包括哪些？

A.色氨酸

B.蘇氨酸

C.異亮氨酸

D.亮氨酸

E.苯丙氨酸

3.下列哪種食物富含膳食纖維？

A.面包

B.蔬菜

C.水果

D.精制糖

E.肉類

4.下列哪種維生素屬于脂溶性維生素？

A.維生素A

B.維生素B1

C.維生素C

D.維生素D

E.維生素E

5.下列哪種礦物質對骨骼健康至關重要？

A.鈣

B.鎂

C.鉀

D.鈉

E.磷

6.下列哪種食物富含鐵？

A.肉類

B.蔬菜

C.水果

D.谷物

E.奶制品

7.下列哪種食物富含鈣？

A.肉類

B.蔬菜

C.水果

D.谷物

E.奶制品

8.下列哪種食物富含維生素A？

A.肉類

B.蔬菜

C.水果

D.谷物

E.奶制品

9.下列哪種食物富含維生素B1？

A.肉類

B.蔬菜

C.水果

D.谷物

E.奶制品

10.下列哪種食物富含維生素C？

A.肉類

B.蔬菜

C.水果

D.谷物

E.奶制品

11.下列哪種食物富含維生素D？

A.肉類

B.蔬菜

C.水果

D.谷物

E.奶制品

12.下列哪種食物富含維生素E？

A.肉類

B.蔬菜

C.水果

D.谷物

E.奶制品

13.下列哪種食物富含鈣？

A.肉類

B.蔬菜

C.水果

D.谷物

E.奶制品

14.下列哪種食物富含鐵？

A.肉類

B.蔬菜

C.水果

D.谷物

E.奶制品

15.下列哪種食物富含鎂？

A.肉類

B.蔬菜

C.水果

D.谷物

E.奶制品

16.下列哪種食物富含鉀？

A.肉類

B.蔬菜

C.水果

D.谷物

E.奶制品

17.下列哪種食物富含鈉？

A.肉類

B.蔬菜

C.水果

D.谷物

E.奶制品

18.下列哪種食物富含磷？

A.肉類

B.蔬菜

C.水果

D.谷物

E.奶制品

19.下列哪種食物富含色氨酸？

A.肉類

B.蔬菜

C.水果

D.谷物

E.奶制品

20.下列哪種食物富含蘇氨酸？

A.肉類

B.蔬菜

C.水果

D.谷物

E.奶制品

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.蛋白質是構成人體細胞的基本物質，對于維持人體生長發育和修復組織至關重要。（）

2.脂肪在人體內主要作為能量儲存，同時也參與細胞膜的構成。（）

3.碳水化合物是人體最主要的能量來源，尤其是大腦活動所需的能量。（）

4.維生素A對于維持正常視力、皮膚健康和免疫功能至關重要。（）

5.維生素B1（硫胺素）主要存在于全谷物中，對于維持神經系統健康和能量代謝有重要作用。（）

6.維生素C是一種抗氧化劑，可以增強免疫系統，促進鐵的吸收。（）

7.維生素D可以通過陽光照射皮膚自然合成，對于骨骼健康和鈣的吸收至關重要。（）

8.鈣是構成骨骼和牙齒的主要成分，同時參與神經傳導和肌肉收縮。（）

9.鐵是血紅蛋白的重要組成部分，對于預防貧血非常重要。（）

10.鎂對于維持心臟健康、骨骼強度和肌肉功能具有重要作用。（）

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.簡述膳食纖維對人體的作用。

2.解釋什么是蛋白質的氨基酸評分，并說明其在營養學中的意義。

3.描述維生素D的生理功能及其獲取途徑。

4.說明礦物質在人體中的作用，并舉例說明幾種重要礦物質的功能。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述合理膳食的原則及其在實際生活中的應用。

2.結合實例，分析營養過剩和營養不足對人體健康的影響，并探討如何預防和改善這些狀況。

試卷答案如下：

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.ABCDE

2.ABCDE

3.BCD

4.ADE

5.ABE

6.A

7.E

8.A

9.A

10.B

11.D

12.E

13.E

14.A

15.B

16.C

17.D

18.E

19.A

20.B

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.正確

2.正確

3.正確

4.正確

5.正確

6.正確

7.正確

8.正確

9.正確

10.正確

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.膳食纖維對人體的作用包括：促進腸道蠕動，預防便秘；降低膽固醇，預防心血管疾病；增加飽腹感，有助于減肥；改善血糖水平，預防糖尿病。

2.氨基酸評分是衡量蛋白質質量的一個指標，它表示食物蛋白質中必需氨基酸含量與人體必需氨基酸需求量的比值。在營養學中，氨基酸評分有助于評估食物蛋白質的利用率和營養價值。

3.維生素D的生理功能包括：促進鈣和磷的吸收，維持骨骼健康；參與免疫調節；可能有助于預防某些癌癥。維生素D可以通過陽光照射皮膚自然合成，也可以通過食物如魚肝油、蛋黃和強化食品獲取。

4.礦物質在人體中的作用包括：構成骨骼和牙齒；維持神經和肌肉功能；參與激素調節；維持酸堿平衡。例如，鈣是骨骼和牙齒的重要組成部分，鐵是血紅蛋白的組成部分，鋅對于免疫系統至關重要。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.合理膳食的原則包括：食物多樣，谷類為主；多吃蔬菜、水果和薯類；常吃適量魚、禽、蛋和瘦肉；少吃油脂類食物；適量攝入鹽、糖和酒精；保持食物新鮮，清潔衛生。這些原則在實際生活中的應用包括：根據個體需求和健康狀況制定膳食計劃；選擇新鮮、營養豐富的食物；控制食物的烹飪方法和量；避免過量攝入高熱量、高脂肪、高糖的食物。

2.營養過剩可能導致肥胖、心血管疾病、糖尿病等慢性疾病。營養