公共營養師考試常見誤區試題及答案2025年姓名：____________________

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.以下哪些是蛋白質的生理功能？

A.構成細胞結構

B.參與酶的活性

C.供給能量

D.維持酸堿平衡

E.促進生長發育

2.哪些食物富含鈣？

A.豆漿

B.蔬菜

C.雞蛋

D.魚類

E.牛奶

3.以下哪些屬于膳食纖維？

A.纖維素

B.果膠

C.淀粉

D.水果

E.蔬菜

4.以下哪些是維生素A的食物來源？

A.胡蘿卜

B.雞蛋

C.柑橘類水果

D.豆類

E.瘦肉

5.以下哪些是抗氧化物質？

A.維生素E

B.維生素C

C.胡蘿卜素

D.酒精

E.脂肪酸

6.以下哪些是優質蛋白質？

A.動物蛋白質

B.植物蛋白質

C.大豆蛋白質

D.谷物蛋白質

E.水果蛋白質

7.以下哪些是健康的烹飪方式？

A.炒

B.煮

C.炸

D.烤

E.燉

8.以下哪些是碳水化合物？

A.葡萄糖

B.果糖

C.蔗糖

D.淀粉

E.蛋白質

9.以下哪些是健康的生活方式？

A.合理膳食

B.規律作息

C.積極鍛煉

D.拒絕吸煙

E.勤洗手

10.以下哪些是維生素D的食物來源？

A.魚肝油

B.魚類

C.蛋黃

D.肉類

E.植物油

11.以下哪些是維生素K的食物來源？

A.綠葉蔬菜

B.豆類

C.肉類

D.蛋黃

E.魚類

12.以下哪些是礦物質？

A.鈣

B.鐵質

C.鋅

D.鉀

E.鈉

13.以下哪些是健康的飲食習慣？

A.合理搭配膳食

B.控制食量

C.避免暴飲暴食

D.保持飲食衛生

E.避免食用過期食品

14.以下哪些是碳水化合物的主要來源？

A.水果

B.蔬菜

C.谷物

D.堅果

E.肉類

15.以下哪些是健康飲食的基本原則？

A.控制能量攝入

B.均衡膳食

C.適量運動

D.保持良好心態

E.避免食用高脂肪、高糖、高鹽食物

16.以下哪些是健康飲食的好處？

A.降低慢性病風險

B.增強免疫力

C.改善睡眠

D.提高生活質量

E.延緩衰老

17.以下哪些是膳食纖維的主要來源？

A.蔬菜

B.水果

C.谷物

D.堅果

E.豆類

18.以下哪些是健康飲食的誤區？

A.越瘦越好

B.飲食單一

C.過量攝入高熱量食物

D.忽視烹飪方式

E.忽視食品安全

19.以下哪些是健康飲食的注意事項？

A.合理搭配膳食

B.控制食量

C.注意食物衛生

D.避免食用過期食品

E.保持良好心態

20.以下哪些是健康飲食的建議？

A.早餐要吃好

B.早餐不宜過于油膩

C.避免暴飲暴食

D.適量攝入粗糧

E.適量攝入膳食纖維

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.植物油比動物油更健康。（）

2.食鹽攝入量越高，血壓越穩定。（）

3.堅果中含有大量的蛋白質，適合作為蛋白質的主要來源。（）

4.水果和蔬菜可以相互替代，不需要同時攝入。（）

5.早餐吃得好，午餐吃得飽，晚餐吃得少是健康飲食的原則。（）

6.糖尿病患者可以隨意食用水果，只要控制好總熱量攝入即可。（）

7.兒童和青少年需要更多的脂肪來滿足生長發育的需要。（）

8.飲食中的脂肪含量越高，越容易導致肥胖。（）

9.酒精不含任何營養素，適量飲酒對健康有益。（）

10.健康飲食的關鍵在于食物的多樣性，不需要過分關注食物的分量。（）

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.簡述膳食纖維對人體的益處。

2.請列舉三種常見的維生素及其主要食物來源。

3.如何判斷食物的營養價值？

4.請簡述健康飲食對兒童青少年的重要性。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述合理膳食對預防慢性病的作用。

