2025年公共營養師考試學習成果的多元表現方式試題及答案姓名：____________________

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.下列哪些是營養素的分類？

A.蛋白質

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

E.無機鹽

答案：ABCDE

2.以下哪種食物富含膳食纖維？

A.米飯

B.面包

C.蘋果

D.雞蛋

E.牛奶

答案：C

3.以下哪些是人體必需的氨基酸？

A.賴氨酸

B.色氨酸

C.苯丙氨酸

D.異亮氨酸

E.蘇氨酸

答案：ABCDE

4.以下哪些食物富含鈣質？

A.牛奶

B.豆漿

C.雞蛋

D.豬肝

E.西紅柿

答案：ABD

5.以下哪些是抗氧化物質？

A.維生素C

B.維生素E

C.蘆丁

D.花青素

E.胡蘿卜素

答案：ABCDE

6.以下哪些是優質蛋白質來源？

A.肉類

B.魚類

C.豆類

D.蛋類

E.奶制品

答案：ABCDE

7.以下哪些是健康飲食的原則？

A.營養均衡

B.食物多樣

C.適量攝入

D.限制高熱量食物

E.注意烹飪方法

答案：ABCDE

8.以下哪些是預防慢性病的措施？

A.增加膳食纖維攝入

B.限制鹽分攝入

C.控制體重

D.戒煙限酒

E.定期體檢

答案：ABCDE

9.以下哪些是孕婦在孕期應注意的營養素？

A.葉酸

B.鈣

C.鐵

D.蛋白質

E.維生素D

答案：ABCDE

10.以下哪些是老年人飲食應注意的問題？

A.限制脂肪攝入

B.增加膳食纖維攝入

C.注意補充鈣質

D.保持營養均衡

E.控制體重

答案：ABCDE

11.以下哪些是兒童飲食應注意的問題？

A.適量攝入蛋白質

B.增加鈣、鐵等礦物質攝入

C.注意飲食衛生

D.避免過多攝入糖分

E.鼓勵多樣化飲食

答案：ABCDE

12.以下哪些是運動員飲食應注意的問題？

A.高能量、高蛋白飲食

B.增加礦物質攝入

C.適量攝入脂肪

D.保持飲食均衡

E.注意補充水分

答案：ABCDE

13.以下哪些是素食者的飲食應注意的問題？

A.注意蛋白質來源

B.補充維生素B12

C.增加鐵、鈣等礦物質攝入

D.保持飲食多樣化

E.注意補充膳食纖維

答案：ABCDE

14.以下哪些是減肥飲食應注意的問題？

A.控制熱量攝入

B.增加膳食纖維攝入

C.避免過多攝入糖分

D.注意飲食均衡

E.保持適量運動

答案：ABCDE

15.以下哪些是高血壓患者飲食應注意的問題？

A.限制鈉鹽攝入

B.增加鉀、鈣等礦物質攝入

C.適量攝入蛋白質

D.控制體重

E.注意飲食均衡

答案：ABCDE

16.以下哪些是糖尿病患者飲食應注意的問題？

A.控制糖分攝入

B.增加膳食纖維攝入

C.適量攝入蛋白質

D.注意飲食均衡

E.保持適量運動

答案：ABCDE

17.以下哪些是貧血患者飲食應注意的問題？

A.增加鐵、葉酸等礦物質攝入

B.適量攝入蛋白質

C.注意飲食均衡

D.避免過多攝入咖啡因

E.保持適量運動

答案：ABCDE

18.以下哪些是骨質疏松癥患者飲食應注意的問題？

A.增加鈣、維生素D等礦物質攝入

B.適量攝入蛋白質

C.注意飲食均衡

D.避免過多攝入咖啡因

E.保持適量運動

答案：ABCDE

19.以下哪些是肥胖癥患者飲食應注意的問題？

A.控制熱量攝入

B.增加膳食纖維攝入

C.注意飲食均衡

D.保持適量運動

E.避免過多攝入高熱量食物

答案：ABCDE

20.以下哪些是營養不良癥患者飲食應注意的問題？

A.增加熱量攝入

B.注意蛋白質攝入

C.增加礦物質攝入

D.注意飲食均衡

E.保持適量運動

答案：ABCDE

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.營養不良是指攝入的營養素不足或過量導致的健康問題。（）

