備考計劃細化2025年公共營養師考試試題及答案姓名：____________________

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.公共營養師的工作職責包括：

A.制定營養膳食指南

B.提供營養咨詢和營養教育

C.調查分析人群營養狀況

D.監督食品衛生和營養安全

E.從事食品加工和烹飪

答案：ABC

2.人體必需的常量元素包括：

A.鈣

B.鐵

C.鋅

D.鉀

E.硒

答案：AD

3.蛋白質的主要生理功能有：

A.構成細胞和體液

B.參與生理調節

C.為生命活動提供能量

D.促進生長發育

E.維持滲透壓平衡

答案：ABD

4.膳食中膳食纖維的來源包括：

A.谷物

B.蔬菜

C.水果

D.豆類

E.動物性食品

答案：ABCD

5.以下哪些食物富含抗氧化物質：

A.藍莓

B.紅薯

C.綠茶

D.玉米

E.橙子

答案：ABCE

6.嬰幼兒時期適宜的喂養方式為：

A.母乳喂養

B.混合喂養

C.人工喂養

D.喂養過程中注意營養均衡

E.注意嬰兒的個體差異

答案：ABCDE

7.以下哪些疾病與營養不良有關：

A.肥胖癥

B.貧血

C.消化不良

D.骨質疏松

E.心臟病

答案：BCD

8.以下哪些食物屬于優質蛋白質來源：

A.魚肉

B.蛋類

C.豆類

D.肉類

E.植物油

答案：ABC

9.以下哪些因素會影響膳食攝入：

A.個體飲食習慣

B.社會環境

C.食品價格

D.食品供應

E.食品質量

答案：ABCDE

10.以下哪些食物富含維生素A：

A.番茄

B.紅薯

C.胡蘿卜

D.蛋黃

E.豆漿

答案：CD

11.以下哪些疾病與維生素D缺乏有關：

A.肥胖癥

B.貧血

C.骨質疏松

D.心臟病

E.兒童佝僂病

答案：CE

12.以下哪些食物富含鈣質：

A.魚類

B.豆類

C.奶制品

D.蔬菜

E.水果

答案：ABC

13.以下哪些食物富含鐵質：

A.瘦肉

B.蝦仁

C.蛋黃

D.谷物

E.蔬菜

答案：ABCD

14.以下哪些食物富含維生素E：

A.植物油

B.麥芽

C.芝麻

D.蔬菜

E.水果

答案：ABC

15.以下哪些食物富含維生素B1：

A.全麥面包

B.燕麥

C.豆類

D.肉類

E.蔬菜

答案：ABCD

16.以下哪些食物富含維生素B2：

A.雞蛋

B.奶制品

C.肉類

D.豆類

E.蔬菜

答案：ABC

17.以下哪些食物富含維生素B3：

A.魚類

B.肉類

C.豆類

D.蔬菜

E.水果

答案：ABC

18.以下哪些食物富含維生素B5：

A.谷物

B.肉類

C.蔬菜

D.水果

E.蛋類

答案：ABCDE

19.以下哪些食物富含維生素B6：

A.肉類

B.魚類

C.豆類

D.蔬菜

E.水果

答案：ABCD

20.以下哪些食物富含維生素B12：

A.奶制品

B.蛋類

C.肉類

D.肝臟

E.豆類

答案：ABCD

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.公共營養師的工作僅限于醫院和診所，不涉及社區和家庭。（×）

2.膳食纖維主要存在于動物性食品中。（×）

3.蛋白質攝入過量會導致腎臟負擔增加。（√）

4.食鹽攝入量過多與高血壓密切相關。（√）

5.嬰幼兒的輔食添加應在4個月大時開始。（×）

6.飲食多樣化有助于提高營養攝入。（√）

7.營養不良是發達國家的主要健康問題。（×）

8.食物中的脂肪都是有害的。（×）

9.維生素C在體內不能儲存，需要每天攝入。（√）

10.食品添加劑對人體健康沒有影響。（×）

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.簡述膳食指南的基本原則。

-膳食指南的基本原則包括：食物多樣、谷類為主、粗細搭配、多吃蔬菜水果和薯類、適量攝入動物性食品、減少油脂攝入、限制鹽的攝入量、適量飲酒、足量飲水、保持體重適宜、定期進行體育鍛煉、保持心理平衡。

