知識網絡構建2025年公共營養師考試試題答案姓名：____________________

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.以下哪些是構成食物的基本營養素？

A.蛋白質

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

E.礦物質

2.公共營養師的工作內容包括哪些？

A.制定營養計劃

B.指導健康飲食

C.監測營養狀況

D.開展健康教育

E.從事食品生產

3.人體需要的六大營養素中，哪些是產能營養素？

A.蛋白質

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

E.礦物質

4.以下哪些屬于膳食纖維？

A.纖維素

B.果膠

C.淀粉

D.水果

E.蔬菜

5.哪些人群容易出現鈣缺乏？

A.老年人

B.孕婦

C.女性朋友

D.生長發育期兒童

E.體力勞動者

6.以下哪些屬于優質蛋白質？

A.動物性蛋白質

B.植物性蛋白質

C.酵母蛋白質

D.豆腐蛋白質

E.酵母抽提物

7.以下哪些因素會影響食物的營養價值？

A.食物加工

B.食物儲存

C.食物烹飪

D.食物來源

E.食物食用時間

8.以下哪些屬于健康膳食寶塔的建議？

A.適量攝入膳食纖維

B.限制高鹽、高糖、高脂肪食物

C.增加蔬菜、水果攝入量

D.保持飲食多樣性

E.適量飲酒

9.以下哪些屬于兒童青少年營養需求的特點？

A.對蛋白質需求較高

B.對鈣、鐵等礦物質需求較高

C.對維生素需求較高

D.對碳水化合物需求較高

E.對脂肪需求較高

10.以下哪些屬于老年人營養需求的特點？

A.對蛋白質需求較高

B.對鈣、鐵等礦物質需求較高

C.對維生素需求較高

D.對碳水化合物需求較高

E.對脂肪需求較高

11.以下哪些屬于孕婦營養需求的特點？

A.對蛋白質需求較高

B.對鈣、鐵等礦物質需求較高

C.對維生素需求較高

D.對碳水化合物需求較高

E.對脂肪需求較高

12.以下哪些屬于高血壓患者的飲食建議？

A.限制鈉鹽攝入

B.適量攝入鉀

C.適量攝入膳食纖維

D.限制飲酒

E.限制高糖食物

13.以下哪些屬于糖尿病患者的飲食建議？

A.控制總能量攝入

B.適量攝入碳水化合物

C.增加膳食纖維攝入

D.適量攝入優質蛋白質

E.限制高糖食物

14.以下哪些屬于肥胖人群的飲食建議？

A.控制總能量攝入

B.增加膳食纖維攝入

C.適量攝入優質蛋白質

D.限制高糖、高脂肪食物

E.保持飲食多樣性

15.以下哪些屬于素食者的飲食建議？

A.增加豆類、堅果等植物性蛋白質攝入

B.增加膳食纖維攝入

C.適量攝入維生素B12、鈣、鐵等礦物質

D.限制高糖、高脂肪食物

E.保持飲食多樣性

16.以下哪些屬于營養不良人群的飲食建議？

A.增加能量攝入

B.適量攝入優質蛋白質

C.增加膳食纖維攝入

D.適量攝入維生素、礦物質

E.保持飲食多樣性

17.以下哪些屬于健康烹飪方法？

A.煮

B.炒

C.炸

D.蒸

E.烤

18.以下哪些屬于健康飲食習慣？

A.定時定量進餐

B.注意食物多樣化

C.適量攝入膳食纖維

D.控制高鹽、高糖、高脂肪食物

E.保持飲食衛生

19.以下哪些屬于營養教育的內容？

A.食物營養知識

B.飲食與健康的關系

C.營養不良、慢性病的預防

D.食品安全知識

E.營養咨詢與指導

20.以下哪些屬于公共營養師的職業特點？

A.專業性強

B.服務對象廣泛

C.需要具備較強的溝通能力

D.需要不斷更新知識

E.需要具備一定的實踐經驗

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.營養不良是指能量和營養素攝入不足，而營養過剩是指能量和營養素攝入過多。（×）

2.蛋白質是構成人體細胞的基本物質，對生長發育和修復組織具有重要意義。（√）

3.脂肪是人體能量的主要來源，也是維持正常生理功能的重要物質。（√）

4.碳水化合物是人體能量的主要來源，同時也是構成細胞的重要成分。（√）

5.維生素雖然不提供能量，但對人體的生長發育、代謝和免疫功能具有重要作用。（√）

6.礦物質是構成人體組織和維持生理功能的重要物質，但不能提供能量。（√）

7.膳食纖維對預防便秘、降低血脂、控制體重等具有積極作用。（√）

8.人體所需的營養素可以通過食物攝入得到滿足，無需額外補充。（×）

9.公共營養師的主要職責是制定營養計劃，指導健康飲食，開展健康教育。（√）

10.營養不良和慢性病是可以預防的，關鍵在于合理膳食和健康生活方式。（√）

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.簡述蛋白質的生理功能和主要食物來源。

2.解釋膳食纖維的概念及其對健康的好處。

3.列舉至少三種常見的營養素缺乏病及其主要癥狀。

4.說明公共營養師在社區健康教育工作中的重要作用。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述合理膳食對預防慢性病的重要性，并結合實際提出具體的膳食建議。

2.討論公共營養師在促進兒童青少年健康飲食中的角色，并分析如何通過營養教育提高兒童青少年的營養素養。

試卷答案如下

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.ABCDE

2.ABCD

3.ABC

4.AB

5.ABCD

6.ABCDE

7.ABC

8.ABCD

9.ABC

10.ABC

11.ABC

12.ABCDE

13.ABCD

14.ABCDE

15.ABCD

16.ABCDE

17.ABD

18.ABCDE

19.ABCDE

20.ABCDE

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.×

2.√

3.√

4.√

5.√

6.√

7.√

8.×

9.√

10.√

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.蛋白質的生理功能包括構成人體細胞、組織生長和修復、參與多種代謝活動等。主要食物來源包括肉類、魚類、蛋類、豆制品、乳制品等。

2.膳食纖維是指不能被人體消化吸收的植物性物質，對健康的好處包括預防便秘、降低血脂、控制體重、改善血糖等。

3.營養素缺乏病包括缺鐵性貧血、佝僂病、維生素B1缺乏病（腳氣?。⒕S生素A缺乏病（夜盲癥）等。

4.公共營養師在社區健康教育工作中的重要作用包括開展營養宣傳教育、提供個性化營養咨詢、制定社區營養干預計劃、監測營養狀況等。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.合理膳食對預防慢性病的重要性體現在：提供均衡的營養素，預防營養不良和營養過剩；降低慢性病風險因素，如高血壓、糖尿病、心血管疾病等；提高身體免疫力，增強抵抗力。具體的膳食建議包括：多吃蔬菜、水果和全谷物；適量攝入優質蛋白質；限制高鹽、高