答案：錯誤

2.蛋白質是構成人體細胞的基本物質，對于生長發育和修復組織至關重要。（）

答案：正確

3.碳水化合物是人體最主要的能量來源，過量攝入會導致肥胖。（）

答案：正確

4.脂肪是人體能量的儲備物質，同時也是維生素的溶劑。（）

答案：正確

5.維生素C可以幫助增強免疫力，預防感冒。（）

答案：正確

6.鈣是構成骨骼和牙齒的重要成分，缺乏會導致佝僂病。（）

答案：正確

7.飲食中鹽分的攝入量與高血壓沒有直接關系。（）

答案：錯誤

8.兒童在成長發育階段，需要增加蛋白質的攝入量。（）

答案：正確

9.老年人由于消化吸收能力下降，應減少食物的攝入量。（）

答案：錯誤

10.運動員在訓練和比賽期間，需要增加水分的攝入量。（）

答案：正確

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.簡述營養均衡飲食的重要性。

答案：營養均衡的飲食有助于提供人體所需的各種營養素，維持身體健康，預防疾病，提高生活質量。

2.如何判斷一個人的飲食是否均衡？

答案：可以通過觀察飲食的多樣性、營養素的攝入量以及身體狀況來判斷飲食是否均衡。

3.簡述膳食纖維對人體的作用。

答案：膳食纖維有助于促進腸道蠕動，預防便秘；降低膽固醇，降低心血管疾病風險；控制體重，預防肥胖。

4.簡述孕婦在孕期應注意的飲食原則。

答案：孕婦在孕期應注意飲食多樣化，保證營養均衡；適量增加蛋白質、鈣、鐵等營養素的攝入；避免攝入過多高熱量、高脂肪食物；保持良好的飲食習慣。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述公共營養師在促進全民健康中的角色和作用。

答案：公共營養師在促進全民健康中扮演著重要的角色。他們通過提供專業的營養咨詢和指導，幫助人們建立合理的飲食習慣，預防和控制慢性病，提高生活質量。具體作用包括：普及營養知識，提高公眾對營養健康的認識；制定個性化營養方案，滿足不同人群的營養需求；參與健康教育項目，提升全民健康意識；監測和評估營養狀況，為政策制定提供依據。

2.論述營養干預在慢性病防治中的重要性及其實施策略。

答案：營養干預在慢性病防治中具有重要意義。通過調整飲食結構、改善飲食習慣，可以有效降低慢性病的發生率和死亡率。實施營養干預的策略包括：開展營養教育和宣傳，提高公眾對慢性病與營養關系的認識；制定針對不同慢性病的營養干預方案；加強社區營養干預，提供個性化的營養指導；促進醫療與營養的結合，實現疾病預防和治療的雙向互動。