2.如何根據個體需求制定合理的膳食計劃？

-根據個體需求制定合理的膳食計劃需要考慮以下因素：年齡、性別、體重、身高、活動水平、健康狀況等。具體步驟包括：確定每日能量需求、選擇食物種類、計算食物分量、制定食譜、實施和評估。

3.簡述營養教育與營養咨詢的區別。

-營養教育與營養咨詢的區別在于：營養教育是普及營養知識，提高公眾對營養問題的認識，而營養咨詢是針對個體或特定群體提供個性化的營養建議和指導。

4.舉例說明如何通過食物搭配來提高營養素的吸收和利用率。

-通過食物搭配提高營養素的吸收和利用率的方法包括：將富含維生素C的食物與含鐵豐富的食物搭配，如橙汁與菠菜；將富含鈣的食物與富含維生素D的食物搭配，如奶制品與魚肝油；將富含蛋白質的食物與富含維生素A的食物搭配，如瘦肉與胡蘿卜。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述公共營養師在預防慢性病中的作用。

-公共營養師在預防慢性病中的作用主要體現在以下幾個方面：首先，通過營養評估和健康教育，幫助個體了解自身營養狀況，制定合理的膳食計劃；其次，指導公眾合理搭配食物，提高膳食質量，減少慢性病風險；再次，通過監測和評估慢性病患者的營養狀況，調整治療方案，提高治療效果；最后，積極參與社區慢性病預防項目，推廣營養知識，提高公眾健康意識。

2.論述營養在兒童生長發育過程中的重要性。

-營養在兒童生長發育過程中的重要性不容忽視，主要體現在以下幾個方面：首先，營養是兒童生長發育的物質基礎，充足的蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質等營養素是兒童健康成長的關鍵；其次，合理的營養有助于提高兒童免疫力，預防疾??；再次，營養對兒童的認知發育、心理行為和社交能力等方面均有積極影響；最后，營養不足或過剩都可能導致兒童生長發育遲緩或異常，影響其終身健康。因此，確保兒童獲得充足、均衡的營養對于其健康成長至關重要。

試卷答案如下：

一、多項選擇題

1.ABCD

2.AD

3.ABD

4.ABCD

5.ABCE

6.ABCDE

7.BCD

8.ABC

9.ABCDE

10.CD

11.CE

12.ABC

13.ABCD

14.ABC

15.ABCD

16.ABC

17.ABC

18.ABCDE

19.ABCD

20.ABCD

二、判斷題

1.×

2.×

3.√

4.√

5.×

6.√

7.×

8.×

9.√

10.×

三、簡答題

1.膳食指南的基本原則包括：食物多樣、谷類為主、粗細搭配、多吃蔬菜水果和薯類、適量攝入動物性食品、減少油脂攝入、限制鹽的攝入量、適量飲酒、足量飲水、保持體重適宜、定期進行體育鍛煉、保持心理平衡。

2.根據個體需求制定合理的膳食計劃需要考慮以下因素：年齡、性別、體重、身高、活動水平、健康狀況等。具體步驟包括：確定每日能量需求、選擇食物種類、計算食物分量、制定食譜、實施和評估。

3.營養教育與營養咨詢的區別在于：營養教育是普及營養知識，提高公眾對營養問題的認識，而營養咨詢是針對個體或特定群體提供個性化的營養建議和指導。

4.通過食物搭配提高營養素的吸收和利用率的方法包括：將富含維生素C的食物與含鐵豐富的食物搭配，如橙汁與菠菜；將富含鈣的食物與富含維生素D的食物搭配，如奶制品與魚肝油；將富含蛋白質的食物與富含維生素A的食物搭配，如瘦肉與胡蘿卜。

四、論述題

1.公共營養師在預防慢性病中的作用主要體現在以下幾個方面：首先，通過營養評估和健康教育，幫助個體了解自身營養狀況，制定合理的膳食計劃；其次，指導公眾合理搭配食物，提高膳食質量，減少慢性病風險；再次，通過監測和評估慢性病患者的營養狀況，調整治療方案，提高治療效果；最后，積極參與社區慢性病預防項目，推廣營養知識，提高公眾健康意識。

2.營養在兒童生長發育過程中的重要性不容忽視，主要體現在以下幾個方面：首先，營養