2.結合實際，探討如何通過營養教育提高公眾的健康飲食意識。

試卷答案如下：

一、多項選擇題答案及解析思路：

1.A、B、C、E（解析思路：蛋白質的生理功能包括構成細胞結構、參與酶的活性、供給能量、維持酸堿平衡、促進生長發育。）

2.A、D、E（解析思路：鈣的主要食物來源包括豆漿、魚類、牛奶。）

3.A、B、D、E（解析思路：膳食纖維包括纖維素、果膠、蔬菜、水果。）

4.A、B、C（解析思路：維生素A的食物來源包括胡蘿卜、雞蛋、柑橘類水果。）

5.A、B、C（解析思路：抗氧化物質包括維生素E、維生素C、胡蘿卜素。）

6.A、C、D（解析思路：優質蛋白質包括動物蛋白質、大豆蛋白質、谷物蛋白質。）

7.A、B、D、E（解析思路：健康的烹飪方式包括炒、煮、烤、燉。）

8.A、B、C、D（解析思路：碳水化合物包括葡萄糖、果糖、蔗糖、淀粉。）

9.A、B、C、D、E（解析思路：健康的生活方式包括合理膳食、規律作息、積極鍛煉、拒絕吸煙、勤洗手。）

10.A、B、C、E（解析思路：維生素D的食物來源包括魚肝油、魚類、蛋黃、肉類、植物油。）

11.A、B、D、E（解析思路：維生素K的食物來源包括綠葉蔬菜、豆類、蛋黃、魚類。）

12.A、B、C、D、E（解析思路：礦物質包括鈣、鐵質、鋅、鉀、鈉。）

13.A、B、C、D、E（解析思路：健康的飲食習慣包括合理搭配膳食、控制食量、避免暴飲暴食、保持飲食衛生、避免食用過期食品。）

14.A、B、C（解析思路：碳水化合物的主要來源包括水果、蔬菜、谷物。）

15.A、B、C、D、E（解析思路：健康飲食的基本原則包括控制能量攝入、均衡膳食、適量運動、保持良好心態、避免食用高脂肪、高糖、高鹽食物。）

16.A、B、C、D、E（解析思路：健康飲食的好處包括降低慢性病風險、增強免疫力、改善睡眠、提高生活質量、延緩衰老。）

17.A、B、C、D、E（解析思路：膳食纖維的主要來源包括蔬菜、水果、谷物、堅果、豆類。）

18.A、B、C、D、E（解析思路：健康飲食的誤區包括越瘦越好、飲食單一、過量攝入高熱量食物、忽視烹飪方式、忽視食品安全。）

19.A、B、C、D、E（解析思路：健康飲食的注意事項包括合理搭配膳食、控制食量、注意食物衛生、避免食用過期食品、保持良好心態。）

20.A、B、C、D、E（解析思路：健康飲食的建議包括早餐要吃好、早餐不宜過于油膩、避免暴飲暴食、適量攝入粗糧、適量攝入膳食纖維。）

二、判斷題答案及解析思路：

1.×（解析思路：植物油雖然比動物油含有更少的飽和脂肪酸，但過量攝入仍可能對健康不利。）

2.×（解析思路：食鹽攝入量過高會增加患高血壓等慢性病的風險。）

3.×（解析思路：堅果含有較高的脂肪和熱量，不應作為蛋白質的主要來源。）

4.×（解析思路：水果和蔬菜的營養成分不同，應同時攝入以獲得全面的營養。）

5.√（解析思路：早餐吃得好、午餐吃得飽、晚餐吃得少是符合人體生理需求的飲食原則。）

6.×（解析思路：糖尿病患者應限制水果的攝入量，并注意血糖控制。）

7.×（解析思路：兒童和青少年需要的是均衡的營養，并非僅僅增加脂肪攝入。）

8.√（解析思路：高脂肪攝入與肥胖、心血管疾病等慢性病風險增加有關。）

9.×（解析思路：酒精含有能量，過量飲酒對健康有害。）

10.√（解析思路：健康飲食的關鍵在于食物的多樣性，而不過分關注食物的分量有助于營養均衡。）

三、簡答題答案及解析思路：

1.答案：（1）膳食纖維有助于維持腸道健康；（2）促進腸道蠕動，預防便秘；（3）降低患腸道癌癥的風險；（4）降低血液中膽固醇水平，預防心血管疾病；（5）有助于控制體重。

2.答案：（1）維生素A：胡蘿卜、雞蛋、柑橘類水果；（2）維生素B群：全谷物、肉類、魚類、豆類、堅果；（3）維生素C：柑橘類水果、蔬菜、草莓。

3.答案：（1）觀察食物的顏色、氣味、口感；（2）了解食物的營養成分表；（3）參考營養指南和專家建議。

4.答案：（1）提供充足的營養素，滿足生長發育需求；（2）增強免疫力，預防疾病；（3）促進心理健康；（4）培養良好的飲食習慣；（5）為未來健康打下基礎。

四、論述題答案及解析思路：

1.答案：（1）合理膳