試卷答案如下

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.ABCDE

解析思路：營養素分類包括蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素和無機鹽。

2.C

解析思路：膳食纖維主要存在于植物性食物中，蘋果是富含膳食纖維的水果。

3.ABCDE

解析思路：人體必需氨基酸包括賴氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、異亮氨酸和蘇氨酸。

4.ABD

解析思路：牛奶、豆漿和豬肝都富含鈣質，而雞蛋和西紅柿鈣含量較低。

5.ABCDE

解析思路：抗氧化物質包括維生素C、維生素E、蘆丁、花青素和胡蘿卜素。

6.ABCDE

解析思路：優質蛋白質來源包括肉類、魚類、豆類、蛋類和奶制品。

7.ABCDE

解析思路：健康飲食原則包括營養均衡、食物多樣、適量攝入、限制高熱量食物和注意烹飪方法。

8.ABCDE

解析思路：預防慢性病的措施包括增加膳食纖維攝入、限制鹽分攝入、控制體重、戒煙限酒和定期體檢。

9.ABCDE

解析思路：孕婦在孕期應注意的營養素有葉酸、鈣、鐵、蛋白質和維生素D。

10.ABCDE

解析思路：老年人飲食應注意的問題包括限制脂肪攝入、增加膳食纖維攝入、注意補充鈣質、保持營養均衡和控制體重。

11.ABCDE

解析思路：兒童飲食應注意的問題包括適量攝入蛋白質、增加鈣、鐵等礦物質攝入、注意飲食衛生、避免過多攝入糖分和鼓勵多樣化飲食。

12.ABCDE

解析思路：運動員飲食應注意的問題包括高能量、高蛋白飲食、增加礦物質攝入、適量攝入脂肪、保持飲食均衡和注意補充水分。

13.ABCDE

解析思路：素食者的飲食應注意的問題包括注意蛋白質來源、補充維生素B12、增加鐵、鈣等礦物質攝入、保持飲食多樣化和注意補充膳食纖維。

14.ABCDE

解析思路：減肥飲食應注意的問題包括控制熱量攝入、增加膳食纖維攝入、避免過多攝入糖分、注意飲食均衡和保持適量運動。

15.ABCDE

解析思路：高血壓患者飲食應注意的問題包括限制鈉鹽攝入、增加鉀、鈣等礦物質攝入、適量攝入蛋白質、控制體重和注意飲食均衡。

16.ABCDE

解析思路：糖尿病患者飲食應注意的問題包括控制糖分攝入、增加膳食纖維攝入、適量攝入蛋白質、注意飲食均衡和保持適量運動。

17.ABCDE

解析思路：貧血患者飲食應注意的問題包括增加鐵、葉酸等礦物質攝入、適量攝入蛋白質、注意飲食均衡、避免過多攝入咖啡因和保持適量運動。

18.ABCDE

解析思路：骨質疏松癥患者飲食應注意的問題包括增加鈣、維生素D等礦物質攝入、適量攝入蛋白質、注意飲食均衡、避免過多攝入咖啡因和保持適量運動。

19.ABCDE

解析思路：肥胖癥患者飲食應注意的問題包括控制熱量攝入、增加膳食纖維攝入、注意飲食均衡、保持適量運動和避免過多攝入高熱量食物。

20.ABCDE

解析思路：營養不良癥患者飲食應注意的問題包括增加熱量攝入、注意蛋白質攝入、增加礦物質攝入、注意飲食均衡和保持適量運動。

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.錯誤

解析思路：營養不良是指攝入的營養素不足，過量攝入并不屬于營養不良。

2.正確

解析思路：蛋白質是構成人體細胞的基本物質，對于生長發育和修復組織至關重要。

3.正確

解析思路：碳水化合物是人體最主要的能量來源，過量攝入會導致肥胖。

4.正確

解析思路：脂肪是人體能量的儲備物質，同時也是維生素的溶劑。

5.正確

解析思路：維生素C可以幫助增強免疫力，預防感冒。

6.正確

解析思路：鈣是構成骨骼和牙齒的重要成分，缺乏會導致佝僂病。

7.錯誤

解析思路：飲食中鹽分的攝入量與高血壓有直接關系，過多攝入鹽分會增加高血壓的風險。

8.正確

解析思路：兒童在成長發育階段，需要增加蛋白質的攝入量以滿足生長需求。

9.錯誤

解析思路：老年人雖然消化吸收能力下降，但仍需保持營養均衡，適量增加營養素的攝入。

10.正確

解析思路：運動員在訓練和比賽期間，通過汗液流失大量水分，因此需要增加水分的攝入量。

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.營養均衡飲食的重要性：提供人體所需的各種營養素，維持身體健康，預防疾病，提高生活質量。

2.如何判斷一個人的飲食是否均衡：觀察飲食的多樣性、營養素的攝入量以及身體狀況。

3.簡述膳食纖維對人體的作用：促進腸道蠕動，預防便秘；降低膽固醇，降低心血管疾病風險；控制體重，預防肥胖。

4.簡述孕婦在孕期應注意的飲食原則：飲食多樣化，保證營養均衡；適