2025年公共營養(yǎng)師基礎(chǔ)理論試題及答案姓名：____________________

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.以下哪項不屬于營養(yǎng)素？

A.蛋白質(zhì)

B.脂肪

C.碳水化合物

D.鈣

2.下列哪種食物富含膳食纖維？

A.米飯

B.面包

C.燕麥

D.白糖

3.以下哪種食物富含維生素C？

A.雞蛋

B.牛奶

C.西紅柿

D.雞肉

4.以下哪種食物富含鈣？

A.蘋果

B.酸奶

C.橙子

D.香蕉

5.以下哪種食物富含鐵？

A.雞蛋

B.牛奶

C.紅棗

D.雞肉

6.以下哪種食物富含維生素A？

A.胡蘿卜

B.西紅柿

C.橙子

D.香蕉

7.以下哪種食物富含維生素B1？

A.面包

B.燕麥

C.玉米

D.雞蛋

8.以下哪種食物富含維生素B2？

A.雞蛋

B.牛奶

C.燕麥

D.面包

9.以下哪種食物富含維生素B6？

A.雞蛋

B.牛奶

C.燕麥

D.面包

10.以下哪種食物富含維生素B12？

A.雞蛋

B.牛奶

C.燕麥

D.面包

11.以下哪種食物富含維生素E？

A.雞蛋

B.牛奶

C.燕麥

D.面包

12.以下哪種食物富含維生素K？

A.雞蛋

B.牛奶

C.燕麥

D.面包

13.以下哪種食物富含鉀？

A.蘋果

B.香蕉

C.橙子

D.西紅柿

14.以下哪種食物富含鎂？

A.雞蛋

B.牛奶

C.燕麥

D.面包

15.以下哪種食物富含鋅？

A.雞蛋

B.牛奶

C.燕麥

D.面包

16.以下哪種食物富含硒？

A.雞蛋

B.牛奶

C.燕麥

D.面包

17.以下哪種食物富含碘？

A.雞蛋

B.牛奶

C.燕麥

D.面包

18.以下哪種食物富含鐵？

A.雞蛋

B.牛奶

C.紅棗

D.雞肉

19.以下哪種食物富含維生素C？

A.雞蛋

B.牛奶

C.西紅柿

D.雞肉

20.以下哪種食物富含維生素A？

A.胡蘿卜

B.西紅柿

C.橙子

D.香蕉

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.營養(yǎng)不良是指人體攝入的營養(yǎng)素不足或過多。（）

2.蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體細(xì)胞的基本物質(zhì)，對于生長發(fā)育和修復(fù)組織至關(guān)重要。（）

3.脂肪是人體能量的主要來源，同時也參與調(diào)節(jié)體溫和細(xì)胞功能。（）

4.碳水化合物是人體能量的首選來源，對大腦功能尤其重要。（）

5.維生素C是一種抗氧化劑，可以增強(qiáng)免疫力，預(yù)防感冒。（）

6.鈣是構(gòu)成骨骼和牙齒的重要成分，同時參與神經(jīng)傳導(dǎo)和肌肉收縮。（）

7.鐵是合成血紅蛋白的關(guān)鍵元素，缺乏鐵會導(dǎo)致貧血。（）

8.維生素D有助于鈣的吸收，對于骨骼健康至關(guān)重要。（）

9.鎂是多種酶的輔因子，參與能量代謝和神經(jīng)肌肉功能。（）

10.鋅是多種酶的輔因子，對免疫系統(tǒng)、傷口愈合和細(xì)胞分裂有重要作用。（）

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.簡述六大營養(yǎng)素的作用。

2.解釋什么是能量密度，并說明其在營養(yǎng)學(xué)中的意義。

3.描述膳食纖維對健康的益處。

4.簡要說明如何通過飲食預(yù)防骨質(zhì)疏松癥。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述合理膳食對健康的影響，并結(jié)合實(shí)際案例說明。

2.討論如何根據(jù)不同人群的營養(yǎng)需求制定個性化的膳食計劃，并舉例說明。

試卷答案如下：

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.D

2.C

3.C

4.B

5.C

6.A

7.C

8.B

9.A

10.D

11.D

12.D

13.B

14.D

15.A

16.D

17.B

18.C

19.C

20.A

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.×

2.√

3.√

4.√

5.√

6.√

7.√

8.√

9.√

10.√

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.六大營養(yǎng)素的作用：

-蛋白質(zhì)：構(gòu)建和修復(fù)身體組織，參與酶和激素的合成。

-脂肪：提供能量，保護(hù)內(nèi)臟，維持細(xì)胞結(jié)構(gòu)。

-碳水化合物：提供快速能量，維持血糖水平。

-維生素：參與新陳代謝，調(diào)節(jié)生理功能。

-礦物質(zhì)：構(gòu)成骨骼和牙齒，維持電解質(zhì)平衡。

-水分：調(diào)節(jié)體溫，運(yùn)輸營養(yǎng)物質(zhì)和廢物。

2.能量密度：

-能量密度是指食物單位重量所含的能量。

-在營養(yǎng)學(xué)中，能量密度有助于評估食物的能量貢獻(xiàn)，對控制體重和能量攝入有重要意義。

3.膳食纖維的益處：

-促進(jìn)腸道健康，預(yù)防便秘。

-降低膽固醇，減少心血管疾病風(fēng)險。

-幫助控制血糖水平，預(yù)防糖尿病。

-增加飽腹感，有助于控制體重。

4.預(yù)防骨質(zhì)疏松癥的飲食方法：

-適量攝入富含鈣的食物，如奶制品、綠葉蔬菜。

-確保足夠的維生素D攝入，可以通過陽光照射或食物補(bǔ)充。

-飲食中增加富含維生素K的食物，如綠葉蔬菜。

-避免高鹽分和咖啡因的攝入，以減少鈣的流失。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.合理膳食對健康的影響：

-提供充足的營養(yǎng)素，維持身體健康。

-預(yù)防慢性疾病，如心血管疾病、糖尿病、肥胖。

-支持生長發(fā)育和免疫系統(tǒng)功能。

-提高生活質(zhì)量，增強(qiáng)體力。

2.制定個性化膳食計